Prime rebrá pečienka je jedným z najobľúbenejších druhov údenín.
Tento hovädzí rez môže vážiť až 30 kíl, ale mäso je jemné a šťavnaté, a preto ho ľudia milujú!
Mnoho ľudí súhlasí s tým, že toto hlavné rebro je najlepší dostupný kus hovädzieho mäsa. fajčenie Pečené rebierko si vyžaduje čas, pretože musíte údiť pomaly pri nízkej teplote, ale je to skvelá možnosť, pretože spája chute bylín, korenín a výrazné tóny dymového dreva.
Ale ktoré lesy sú najlepšie?
Dozvieme sa to v tomto príspevku.
V tomto príspevku sa budeme venovať:
Najlepšie drevo na údenie rebrovej pečene
Na údenie červeného ťažkého mäsa, ako je hovädzie mäso, je najlepšie použiť tvrdé drevo alebo kombináciu tvrdého a ovocného dreva. Je dôležité si to zapamätať
- primárne rebro je primárnym zdrojom chuti;
- dym by mal pôsobiť ako doplnková chuť a nemal by premáhať vašu pečienku.
Na pečenie rebier používajte na údenie malé množstvo dreva (2 až 3 guľatiny).
Miešanie dreva zatiaľ čo údenie rebrovej pečene je bežné. Odborní fajčiari navrhujú kombináciu tvrdého dreva s ľahším ovocným drevom. Príkladom skvelej kombinácie je pekanový orech a broskyňa resp dub a čerešňa.
Tvrdé drevo na údenie rebrovej pečene
Tu je zoznam obľúbených tvrdých drevín na fajčenie primárneho rebra:
- dub: toto tvrdé drevo sa odporúča pre hovädzie a jahňacie mäso. Je to skvelá voľba, najmä pre začínajúcich fajčiarov. Má strednú až silnú chuť, ale nie je to silné. Dubový drevo je silnejšie ako ovocné dreviny ako čerešňa, ale ľahšie ako hikor alebo mezquit. Dub horí pomerne rýchlo a vytvára stredne dymovú príchuť. Na dosiahnutie najlepších výsledkov používajte toto drevo samotné alebo v kombinácii s ovocnými drevinami.
- biely orech: toto drevo je najobľúbenejšou voľbou pre rebierkové pečenie. Je to všestranné drevo, ktoré má výdatnú, sladkú a slaninovú príchuť. Toto drevo je veľmi silne ochutené, preto dávajte pozor, aby ste ho nepoužívali príliš veľa, pretože inak môže mäso zhorknúť.
- Mesquite: toto je tvrdé drevo s intenzívnou zemitou chuťou. Je to skvelá voľba pre dym, pretože dáva jedinečnú a silnú chuť červenému mäsu. Mesquite môže vydávať horkú a príliš silnú chuť, pretože sa používa príliš veľa. Je to olejnaté drevo, ktoré horí veľmi rýchlo a pomerne rýchlo, čo je užitočné pri údení tmavého mäsa. Najlepšie výsledky dosiahnete zmiešaním mezquitu s iným drevom.
- pekanový orech: táto časť tvrdého dreva z hikorovej rodiny. Je veľmi sladký a dodáva rebrám bohatú, sladkú a orieškovú chuť. Pekanový orech nie je taký silný ako orech a drevo horí chladnejšie a pomalšie. Fajčiari odporúčajú miešať pekanový orech s iným tvrdým drevom, aby sa vyvážila sladkosť.
- Vlašský orech: toto drevo má silnú chuť a používa sa na údenie červeného mäsa v kombinácii s iným drevom, ktoré môže zbaviť horkosti vlašského orecha.
Tu sú niektoré z najlepších možností, ktoré pri fajčení používam:
Dubové drevené štiepky:
Western Premium
Hickory drevené štiepky:
Western PremiumPozrite sa na produkty BBQ udiareň, ktoré používam pri varení tu v mojom zozname odporúčaných produktov.
Dub je tiež skvelé na fajčenie orechov ako tieto mandle písali sme o tom skôr.
Ovocné dreviny na údenie rebrovej pečienky
Najlepšie ovocné dreviny na kombináciu s tvrdým drevom:
- Čerešňa: toto drevo je vynikajúce pre takmer všetky druhy mäsa. Dym z čerešňového dreva dodáva mäsu bohatú tmavú mahagónovú farbu, ktorá dodáva mäsu pikantnú príťažlivosť. Najlepšie výsledky dosiahnete zmiešaním s pekanovým a hikorovým.
- jablko: toto drevo je vynikajúcim doplnkom k tvrdému drevu, pretože ponúka ľahkú, jemnú a sladkú ovocnú chuť. Je kombinovaný s mesquitom a dubovým drevom. Jablko je optimálne na údenie rebier, pretože hovädzie mäso vyžaduje dlhý dym a jablkovému drevu tiež dlho trvá, kým prenikne do mäsa a dodá mu chuť.
Čerešňové drevené štiepky:
Western PremiumKtorému drevu sa pri varení rebier vyhnúť?
- Vyhnite sa použitiu akéhokoľvek ihličnatého dreva, ako je borovica a céder,
- alebo akékoľvek drevo s vysokým obsahom živice, ako je jedľa. Živicové drevo môže vášho fajčiara zničiť a dodať mäsu štipľavú a štipľavú chuť.
- Vyhnite sa tiež príliš svetlému drevu, pretože dym pravdepodobne nebudete môcť ochutnať.
- Ovocné dreviny, ako sú hrušky a broskyne, sa tiež neodporúčajú používať na údenie hovädzieho mäsa, pretože pravdepodobne nebudete cítiť chuť na rebrovom pečeni.
Ako dlho potrebujete údiť rebrovú pečienku?
Ako dlho by ste mali mäso údiť, závisí od toho, koľko váži.
Ideálna rebrá pečená pre rodinu by mala vážiť 10 až 15 libier. Plánujte fajčiť 35 minút za libru pri teplote 225 stupňov Fahrenheita (107 stupňov Celzia).
Povedzme, že máte 10-kilové rebro, budete teda musieť fajčiť dobré štyri hodiny, ak chcete stredne silnú pečienku, fajčte päť minút navyše za libru.
Na konci dymu si tiež musíte vyhradiť čas na 15-minútové vypaľovanie. Vysoká teplota na konci zaisťuje, že získate peknú vonkajšiu kôru.
Ak chcete dosiahnuť najlepšie výsledky, zaistite, aby bola teplota nepretržite medzi minimálne 225 F až 250 F. Najlepšie je použite teplomer na kontrolu vnútornej teploty mäsa, ktorá by mala byť v strede na 130 F.
Teraz, keď ste si vybrali svoje drevo, je čas zapáliť gril!
