В мире кулинарии одни виды мяса более экзотичны, чем другие.
Перепел – необычная птица, которую стоит попробовать. И если ты собираешься авантюрно пытаться перепел, ты должен попробовать это копченый рецепт перепелов. У меня есть секрет идеального дерева, с которым можно сочетать его в сочетании с лучшим натиранием.
В этой статье я дам вам надежный рецепт копчения вкусных нежных перепелов (в нем используется пахта!) и несколько отличных советов по приготовлению.
Но сначала поговорим о самих перепелах и изучим лучшие леса для копчения перепелов.
В этом посте мы рассмотрим:
Что такое перепел?
Перепел — небольшая наземно-гнездящаяся птица из семейства крестьянских фазановых.
Как кулинарное блюдо, он популярен во многих кухнях. Его обычно подают на кости, потому что из-за небольшого размера птицы кости трудно удалить.
Текстура перепела похожа на структуру курицы, но вкус более ароматный.
Это ограничивает потребность в специях и заправках.
Популярные рецепты включают перепелов, намазанных салом, панировочными сухарями и взбитыми яйцами, а затем запеченных.
Также птичек можно начинить смесью специй и овощей.
Другой вариант — сделать из них пирог со свининой, яйцами и свежей зеленью.
Еще одна отличная альтернатива курице - Корнуоллская курица!
На что похож перепел?
Как правило, перепел по вкусу напоминает курицу, но с легким оттенком игривости, так как это охотничья птица. Однако от этого вкус только улучшается.
Перепела, выращенные на ферме, напротив, по вкусу почти не отличаются от курицы из-за идентичного питания обеих птиц; таким образом, у него нет большой игривости по сравнению с диким перепелом.
Какие дрова лучше всего подходят для копчения перепелов?
Для большинства видов мяса древесина, которую вы используете, будет зависеть от вкуса мяса.
Как правило, мясо с более легким вкусом, как курица, хорошо работает с более светлой древесиной. Более светлая древесина не пересилит вкус.
Если вы курите блюдо с более тяжелым вкусом, например красное мясо, вам нужно использовать более прочную древесину.
Копчение более светлыми дровами может не придать еде достаточно дымного вкуса.
Перепел необычный, потому что он попадает где-то посередине.
Его текстура, похожая на курицу, означает, что он будет хорошо сочетаться с более легкими породами дерева, но, поскольку он очень ароматный, он также будет выдерживать более тяжелые породы дерева.
Тип дерева, который вы выберете, может зависеть от рецепта. Вы можете решить, какую древесину использовать, основываясь на других ароматах, которые вы добавляете в свое блюдо.
Какие дрова попробовать при копчении перепела
- Дуб: Дуб подходит практически для любого вида мяса. Он добавляет средний копченый вкус, который хорошо сочетается практически с любым блюдом.
- Гикори: У гикори насыщенный, сладкий и пикантный вкус, который легко может стать подавляющим, если вы не будете осторожны.
- Клен: Клен — одна из самых тонких пород дерева, и она придаст вашему мясу сладкий, легкий вкус.
- Мескитовый: Мескитовый известен тем, что придает мясу интенсивный аромат дыма. Лучше всего использовать в небольших количествах.
- орех-пекан: Пекан имеет сладкий, ореховый вкус что кому-то может показаться слишком сладким. Вы можете добавить другой тип дерева, чтобы противостоять сладости.
- Apple: Яблоко имеет мягкий, сладкий вкус. Для проникновения в мясо может потребоваться несколько часов копчения.
- Ольха: Ольха придает еде легкий сладкий вкус.
- Вишня: Вишня мягкая и сладкая и хорошо сочетается с гикори.
Вуд, которого следует избегать при копчении перепелов
Поскольку перепел подходит практически к любому типу древесины, вам будет трудно найти тот, с которым он плохо сочетается.
Поэтому вам действительно следует избегать использования дерева, которое не подходит ни для какого типа еды.
Примеры включают в себя:
- Любая обработанная древесина: Эта древесина может содержать ароматизаторы, которые повлияют на вкус еды и даже могут вызвать тошноту.
- Излишне зеленое дерево: Если этим не занимается специалист, дерево очень зеленое не будет гореть должным образом, и это придаст еде забавный вкус.
- Леса с высоким содержанием хвойных пород такие как сосна, красное дерево, пихта, ель, кипарис и кедр содержат большое количество сока, который также может придавать еде забавный вкус и может вызвать заболевание у людей.
Рецепт копченых перепелов
Подобрать оборудование
- миска или пакет на молнии
- Противень
- фольга
- антипригарный спрей
- щепки
- термометр для мяса
Ингредиенты:
- 1/2 галлон пахта
- 1/2 галлон воды
- 1 чашка Кошерная соль
- Коричневый сахар или кленовый сироп необязательный
- Перец или смесь для натирания или любая другая приправа на ваш вкус
инструкции
- Смешайте равные части пахты и воды, чтобы полностью погрузить перепелов. Затем добавьте 1/2 стакана кошерной соли на каждый галлон жидкости, чтобы сделать рассол. Кроме того, вы можете добавить 1/2 стакана коричневого сахара для большей сладости. Перемешайте, чтобы растворить соль (и, возможно, сахар).
- Положите перепелов в большую миску и залейте рассолом. Закройте миску полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 2 часа. Вы также можете использовать пакет с застежкой-молнией объемом галлон для дополнительного удобства.
- Пока перепела маринуются в рассоле, нагрейте коптильню до 225 градусов по Фаренгейту.
- Через два часа достаньте перепелов из рассола и промойте чистой водой, чтобы удалить излишки рассола.
- Застелите противень алюминиевой фольгой и сбрызните ее антипригарным спреем. После этого выложите перепелов на сковороду в один слой.
- Используйте свою любимую смесь приправ, чтобы приправить перепелов. Я настоятельно рекомендую свежемолотый перец, порошок чили и смесь шалфея. Дайте ему отдохнуть не менее 30 минут.
- Используйте в коптильне любую древесную стружку со сладким вкусом, вишневую, яблочную или персиковую. Вы также можете использовать гикори или мескит, чтобы придать рецепту дополнительный дымный оттенок.
- Теперь коптите перепела в течение 1 1/2 часа, или пока его внутренняя температура не достигнет 160F. В этом отношении поможет использование высококачественного термометра для мяса.
- Теперь выньте перепелов из коптильни и накройте их алюминиевой фольгой. Перепела готовы к употреблению после отдыха в течение 5-10 минут!
Заметки
Советы по копчению перепелов
Вот несколько советов по приготовлению ароматных перепелов.
- Рассол заранее: Чтобы перепела были красивыми и сочными, лучше заранее положить в рассол. Для рассола требуется ½ стакана соли на ½ галлона воды. Вы также можете добавить коричневый сахар или кленовый сироп для более сладкого вкуса. Положите мясо в миску или полиэтиленовый пакет с рассолом и оставьте в холодильнике на пару часов перед копчением.
- Установите правильную температуру и время: Пока мясо маринуется, начните предварительно разогревать коптильню, пока она не достигнет температуры от 200 до 250 градусов. Затем готовьте мясо от 1 до 1 часов, пока оно не достигнет внутренней температуры 160 градусов.
- Приправить по желанию: Перепелка не требует большого количества приправ, но хорошо сочетается с черным перцем, порошком чили, шалфеем и другими приправами для птицы. Эта куриная натирка от Traeger с цитрусовыми также будет хорошо работать.
Теперь, когда вы знаете лучшую древесину для копчения перепелов, а также некоторые другие советы по приготовлению, вы готовы начать свои приключения с курением перепелов.
Надеюсь, вы приготовите потрясающую еду!
Когда вы будете готовы стать больше, чем перепела, почему бы не попробовать эти замечательные варианты древесины, тогда в следующий раз, когда вы будете коптить целого гуся
