VÄČŠINA ľudí si predstaví plátky mäsa, keď počujú slová „údené jedlo. "
Ale nie sme väčšina a chceme v našom fajčení nejakú rozmanitosť. Ak ste teda pripravení ako ja, zaraďme niekoľko najlepších údených zeleninovýje v našom fajčiarskom arzenáli, však?
Týmto spôsobom môžete údiť svoje jedlo buď na terase alebo na udiarni vnútorná elektrická udiareň ako ten od Masterbuilt.
Tone & Tighten natočili video o tom, ako si pripraviť zdravú údenú zeleninu do svojho jedálnička. Nezabudnite si prečítať moje recepty na údenie rôznych druhov zeleniny nižšie:
V tomto príspevku sa budeme venovať:
- 1 Najlepšia zelenina na fajčenie
- 2 Najlepšie drevo na údenie zeleniny
- 3 Najlepšie grilované zeleninové trenie
- 4 8 najlepších receptov na vegetariánsku údenú zeleninu
- 5 Recept na údené artičoky s citrónom
- 6 Údená zelenina na Traegeri
- 7 Údená zelenina na elektrickom udiči Masterbuilt
- 8 Časté otázky o údenej zelenine
Najlepšia zelenina na fajčenie
Akú zeleninu je najlepšie fajčiť?
Môžete fajčiť čokoľvek z:
- artičoky
- Špargľa
- Ružičkový kel
- Kapusta
- karfiol
- Cherry paradajky
- Varená kukurica
- Zvonček papriky
- Cibuľa
- cuketa
- squash
- Baklažán
- Mrkva
Najlepšie drevo na údenie zeleniny
Niektoré druhy dreva fungujú lepšie v závislosti od druhu zeleniny, ktorú chcete údiť.
Zatiaľ čo jelša je skvelá pre ryby a čerešňa je úžasná pre mäso, najlepšie drevo na údenie zeleniny je javor, pretože má mierne sladkú chuť. Hickory je však ideálny pre zeleninu, ktorá nebude v údiare dlhšie ako hodinu, ako je repa, repa, sladké zemiaky alebo tekvica.
Pekanový orech je výborný k dlhšie praženej zelenine, ako je špargľa alebo brokolica. Jabloň je ideálna pre výdatnú zeleninu, ako je zimná tekvica alebo tekvica.
| Drevo na fajčenie zeleniny | Kusy dreva | Štiepka |
|---|---|---|
| Najlepšie drevo s ľahkou sladkou chuťou: Javor |
 |
 |
| Najlepšie drevo na kratšie fajčenie: biely orech |
 |
 |
| Najlepšie drevo na dlhšie praženú zeleninu: pekanový orech |
 |
 |
| Najlepšie drevo na výdatnú zeleninu: Jabloň |
 |
 |
Najlepšie grilované zeleninové trenie
Jednou z vecí, ktoré rád pridávam do mnohých mojich jedál z údenej zeleniny, je kvalitná zeleninová potierka. Najradšej mám tento Traeger vyrobený špeciálne pre zeleninu a funguje skvele s hikorovým drevom:
A suché trenie (ako najlepšie príchute tu) je zabezpečiť, aby sa vám zelenina nepripálila (a aby bola samozrejme super chutná!).
Môžete si vyrobiť svoj vlastný s aromatickými koreninami, ako je paprika, rasca, cesnakový prášok a koriandrové semienka, aby dodali chuť. Pomáha tiež zabrániť tomu, aby sa zelenina prilepila alebo nepripálila pri kontakte s priamym teplom, ale získať vopred pripravené trenie je tak jednoduché!
8 najlepších receptov na vegetariánsku údenú zeleninu
Tu je návod, ako urobiť údenú zeleninu ako profesionál.
Recept na údené artičoky s citrónom
Zloženie
- 4 celý artičoky
- ½ pohár extra panenský olivový olej (EVOO)
- 1 citrón džús
- 4 klinček cesnak sekaný
- Morská soľ a čierne korenie ochutnať
- voda
- Mesquite štiepka
Inštrukcie
Krok 1: Najprv artičoky uvarte
- Pripravte si elektrický parný hrniec a nalejte doň 17 uncí (500 ml) vody, potom ju priveďte do varu.
- Počas čakania, kým sa parný hrniec uvarí, očistite a odrežte svoje artičoky odstránením niektorých tvrdých vonkajších listov v blízkosti základne púčika na stonke. Veľkým zúbkovaným nožom nakrájajte 1/4 hornej časti artičoky a vyhoďte ju. Odstráňte aj stopku, aby tlmivky mohli sedieť na naparovači. Špicaté okraje listov, ktoré sú na vonkajšej vrstve, odstrihnite kuchárskymi nožnicami.
- Teraz rozrežte artičoky v strede pozdĺžne na polovicu, aby ste odhalili chlpatý tlmič na stonke. Chlpatý dusič odstráňte lyžicou zoškrabaním.
- Artičoky vložte do parného hrnca stopkou nadol, prikryte pokrievkou a nechajte 20 – 25 minút postáť, kým nezmäknú a nezmäknú.
- Vyberte artičoky z parného hrnca a preložte ich na čistý tanier a nechajte vychladnúť.
Krok 2: Vyfajčite artičoky
- Zapáľte fajčiara a nastavte teplotu na 200 ° Fahrenheita (93 ° Celzia).
- Artičoky vložte do balíkov alobalu a položte ich na gril v údenári.
- Ostatné ingrediencie (EVOO, citrónová šťava, cesnak, soľ a korenie) nalejte do alobalu spolu s artičokmi a dobre premiešajte.
- Teraz fajčite artičoky asi hodinu a podávajte s rozpusteným maslom ako zálievku alebo len tak, ako sú.
Poznámky
Výživa
2. Údená špargľa
Špargľa, aj keď sa na údenie často nepoužíva, je dostatočne pevná na to, aby sa neroztopila v horúčave vo vnútri fajčiara, a má tiež veľa zdravotných výhod!
Jeden recept, ktorý by bol dobrý na údenie špargle, je odrezanie spodnej stonky a zmiešanie zeleniny so soľou, korením a olivovým olejom. Pekne pôsobia čerstvé a husté stonky zo skorej jari.
Vložte špargľu do balíčka z hliníkovej fólie a údte pri 225 ° Fahrenheita (107 ° Celzia) asi 90 minút, alebo kým nezmäkne, ale stále bude chrumkavá na uhryznutie.
Ďalší recept na vyskúšanie je zabaliť jednotlivé špargľové kopije do pásikov slaniny a potom ich údiť.
Zábal zo špargle a slaniny môžete pred údením potrieť maslom alebo inou marinádou. Pred podávaním údte, kým slanina nezhnedne.
Môžete tiež vyskúšať recept, kde špargľu položíte na lôžko nakrájanej cibule posypanej maslom v pekáči. Faj 2 hodiny a malo by to byť skvelé jedlo!
3. Údený ružičkový kel
Ak chcete úspešne údiť ružičkový kel, musíte ho umiestniť do nádoby, aby sa v ňom udržala vlhkosť. Inak vyschne a nebude sa dať jesť.
Vytvorte balíčky z hliníkovej fólie pre klíčky, pretože to bude slúžiť ako nádoba na dusenie zeleniny. Alebo môžete použiť aj pekáč alebo panvicu na lasagne.
Zloženie:
- 1-1/2 libry ružičkového kelu
- 2 strúčiky cesnaku (mleté)
- 2 lyžice extra panenského olivového oleja (EVOO)
- Morská soľ a rozdrobené čierne korenie
- 1 polievková lyžica balzamikového octu
Smery:
- Klíčky opláchnite v studenej vode, potom vložte do sitka a nechajte odkvapkať. Odstráňte hnedé časti, ako aj vonkajšie listy, ktoré sú sfarbené.
- Získajte veľkú misku a presuňte klíčky zo sitka do misky. Pred opätovným zabalením do fólie nalejte olivový olej a potrite kefou, pridajte pretlačený cesnak a podľa chuti aj trochu soli.
- Použite vertikálny vodný udiareň (najlepšie elektrický udiareň) a zohrejte ho na 250 ° Fahrenheita (121 ° Celzia) asi 45 minút, kým nezmäknú a nezmäknú. Vodu vo vodnej panvici môžete tiež nahradiť jablčným octom pre väčšiu chuť.
Ak chcete pridať chuť údenému ružičkovému kelu, môžete pri servírovaní pridať nakrájanú varenú slaninu a nakrájanú varenú sladkú cibuľu. Na zlepšenie chuti tiež pokvapkajte trochou balzamikového octu!
Budete určite chcieť pozrite sa na nášho sprievodcu príslušenstvom, kde nájdete potrebné vybavenie pre tieto recepty.
4. Údená kapusta
Napriek pôsobivému obsahu živín je kapusta často prehliadaná. A to je taký odpad!
Použite klasickú zelenú kapustu s malou hlávkou. Pred fajčením musíte odstrániť prvé 2 vonkajšie listy a opláchnuť.
Zloženie:
- 1 malá hlava zelenej kapusty
- 1 polievková lyžica balzamikového octu
- 1 / 2 tsp morská soľ
- 1/2 lyžičky čierneho korenia
- 2 lyžice masla
- Extra panenský olivový olej (EVOO)
- Vonku morská soľ a čierne korenie
- Voda a prírodne sladená jablková šťava
- Hikorové alebo jablkové lupienky
Smery:
- Pre tento recept použite vertikálny vodný udiareň a predhrejte ho na 250 ° Fahrenheita (124 ° Celzia). Nalejte 50% vody a ďalších 50% jablkového džúsu do vodnej panvice na ochutenie v pare pri údení kapusty.
- Pridajte brikety z dreveného uhlia a naštiepané drevo v zásobníku na štiepku.
- V strede kapusty vytvorte valcovú dutinu vyrezaním jadra malým nožom. Vytvorte dutinu približne 1.25 palca širokú a 3 palce hlbokú, ale nevydlabujte jadro celú cestu cez hlavu kapusty.
- Nalejte ocot, soľ a korenie do dutiny a potom potrite vonkajšiu časť prípravkom EVOO. Potom ho posypte soľou a korením podľa chuti.
- Vytvorte balíčky z hliníkovej fólie, do ktorých umiestnite kapustu počas údenia. Nechajte visieť extra fóliu, aby ste ju mohli neskôr zavrieť a zabaliť kapustu. Keď začnete údiť, nezabudnite tam položiť kapustu odrezaným koncom smerom nahor.
- Kapustu údime asi 1 1/2 hodiny. Pridajte ďalšie nasekané drevo, ako aj vodu a ocot a pokračujte v údení ďalších 45 až 60 minút.
- Zatvorte fóliu s extra visiacimi chlopňami, obalte ju okolo kapustnej hlavy a potom fajčte ďalších 30 minút.
- Nakrájajte hlavu kapusty na klinové vzory, aby ste získali estetiku. Môžete ho spárovať aj s jablkovou omáčkou a bravčovými rezňami.
5. Údený karfiol
Karfiol je možné údiť rovnakým spôsobom, ako sme to urobili s kapustovou hlávkou v predchádzajúcej časti, keďže patria do rovnakého rodu Brassica.
Karfiol však pred údením rada rozoberiem na menšie kúsky a odstránim jadrovník.
Opláchnite v studenej tečúcej vode a vložte ich do hliníkovej fólie, potom nalejte olivový olej, posypte soľou a korením a pridajte trochu bazalky a oregana.
Nastavte teplotu na 200° Fahrenheita (93° Celzia) a údte 2 hodiny. Zmes premiešajte približne v polovici.
Priebežne pridávajte vodu a štiepka ak je to potrebné, podávajte s ľahkým vinaigretom alebo aioli.
Medzi zdravotné prínosy karfiolu patrí vitamín C (80 % dennej dávky odporúčanej RDA), nízky obsah kalórií a veľa vlákniny.
6. Údené cherry paradajky
Paradajky pozostávajú z 95% vody, preto sa im v teple nedarí. To je dôvod, prečo budete potrebovať panvicu, ak ich chcete údiť, pretože pri dosiahnutí určitej teploty prasknú!
Kompromisom je, že získate skutočne chutné, ale chaotické šťavy, ktoré získate iba z pečených, údených a spálených paradajok. Skvele sa budú hodiť k cestovinám a šalátom a bude z nich lahodná paradajková omáčka.
Paradajky majú prirodzene sladkú chuť, takže ich pred údením nie je potrebné dochucovať ani potierať rastlinným olejom.
Zloženie:
- 2 pinty cherry paradajok, alebo toľko, aby sa naplnila panvica
- voda
- Mierna drevná štiepka
Smery:
- Zapáľte fajčiara a nastavte teplotu na 225 ° Celzia (107 ° Fahrenheita). Pridajte drevnú štiepku na podnos na štiepku a vodu do nádoby na vodu, aby sa vytvorila para.
- Paradajky opláchnite a nechajte uschnúť na papierových utierkach.
- Paradajky dajte na mriežku a hodinu a pol ich údite. Podľa potreby priebežne pridávajte vodu a drevnú štiepku a znova ich fajčte ďalších 45 minút až hodinu.
7. Údený klas
Kukurica je výživná a chutná zelenina. Niektoré vitamíny a minerály, ktoré z neho získate, zahŕňajú vitamín B12, kyselinu listovú a železo, ktoré znižuje riziko anémie.
Kukurica má tiež vysoký obsah uhľohydrátov, čo vás povzbudí, ak cvičíte v posilňovni. A pomáha zvyšovať prietok krvi, znižuje vstrebávanie cholesterolu a reguluje inzulín, čo je dobré pre diabetických pacientov.
Získanie všetkých týchto zdravotných výhod z údenej kukurice vás prinúti myslieť si, že najlepšie veci v živote sú zadarmo. Alebo aspoň na trhu stoja 4 doláre za bušel.
Ale málokedy dostanete niečo také chutné a nabité živinami, keď je údené, takže je to akoby zadarmo!
Zloženie:
- 6 až 12 klasov bielej alebo sladkej kukurice
- Maslo, kóšer soľ a popraskané čierne korenie na servírovanie
- voda
- dub alebo štiepaná drevná štiepka
Smery:
- Jemne ošúpte šupky, ale neodstraňujte ich zo stopky (robte to, ako keď šúpete banán). Vytiahnite hodváb dovnútra a urobte z neho kukuricu tak, ako sa len dá. Šupky umiestnite späť na klasy a namočte ich na 5 hodiny do vedra naplneného 2 litrami vody.
- Zapáľte fajčiara a nastavte teplotu na 225 ° Celzia (107 ° Fahrenheita). Pridajte drevnú štiepku na podnos na štiepku a vodu do nádoby na vodu, aby sa vytvorila para.
- Kukuričné klasy položte na mriežku a fajčte ich 2 hodiny.
- Otočte ich každú pol hodinu uistite sa, že vo vodnej nádobe je vždy voda na vytváranie pary a dostatok drevnej štiepky na pridanie paliva na spálenie.
- Keď ich zaúdite takmer do 2/3 (1 hodinu a 30 minút), skontrolujte kukuričné klasy a uistite sa, že nie sú vyschnuté.
- Podávame s maslom, soľou a korením.
8. Údená marinovaná paprika
Dub alebo hikor je obľúbenou voľbou na údenie papriky. Ďalšie možnosti zahŕňajú mesquite a jablko; tieto dreviny však môžu dodať vašej paprike príliš silnú chuť.
Inštrukcie:
- Nakrájajte papriku a položte ju na namočené drevo lupienky. Nechajte ich údiť 2 hodiny pri 250 ° Fahrenheita (124 ° Celzia), kým paprika úplne nezmäkne. Po dokončení varenia by paprika mala dostať jantárovú farbu. V tomto okamihu ich stiahnite z ohňa a nechajte ich vychladnúť na mriežke, kým nedosiahnu izbovú teplotu.
- V miske zmiešajte olivový olej, jablčný ocot, sójovú omáčku, mletý cesnak, paradajkový pretlak a soľ.
- Spojte údenú papriku a omáčku v plytkej miske a miešajte, kým sa obalí.
- Nechajte papriky marinovať 1 hodinu.
Tieto papriky sa najlepšie podávajú pri izbovej teplote. Ak máte nejaké zvyšky, skladujte ich vo vzduchotesnej nádobe až 3 dni v chladničke.
Údená zelenina na Traegeri
V tomto videu Ace Hardware presne ukazuje, ako vyrobiť údenú zeleninu na grile Traeger s ich kukuričnýrecept na e-cob.
Tento Traeger fajčiar je ideálny na údenie vašej zeleniny. Môžete si to pozrieť tu:
Prečítajte si tiež: môžete použiť fajčiar na grile na svojom balkóne?
Údená zelenina na elektrickom udiči Masterbuilt
Aký lepší spôsob, ako porovnať 2, ako vziať si aj recept na kukuričné klasy a pozrieť sa, ako ho pripraviť na elektrickej udiarni Masterbuilt?
Spoločnosť Bummers-Bar-BQ natočila vynikajúce video, ktoré vám ukáže, ako presne pripraviť údenú zeleninu na elektrickom udiči:
Pozrite sa na môj recenzný príspevok na vnútorný udiareň Masterbuilt ak máte záujem o kúpu.
Vedeli ste, že ovocie môžete aj fajčiť? Údené ovocie je chutné, mám tu skvelé recepty
Časté otázky o údenej zelenine
Postupom času si mnohí z vás položili otázky týkajúce sa údenia zeleniny. Chcem si tu nájsť čas a odpovedať na ne podrobnejšie, aby ste si mohli vychutnať jeden (alebo všetky) z vyššie uvedených receptov.
Ako dlho by ste mali údiť zeleninu?
Samozrejme, závisí to od zeleniny a tepla, ktoré používate. Toto sú časy a teploty varenia najpopulárnejšej údenej zeleniny:
- Artičoky: 1 hodinu pri 200 F
- Špargľa: 1.5 hodiny pri 225 F
- Ružičkový kel: 45 minút pri 250 F.
- kapusta: 3 hodiny pri 250 F
- Karfiol: 2 hodiny pri 200 F
- Cherry paradajky: 2.5 hodiny pri 225 F
- Varená kukurica: 2 hodiny pri 225 F
- Paprika: 2 hodiny pri 250 F
- Cibuľa: 1.5 hodiny pri 225 F
- Cuketa: 1 hodinu pri 250 F
- Žltá tekvica: 1 hodinu pri 250 F
- Baklažán: 1 hodinu pri 250 F
- mrkva: 1.5 hodiny pri 225 F
Je údená zelenina zdravá?
Údená zelenina je veľmi zdravou alternatívou grilovaného mäsa. Do našich grilovaných jedál vždy zakomponujeme nejaké zeleninové prílohy!
Mali by ste sa však vyhýbať konzumácii spálenej zeleniny kvôli karcinogénom, ktoré uvoľňuje. Preto je najlepšie grilovať zeleninu na nepriamom ohni.
Ak by ste chceli získajte viac informácií o Traegeri uvedenom v tomto článku, prečítajte si naše porovnanie tu.
