Ak chcete zachovať feferónky ako jalapeno, môžete ich fajčiť.
Nielenže im tento proces dodá úžasnú chuť, ktorú môžete podávať k mäsitým jedlám, ale dokážu aj zjemniť mäso alebo okoreniť iné jedlá.
Tradičným drevom na údenie papriky je pekanový orech, pretože dodáva jemne orieškovú údenú chuť, ktorá sa dobre spája s chuťou pikantného korenia. Pekanový orech je dostatočne jemný na to, aby neprebil zeleninu, no stále vytvára sladkú, zemitú a orechovú vôňu, ktorá dopĺňa jalapeňo papričky.
S hikorom bude mať paprika jednoduchú, no sviežu chuť slaniny.
Ovocné drevo, ako jablko, dodáva paprike sladkosť a dodáva jej komplexnejšiu chuť. Drevo Mesquite dodáva silnú dymovú chuť klasickej BBQ chuti.
V tomto príspevku sa budeme venovať:
Sú jalapeno a iné feferónky dobré na fajčenie?
Môžete fajčiť takmer všetky papriky, ktoré chcete.
Ak máte radi túto zeleninu, budete radi údený papriky ako chilli papričky, jalapeňo papričky, chipotle papriky a papriky chutia úžasne, keď sú napustené dymová príchuť.
Údenie papriky vám tiež umožňuje robiť s ňou lepšie veci, ako je napríklad mletá paprika alebo korenie.
Pre ľudí, ktorí si sami pestujú feferónky, sa ich údenie javí ako pohodlné riešenie. Znamená to, že nakoniec dostanete viac paprík, ako môžete naraz použiť.
Prečo si niektoré neuchovať na neskoršie použitie?
Papriky sú také úžasné na rozjasnenie takmer čohokoľvek na stole.
mám rád vyfajčím pár v mojej elektrickej udiarni, ale môžete použiť drevené uhlie, pelety alebo udiareň na propán, pretože sú rovnako chutné.
Ak na konzervovanie paprík Jalapeno použite techniku údenia vydržia celý rok, takže ich môžete podávať ku všetkým svojim obľúbeným jedlám kedykoľvek budete piecť na BBQ grile.
Tiež vyskúšajte moje ďalšie úžasné recepty na údenie zeleniny (+ ako údiť zeleninu)
Najlepšie drevo na údenie paprík jalapeňos
Tradičným drevom na údenie feferónky v Mexiku je pekanový orech. Toto je pravdepodobne najlepšie a najchutnejšie dymové drevo pre akýkoľvek druh feferónky.
Ale ak máte radi BBQ v štýle Texasu, silné mesquite drevo je tiež skvelou voľbou. V prípade, že máte radi sladšiu dymovú príchuť, najlepšie je obyčajné jablko a čerešňa.
Zdieľam najlepšie drevá na použitie a v závislosti od receptúry na feferónky podľa vášho výberu si môžete vybrať príchute, ktoré fungujú najlepšie.
Najlepšie celkové drevo na údenie feferóniek: Pekanové drevo
- mierna až stredne dymová chuť
- oriešková, jemne zemitá, jemne sladká
Pekanový orech je príbuzný slávneho stromu hickory, ktorý sa používa na údenie, keď chcete skutočnú slaninu, zemité južné grilovanie.
Pekanový strom dodáva orieškovú a údenú chuť, ktorá je skvelá pre mäso aj zeleninu.
Pri fajčení chipotle papriky v Mexiku, pekanové drevo je ich najobľúbenejšou voľbou, ale je to tiež najlepšia možnosť pre papričky jalapeno, habanero a poblano!
Pekanové orechy sú jemnejšie, s chutnou orieškovou príchuťou, miernou zemitosťou a nádychom sladkej chuti. Táto kombinácia chutí robí z pekanu dokonalé drevo na údenie všetkých druhov paprík.
Je to úžasné aj pre štipľavé papričky ako jalapeňos, pretože korenisté sa dobre spájajú so sladkými a orieškovými vôňami.
Môžete získať kúsky pekanového dreva alebo drevené štiepky na Amazone za prijateľnú cenu.
Ak by ste chceli vytvoriť hlbší chuťový profil, skúste zmiešať rôzne dymiace drevá
Hickory drevo
- stredná až silná dymová chuť
- zemitá, slaninková, jemne oriešková
Existujú ľudia, ktorí prisahajú na hikor pre všetky údené jedlá, a ak máte radi silnú slaninu a zemitú dymovú chuť, hikor je skvelou voľbou pre údenú papriku.
Pikantnosť paprík sa pekne spája so silnou chuťou BBQ v štýle Texasu. Hickory má jemnú orieškovú chuť s trochou zemitosti.
Má tiež klasickú chuť „slaninky“, vďaka ktorej je chuť papriky trochu mäsitá.
Je to skvelé dymové drevo pre ľudí, ktorí nemajú radi sladký dym ako z ovocných drevín.
Hickory môžete použiť, ak fajčíte korenie na korenie, ako je čili prášok.
Ak chcete feferónky na pikantnú prílohu, môžete použiť toto silné drevo a skombinovať jalapeňos s poblano korením. Prebije trochu korenistú horúčavu.
Ak použijete silné drevo na údenie feferóniek na sušenie, korenie sa rozotrie a jemný prášok bude obsahovať niektoré arómy hikoria. Hickory je skvelá voľba aj pre údenú papriku.
Hickory drevené štiepky sú ľahko dostupné na Amazone.
dub
- stredná dymová príchuť
- zemitá, ale jemná dymivosť
Vedeli ste, že veľká časť údenej papriky sa údi pomocou štiepok z dubového dreva?
Dub je skvelé drevo na údenie všetkých druhov paprík, ale má silnú dymovú chuť. Je zemitá a jemnejšia ako mesquite a hikor, ale stále oveľa ťažšia ako jablone a čerešne alebo iné odrody ovocného dreva.
Keď fajčíte papriku, dub dodá jemnú dymivosť a je veľmi dobre vyvážená. Červený dub je výborný aj na údenie papriky za studena, pretože stredne horí.
Sušené v peci štiepka z dubového dreva sú dostupné na Amazone.
Jabloň
- jemná dymová príchuť
- sladká, ovocná, jemná
Jablko je jemné drevo na údenie s príjemne sladkým a ovocným dymovým chuťovým profilom. Je to najlepšie dymové drevo pre tých, ktorí chcú skôr sladší dym ako silnú zemitú chuť.
Pretože dymu z jabloňového dreva trvá preniknutie do jedla dlhšie ako pri stredne silnom alebo silnom dreve, údená chuť bude jemná a jemná, takže paprika nebude mať výraznú chuť.
Tradicionalisti neradi používajú jablká na údenie paprík Jalapeno a chipotle, ale ak nechcete ťažkú BBQ arómu, ideálne sú jemné dreviny.
Jablko zvýrazňuje bohatú chuť feferónky.
Čerešňové drevo
- jemná dymová príchuť
- ovocná, sladká, jemne údená
Ak máte radi sladké dymové príchute, ale chcete niečo silnejšie ako jablko, čerešňa je najlepšia. Je ovocný, ale o niečo menej sladký ako jablkový a údenejší.
Čerešňa dodáva jemný, jemný dym, ale tiež stmavuje vonkajšok paprík. Keď horí, čerešňa vytvára čierny dym, ktorý je ideálne pre hydinu, ale v pohode aj na zeleninu.
Ak chcete spojiť dymiace drevo, čerešňa a hikor je skvelá kombinácia. Hickory má bohatú mäsovú chuť, zatiaľ čo čerešňa dodáva viac sladkosti a ovocnosti. Môžete tiež kombinovať čerešňu s dubom.
Oklahoma Joe's čerešňové drevené triesky sú jedny z najhodnotnejších fajčiarskych lupienkov.
Hruškové drevo
- jemná dymová príchuť
- sladká, ovocná, jemná
Hruškové drevo je skvelé drevo na údenie hrubozrnných paprík, ako je jalapeno, ako aj tenkostenných habanero alebo serrano. Spaľuje jemný dym, ktorý vôbec neprebíja prirodzenú chuť korenia.
Chuť dymu je prevažne sladká a ovocná, ale nie príliš sladká ako napríklad broskyňa.
Keď triesky z hruškového dreva horia, vytvárajú príjemný voňavý dym bez čiernych sadzí.
Keďže ide o jemné dymové drevo, dopĺňa chuť korenistej papriky, no osladí ju a dodá trochu kyslastej ovocnosti.
V porovnaní s jablkami a čerešňami je hruška niekde uprostred.
Javorové drevo
- mierna až stredne dymová chuť
- jemne sladká, jemná dymivosť
Javor sa bežne používa na údenie zeleniny, takže je tiež dobrou voľbou pre údenú papriku.
Kusy javorového dreva alebo drevené štiepky dodávajú feferónke jemnú dymivosť a jemnú sladkú chuť.
Javor je len trochu sladký, takže nie je celkom ako ovocné drevo. Ale toto drevo spaľuje menej hustý dym ako ťažšie drevo. Preto je skvelá pre papriky, pretože ich nezavalí prenikavým dymom.
Kým dym je jemne zemitý, sladkosť vytvára chutný vyvážený dym.
Drevené štiepky z javoru Western Premium sú jedny z najlepších na trhu.
Mesquite
- silná dymová chuť
- odvážna, zemitá chuť BBQ v južnom štýle
Pre tých, ktorí chcú maximálnu láskavosť BBQ (napríklad v štýle Texasu), nie je nič lepšie ako intenzívne dymové drevo ako mesquite.
Mesquite nie je prvou voľbou, pokiaľ ide o údenie papriky a feferónky, ale v tomto prípade môže dodať veľa zemitého dymu, ktorý sa dobre spája s pikantnosťou.
Môžete dokonca zmiešať mesquite s ľahkým ovocným drevom, ako je jablko, aby ste zmiernili výraznú chuť.
Ak sa chystáte sušiť papriku na výrobu korenia, dym mesquite dodá paprike jedinečnú a jemnú vôňu.
Toto drevo horí dosť pomaly, takže na krátke údenie potrebujete len malý počet štiepok v udiarni. Nechcete použiť príliš veľa mesquite drevených štiepok, inak to môže prekonať korenie.
Drevená štiepka Cameron's Products sú nasekané na jemné kúsky, ideálne aj pre elektrických fajčiarov.
Ako dlho fajčíte jalapeňos?
Zakaždým, keď fajčím hruď, naberiem štipľavú papriku a hodím do udiareň. Osobne milujem kombinovať údenú papriku Jalapeno a nakrájanú hruď.
Nikdy som nezaujal svojich hostí zmesou sladkého a chutného mäsa s chuťou čerstvej papriky a inej zeleniny.
Všetci vieme, že všetka zelenina je veľmi krehká a vždy, keď ju skúšate grilovať alebo údiť, musíte si dať pozor, aby ste ju nepoškodili.
Ak chcete údiť papričky jalapeňos, naaranžujte jalapeňos na údiarenskom rošte. Môžete tiež použite na to fajčiarsky kôš.
Začnite so studenou udiarňou a postupne zvyšujte teplotu na 200 °F až 225 °F na 1 až 3 hodiny, v závislosti od toho, ako údené ich máte radi.
Fajčím približne dve hodiny, z ktorých konečná je okolo 200°F.
Nezabudnite často kontrolovať teplotu pomocou a bezdrôtový teplomer na mäso.
Paprika je jemná zelenina a musí sa údiť na miernom ohni, aby si zachovala vlhkosť a chuť.
Ak majú vaše papriky zelenú farbu alebo sú veľké, môže trvať niekoľko minút, kým získajú požadovanú jemnú štruktúru.
Okrem vlhkosti je dôležité všímať si aj veľkosť paprík. To ovplyvní trvanie papriky a množstvo vlhkosti v nej.
Pamätajte, že čím viac dymu použijete, tým silnejšia bude dymová chuť. Drevenú štiepku používajte šetrne a dávajte pozor na druhy dreva, ktoré používate.
Namočené drevo chipsy sú najlepšie, pretože horia pomalšie a nevytvárajú taký hustý dym – to je ideálne na údenie čerstvej papriky.
Je toho toľko na fajčenie! Pozrite si tento zoznam 7 najlepších kuchárskych kníh s receptami BBQ Smoker od začiatočníkov po pokročilých
Akým drevinám sa vyhnúť pri fajčení feferónky
Pri výrobe údenej papriky môžete skutočne použiť širokú škálu drevín.
Ale papriky nie sú ako tmavé mäso z diviny alebo veľké hovädzie rebrá a hruď. Keď údite papriky, riskujete, že prekoná ich prirodzenú chuť, ak je vaše drevo na údenie príliš ťažké.
Ihličnaté drevo, ako je borovica, sekvoja, jedľa, smrek, cyprus alebo céder, treba sa vyhnúť.
Tieto stromy majú v sebe veľa miazgy a terpénov, čo im dáva nepríjemnú príchuť a môže z nich byť ľuďom zle.
orechové drevo, aj keď zmiešaný s ovocnými drevinami môže paprike zhoršiť, preto sa vyhýbam používaniu tohto dreva na údenie akéhokoľvek ľahkého mäsa alebo zeleniny.
Nakoniec by ste naozaj nemali používať jelšu, pretože paprika má zvláštnu chuť.
Jasné, že je skvelé na údenie rýb ale jalapeno, poblano a sušeným chipotle to jednoducho nepridá chutnú chuť. Takmer neexistuje a dym je príliš neutrálny.
Zobrať
Pokiaľ ide o údenie papriky, mali by ste použiť drevené štiepky alebo drevené kúsky ktoré najlepšie zodpovedajú vašim chuťovým preferenciám.
Pre silné dymové arómy použite mesquite alebo hikory, pre mierny a sladký dym použite ovocné dreviny. Ale ak zvolíte tradičný proces údenia, nič neprekoná orieškovú a zemitú chuť pekanového dreva.
Z údenej papriky pripravte korenia alebo ich uložte na neskoršie použitie.
Môžete tiež použite údenú papriku na prípravu predjedál (recept tu).
Feferónky plnené smotanovým syrom alebo zmes údeného chipotle a jalapeno so smotanovým syrom sú dve obľúbené a chutné jedlá, ktoré môžete podávať pri grilovaní.
Pre ďalšie pikantné jedlo, vyskúšajte môj charakteristický recept na údené chilli [s tajnou ingredienciou!]
