Tak ako grilovanie a pivo majú svoje vlastné iskry, kombinácia oboch prináša na stôl čisté kúzlo. Ich vzťah sa dá porovnať len so vzťahom arašidového masla a čokolády.
Pivo hrá v úspešnom grilovaní takmer rovnakú úlohu ako jedlo a spoločnosť.
Hľadáte nový spôsob, ako si tento rok ochutiť morku alebo kura?
Pozrite sa na tento úžasný recept na pivný nálev – vášmu mäsu z hydiny dodá veľa chuti! Neuveríte, aké chutné sa z tohto morčacieho alebo kuracieho mäsa vykľuje – pivný nálev je taký jemný a šťavnatý!
Pivný nálev je zmes vody, soli, cukru a piva, ktorá sa používa na zmäkčenie a ochutenie mäsa. Môže sa použiť ako marináda na morčacie alebo kuracie mäso alebo sa môže vstreknúť do mäsa.
Keď morčacie alebo kuracie mäso nalejete do pivného nálevu, mäso bude oveľa šťavnatejšie a krehkejšie.
S pivným nálevom je jednoduchšie uvariť mäso pri vyššej teplote bez toho, aby sa vysušilo. Veď kto má rád tú suchú maškrtnú morku?
V tomto príspevku sa budeme venovať:
Čo potrebujete vedieť pred použitím pivného nálevu na morčacie alebo kuracie mäso
- V marinádovej zmesi používajte vždy čerstvé bylinky. Sušené bylinky nebudú mať rovnaký chuťový vplyv.
- Pivo, ktoré použijete do slanej zmesi, môže byť akéhokoľvek druhu, no viac chuti mäsu dodá tmavé alebo chmeľové pivo.
- Ak používate pivnú soľanku z obchodu, vždy postupujte podľa pokynov na obale.
- Môžete použiť buď a celá morka alebo kuracie kúsky pre tento recept.
- Použitím kóšer soli a hnedého cukru získate ten najlepší pivný nálev na grilovanie.
Môžete však použiť to, čo máte po ruke, pretože kombinácia cukru, soli a piva jednoducho funguje!
Pivný nálev pre morčacie a kuracie mäso s bylinkami a cesnakom
Zloženie
- 1 galón voda
- 1 pohár soľ stolová soľ alebo kóšer soľ
- 1/2 pohár biely alebo hnedý cukor
- 1 fľašu pivo môžete použiť aj 1 plechovku piva (akékoľvek pivo funguje)
- 1 chumáč čerstvý tymián
- 1 chumáč čerstvý rozmarín
- 8 klinček cesnak olúpané a rozbité
Inštrukcie
- Zmiešajte vodu, soľ, cukor a pivo vo veľkom hrnci alebo nádobe a miešajte, aby sa spojili. Je mimoriadne dôležité miešať cukor, kým sa úplne nerozpustí.
- Pridajte tymián, rozmarín, cesnak a akékoľvek iné požadované korenie (napríklad korenie alebo papriku) a premiešajte, aby sa spojili.
- Vložte morku alebo kurča do veľkého uzatvárateľného vrecka alebo nádoby a navrch nalejte soľanku. Uistite sa, že mäso je úplne ponorené.
- Vložte do chladničky a nechajte marinovať 6-8 hodín (alebo cez noc).
- Vyberte z chladničky a vylejte zmes soľanky. Morčacie alebo kuracie mäso pred varením osušte papierovými utierkami.
Výživa
Tu to máte – jednoduchý, lahodný recept na pivný nálev, ktorý posunie vašu morku alebo kura na vyššiu úroveň! Tak prečo to tento rok neskúsiť? Nebudete sklamaní!
Tipy na varenie
- Ak používate celú morku, pred naliatím na mäso sa uistite, že zmes soľanky úplne vychladla. Nechcete variť vtáka v horúcom náleve.
- Ak používate kuracie kúsky, môžete ich marinovať aj 2 hodiny.
- Pivnú soľankovú zmes môžete použiť aj na slanenie iných druhov mäsa, ako je bravčové alebo hovädzie.
- Pivný nálev možno skladovať v chladničke až 1 týždeň.
Substitúcie a variácie
Pravdepodobne sa pýtate, aký druh piva použiť do pivného nálevu?
Pre tento recept sa hodí akýkoľvek druh piva, ale tmavé alebo chmeľové pivo dodá mäsu viac chuti. Ak hľadáte niečo konkrétne, odporúčam použiť IPA alebo stout.
Tmavé pivo a hnedý cukor sú skvelou kombináciou, pretože dodávajú moriakom tú peknú tmavú farbu.
Soľ a hnedý cukor robia tento recept víťazným. V skutočnosti, ak do piva nepridáte soľ a cukor, bude mu chýbať tá karamelizovaná textúra, vďaka ktorej mäso vyzerá a chutí lepšie.
Ak nie ste fanúšikom rozmarínu alebo tymiánu, môžete použiť akékoľvek iné čerstvé bylinky, ktoré máte radi. Bazalka, petržlen a koriandr sú skvelé možnosti.
Ak sa cítite naozaj kreatívne, prečo neskúsiť pridať nejaké ovocie alebo zeleninu do soľanky? Niektoré nápady zahŕňajú pomaranče, citróny, limetky, jablká, hrušky, cibuľa a zeler.
Obloha je limitom, pokiaľ ide o experimentovanie s pivným nálevom – tak si to užite!
Tento recept možno ľahko zdvojnásobiť alebo strojnásobiť, ak kŕmite veľký dav.
Pivný nálev na grilovanie: prečo je dobrý?
Možno sa pýtate, prečo sa pivo používa v slanom náleve pre hydinu.
Pivný nálev je zmes vody, soli, cukru a piva, ktorá sa používa ako marináda na morčacie alebo kuracie mäso.
Môže sa tiež vstreknúť do mäsa. Kombinácia ingrediencií pomáha zmäkčiť a ochutiť mäso.
Keď príde reč na Deň vďakyvzdania, mnohí ľudia radi použijú na moriaka pivný nálev.
Pomáha k tomu soľanka udržujte mäso šťavnaté a vlhké, pričom pridáva aj množstvo príchutí.
Niektorí ľudia sa rozhodnú namiešať si vlastnú pivnú soľanku, zatiaľ čo iní si môžu kúpiť tú, ktorá je vopred vyrobená.
Pivo je najlepším typom alkoholu, ktorý sa používa pri nakladaní hydiny, pretože má nižšie pH ako iné druhy alkoholu.
To znamená, že pivo pomôže rozložiť bielkoviny v mäse, vďaka čomu bude krehkejšie.
Čo robí pivo v morčacom slanom náleve?
Pivo funguje ako marináda dvoma spôsobmi: chuťou a zmäkčovaním. Cukry v pive skaramelizujú na povrchu mäsa a dodávajú mu sladkú a slanú chuť.
Slad v pive tiež pomáha rozkladať svalové vlákna, vďaka čomu je mäso krehkejšie.
Ako bonus navyše pôsobí chmeľ v pive ako prírodná konzervačná látka, vďaka ktorej zostane mäso dlhšie čerstvé.
Môžete použiť pivo na zjemnenie kurčaťa?
Kuracie mäso má podobnú textúru ako morčacie mäso, preto ho pridaním pivného nálevu zjemní. Takže áno, pivný nálev môžete použiť aj na zjemnenie kurčaťa.
Pivný nálev dodáva kurčaťu veľa chutných chutí. Vďaka tomu je mäso šťavnatejšie a robí zázraky na kuracích prsiach alebo kuracích krídelkách.
Ak pivo obsahuje enzýmy štiepiace bielkoviny alebo je lakto kyslé, kuracie mäso ešte viac zmäkne.
Ako používať pivo na grilovanie
Takže áno, pivo a grilovanie sú v nebi stvorený, a to nielen na pitie piva pri zahrabávaní sa do čerstvo údeného mäsa.
Pozrime sa na všetky spôsoby, akými môžete pivo využiť pri grilovaní či údení!
Pivo ako soľanka alebo marináda
Nič neprekoná príchuť, ktorá sa dosiahne soľankou alebo marinovanie večere v pive niekoľko hodín alebo až 24 hodín pred varením. To takmer zaručuje úspešné grilovanie ešte pred grilovaním.
V tomto scenári je základom vašej marinády pivo, ktoré pôsobí ako kyselina a zmäkčuje spojivové tkanivá v mäse, ktoré sa marinuje.
Zmäkčenie tkanív pomáha pri rozpúšťaní kolagénu v mäse, čo zase umožňuje voľné prúdenie vody v mäse, výsledkom čoho je najšťavnatejšie mäso, aké ste kedy ochutnali.
Do piva môžete pridať nejaké aromatické látky, trochu oleja a trochu soli, aby sa chuť ešte zlepšila.
Môžete tiež použiť soľanku dosiahnuť rovnaké výsledky ako pri marinovaní, aj keď ide o úplne iný prístup.
Je to slaný roztok, ktorý poskytuje intenzívnu chuť a zároveň zachováva vlhkosť v mäse počas jeho varenia.
Nabudúce môžete skúsiť pridať do roztoku soľanky pivo namiesto vody a možno budete mať nezabudnuteľný zážitok.
Ryby a iné chudšie mäso, ako je hydina, poskytnú úžasnú vlhkosť a zároveň zadržia vlhkosť.
Pivo ako zvlhčovač vzduchu
Pivo môže byť použité na dodanie chuti pri použití grilu, údenia alebo pečenia mäsa.
Pivo jednoducho pridáte do odkvapkávacej misky, ktorá zhromažďuje odkvapkávanie z čohokoľvek, čo pripravujete, aby ste ich mohli použiť na iné účely, napríklad na prípravu omáčok.
Pivo môžete pridať aj do vodnej nádrže vo vašej udiarni. Pridaním piva do zmesi nielenže zlepšíte chuť mäsa do väčších výšok, ale tiež pridáte na objeme vašej omáčky.
Pivo udrží vaše mäso vlhké, podobne otáčaním v rožni udržujte vlhkosť.
Hlavným účelom nádržky na vodu vo vašej udiarni je udržať teplotu grilu pod kontrolou a zároveň zabrániť divokým zmenám tepla.
Pivo, ktoré sa odparí z vodnej nádrže, sa zmieša s dymom, čo z dlhodobého hľadiska zlepšuje chuť mäsa.
Odparená tekutina tiež spôsobuje, že mäso je trochu lepkavé, takže čiastočky dymu sa ľahko absorbujú do mäsa, čo vedie k výsledku s príchuťou dymu.
Posuňte pivo a kuracie mäso na vyššiu úroveň recept na tento lahodný peletový fajčiarsky kura
Pivo ako dusiaca tekutina
Dusenie je pri dusení pochúťky, ako sú rebrá alebo klobásy v a Holandská rúra, alebo v inej zakrytej nádobe, hneď po ich zľahka opražení.
V tomto prípade môžete pri dusení pred grilovaním mäsa použiť radšej pivo ako vodu alebo džús.
Použitie piva, ktoré dopĺňa chuť toho, čo pripravujete, výrazne zlepší chuť.
Keď pripravujete klobásy, vložte ich do holandskej rúry s niekoľkými šálkami piva podľa vlastného výberu a nechajte ich asi dvadsať minút variť a potom ich grilujte asi päť minút priamym teplom.
Pivo ako sprej alebo mop
Tí, ktorí toho veľa vedia o údení mäsa, vedia, aké dôležité je udržiavať ho trochu v pare. Použitie panvice na vodu/pivo výrazne zlepší chuť mäsa.
Pivo môžete použiť rozprašovač na prestriekanie údiaceho mäsa, príp ako mopová omáčka aby vaše mäso zostalo trochu vlhké, aby ste dosiahli čo najlepšie výsledky.
Vlhkosť to uľahčuje aby sa dym absorboval pri mäse pre tú údenú chuť.
Pri utieraní mäsa pamätajte na to, aby ste mali neustále vyhrievanie mopu na nízkej úrovni a uistite sa, že pri aplikácii nie je studený.
Je tiež dôležité poznamenať, že tmavé pivá poskytnú pomerne výraznú chuť, zatiaľ čo svetlejšie pivá dodajú mäsu jemnejšiu chuť.
Pivo ako omáčka
Okrem nápoja sa pivo osvedčilo aj ako skvelá omáčka na grilovanie. Je ťažké ignorovať všetky prírodné zlepšováky chuti, ktoré sú súčasťou tejto fľaše.
Pivo môžete zmiešať s niekoľkými koreninami, ako je cukor a dusiť, aby ste ľahko vytvorili grilovaciu omáčku, ktorá sa hodí k pochúťke.
Aby to bolo ešte lepšie, vždy môžete skúsiť použiť rôzne pivá, aby ste prišli s jedinečnými chuťami.
záver
Pivo je typ všestranného alkoholu, ktorý možno použiť do slaného nálevu, marinády a samozrejme ako osviežujúci nápoj.
Ak ste svojho moriaka na Deň vďakyvzdania varili úplne zle, pivný nálev je istý spôsob, ako ho urobiť vlhkým, šťavnatým a jemným.
Dobrou správou je, že pivo môžete použiť ako soľanku a marinádu pre všetky svoje recepty na grilovanie a údenie, aby ste mäsu dodali niečo navyše.
Prečítajte si tiež: najlepších fajčiarov na grilovanie, ktorých si tento rok môžete kúpiť
