Na údenie je vhodné množstvo druhov drevín sekaná. Najmä preto, že rôzne druhy dreva dodajú mäsu inú chuť.
Ale väčšinou ľudia radi používajú jabloň alebo orech, aby získali bohaté pochúťky a perfektnú dymovú farbu jedla.
V tomto článku sa pozriem na tieto príchute a ďalšie tipy na fajčenie vaša sekaná k dokonalosti.
V tomto príspevku sa budeme venovať:
- 1 Stručný popis sekanej
- 2 Aké drevo je najlepšie na údenie sekanej?
- 3 Najlepších 9 tipov, ako uvariť perfektnú sekanú
-
4 Ako pripraviť najlepšiu sekanú?
- 4.1 Vždy používajte mäso s vysokým obsahom tuku
- 4.2 V každom kroku pridajte trochu vlhkosti
- 4.3 Použite namočenú strúhanku (bez kôrky)
- 4.4 Restovaná zelenina je kľúčová
- 4.5 Vyhnite sa zmiešaniu surovín z fašírky
- 4.6 Ochutnajte svoju zmes sekanej
- 4.7 Zaistite, aby mala sekaná v panvici dostatok miesta
- 4.8 Glazujte svoju sekanú
- 4.9 Fašírku nechajte odpočívať
- 5 Ktorému drevu sa pri údení sekanej vyhnúť
- 6 Dôležité tipy na fajčenie sekanej
Stručný popis sekanej
Sekaná označuje mleté mäso zmiešané s bylinkami a korením v tvare bochníka. Väčšina ľudí používa na prípravu tohto jedla hovädzie mäso, ale v skutočnosti môže použiť akýkoľvek druh mäsa. Karbanátek môžete variť buď pečením alebo údením.
- Ak to chcete ľahko a rýchlo, pečenie by bolo vašou odpoveďou.
- Ale ak sa snažíte dosiahnuť dokonalú chuť, fajčenie v kvalitnom dreve je vec, ktorú by ste mali vyskúšať.
Fajčenie sekanej znamená, že ju varíte veľmi pomaly. Dáva šancu mäsu piecť rovnomernejšie. Ale predovšetkým dym dodá mäsu extra príchute, vďaka čomu bude chutiť bohatšie ako pečená sekaná podľa rovnakého receptu.
Aké drevo je najlepšie na údenie sekanej?
Takmer každý druh dymiaceho dreva sa môže dobre hodiť k mäsu. Vždy, keď fajčíte sekaninu, môžete vyskúšať rôzne druhy dreva a uvidíte, ako to dopadne. Ale ak ste v tom noví, môžete vyskúšať niektoré z týchto obľúbených drevín. Niektorí hovoria, že toto sú najlepšie dreviny na fajčenie sekanej!
Jabloň
Jablko je vďaka svojej univerzálnosti najbežnejším druhom dreva na varenie. Jabloň má jemnú a skôr čerstvú sladkú chuť, vďaka čomu je dokonalým koreneným mäsom. Ak dochutíte sekanú medom alebo škoricou, dym z jabloňového mu dodá harmonickú chuť.
biely orech
Ak chcete výraznejšiu chuť, skúste na opekanie fašírky použiť orech. Je plný a zreteľný, čo by bolo perfektné na doplnenie bohatého používania byliniek a korenia na karbonátku. Hickory je zďaleka najbežnejším drevom, ktoré sa používa na údenie hovädzieho mäsa, vrátane sekaniny.
Vlašský orech
Orechové lesy vydávajú sekanici zápach orieškovej chuti. Je efektívne zvýšiť slanú chuť vášho jedla. Drevo je intenzívnejšie ako hikorové. Niekedy ľudia miešajú orech s lesmi jemnejšej chuti, ako sú čerešne alebo iné ovocné dreviny, aby vytvorili vyváženejšiu komplexnosť.
Citrónové drevo
Citrónové drevo dodáva miernu až strednú intenzitu s nádychom citrusovej chuti. Citrónové drevo môžete tiež zameniť za akékoľvek citrusové drevo, ako sú mandarínky, pomaranč a limetka. Všetky dodávajú podobné štýly chutí. Citrónové drevo môže byť skvelou kombináciou s ťažšími drevinami, ako je orech, pekan alebo orech.
Mesquite
Mesquite dodáva silnú a ťažkú chuť. Ak tento sekanec fajčíte s týmto druhom dreva, môže spôsobiť, že vaša sekaná bude trpko chutiť. Pokiaľ si to neželáte, možno by ste mali zvážiť zmiešanie mezquitu s jedným z vašich ovocných drevín.
Najlepších 9 tipov, ako uvariť perfektnú sekanú
Sekaná je jedným z klasických a sentimentálnych jedál, ktoré nám vracajú spomienky na detstvo.
Každá rodina má svoj vlastný recept a väčšina z týchto receptov má svoje vlastné jedinečné a vzrušujúce prísady, vďaka ktorým je konzumácia sekanej chutným zážitkom. Každá sekaná chutí trochu inak ako posledná, a to preto, že recepty sú tak rozmanité.
V tomto príspevku vás naučíme, ako urobiť úžasnú sekanú, ktorú si vy a vaša rodina zamilujete, zakaždým! Myslím, že budete súhlasiť s tým, že najlepšia sekaná je vyrobená od začiatku s použitím vysoko kvalitných surovín. 
Ale skôr, ako budeme pokračovať, musíme vám dať niekoľko tipov, ktoré vám pomôžu pripraviť najlepšiu sekanú vo vašej rúre alebo fajčiarke. Pravdepodobne ste sa niekedy pýtali, ako získať perfektnú sekanú.
Ako pripraviť najlepšiu sekanú?
Vždy používajte mäso s vysokým obsahom tuku
Používanie chudšieho mäsa spôsobí, že bude vaša sekaná hrubšia a suchšia. Ak chcete na prípravu fašírky použiť hovädzie mäso, uistite sa, že obsah tuku je najmenej 15%.
Ak sa chystáte použiť morčacie, bravčové alebo chudšie hovädzie mäso, zvážte zmiešanie teľacieho alebo mletého bravčového mäsa, aby ste získali jemnú a vlhkú sekanú.
Ďalším zaujímavým spôsobom, ako do sekanej pridať tuk, je pridanie nakrájanej slaniny k prísadám. Pokrytie sekaniny slaninou je tiež ďalším úžasným spôsobom, ako dosiahnuť, aby bola sekaná jemná a vlhká. Slanina tiež dodáva extra chuť, vďaka ktorej je sekaná chutnejšia.
V každom kroku pridajte trochu vlhkosti
Nikdy nezabudnite pridať kečup, vajíčka, horčicu, worcester, paradajkový pretlak, BBQ omáčku alebo akúkoľvek kombináciu vlhkých dochucovadiel. Tieto koreniny nielen dodajú textúre a chuti sekanú, ale tiež ju robia šťavnatou. Nikto nechce jesť žuvaciu alebo suchú sekanú. Na extra vlhkú sekanú pridajte trochu mlieka. Vaše mäso bude nielen krehkejšie, ale tiež pomôže bochníku udržať pri pečení optimálnu úroveň vlhkosti.
Ak chcete v sekanej použiť hovädzie, teľacie alebo bravčové mäso, uistite sa, že strúhanku namočíte do mlieka. Ak na sekanú používate mletú morku, namočte strúhanku do smotany, aby sa zvýšil obsah tuku v mäse.
Ak trpíte neznášanlivosťou laktózy, potom si s tým nerobte starosti, pretože môžete strúhanku namočiť do zásoby a stále budete mať vlhkú a krehkú fašírku.
Ako však skontrolujete, či je obsah vlhkosti dostatočný? Ak si všimnete, že sa zmes ingrediencií lepí na misku, je trochu suchá, preto pridajte trochu tekutiny.
Vždy pridávajte lyžicu tekutiny, kým sa zmes nelepí na misku. Nakoniec sa vyhnite používaniu balenej strúhanky. Môžete ich použiť, ak sú vhodné, ale venujte zvýšenú pozornosť ich textúre a skontrolujte, či vašu zmes nevysušili. Čo môžem použiť ako náhradu za strúhanku? Nie každý má rád strúhanku. Alebo ste si možno práve uvedomili, že ste došli! Tu je 5 náhradiek strúhanky, ktoré môžete použiť na varenie fašírky. Drvené krekry sú skvelou možnosťou, ak nemáte radi strúhanku. Môžete použiť slanú odrodu od značky Ritz a bude fungovať rovnako dobre ako strúhanka. Krekry držia fašírku pohromade, pretože pôsobia ako spojivo. praclíky sú tiež dobrými spojivami pre sekanú. Vyberte menej slanú odrodu a rozdrvte ich v kuchynskom robote, kým nebudú mať textúru podobnú strúhanke. Nevarená ryža je vynikajúcou náhradou a spojivom. Ako sa varí, zdvojnásobí veľkosť a nasaje prebytočné tekutiny. Karfiol nakrájaný na kocky je skvelou možnosťou použiť ako alternatíva strúhanky, ak chcete do sekanej pridať viac zeleniny. Bezlepkové obilniny je ďalšou možnosťou, ak chcete, aby bol recept na sekanú zdravší. Uistite sa, že cereálie sú dobre rozdrvené a majú jemnú textúru.
Restovaná zelenina je kľúčová
Mnoho ľudí bude v pokušení ignorovať restovanie zeleniny, ale je to dôležitý krok, ktorý určí, či dostanete vlhkú a jemnú sekanú.
Môžete vyskúšať zmes cibule, zeleru a mrkvy. Táto zmes sa nazýva „Mirepoix ' vo francúzštine a je to chuťový základ bežný v európskych a severoamerických jedlách. Zeleninu máte zvyčajne v pomere 2: 1: 1. Táto bežná zmes v skutočnosti nakvapká do fašírky arómy a chute. Uvarte mirepoix a pred krájaním ho nechajte vychladnúť.
Soté zeleninu môžete zmiešať v kuchynskom robote, pretože vám poskytne jemnú zmes a ušetrí vám tiež veľa času.
Začnite najskôr mrkvou a potom pridajte cibuľu a zeler, ktorých spracovanie trvá kratšie, pretože sú mäkšie ako mrkva.
Buďte však obzvlášť opatrní, aby ste predišli nadmernému spracovaniu zložiek. Nechcete kašovitú pastu, ktorá pripomína detskú výživu. Namiesto toho chcete, aby zelenina dodala sekaneju krémovú textúru.
Vyhnite sa zmiešaniu surovín z fašírky
Môžete byť v pokušení premixovať, ale vďaka tomu bude sekaná hustá a suchá. Najprv zmiešajte mokré ingrediencie a potom pridajte restovanú zeleninu.
Rukou ich premiešajte špachtľou, kým nie sú dobre premiešané. Uistite sa, že je zmes ľahká a voľná. Suroviny nemusíte miešať s veľkým tlakom, pretože cieľom je skombinovať ich, nie zomlieť.
Môžete si myslieť, že sekaná nie je kompaktná, ale nemali by ste sa báť, pretože keď ju vložíte do rúry, bude pevnejšia.
Ochutnajte svoju zmes sekanej
Ochutnávkou nemyslíme, že ju ochutíte surovú, pretože sa neodporúča jesť surové mäso - aj keď niektorí kuchári používajú túto metódu.
Mali by ste však poznamenať, že druhá vec, ktorá je horšia ako suchá sekaná, je chuť. Nájdite si čas a vyprážajte malú časť zmesi - veľkosť čajovej lyžičky, aby ste skontrolovali korenie.
To vám pomôže určiť, či korenie je v poriadku, alebo musíte pridať ďalšie bylinky a korenie.
Radšej by ste mali poznať úroveň ochutenia pred varením, než keď ste sekanú už piekli, pretože vám to pomôže prispôsobiť korenie.
Nakoniec nechajte fašírku chvíľu odležať, potom ju vložte do rúry alebo na udiareň. Vedeli ste, že sa dá kúpiť pakety na dochucovanie sekanej? Obsahujú všetky koreniny a bylinky na klasickú sekanú. Ak nechcete kupovať ochucovacie balíčky, pozrite sa na tieto obľúbené pochutiny bežne používané v sekanej:
- sušená horčica
- soľ
- paprika
- bazalka
- sušené tymian
- Mleté čierne korenie
- cibuľový prášok
- cesnakový prášok
- chilli prášok
Zaistite, aby mala sekaná v panvici dostatok miesta
Sekáčom nikdy nenaplňte pekáč až po jeho okraje - aj keď by ste sa mohli obávať, aký bude mať tvar. Mali by ste však pochopiť, že pečenie fašírky pomocou formy na chleba vám poskytne mäsovú tehlu.
Pri výbere formy na pečenie nikdy nevyberajte malý pekáč alebo formu na pečenie. Ak sekaná tesne prilieha, znamená to, že sa bude dusiť. Sekaná by mala mať na boku misky miesto.
Môžete sa však rozhodnúť použiť veľký pekáč alebo plech a uistite sa, že na okrajoch necháte niekoľko medzier, aby karbonátka dobre skaramelizovala.
Môžete sa tiež rozhodnúť urobiť niekoľko malých bochníkov, nie veľkých sekancov, pretože sa budú variť ľahko a rýchlejšie.
Navyše ich môžete ľahko zmraziť pre budúce použitie. Ak máte v pláne pripraviť ďalšie karbanátky na sendviče, pripravte si malé bochníčky, pretože zostanú vlhké, kým ich nepoužijete.
Glazujte svoju sekanú
Aj keď ste sekanú vyrobili z najúžasnejšieho a najkvalitnejšieho mäsa, nezabudnite ju doplniť. Použitie kečupu funguje perfektne, ale môžete tiež zvážiť použitie grilovaných a čili omáčok, pretože sú to tiež fantastické alternatívy.
Sekánku môžete dochutiť kečupom, dijonskou horčicou, čili práškom, worcesterskou omáčkou, tmavohnedým cukrom a jablčným octom. Nakoniec môžete recept urobiť zaujímavým tým, že na sekanú pridáte niekoľko prúžkov slaniny, aby ste získali extra chuť. Prikryjete sekanú pri pečení alobalom? Áno, sekanú môžete prikryť pásom alobalu. Vďaka tomu zostane mäso pri pečení v rúre vlhké. Dbajte na to, aby ste mäso zhruba na 15 minút odkryli, aby sekaná mala peknú hnedú kôrku.
Fašírku nechajte odpočívať
Fašírku nechajte vždy asi 5 až 10 minút odpočinúť. Mäsovú tortu zabaľte do fólie, pretože tak zostane teplá a vlhká a zaistí pomalé ochladenie.
Ktorému drevu sa pri údení sekanej vyhnúť
Aj keď sa k sekanej môže hodiť mnoho druhov dreva, neznamená to, že na údenie môžete použiť akékoľvek drevo. Nesprávne dreviny môžu na fašiange zlyhať, pokiaľ ide o chuť, vôňu a textúry. Keď teda experimentujete s druhmi dreva na fajčenie sekanej, nezabudnite sa týmto lesom vyhnúť:
Drevo ihličnanov
Mäkké drevo obsahuje miazgu a terpény. Chemikálie budú mať z vašej fašírky zlú chuť. Ešte horšie je, že niektoré z nich vám môžu spôsobiť podráždený žalúdok. Niektoré príklady ihličnatých drevín sú eukalyptus, brest, platan a drevo z drevín, ako sú smrek, céder, sekvoja a borovice.
Les s hubami
Plesne a huby robia drevo nepoužiteľným na varenie. Neexistuje žiadne ospravedlnenie. Aj to najlepšie drevo na údenie fašírky úmyselne zničí váš pokrm, ak je pokrytý plesňou alebo hubami. Chuť bude hrozná. Nehovoriac o tom, ako môže byť aj jedovatý. Bez ohľadu na to, aké dobré bolo vaše drevo, musíte ho vyhodiť, akonáhle plesnivie.
Ošetrené lesy
Na údenie jedla používajte vždy prírodné drevo, nielen sekanú. Drevo, ktoré bolo natreté, natreté alebo inak chemicky ošetrené, už nie je bezpečné fajčiť. Toxická chemická látka sa spáli do dymu a dostane sa k vášmu jedlu, čím sa stane toxickým a nebezpečným pre jedenie.
Dôležité tipy na fajčenie sekanej
Použitie správneho dreva je dôležité. Len to by však nestačilo. Na dosiahnutie uspokojivého výsledku musíte tiež vykonať správnu techniku. Preto uvádzame niekoľko tipov, podľa ktorých by ste mali žiť:
Použite kúsky
Drevná štiepka alebo pelety sa spaľujú príliš rýchlo, iba asi 30 minút. Medzitým môže sekaná trvať perfektne údené až dve hodiny. Preto sú kúsky dreva oveľa lepšou možnosťou, ako ich použiť na údenie sekanej. Drevené polená môžu tiež fungovať. Ale pretože sú také veľké, sú vhodnejšie na komerčné použitie a hromadné fajčenie.
Žiadne namáčanie
Možno ste už počuli niekoľko návrhov o namočení dreva, než začnete s fajčením. Je to taký zlý nápad, pretože drevo musí byť suché, aby produkovalo perfektný dym. Vlhké drevo horí dlhšie. Tiež bude produkovať paru, ktorá nesie nečistoty z dreva do vášho jedla. Výsledkom bude, že vaše jedlo nebude tak dobre chutiť.
Teplota
Fajčiara musíte udržiavať dostatočne teplého na varenie mäsa, ale aj dostatočne chladného, aby mal čas absorbovať všetky dymy. Ideálna teplota na údenie sekanej je asi 250-350 ° F, pričom vnútorná teplota sa pohybuje okolo 140-160 ° F. Rovnako je dôležité, aby ste pred vložením misky fajčiar predhriali, aby bol rovnomerne uvarený.
Trvanie
Čím dlhšie uchovávate svoje jedlo vo fajčiarskom zariadení, tým viac chuti absorbuje. Príliš veľa dymu sa však nerovná lepšej chuti. Nadbytočný dym premôže samotnú chuť mäsa. Musíte zachovať mäso ako hlavnú chuť vášho jedla. Na dosiahnutie optimálnych výsledkov potrebuje sekaná asi 90 až 180 minút na údenie. Fajčenie karbonátky spôsobí bohatšiu a komplexnejšiu chuť misky ako pečenie. Musíte však použiť správne drevo a techniku, inak ju zničíte. Nebojte sa vyskúšať nové recepty alebo rôzne druhy dreva na svoju údenú sekaninu. Čím viac budete skúmať a cvičiť, tým lepšie to získate. Ako správne grilovať má skvelé video s receptom:
