Рецепт копченых перепелов
Приготовление нежного, сочного и ароматного копченого перепела начинается с маринования. Это помогает наполнить все великолепные ароматы мяса и придает ему дополнительную влажность, чтобы оно оставалось сочным после копчения. Поскольку перепела отлично сочетаются как с пикантными, так и со сладкими вкусами, у вас есть возможность добавить любую приправу по вашему выбору. Плюс для копчения перепелов можно использовать как уголь, так и электрокоптильню. Раз уж это ясно, давайте расскажем, как приготовить ароматных копченых перепелов, которые пальчики оближешь!
Порций 4 сервировки
Цена $ 15-20
Подобрать оборудование
- миска или пакет на молнии
- Противень
- фольга
- антипригарный спрей
- щепки
- термометр для мяса
Ингредиенты:
- 1/2 галлон пахта
- 1/2 галлон воды
- 1 чашка Кошерная соль
- Коричневый сахар или кленовый сироп необязательный
- Перец или смесь для натирания или любая другая приправа на ваш вкус
инструкции
- Смешайте равные части пахты и воды, чтобы полностью погрузить перепелов. Затем добавьте 1/2 стакана кошерной соли на каждый галлон жидкости, чтобы сделать рассол. Кроме того, вы можете добавить 1/2 стакана коричневого сахара для большей сладости. Перемешайте, чтобы растворить соль (и, возможно, сахар).
- Положите перепелов в большую миску и залейте рассолом. Закройте миску полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 2 часа. Вы также можете использовать пакет с застежкой-молнией объемом галлон для дополнительного удобства.
- Пока перепела маринуются в рассоле, нагрейте коптильню до 225 градусов по Фаренгейту.
- Через два часа достаньте перепелов из рассола и промойте чистой водой, чтобы удалить излишки рассола.
- Застелите противень алюминиевой фольгой и сбрызните ее антипригарным спреем. После этого выложите перепелов на сковороду в один слой.
- Используйте свою любимую смесь приправ, чтобы приправить перепелов. Я настоятельно рекомендую свежемолотый перец, порошок чили и смесь шалфея. Дайте ему отдохнуть не менее 30 минут.
- Используйте в коптильне любую древесную стружку со сладким вкусом, вишневую, яблочную или персиковую. Вы также можете использовать гикори или мескит, чтобы придать рецепту дополнительный дымный оттенок.
- Теперь коптите перепела в течение 1 1/2 часа, или пока его внутренняя температура не достигнет 160F. В этом отношении поможет использование высококачественного термометра для мяса.
- Теперь выньте перепелов из коптильни и накройте их алюминиевой фольгой. Перепела готовы к употреблению после отдыха в течение 5-10 минут!
Заметки
ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ СОВЕТ! Поскольку перепелиные ножки готовятся быстрее, они рискуют пересохнуть во время копчения. Чтобы противостоять этому, можно обернуть их беконом перед тем, как положить перепелов в коптильню. Это защитит их от жары и придаст птице еще более пикантный вкус.
