Ustrice sú skvelou alternatívou k vašej klasike údený mäsa. Sú ľahké, jemné a majú výraznú chuť, ktorú si milovníci morských plodov určite pochutia!
Po príprave sú ustrice šťavnaté, pevné a jemne údené.
Údené ustrice môžeme podávať ako údené predjedlá, snacky, polievky alebo v kombinácii s ryžou a cestovinami ako hlavné jedlá. Ak chcete získať čo najväčšiu chuť, musíte vybrať správne drevo na údenie.
V tomto príspevku budem diskutovať o najlepších možnostiach a ktorým sa rozhodne vyhnúť.
V tomto príspevku sa budeme venovať:
Najlepšie drevo na údenie ustríc
Dva hlavné druhy dreva, ktoré sa majú použiť, sú ovocné dreviny alebo ľahké až stredne tvrdé dreviny. Morské plody najlepšie dopĺňajú aromatické dreviny, ako sú ovocné dreviny.
to je najjednoduchšie použiť drevené štiepky pretože polená horia príliš dlho a čas údenia ustríc je relatívne krátky.
Pri údení ustríc a rýb môžete štiepku namočiť na približne jednu hodinu do vody.
Ovocné dreviny
Ovocné dreviny sú vynikajúcou voľbou, pretože ponúkajú dym miernej alebo strednej chuti, ktorý je ideálny pre morské plody. Ak používate polená, nepotrebujete viac ako dva kusy dreva.
Najlepšie drevo pre ustrice je:
- jablko - toto ľahké drevo má jemne ovocnú a sladkú chuť, ale má najintenzívnejšiu chuť ovocných stromov.
- Čerešňa - toto ľahké drevo má jemnú ovocnú chuť, ale je menej sladké ako jablko a dobre funguje ako dymové drevo pre všetky druhy mäsa.
- Broskyňa - mnoho fajčiarov dáva prednosť broskyni pri údení ustríc, pretože má lesnú chuť, ktorá veľmi dobre dopĺňa morské plody. Chuť je stredne intenzívna a jemne sladká a robí ustrice jemné a šťavnaté.
Apple je tiež jednou z mojich najlepších možností údenie pekného rebierka, ako si môžete prečítať tu.
Hardwoods
Na fajčenie môžete použiť aj guľatinu a štiepku z tvrdého dreva. Pokiaľ si nevyberiete veľmi silné ochutené drevo, dosiahnete dobré výsledky.
- vek - toto drevo má jemnú, ľahkú chuť. Funguje dobre s ustricami, pretože dodáva mäsu bylinkovú chuť a náznak sladkosti.
- buk - toto drevo je považované za univerzálne dymové drevo, pretože má neutrálnu až jemnú dymovú príchuť, ktorá umožňuje prirodzenú arómu ustríc (alebo akékoľvek iné mäso) prejsť.
- dub – skúste použiť dub, ktorý bol namočený vo whisky pre extra chuť. Toto drevo dodáva klasickú „údenú“ príchuť a nemá drsnú pachuť.
- céder - toto drevo sa bežne používa na údenie morských plodov, pretože má výraznú chuť a dobre sa hodí k chuti ustríc.
Keď si vyberiete svoju príchuť, vložte ochutené drevo do vykurovacieho telesa vášho varného zariadenia.
Drevo by malo začať dymiť niekoľko minút predtým, ako položíte ustrice.
Ako pripraviť ustrice na fajčenie
Prvá vec, ktorú musíte urobiť pred fajčením, je zabezpečiť, aby boli vaše ustrice čerstvé. Malo by byť ťažké ich lúpať s ustricovým nožom.
- Ustrice musíte umyť v studenej vode,
- potom ich varte v horúcej slanej vode asi 3 minúty alebo kým sa všetky neotvoria.
- Ustrice a tekutinu preceďte, aby ste odstránili všetky zvyšky alebo nečistoty.
- Hlivu ustricovú vyberte z ustrice a lastúry.
Ak chcete najviac chuti, ustrice marinujte v slanom vývare.
Na ochutenie ustríc je najlepšie zachovať jednoduchosť: soľ, korenie, cesnak a maslo, pretože tieto prísady neprekonajú chuť morských plodov.
Ktorým lesom sa vyhnúť pri fajčení ustríc
Vyhnite sa tvrdým a ihličnatým drevám silnej chuti, ktoré obsahujú veľa živice. Použitie silného dreva premôže chute ustríc a nebudú chutiť tak dobre.
Toto sú lesy, ktorým sa určite chcete vyhnúť, pretože ich dym je na ustrice príliš ťažký a intenzívny a môže spôsobiť, že mäso bude mať horkú chuť:
- biely orech - chuť je príliš silná a horká.
- Mesquite - s týmto drevom budú ustrice chutiť príliš dymovo.
- borovica - obsahuje toxickú živicu.
- citrón - chuť citrónu sa hodí k morským plodom, ale dym z citrónu v skutočnosti zničí chuť ustríc.
Ako dlho potrebujete na fajčenie ustríc?
Predtým, ako začnete fajčiť, dajte si rošt, aby vám ustrice neprepadli. Ideálna teplota na fajčenie ustríc je medzi 200 - 250 stupňami Fahrenheita, preto sa pred umiestnením ustríc a fajčením 40 minút uistite, že má váš gril alebo fajčiar rovnakú teplotu.
Nesmú sa klásť priamo na zdroj tepla, pretože sú jemné a cieľom je ich údiť, nie vyprážať.
Ustrice sú hotové približne za 30 minút, ale ak sa nezdajú byť pevné, musíte ich skontrolovať a nechať údiť ďalších 10 minút.
Jednoduchý trik je naplniť ustrice maslom, keď ich začnete údiť, a uistite sa, že sa maslo neodparí. Ak začne miznúť, vaše ustrice sú dobre urobené a pripravené na servírovanie.
Vychutnajte si ustrice s vynikajúcou mignonetovou omáčkou alebo ako hlavnú pochúťku na nasledujúcom grile. Keď použijete najlepšie svetlé drevo, fanúšikovia morských plodov budú z vašej údenej ustrice potešení.
Ako chutia údené ustrice?
Skutočne záleží na tom, aký recept na údené ustrice dodržiavate, a na type dreva, ktoré používate, rovnako ako pri akomkoľvek grilovaní.
Ako už bolo povedané, ak fajčíte ustrice s jemnou a sladkou chuťou ako čerešňové drevo alebo jablko, konečná chuť bude pravdepodobne sladšia.
Podobne, ak použijete trochu orechové alebo povedzme dymové drevo ako dub, hikor alebo pekanové orechy (ktoré mimochodom Neodporúčam pre také ľahké jedlo), potom budú pravdepodobne dymové, alebo možno dokonca horké.
To bol však len príbeh čerstvých ustríc.
Ak hovoríme o konzervovaných, chuť môže prísť úplne iná, najmä pre tých, ktorí sú zvyknutí jesť čerstvo údené ustrice.
Aby som vám opísal chuť, je to viac slané a údené s konkrétnou esenciou pridanej sóje, ktorá, zdá sa, veľmi nedoplňuje celkovú chuť.
Ak porovnáme oboje, každý deň si dám čerstvo údené ustrice.
Chutia oveľa lepšie a zároveň vám poskytujú flexibilitu pri výbere vhodného dreva a receptúry podľa vašich predstáv, čo nie je prípad konzervovaných ustríc.
Tiež zistiť aké lesy by som odporučil na údenie úhora, aby som z tejto ryby dostal to najlepšie
Aký je recept na údenie ustríc v škrupine?
Existuje mnoho spôsobov, ako môžete fajčiť čerstvé ustrice so škrupinou.
Niektorí radi pridávajú štipku masla, aby zvýraznili prirodzenú chuť ustríc, zatiaľ čo iní chcú okoreniť to s nádychom chutných omáčok.
Ale čo, základ je, že nič nie je krajšie a chutnejšie ako údené ustrice v škrupine.
Recept na jednoduché údené ustrice v škrupine
Zariadenia
- 1 elektrická udiareň
Zloženie
- 12 čerstvé a očistené ustrice v škrupine
- 2 štipky soli
- 2 lyžice Worcesterovej omáčky alebo horúcej omáčky
Inštrukcie
- Elektrickú udiareň si najskôr predhrejte na 225 stupňov.
- Ustrice vylejte a potom ich pridajte do misky spolu s likérom.
- Osolíme a necháme marinovať aspoň 20 minút.
- Umyte polovicu všetkých škrupín a vypustite likér z ustríc.
- Teraz položte jednu ustricu na každú polovicu škrupiny.
- Umiestnite každú škrupinu na údiarenskú mriežku a nechajte ju tam variť 1 hodinu.
- Keď budete pripravení, doplňte každú ustrice optimálnym množstvom worcesterskej omáčky alebo horúcej omáčky a máte lahodne údené ustrice!
Poznámky
záver
Údené ustrice sú jedným z najchutnejších a najuniverzálnejších jedál. Môžete ich podávať ako predjedlo, občerstvenie alebo dokonca ako polievku z morských plodov; budú chutiť rovnako dobre.
V tomto článku sme rozobrali všetko, čo potrebujete vedieť o fajčení ustríc.
Teraz viete, aký druh dreva použiť na údenie ustríc, ktorým sa vyhnúť, a skvelý recept, ktorý môžete použiť na prípravu lahodného jedla z ustríc pre vašu rodinu a priateľov.
Prečítajte si tiež môj príspevok, ktorý vysvetľuje (krok za krokom), ako používať elektrickú udiareň
