Hľadáte jedlo, ktoré určite osloví aj toho najnáročnejšieho hosťa fajčenie schopnosti, ale je tiež ľahké to urobiť? Potom je to presne ten recept, ktorý ste hľadali.
Dnes sa podelím o moje obľúbené BBQ údené vyťahované bravčové mäso recept. Zakaždým je to dymové, šťavnaté, ťahaná dobrota.
Aký je najlepší bravčový rez na ťahané bravčové mäso?
Aby sme to rýchlo zhrnuli, ak budete hľadať najlepší rez na miestnom trhu s mäsom, na ktoré by ste si mali dať pozor, sú:
- Bravčová pliecko
- Bravčový zadok
- Boston zadok
Ak teraz chcete podrobné vysvetlenie, je to všetko celkom jednoduché. Všimnite si, že väčšina receptov pokračuje a vyžaduje si vykostené bravčové plece. Tiež sa to môže nazývať bravčový orech alebo bostonská pečienka.
A hádate správne, všetky tri sú rovnaké bravčové mäso. Všetky pochádzajú z hornej časti bravčového pleca. Môže to byť trochu mätúce, ale preto je dobré si to ujasniť, než sa vydáte na trh.
Bravčový zadok alebo pliecko alebo akýkoľvek výraz, ktorý uprednostňujete, je ideálnym kúskom na ťahané bravčové mäso. Prečo? Pretože má viacero prekrývajúcich sa svalových skupín spojených tesným tkanivom.
Tesné tkanivo je presne to, čo robí tento rez ideálnym na fajčenie a ťahané bravčové mäso. Keďže fajčíte mäso (AKA, pomalý proces varenia mäsa na ohni), tkanivá sa začnú rozpadávať, zmäknú a stanú sa dokonalými prameňmi pre ťahané bravčové mäso.
Prečítajte si tiež: grily na údené mäso najlepšie z jednej z týchto 5 značiek BBQ
V tomto príspevku sa budeme venovať:
Ako fajčiť bravčové mäso
Príprava údeného bravčového mäsa je jednoduchá, ale to neznamená, že je aj rýchla. Nezabudnite, že údenie mäsa je pomalý proces, aby ste dosiahli čo najlepšie výsledky. K údenému mäsu sa budete musieť starať iba dvakrát, pokiaľ je vo vnútri fajčiara, ostatné je na vás.
Všimnite si, že tento recept zahŕňa zabalenie bravčového rezu pre najúžasnejšie výsledky. Niektorí v tomto nesúhlasia a tvrdia, že to nie je potrebné, alebo to dokonca považujú za hriech BBQ.
Iní uviedli, že zabalením bravčového mäsa nakrájaného na fóliu vyjde kôra kašovitá a nie chrumkavá a dymová. Práve teraz vás môžem ubezpečiť, že šťavnatosť, ktorú z tohto údeného ťahaného bravčového mäsa získate, sa podľa tohto receptu nezaobíde.
Možno sa vám bude zdať, že je to práca navyše, ale verte mi, stojí to za to. Zabalenie bravčového rezu pomôže urýchliť proces varenia a pomôže vám variť rovnomernejšie. Na druhej strane si budete musieť pamätať, že pred ťahaním by ste ho mali nechať odpočívať a vychladnúť.
Tento malý, ale zásadný detail nechá mäso absorbovať niektoré z týchto štiav späť a pomôže vám pripraviť najchutnejšie, najšťavnatejšie a najjemnejšie ťahané bravčové mäso, aké ste kedy ochutnali. Skočte teda na palubu tímu pre balenie do alobalu a posaďte sa spolu s majstrami sveta v grilovaní.
Ako dlho mám fajčiť bravčové mäso?
Budete sa chcieť snažiť udržať teplotu fajčiara v rozmedzí 225 ° až 235 ° F. Užitočným pravidlom je vypočítať približne 2 hodiny na každé kilo bravčového mäsa. Ak teda plánujete údiť 5 libier mäsa, bude to trvať asi 10 hodín.
Každý rez je však iný, takže niekedy sa môžu variť oveľa rýchlejšie alebo oveľa pomalšie, ako by ste čakali, ak sa budete riadiť týmto pravidlom. Medzi údením mäsa, ktoré je iba o 8 libry ťažšie alebo ľahšie ako ostatné, môže byť teda 2 hodín rozdiel.
Najlepším spôsobom, ako zaručiť dokonale údené bravčové mäso, je použite vnútorný teplomer sondy. Odporúčam Rodinný digitálny elektronický teplomer Pretože sa ľahko ovláda, funguje na diaľku a dokonca má aj časovač, ktorý dokáže nastaviť až 24 hodín 59 minút.
Dodáva sa tiež s 1-ročnou zárukou, takže ak sa zdá, že senzor vášho sondy začne vykazovať nesprávne hodnoty teploty, môžete ho ľahko odoslať späť a získať bezplatne nový.
Keď budete pokračovať v údení mäsa, všimnete si rovnaký trend, na aký som narazil: vnútorná teplota bravčového rezňa dosiahne značku 145 ° F pomerne rýchlo, ale potom sa bude javiť ako ustálená a bude trvať večne, kým sa zvýši dokonca o 20 °.
Toto je známe ako fáza „zastavenie“. a je to normálne, takže sa netrápte, nechajte fajčiar zatvorený a počkajte, kým sa teplota opäť nezvýši. Toto je bod, kde radi zabalíme bravčový rez, aby sme trochu skrátili proces údenia a zabezpečili, že mäso bude šťavnatejšie, keď začneme bravčové mäso ťahať.
Môžete sa tiež rozhodnúť nezabaliť a nechať dym pôsobiť na bravčové mäso. To pokryje celé bravčové mäso nakrájané na chrumkavú vonkajšiu kôru, ktorá sa vo svete grilovania nazýva „kôra“. Len na základe fotografií to môže vyzerať, že sa mäso spálilo, ale toto je len naša karamelizovaná bravčová panenka.
Aké je najlepšie drevo na údenie bravčového mäsa?
Táto otázka bude závisieť od osobných preferencií, je však dôležité si uvedomiť, že typ dreva, ktorý použijete, ovplyvní chuť.
Teraz odporúčam zakaždým použiť mix hickory a jablka, aby ste dosiahli úžasný výsledok. Ak sa však rozhodnete zmiešať veci, môžete použiť čokoľvek od dreva od sladkého ovocia po srdcovitejšie lesy.
Nebojte sa preto experimentovať s jediným jabloňovým, hruškovým a broskyňovým drevom (buď samotným, alebo kombinovaným) a hikorovým a mezquitom. A keď urobíte skok a spojte sladké a srdečné lesy, získate úžasnú chuť, vďaka ktorej budú ľudia žiadať viac.
Ťahanie bravčového mäsa
Toto je najlepšia a najjednoduchšia časť tohto procesu. Akonáhle si údené bravčové mäso oddýchnete, môžete začať ťahať.
Na to môžete použiť dve vidlice alebo si zaobstarať Jaskyniarske nástroje vyťahané pazúry z bravčového mäsa. Toto je naša voľba, pretože veľmi uľahčuje drvenie bravčového rezu a má tiež celoživotnú záruku spokojnosti, takže si môžete byť istí, že sú vysokej kvality.
Niektorí ľudia radi pridajú niekoľko polievok jablčného muštu alebo šťavy, aby získali väčšiu chuť, ale podľa nášho receptu ho budete musieť obaľovať iba v šťavách, ktoré zostanú na panvici, aby sa do ťahaného mäsa začlenilo viac našej dymovej chuti.
V skutočnosti máme drviče pazúrov v našom darčekovom sprievodcovi pre fajčiarov bbq rovnako.
Recept na údené bravčové mäso
Teraz ste si prečítali, prečo sú pokyny v tomto recepte uvedené tak, ako sú. Toto je môj osvedčený spôsob, ako získať najchutnejšie grilované údené bravčové mäso, aké ste kedy vyskúšali.
A keď raz vyskúšate tento recept, už sa nikdy nebudete môcť pozrieť späť. Takže čítajte ďalej a získajte lahodné údené bravčové mäso.
Zloženie:
Domáca texaská bravčová kaša
- ½ šálky hnedého cukru
- ½ šálky kosherovej soli
- ½ šálky mletého čierneho korenia
- ⅓ šálky papriky
- 2 lyžice kajenského korenia
- 2 lyžice granulovaného cesnaku
- 2 lyžice granulovanej cibule
- 1 lyžica zelerovej soli
Údené bravčové mäso
- 8-10 libier údeného bravčového mäsa (zadok/plece)
- 1 šálka jablkového džúsu alebo jablčného octu (vo fľaši s rozprašovačom)
- 2 lyžice žltej horčice
Inštrukcie:
- Odstráňte všetok prebytočný tuk z bravčového rezu, ale uistite sa, že na ňom necháte asi ⅓ palca tuku. Tiež odstráňte všetky nežiaduce kazety a/alebo upchávky. Vysušte papierovou utierkou a potom zľahka pridajte horčicu.
- Skombinujte všetky prísady a veľkoryso natrite bravčové rezne. Uistite sa, že pokrýva všetko bravčové mäso, kým ho už neuvidíte.
- Predhrejte údiareň na 235 ° F. Potom položte bravčové mäso tučnou stranou hore na rošty a fajčiar zatvorte. V tomto mieste ho neotvárajte, kým neuplynú aspoň 2 hodiny.
- V tomto mieste začnite každú hodinu postriekať jablkový džús/jablčný ocot.
- Po 4 až 5 hodinách začnite testovať vnútornú teplotu. Keď dosiahnete takmer 160 ° F, môžete začať baliť do fólie. Na pokrytie bravčového rezu vezmite dostatok listov hliníkovej fólie 18 × 30. Odstráňte rez z roštov a položte ho na alobal tučnou stranou nadol. Nastriekajte jablčný mušt/džús ešte raz a potom zabaľte tak pevne, ako môžete, aby ste nič z toho nestratili kôra (takto to získate!). Potom ho zabaľte ešte raz, aby sa fólia neroztrhla na rošte, a vráťte ho späť do fajčiarskej tukovej strany nadol.
- Akonáhle sa dostanete do tohto bodu, vaše údené bravčové mäso absorbuje toľko dymu, ako je to možné, takže môžete nechať teplotu tak, aby udržala nehu v chode. Skontrolujte citlivosť po 2 až 3 hodinách (7 alebo 8 hodín). Budete vedieť, že ste pripravení, keď môžete bez problémov vytiahnuť čepeľ z mäsa. V tomto mieste ho vyberte z grilu.
- Uistite sa, že ho budete mať zabalený, a potom ho necháte odpočinúť asi 30 až 45 minút, než sa začnete odťahovať.
A potom, čo skončíte s výrobou NAJLEPŠIEHO NAŤAHOVANÉHO BRÚSKA V MESTE, dajte vedieť všetkým so skvelou nálepkou bravčového fajčiara, ako je táto :)
