Hľadáte to najlepšie drevo na údenie pastrami?
fajčenie mäso je skvelý spôsob, ako pridať chuť a vlhkosť, a pastrami je jedným z mojich obľúbených druhov mäsa na údenie, pretože je tak chutné.
Existuje mnoho rôznych druhov dreva, ktoré môžete použiť, no dva z nich určite potešia.
Najlepšie dreviny na údenie pastrami sú čerešňa a dub. Jemné čerešňové drevo je sladké, ovocné a dodáva mäsu tú krásnu ružovú farbu. Pre silnejšiu dymovú chuť je dubové drevo tou najlepšou voľbou, pretože umožňuje preniknúť chutiam korenia.
Zdieľam najlepšie možnosti dreva pre údené pastrami s použitím rôznych druhov dreva, takže zakaždým získate dokonalú chuť.
Ak hľadáte drevo s trochu výraznejšou chuťou, skúste hikor. Má údenú chuť, ktorá sa dobre hodí k údenému mäsu, ako je pastrami. Má tiež vysoký tepelný výkon, takže je ideálny na údenie mäsa.
Ak hľadáte drevo s jemnejšou chuťou, skúste pekanový orech. Má sladkú a orieškovú chuť, ktorá sa dobre spája s pastrami a má tiež nízky tepelný výkon.
Ale poďme sa pozrieť na všetky možnosti – myslím, že budete prekvapení, že vinič je na zozname!
V tomto príspevku sa budeme venovať:
čo je pastrami?
Pastrami je hovädzia hruď alebo hovädzí pupok, ktorý bol liečiť a potom fajčiť. Proces údenia dodáva mäsu jedinečnú chuť a textúru.
Proces sušenia mäso vysuší, zatiaľ čo údenie mu dodá veľa drevitej chuti.
Pastrami je veľmi chutné, pretože sa vyrába z nakladanej hovädzej hrude, ktorá bola okorenená a okorenená. Najprv sa musí nasoliť, okoreniť a potom sa údi.
Má veľa podobností s corned beefvrátane podobného spôsobu prípravy.
Hlavným rozdielom je zmes korenia, ako aj to, že sa postupne údi a nie varí. Soľ je hlavným korením pre konzervované hovädzie mäso, zatiaľ čo pastrami sa dochucuje zmesou korenia.
Najlepšia pastrami rub obsahuje celé semienka koriandra, ružovú soľ, mletú horčicu (alebo horčičné semienka), čierne korenie alebo zrnká korenia, žlté horčičné semienka, cesnakový prášok a ďalšie.
Keďže mäso je pripravované so slaným roztokom, sladké údiace drevá mu dodávajú skvelú chuť. Silnejšie drevá však dodajú vašim plátkom pastrami extra bohatú chuť.
Najlepšie drevo na údenie pastrami
Existuje mnoho rôznych druhov dreva, ktoré možno použiť na údenie, ale niektoré druhy dreva sú na údenie pastrami vhodnejšie ako iné.
Musíte spárujte dokonalú chuť dymu s tým, čo fajčíte.
V prípade pastrami môžete použiť všetky druhy dreva, pretože hovädzia hruď môže mať veľa dymových chutí.
Čerešňa, mesquite, jablko, dub, javor... veľa z čoho vyberať. V závislosti od receptu na údené pastrami, ktorý používate, odporúčajú rôzne druhy dreva.
Zdieľam top lesy na údené pastrami.
Čerešňa – najlepšie ovocné drevo a najlepšia farba
- intenzita: mierna
- Chuť: sladká, ovocná, jemne kvetinová
Čerešňa dáva pastrami sladkú, ovocnú a mierne kvetinovú chuť. Dokonale dopĺňa silné koreniny ako čierne korenie a koriander.
Povedal by som, že čerešňa je o niečo kvetinovejšia a ovocnejšia ako jablko, takže pri údení môžete použiť viac drevených štiepok bez toho, aby ste prekonali prirodzené chute hovädzieho mäsa.
Ale hlavným dôvodom, prečo ľudia radi používajú čerešňové drevo na údenie pastrami (a väčšiny jedál z hovädzieho hrude), je to, že toto drevo dáva peknú tmavoružovú farbu kôry.
Keď pastrami nakrájate, získa hlbšiu červenkastú farbu. Vďaka tomu v kombinácii s príchuťou sladkého dymu chutí pastrami oveľa lepšie ako konzervované hovädzie mäso z obchodu, na ktoré ste zvyknutí.
Môžete tiež zmiešať čerešňu s trochou hikoru alebo dubu pre výraznejšiu, bohatšiu dymovú vôňu.
Niektorí ľudia majú naozaj radi chuť tohto tradičného dymového grilovania, ale ak chcete, aby chute korenia „žiarili“, stačí použiť jemné čerešňové drevo.
dub
- intenzita: stredná až silná
- príchute: zemitá, výrazná, pikantná, tradične údená chuť
Pre klasickú príchuť pastrami sú najlepšou voľbou silnejšie dymové tvrdé drevá.
Dub je skvelou voľbou, pretože má stredne údenú chuť, ktorá sa dobre spája s pastrami. Má tiež silný a konzistentný tepelný výkon, ktorý je dôležitý pri údení mäsa.
Dub má tiež dym neutrálnej chuti. Je to veľmi klasické a poznáte to ako dymové drevo, ktoré používajú v niektorých častiach južných USA pre tú autentickú chuť BBQ.
Profil dymovej chuti dubového dreva je najlepšie opísať ako zemitý, pikantný a odvážny.
Vo všeobecnosti je dub skvelou voľbou na údenie všetkých kusov hovädzieho mäsa a keď korenie pastrami získa dymivosť dreva, výsledok je skutočne lahodný.
Môžete použiť špeciálnu odrodu dubu s názvom 'post oak', ktorá je v Texase populárna, pretože má mierne sladkú chuť. Nie je taký silný ako mesquite, takže mäsu nedodáva horkú chuť, ale nie je ovocný.
Javor
- intenzita: mierna až stredná
- príchute: sladká a sladká
Javor je druh dreva na údenie, ktoré sa dobre hodí ku všetkým druhom údenín. Hodí sa aj na šunku, pretože je sladká.
Nie je teda prekvapujúce, že javor je jedným z najlepších drevín na fajčenie pastrami.
Javorové drevo je sladké, ale má miernu až strednú intenzitu dymu.
Väčšina ľudí má rád javor, pretože je veľmi sladký – koreniny v pastrami budú sladšie s nádychom korenistosti a bylinkovej chuti zo semien korenia a koriandra.
Jedným z hlavných dôvodov, prečo je javor tak populárnym drevom na fajčenie v Severnej Amerike, je to, že spaľuje čistý dym. Nezanecháva horkú pachuť a keďže je sladký, dá sa kombinovať s mnohými koreninami.
Javorový dymový profil je podobný ovocným drevinám ako jablko alebo hruška, ale je ešte sladší. Niektorí si mýlia javor s pekanovým orechom, ale javor NEMÁ orieškovú príchuť.
Ak sa vám páči miešanie vašich dymiacich lesov, odporúčam kombináciu javora s hikorom a pekanovým orechom. Suchému hovädziemu mäsu to dodáva príjemnú sladkú, orieškovú a pikantnú chuť dymu.
Jablko – ľahká ovocná vôňa
- intenzita: mierna
- príchute: jemná, ovocná, sladká
Tí, ktorí uprednostňujú chuť ovocných drevín, povedia, že najlepšie drevo na údenie pastrami je jablkové drevo. Je to preto, že jablkové drevo má jemnú chuť, ktorá mäso neprebije.
Produkuje veľa dymu, ktorý je dôležitý pre dodanie chuti a zabezpečenie správnej kôrky, ale nie je príliš hustý. Dym je číry, tenký a modrý, vďaka čomu je ideálny pre pastrami.
Chuť dymu nie je príliš výrazná a ľahká ovocná sladkosť dodáva pastrami príjemnú chuť.
Ak použijete silné drevo, ako je mesquite, je ľahké mäso preúdiť a môže získať horkú príchuť.
Namiesto toho jemný jablkový dym zvýrazňuje prirodzené arómy šťavnatého mäsa a umožňuje preniknúť chuti korenia.
Jablko je tiež jedným z tvrdých drevín, ktoré horia pomalšie ako iné drevá, ako je meskit.
S lupienkami z jablčného dreva to naozaj nemôžete preháňať, takže sú ideálne pre začínajúcich fajčiarov, ktorí chcú dostať svoje prvé pastrami tak akurát.
Jablkové drevo má sladkú a ovocnú chuť, ktorá sa dobre spája so slaným mäsom.
vínna réva
Môžete fajčiť s viničom?
Áno, môžete fajčiť s viničom. Vinná réva je tvrdé drevo, ktoré má sladkú chuť a nízky tepelný výkon.
Je ideálny na údenie pastrami, pretože mäsu dodá jemnú hroznovú chuť.
Pitmasters poznajú úžasnú chuť hroznového dreva. Je to aromatický druh dreva. Dym môže nadobudnúť miernu chuť vína, takže je ideálny pre gurmánske recepty na pastrami.
Najlepší spôsob, ako opísať hroznové drevo, je to, že je ovocné, sladké a trochu pikantné.
Niektorí ľudia sa obávajú používania hrozna na údenie, pretože sa obávajú, že to môže dať pastrami štipľavú alebo horkú chuť, ale nie je to tak.
S viničom bude mať vaše pastrami jemnú stredomorskú ovocnú vôňu.
Pri údení rád používam kúsky viniča cez čipsy, pretože čipsy horia príliš rýchlo.
JC's Smoking Wood Chunks in Grape horí dosť pomaly a nevydáva štipľavú alebo štipľavú pachuť.
pekanový orech
- intenzita: mierna až stredná
- príchute: oriešková a sladká
Pekanové drevo je veľmi podceňované, pokiaľ ide o údené pastrami.
Keďže nepatrí medzi obľúbené dreviny pre tento typ údeného mäsa, ľudia si neuvedomujú, aké chutné môže byť.
Orieškové, sladké a mierne zemité – tak by som opísal profil údenej chuti pekanového orecha.
Ide o stredne dymové drevo, ktoré prevonia vaše údené pastrami príjemným dymom, ktorý je silnejší ako ovocné drevo a podobný javoru.
Pekanový orech je husté drevo, takže produkuje dobré množstvo dymu a má nízky tepelný výkon.
Vďaka tomu je ideálnou voľbou na údenie pastrami, pretože chcete drevo, ktoré bude horieť pomaly a uvoľní veľa dymu.
Je to tiež jedno z lacnejších údiacich drevín, čo je bonus navyše.
Rád miešam pekanový orech s čerešňou, pretože potom má údená pastrami jemne orieškovú chuť, ale čerešňa jej dodáva tú ružovú farbu.
Akonáhle je nakrájaný na tenké plátky, môžete vidieť účinky čerešňovej farby.
Keď robíte pastrami sendviče, mäso vo vnútri bude vyzerať ako hovädzie mäso Reuben.
Ak nie ste veľkým fanúšikom silných údených chutí, pekanové orechy sú skvelou alternatívou, pretože sú sladké, orieškové a mierne pikantné.
biely orech
- intenzita: stredná až silná
- príchute: zemité, slaninové, mierne pižmové a sladké
Hickory je skvelou voľbou na údenie pastrami, pretože má silnú chuť, ktorá sa dobre spája s hovädzím mäsom.
Profil dymovej chuti dreva Hickory je veľmi mäsitý, pripomínajúci slaninu a zemitý. Užijete si to, ak máte radi južné BBQ.
Aj keď je toto drevo intenzívne, neprebije všetky chute pastrami a stále môžete ochutnať rôzne koreniny.
Pikantná a zemitá chuť Hickory sa dobre hodí k pikantnému treniu, horčičným semienkam a mletým koriandrovým semienkam používaným ako korenie.
Preto môžete použiť akýkoľvek pastrami rub a stále ho ochutnať.
Ak máte radi výrazné, dymové chute, nemôžete urobiť chybu s dymovým drevom, akým je hikor. Je jemnejšia ako mesquite, ale nie príliš silná na domáce údené pastrami.
Najlepšie zmesi dosiahnete, ak do lupienkov z čerešňového dreva primiešame lupienky. To dodáva chuti slaniny určitú sladkosť.
Hickory a javor môžu byť tiež kombinované pre chuť, ktorá je podobná údenej javorovej šunke.
Ktorým lesom sa vyhnúť pri fajčení pastrami
Vo všeobecnosti sa pri fajčení pastrami chcete vyhnúť používaniu silných drevín, ako je mesquite alebo orech.
Tieto drevá majú silnú chuť, ktorá dokáže prebiť mäso. Namiesto toho použite jemné drevo ako javor alebo jablko (alebo crabapple).
Silnejší hikor alebo dub je tiež skvelý, ak máte stále radi klasickú dymivosť.
Hoci tieto drevá nie sú jemné, pridávajú úžasné zemité a slaniny, ktoré zlepšujú chuť pastrami.
Ihličnatému drevu sa treba za každú cenu vyhnúť, pretože je nebezpečné pre vaše zdravie.
Tieto obsahujú živice, ako aj nebezpečné šťavy, ktoré môžu okrem toho obsahovať rôzne toxíny aby jedlo malo horkú chuť.
Mnohé stromy z mäkkého dreva, najmä ihličnany, obsahujú znečisťujúce látky a zlúčeniny, ktoré sa môžu prenášať z dreva do potravín alebo do okolitého vzduchu.
Môžete ochorieť, ak budete jesť jedlo, ktoré má veľa miazgy alebo terpénov. Majte na pamäti, že vdychovanie dreveného dymu z ihličnanov alebo iného mäkkého dreva vám môže spôsobiť nevoľnosť.
Céder, jedľa, jedľa, cyprus a smrek sú len niektoré zo stromov, ktorým sa treba vyhnúť.
Mali by ste sa tiež vyhnúť používaniu drevených úlomkov, ktoré boli natreté, ošetrené alebo namorené.
Ako dlho fajčiť pastrami?
To závisí od fajčiara a receptu, ktorý používate, ale zvyčajne trvá údenie pastrami približne 4-6 hodín.
Predhrejte udiareň na 275 °F a potom pridajte drevené štiepky alebo kúsky dreva. Po údení položte hovädzie mäso na grilovacie rošty.
Mäso by sa malo údiť aspoň štyri hodiny, ale pre bohatšiu chuť sa môže údiť až 12 hodín.
To závisí od fajčiara a receptu, ktorý používate, ale zvyčajne trvá údenie pastrami približne 4-6 hodín.
Vnútorná teplota mäsa by mala dosiahnuť 205 °F.
Teplomery Bluetooth sú skvelé na sledovanie teploty vášho mäsa, aj keď nie ste priamo pri fajčiarovi!
Zobrať
Ak chcete fajčiť pastrami, existuje veľa vecí, ktoré môžu spôsobiť alebo rozbiť konečný produkt.
Pokiaľ ide o údenie, dub a hikor sú klasické drevá s výraznou príchuťou, ktoré naplnia slané pastrami arómami južanského BBQ.
Pre jemnejšie, sladké a ovocné príchute sú najlepšou voľbou javor, čerešňa a vinič. Záleží na tom, ako chcete urobiť údené pastrami.
Ktorékoľvek z týchto drevín by bolo skvelou voľbou na fajčenie pastrami. Mierne odchýlky v chuti dodajú tomuto klasickému jedlu ďalšiu vrstvu lahodnosti.
Koniec koncov, mäso, ktoré kupujete v obchodoch s potravinami, sa nedá porovnávať s údením vlastných pastrami s voňavými drevinami.
Potom si vyfajčite kielbasu (poľskú klobásu)! Toto sú tie správne dreviny, ktoré na to použiť
