fajčenie bôčik je lahodný a jemný spôsob prípravy hovädzieho mäsa. Ale potrebujete panvicu na vodu, keď robíte údenú hruď?
Áno. Nádoba na vodu pomáha regulovať teplotu vášho údenára, čím zaisťuje, že vaše prsia sa rovnomerne upečú a vždy budú dokonale šťavnaté. Bez panvice na vodu môže byť váš fajčiar náchylný na kolísanie teploty, ktoré by mohlo vysušiť hrudník alebo ho stvrdnúť.
Ak teda plánujete fajčiť hruď, na dosiahnutie najlepších výsledkov použite nádobu na vodu. Podelím sa o to, ako používať panvicu na vodu, aby ste získali úžasné chute pri varení hrude s údenárom.
Údenie je pomalý a pomalý proces varenia a na pečenie hrudníka potrebujete stabilnú nízku teplotu po mnoho hodín.
Kedykoľvek budeš údenie mäsa, najlepšie je použiť panvicu na vodu.
V tomto príspevku sa budeme venovať:
- 1 Vodná panvica na fajčenie hrude: áno alebo nie?
- 2 Ako vám vodná panvica pomáha lepšie fajčiť hruď
- 3 Prilievate do nádoby na vodu horúcu alebo studenú vodu?
- 4 Zásobník na vodu vs odkvapkávacia nádoba
- 5 Kam by ste mali umiestniť nádobu na vodu v udiarni?
- 6 Môžete pridať veci do nádoby na vodu pre chuť?
- 7 Hrudník na údenie verzus grilovaný hrudník
- 8 Zobrať
Vodná panvica na fajčenie hrude: áno alebo nie?
Nádoba na vodu je potrebná pri fajčení hrude bez ohľadu na to, či ju používate udiareň peliet, ofsetový fajčiar, elektrický fajčiar, veľké zelené vajce, Atď
Je to o úlohe vody, nie o type udiareň, ktorý používate na varenie.
Tu je dôvod, prečo pri fajčení hrude potrebujete panvicu na vodu:
- Pomáha k tomu vodná panvica regulovať teplotu vášho fajčiara, čím sa zabezpečí, že sa vaše prsia rovnomerne prepečú a vždy budú dokonale šťavnaté. Pre najlepšiu hruď potrebujete stabilnú teplotu pečenia.
- Nádoba na vodu môže tiež pomôcť udržať údiareň v čistote tým, že zachytí všetok kvapkajúci tuk alebo šťavu z vášho mäsa. To je, ak umiestnite nádobu na vodu pod grilovací rošt.
- Pridanie vlhkosti do procesu údenia môže pomôcť zabezpečiť, aby váš hrudník zostáva pekne vlhký, skôr než vysychať. Účelom varenia údenej hrude je, aby bola chutná a pomocou vodnej panvice je mäso vlhkejšie, takže neskončíte s veľmi tvrdým, žuvacím mäsom.
- Nakoniec, vodná panvica môže pomôcť vytvoriť silnejšiu údenú chuť vášho mäsa vytvorením lepkavého povrchu na hrudi. To umožňuje dymové príchute z drevených štiepok (tieto drevá sú najlepšie na hruď) na aromatizáciu mäsa.
Všimnete si na prsiach sa ti vytvorila pekná kôra ak povolíte vlhkosť vo varnej komore.
Bez nádoby na vodu môže byť váš fajčiar náchylný na výkyvy teplôt, ktoré by mohli vysušiť hruď alebo ju stvrdnúť.
Majte na pamäti, že hruď vyžaduje konštantnú teplotu pečenia.
Takže, aj keď ste v pokušení vynechať vodnú panvicu pri fajčení hrude, verte mi – stojí to za námahu navyše!
Ako vám vodná panvica pomáha lepšie fajčiť hruď
Poďme sa ponoriť trochu hlbšie do faktorov, ktoré robia z používania vodnej panvice pri fajčení hrude dobrý nápad.
Regulácia teploty
Voda vám pomáha udržiavať teplotu vzduchu pod 225 °F, čo je perfektná konštantná teplota, ktorú treba udržiavať pri varení s nepriamym teplom.
Ak používate vertikálny fajčiar ako Weber Smokey Mountain, tácka na vodu je priamo nad dreveným uhlím a aj keď skončíte s horúcou vodou v panvici, teplota nepresiahne bod varu 212 °F.
To isté platí aj pre kanvicovú udiareň – nebude tam vriaca voda, pretože nádoba na vodu je vzdialená alebo vedľa dreveného uhlia.
To znamená, že fyzikálne zákony nedovoľujú, aby voda dosiahla bod varu, pretože voda sa ochladí, len čo sa vyparí.
Tento jav sa nazýva chladenie odparovaním a to znamená, že voda v panvici pomôže regulovať teplotu vášho údenára, čím zaistí, že sa vaše prsia upečú rovnomerne a vždy budú dokonale šťavnaté.
Podnos na vodu stabilizuje teplotu vo vnútri údiarne a varnej komory.
Stabilná teplota znamená menej výkyvov, pretože teplota vody stúpa a klesá pomalšie v porovnaní so vzduchom.
Odstránenie horúcich miest
Keď musíte variť na priamom ohni, vodná panvica pomáha blokovať silný plameň.
Vodná panvica sa premení na jeden vyžarujúci povrch, ktorý eliminuje horúce miesta počas procesu údenia.
Na zvýšenie chuti sa vodná para zmiešava so spaľovacími plynmi. To nemá negatívny vplyv na čistý dym.
Choďte na dymový prsteň
Ak chcete, dokonalý dymový prsteň na prsiach je vodná hračka absolútne nevyhnutná.
Vodná para kondenzuje na prsiach a vytvára na mäse savú vrstvu, umožňuje, aby sa naň naviazalo viac dymu.
Dymový kruh je vytvorený dusitanom sodným v dyme, ktorý zvýrazňuje chuť. Veď kto nechce úžasná dymová chuť pre ich hruď?!
Udržujte vlhkosť
Voda udržuje vlhkosť vo varnej komore a zaisťuje, že povrch mäsa zostane vlhký.
Tým sa spomalí fajčenie a hrudník sa stane jemnejším, pretože spojivové tkanivo a rýchla strana sa môžu roztopiť.
Vodná panvica môže spôsobiť, že vaše prsia budú vlhkejšie a šťavnatejšie použite elektrickú udiareň.
Problém s elektrickými fajčiarmi je v tom, že majú menší pohyb vzduchu kvôli nedostatku spaľovania.
Vodná panvica zabezpečí potrebnú vlhkosť vo varnej komore.
Ďalším spôsobom, ako zabezpečiť, aby váš hrudník zostal vlhký, je obaliť mäso pri údení (tu je návod)
Prilievate do nádoby na vodu horúcu alebo studenú vodu?
Pri pridávaní zásobníka na vodu do udiarne sa snažte použiť horúcu vodu.
Ľudia tradične používali studenú vodu. Kvôli času a energii potrebnej na ohrev studenej vody vo vašom grile alebo udiarni však odporúčam použiť horúcu vodu.
Studená voda rýchlo ochladí teplotu vášho fajčiara a hrude a mala by sa používať iba vtedy, ak sa prehrieva a potrebujete ju ochladiť.
Panvicu naplňte mierne pod okraj panvice, aby ste pri dopĺňaní nemuseli otvárať veko. Umiestnite ho nad najteplejšie miesto sporáka, aby sa odparilo viac vody.
Prečítajte si tiež: Ako dlho fajčiť hruď na libru pre najlepšie výsledky
Zásobník na vodu vs odkvapkávacia nádoba
Mnoho ľudí je zmätených pojmom „vodná panvica“ alebo „zásobník na vodu“ pre fajčiara. To sa líši od odkvapkávacej misky alebo odkvapkávacej misky.
V niektorých prípadoch ide o to isté, pretože ľudia používajú odkvapkávaciu panvu ako nádobu na vodu alebo naopak, ak nepotrebujú nádobu na vodu na krátke grilovanie.
Obe sa však týkajú malého podnosu alebo panvice, ktorá ide do fajčiara.
Vodná panvica je to, do čoho dáte vodu pri fajčení. Opustíte vodné panvice v udiarni niekoľko hodín alebo celý čas varenia.
Tácka na vodu sa zvyčajne umiestňuje nad zdroj tepla, zatiaľ čo nádoba na odkvapkávanie musí byť umiestnená pod údenárskym hrudníkom, aby sa počas pomalého varenia zachytávali mastné kvapky.
Reguluje odkvapkávacia nádoba vnútornú teplotu?
Nie, odkvapkávacia nádoba nepomáha regulovať vnútornú teplotu fajčiara.
Nádoba na vodu pomáha regulovať teplotu vášho údenára, čím zaisťuje, že vaše prsia sa rovnomerne upečú a vždy budú dokonale šťavnaté.
Odkvapkávacia nádoba je umiestnená pod mäsom, aby zachytila všetky kvapky alebo šťavy, ktoré môžu kvapkať počas pečenia mäsa.
Tým sa zabráni šťavám spôsobuje horkú chuť dymu a udržiava váš fajčiar čistý.
Kam by ste mali umiestniť nádobu na vodu v udiarni?
Ak to bude vaša prvá hruď s miskou na vodu, mali by ste si všimnúť rady o tom, kam umiestniť nádobu na vodu, aby ste dosiahli čo najlepšie výsledky.
Koniec koncov, chcete správne regulovať teplotu, aby bolo vaše mäso dokonalé.
Nádoba na vodu by mala byť umiestnená v udiarni tak, aby bola priamo pod hrudníkom. Pomôže to rovnomerne rozložiť teplo, čím sa zabezpečí rovnomerné pečenie hrudníka.
Obľúbení fajčiari ako Weber smokey mountain sa predávajú s vodnou panvicou.
Nie všetci fajčiari majú panvicu na vodu, takže si možno budete musieť zaobstarať vlastnú. Jednoduchý podnos z hliníkovej fólie funguje perfektne.
Len sa uistite, že je dostatočne veľká, aby zachytila všetky kvapky z hrude.
Typ variča, ktorý máte, a množstvo priestoru, ktorý máte na umiestnenie nádoby na vodu, budú najdôležitejšími faktormi pri určovaní, kam ju umiestniť.
Nádoba na vodu, ako sme už spomenuli, pomáha pri vytváraní sálavého, rovnomerného tepla, takže jej umiestnenie priamo pod jedlo a nad drevené uhlie je ideálne.
Môže byť ťažké umiestniť ho priamo pod hrudník, ak máte menšiu kanvicu Weber alebo používate ofsetovú udiareň.
V takejto situácii ho môžete umiestniť medzi jedlo a zdroj tepla na vašom grilovacom rošte.
Nádoba na vodu sa vám bude hodiť, ak na vytvorenie dvojzónového nepriameho ohrevu používate plynový gril.
Ak máte štandardný gril s dvoma alebo tromi horákmi, môžete zapnúť jeden horák a nechať ostatné vypnuté. S nádobou na vodu pod ňou položte mäso na „studenú“ stranu.
To umožňuje zohriať vodu v panvici, čo má za následok rovnomerné teplo pod jedlom.
Môžete pridať veci do nádoby na vodu pre chuť?
Do zásobníka na vodu naozaj nie je potrebné pridávať nič okrem horúcej vody.
Avšak, veľa pitmasterov uprednostňujte ochutenie vody, pretože môže pridať ďalšie príchute do hrude.
Mnohí ľudia radi používajú vo svojich nádobách na vodu pivo, jablkový džús a iné aromatické alebo príjemné tekutiny.
Niektoré z populárnych doplnkov do vodnej panvice pri fajčení hrude zahŕňajú horúcu omáčku, cesnak, bylinky, jablčný mušt, pivo a jablkový džús alebo jablčný ocot.
Tieto tekutiny vytvoria veľmi príjemnú vôňu, keď budete sedieť na terase a čakať, kým sa hruď uvarí.
Úprimne povedané, tekutina bude mať malý vplyv na chuť, pretože účelom nádoby na vodu je poskytnúť vlhké prostredie na varenie s rovnakou teplotou varenia, nie ochutiť mäso.
Ak si chcete mäso ochutiť pivom alebo jablkovým džúsom, odporúčam ho dať do rozprašovača a postriekať každých pár hodín resp. robiť chutný pivný mop na hruď.
Hrudník na údenie verzus grilovaný hrudník
Pokiaľ ide o údenie mäsa, existujú dva názorové školy, pokiaľ ide o používanie vodnej panvice.
Niektorí ľudia na ne nadávajú, iní tvrdia, že nerobia rozdiel. Takže, čo to je? Potrebujete panvicu na vodu pri fajčení hrude?
Odpoveď je áno a nie. Všetko závisí od vašich osobných preferencií a štýlu varenia.
Na údenie hrude potrebujete panvicu na vodu, na grilovanie hrude nie.
Ak chcete mäso piecť pomaly a pomaly, potom je vodná panvica skvelým spôsobom, ako regulovať teplotu vášho udiarne.
Vodná panvica zachytí všetky kvapky z mäsa, čo môže zabrániť prílišnému kolísaniu teploty.
Toto je obzvlášť dôležité, ak varíte v udiarni, ktorá nemá zabudovanú reguláciu teploty.
Ak však uprednostňujete varenie mäsa rýchlo a rýchlo, potom pravdepodobne nepotrebujete panvicu na vodu. Extra vlhkosť z vodnej panvice môže skutočne spôsobiť, že vaše mäso bude tvrdšie a ťažšie sa opečie.
Takže, ak hľadáte krásnu kôrku na prsiach, je najlepšie vynechať vodnú panvicu.
Zobrať
Tým, že nádoba na vodu absorbuje časť tepla z fajčiara, zabráni príliš veľkému kolísaniu teploty, čo môže spôsobiť vysušenie alebo spevnenie hrudníka.
Navyše vodná para, ktorá sa vytvára, pomáha udržiavať mäso vlhké, čo vedie k chutnejšiemu a jemnejšiemu konečnému produktu.
Akonáhle vyskúšate varenie hrude bez vodnej panvice, uvedomíte si, ako veľmi chýba vlhká šťavnatosť.
Pre pravú texaskú hruď potrebujete šťavnaté mäso s množstvom zemitých a pikantných údených vôní a pekným dymovým prstencom a panvica na vodu vám to môže pomôcť dosiahnuť!
Máte hotovú hruď a necháte si ju na ďalší deň? Tu je najlepší spôsob, ako ohriať hruď
