Ako používať grilovačku: jednoduchý návod na prvé údené mäso

Možno uvažujete o kúpe grilu fajčiar pripraviť všetky tie lahodné pitmaster recepty, ktoré stále vidíte online.

Alebo ste už vybalili a nastavili svojho nového fajčiara na grilovanie, ale čo teraz? Zaujíma vás, ako začať fajčiť čo najskôr?

Ok, prejdem k základom a prevediem vás celým procesom, aby ste si mohli pripraviť prvé údené mäso (alebo zelenina má rada tie najlepšie, ktoré sa tu fajčia!)

Fajčiari BBQ, tiež známi ako ofsetový sudový údiar alebo horizontálny gril, sú skvelými nástrojmi na získanie dymovej chuti, po ktorej túžite.

Zatiaľ čo gril na drevené uhlie sa používa na rýchle varenie mäsa na priamom ohni, váš údiar na grilovanie slúži na pomalé varenie mäsa na nepriamom teple, aby sa doň vnieslo charboiled a dymové príchute.

To vám umožní nastaviť nižšie teploty a zaistiť tak šetrnejšie a dlhšie varenie.

Ak chcete použiť fajku na grilovanie, začnite pridaním zdroja paliva, zvyčajne dreveného uhlia, do komínového štartéra a pred prikladaním dreva a mäsa počkajte, kým váš gril nedosiahne požadovanú teplotu. Drevo položte vedľa uhlia, aby mäso údilo pomalým a stabilným spôsobom.

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Toto je samozrejme veľmi zjednodušený návod, ako používať fajčiar na grilovanie. Pokračujte v čítaní a zistite podrobnejšie vysvetlenie, ako používať toto zariadenie na získanie výnimočne chutných jedál.

Na čo slúži fajčiar BBQ?

Fajčiarsku opekačku je možné použiť na prípravu širokej škály jedál. Fajčiar vám umožňuje variť mäso pri nízkej teplote dlhší čas.

Vytvára dymové prostredie, v ktorom sa mäso varí, čo robí jedlo chutnejším. Fajčiarom pridáte kúsky dreva alebo štiepku, aby ste vytvorili rôzne dymové príchute, vďaka čomu bude mať vaše mäso výraznú chuť.

Na čo by ste nemali zabúdať: pri fajčení potrebujete dobrý zdroj paliva, akým je drevené uhlie. Potom pridáte kúsky dreva (alebo štiepky), ktoré dodajú chuť.

Môžete použiť buď drevené alebo drevené štiepky, ale keď fajčíte, trvá to dlho a drevené kúsky sú vhodnejšie, pretože horia pomalšie.

Neexistuje mäso, ktoré by fajčiar nemohol grilovať. Ak sa pozriete po internete, nájdete recepty na údené BBQ na nasledujúce mäso.

• Turecko
• Kurča
• bôčik
• rebrá
• Bravčové mäso
• Šunka
• Slanina
• klobása
• Prime rebrá

Dokonale uvarí rôzne morské plody vrátane losos a homárske chvosty.

Zelenina ako kukuričný klas a špargľa sú vynikajúce grilované jedlá. Môžete dokonca fajčiť tofu!

Vedeli ste, že môžete údené makaróny a syr na fajčiarovi BBQ?

Len pripravte misku, vložte ju do hliníkovej panvice, položte na pár hodín na mriežku a voilà, skončíte so syrovou dymovou príchuťou, ktorú je ťažké poraziť.

Teraz, než sa dostaneme k fajčeniu, musíte sa zoznámiť so svojim fajčiarom na drevené uhlie.

Pochopenie vášho fajčiara na drevené uhlie

Ak chcete byť úspešní v údení mäsa, musíte sa s fajčiarom zoznámiť.

Prvých niekoľko pokusov je experimentálnych, kým sa nenaučíte malé triky. Niektoré aspekty sa naučíte pokusom a omylom, hlavne preto, že je ťažké dosiahnuť perfektnú teplotu vo vnútri fajčiara.

Ako funguje fajčiar na drevené uhlie?

Cieľom údenia mäsa je variť mäso mnoho hodín s ochuteným drevom. Aby ste však získali dym a dobre uvarené mäso, musíte použiť takzvanú „nízku a pomalú“ metódu.

Fajčiar funguje tak, že jedlo zohrieva a varí pri konštantnej teplote mnoho hodín v závislosti od veľkosti a hmotnosti mäsa.

Vnútorná teplota mäsa by mala byť rovnaká ako vzduch vo varnej komore. Keď sa mäso varí pomaly a postupne, napúšťa sa dymovými príchuťami.

To vytvára hnedú vonkajšiu kôru, ktorá je taká báječná. Na grile, keď grilujete a NEFajčíte, varíte mäso priamo nad plameňmi, ktoré mäso rýchlo opečú.

Fajčiarske komponenty

Najprv sa pozrime na 4 zložky fajčiara:

1. ohniska: ohnisko je miesto, kde kladiete drevené uhlie na vytváranie tepla. Akonáhle má uhlie správnu teplotu, primiešajte kúsky dreva alebo drevnú štiepku (vysvetlím, kedy ho čoskoro použiť), aby ste vytvorili výraznú dymovú príchuť.
2. Nádoba na vodu: pomáha mať nádobu na vodu udržujte mäso vlhké dosť počas procesu údenia, aby to neskončilo príliš suché. Panvica je umiestnená nad ohniskom. Nádobu na vodu by ste mali naplniť asi do ¾ studenej tekutiny. Môžete tiež pridajte nejaké bylinky a korenie ak chcete byť ako skutočný pitmaster, ale postačí vám studená voda. Voda je forma kontroly teploty, ktorá tiež vytvára paru a pomáha pri varení.
3. Varná komora: Táto časť sa týka roštov, na ktoré jedlo počas fajčenia ukladáte. Niektorí fajčiari majú viacero roštov, takže môžete údiť veľké množstvo mäsa, zatiaľ čo iní majú iba jeden rošt, ako väčšina štandardných grilov.
4. Viečko: veko zakrýva varnú komoru a je umiestnené v hornej časti fajčiara. Úlohou veka je udržať vo vnútri dym, aby mohol mäso ochutiť. Viečka obsahujú prieduch, ktorý v prípade potreby prepustí von paru a dym.

Ako variť s grilom na grile

Som tu, aby som sa podelil o všetky svoje tipy na to, ako variť s vašim fajčiarom. Bez ohľadu na to, či máte uhlie, plyn, rýchlovarnú kanvicu, elektrickú udiareň, môžete postupovať podľa týchto pokynov, aby váš gril fungoval.

Krok 1: Pripravte si palivo

Pre fajčiara:

Zdrojom paliva pre vášho fajčiara je buď propán (nádrž), alebo zemný plyn s konverznou jednotkou. Fajčiar má plynový horák na propánový oheň, ktorý vytvára plamene. Ak chcete ovládať horák, otočte gombíkom vyššie alebo nižšie a potom pridajte kúsky dreva alebo štiepky do fajčiarskeho boxu, ktorý je zvyčajne na vrchu horáka.

Pre elektrického fajčiara:

Fajčiar zapnite tlačidlom „zapnúť/vypnúť“. V blízkosti elektrického ohrievača nájdete škatuľu na drevené štiepky, do ktorej pridáte štiepku, ktorá dodá mäsu dymovú príchuť.

Pred prvým použitím ochutte elektrický gril tak, že stojany zľahka natriete olejom na varenie a necháte fajčiara 2 alebo 3 hodiny bežať na strednom ohni.

Akonáhle je pripravený, môžete zvoliť teplotu (podľa toho, čo varíte) a vybrať si z nastavení fajčiara.

Všetci fajčiari majú spoločné to, že počas údenia musíte doplniť kúsky dreva alebo štiepku.

Ďalej vysvetlím, ako používať fajčiar na drevené uhlie, pretože je to najobľúbenejší typ fajčiara.

Pre fajčiara na drevené uhlie:

Musíte pripravte brikety z dreveného uhlia na fajčenie. Brikety sú oveľa lepšie ako kusové uhlie pretože horia pri správnej teplote.

Koľko dreveného uhlia mám pridať k fajčiarovi?

Ako všeobecný referenčný bod majte na pamäti, že 15-kilové vrecko dreveného uhlia horí približne 15 hodín. To stačí na fajčenie veľkého hrudník (recept tu!).

Množstvo uhlia, ktoré pridáte, však závisí od toho, aký druh mäsa varíte a ako dlho sa očakáva, že sa z neho bude údiť, a tiež od toho, ako horúca by mala byť teplota.

Tu je niekoľko základných pokynov, na ktoré sa však odkazuje grilovanie aj údenie. Majte na pamäti, že pri fajčení je vašim cieľom nízka teplota a dlhá doba fajčenia.

Mnoho komínov pojme asi 100 brikiet z dreveného uhlia. To znamená, že pri 100 majú celkovú kapacitu.

Na grilovanie:

• Na grilovanie pri vysokých teplotách (450-550 stupňov Fahrenheita) potrebujete plný komín.
• Na grilovanie na strednom ohni (350-450 stupňov F) potrebujete komín plný ½ až ¾.
• Ak varíte na miernom ohni (250-350 stupňov F), musíte vyplniť iba ¼ komína. To je zvyčajne najlepšie na grilovanie (nefajčenie) hydiny a rýb.

Na fajčenie, varíte aj na miernom ohni 225 - 250 stupňov F. Ale chystáte sa naplniť komín neosvetleným uhlím a potom pridať iba niekoľko zapálených uhlíkov, aby sa zahrievali pomaly a nie všetky naraz.

Krok 2: Nastavte teplotné sondy

Na udržanie grilu na požadovanej teplote sa odporúčajú teplotné sondy. Mali by ste ich nastaviť skôr, ako varenie začne monitorovať teplotu vo vnútri grilu.

Podľa tento epický článok, odborní kuchári ako Meathead Goldwyn odporúčajú na zaistenie presnosti použiť dve sondy. Odporúčame tiež vyvŕtať otvor do grilu, aby ste mohli kontrolovať teplotu bez otvárania veka.

K dispozícii je niekoľko úžasných digitálnych teplomerov, ako napr ThermoPro TP25.

Mnoho fajčiarov sa však predáva so zabudovaným teplomerom, a aj keď to nie je vždy 100% presné, svoju prácu zvládne.

Krok 3: Naplňte nádobu na vodu

Ak pridajte vlhkosť do dymu a mäsa, pomôže jedlu absorbovať dymovú príchuť.

Vlhkosť môžete pridať jedným z dvoch spôsobov. Prvým je umiestnenie kovového stojana na uhlie v ohnisku. Potom položte na rošt panvicu s vodou. Pridá sa vlhkosť, ktorá sa dostane do komory.

Ďalšou možnosťou je pridať vlhkosť v neskorších fázach grilovania pokropením mäsa a grilovaním s trochou vody alebo jablkového džúsu.

Ak pôjdete touto cestou, dajte si pozor, aby ste to neprehnali. Príliš veľa vlhkosti môže zmyť dymový povlak.

Najlepšie je naplniť panvicu vodou asi z ¾ trochou studenej vody. Úlohou tejto panvice je pomôcť s reguláciou teploty. Každú 1 až 1.5 hodinu by ste mali pridať viac vody, aby si mäso zachovalo časť vlhkosti.

Posledná vec, ktorú chcete, je príliš suché a žuvacie mäso. Nepoužívajte horúcu vodu, pretože je v rozpore s účelom, pretože voda sa aj tak zahreje.

Krok 4: Zapáľte drevené uhlie

Teraz je čas rozpáliť gril. Najbezpečnejšie a najľahšie zapálite drevené uhlie pomocou komínového štartéra. Začnite plnením komínový štartér s dreveným uhlím, kým nezačne popol.

Ak nemôžete nájsť komínový štartér, naskladajte uhlie do vnútra fajčiara v tvare pyramídy a použite ľahšiu tekutinu.

Drevené uhlie môžete doplniť drevom. Mnoho kuchárov však odporúča, aby ste nepoužívali drevo iba preto, že v dymovom grile je ťažké zvládnuť požiare dreva a ak sa vymknú spod kontroly, môžu pokaziť mäso.

Fajčenie s drevom zvládne iba profesionálny pitmaster.

Krok 5: Pridajte zapálené uhlie do sacích a komínových usmerňovačov a pridajte mäso

Teraz môžete k fajčiarovi pridať zapálené uhlie. Váš fajčiar na grile bude pravdepodobne mať saciu priehradku umiestnenú v blízkosti ohniska a komínovú priehradku umiestnenú pri komíne.

Obe priehradky úplne otvorte. Potom pridajte uhlie do ohniska a počkajte, kým nedosiahne požadovanú teplotu.

Dbajte pritom na to, aby boli dvere ohniska a fajčiara čo najviac zatvorené. Ich otvorením dôjde k úniku tepla.

Keď je teplota tam, kde potrebujete, pridajte mäso.

Prečítajte si viac: Ako funguje fajčiar na grile? Vysvetlilo sa 7 typov fajčiarov

Mäso môžete pridať tak, ako je, alebo ho vopred marinovať s trochou suché trenie (ako niektoré z týchto najlepšie hodnotených možností).

Krok 6: Udržujte teplotu

Prívodná usmerňovač riadi tok kyslíka do uhlia a čím viac kyslíka je v ohni, tým je gril horúci.

Keď fajčíte mäso, ideálna teplota vo varnej komore je medzi 220-250 ° F.

Dve usmerňovače, nazývané tiež vetracie otvory alebo tlmiče, vám pomôžu regulovať teplotu. Otvory, ktoré sú umiestnené nižšie na vašom fajčiarovi, prepúšťajú dovnútra viac vzduchu a zvyšujú teplotu.

Otvory vyššie na vašom fajčiarovi vám umožňujú ochladiť teplotu tým, že unikne horúci vzduch.

Preto budete chcieť prispôsobiť usmerňovač nasávania.

Obvykle je najlepšie nechať ho zatvorený do polovice a postupne ho upravovať, kým sa teplota nestabilizuje na mieste, kde by mala byť.

Ozvučnica komína reguluje dym, ako aj kolísanie teploty vo vnútri grilu. Na začiatku varenia je najlepšie nechať komínovú priehradku dokorán otvorenú a podľa potreby ju upravovať.

Časom uhlie začne slabnúť, čo spôsobí pokles teplôt. Ak sa to stane, pridajte ďalšie uhlie.

Krok 7: Pridajte štiepku alebo kúsky dreva

Diskutuje sa o tom, či je používanie drevnej štiepky alebo drevených kúskov lepšie na fajčenie. Oba sú v poriadku, ale kúsky dreva horia pomalšie, takže nemusíte pridávať ďalšie tak často, ako to robíte s hranolkami.

Koľko dreva by ste mali pridať?

Na začiatok odporúčam asi 3-4 kúsky, ktoré potom v priebehu varenia stále pridávajte.

Pravdou je, že neexistuje perfektný pomer alebo rovnica dreva k uhliu. Je to všetko o pokusoch a omyloch, ale začnite s 3 alebo 4 a potom pridajte zhruba každú hodinu.

Ak používate hranolky, budete potrebovať niekoľko kíl drevnej štiepky, aby vám vydržali počas celého dlhého údenia.

Drevná štiepka vs. drevené kúsky

Kusy sú oveľa väčšie ako drevná štiepka. Trvá dlhšie, kým sa kúsky úplne zapália, ale akonáhle sa tak stane, prinútite ich fajčiť a horieť oveľa dlhšie ako drevná štiepka.

Čipy sú malé kúsky dreva a môžete ich kúpiť vo všetkých druhoch „príchutí“ vo vreciach v obchodoch alebo online.

Pravdou je, že ak fajčíte dlhšie ako hodinu, čo pravdepodobne ste, potom sa neoplatí čipy používať.

Každú hodinu budete musieť pridávať ďalšie. S kusmi dreva vám môžu vydržať niekoľko hodín, kým budete musieť pridať ďalšie.

Ak chcete pridať drevo na zvýraznenie chuti, pridajte namiesto kúskov kúsky, aby ste dosiahli pomalšie a konzistentnejšie spaľovanie.

Nechajte ich horieť vedľa ohňa a nie na ňom, aby neprihoreli príliš horúco.

Drevo doplňte po každom cykle varenia

Drevené kúsky a hranolky je potrebné dopĺňať pri každom cykle varenia, ktoré trvá 1 až 4 hodiny, v závislosti od toho, čo fajčíte a od typu fajčiara, ktorý používate. Najlepšie je skontrolovať, ako prvý krát fajčíte, kým neuvidíte, ako rýchlo vaše drevo horí.

Kus alebo dva v každom cykle varenia (1.5 - 4 hodiny) by mali fungovať tak, aby do jedla vpustili dymovú chuť bez toho, aby ste ju preháňali. Ak používate štiepku, mali by ste ju meniť každé 2-4 hodiny.

Tvrdé, ovocné a orechové lesy bude najlepšie fungovať s fajčiarom na grile, aby sa dobre popálil a mal výbornú chuť.

Po štvrtine celkového údenia pridajte drevnú štiepku alebo kúsky dreva. Tu je potrebné mať na pamäti. Drevo by ste mali pridať až potom, čo jedlo chvíľu fajčí.

Čas a teplota pečenia obľúbených mäsových rezov

Tu je tabuľka odporúčaných časov varenia:

Musím drevo fajčiť?

Mnoho pitmasterov skutočne namočí kúsky dreva pred fajčením do vody, pretože to údajne spôsobuje, že drevo viac dymí, čo môže zvýšiť chuť. Neexistuje však žiadny skutočný dôkaz, ktorý by to podporoval.

Na základe môjho výskumu som dospel k tomuto záveru:

Pred fajčením nie je potrebné drevo navlhčovať. Aj keď sa predpokladá, že to podporuje pomalšie fajčenie, pravdou je, že drevo nie je dostatočne porézne, aby úplne absorbovalo vlhkosť za menej ako 24 hodín.

Preto namiesto spomalenia procesu fajčenia skončí iba znížením teploty u fajčiara.

Ak chcete, aby kúsky dreva horili pomalšie a vydržali dlhšie, zvoľte tvrdé drevo s vysokou hustotou. Tiež zvoľte drevo sušené v peci pred klasickým ostrieľaným vonkajším typom dreva. Drevo sušené v peci si viac zachováva svoju pôvodnú hustotu, takže vydrží dlhšie.

Krok 8: Varte pomaly a pomaly (a buďte trpezliví)

Nezabudnite, že používanie grilovačky na grilovanie je predovšetkým o pomalom grilovaní. V skutočnosti môže údenie väčšieho kusa mäsa trvať až 24 hodín.

Zamyslite sa nad tým lahodným rebríčkom - dobre, kým ich pripravíte na jedlo, trvá to najmenej šesť hodín.

Prečítajte si tiež: Najlepší fajčiar na rebrá s kompletným sprievodcom pre kupujúcich pre pomalé a nízke fajčenie

A pri niektorých škrtoch môže umožnenie dosiahnutia mierne vyššej teploty znamenať rozdiel v tom, že spadne z citlivosti kostí.

Napríklad, keď varíte hovädzie prsia, môžete nechať trochu dosiahnuť teplotu 275 ° F, pretože to spôsobí, že mäso bude veľmi krehké a ľahko sa skĺzne z kosti.

Tiež sa môžete dostať do situácie, kedy vnútorné teploty vášho mäsa na chvíľu začnú kvôli chladeniu odparovaním (viac o tom nižšie). Ak k tomu dôjde, dajte mu chvíľu času.

Vaše mäso nakoniec bude prejsť cez stánok a nakoniec poskytne skvelú chuť. Pred vybratím mäsa z údiarne však pomocou teplomeru na mäso skontrolujte vnútornú teplotu mäsa.

Ako dlho musíte fajčiť mäso?

To závisí od kusu mäsa a jeho veľkosti. Celé prasatámorka alebo iné zvieratá potrebujú na fajčenie 16-24 hodín.

Všeobecná zásada je fajčiť 1 - 1.5 hodiny na libru mäsa. Odvážte si mäso, na každé kilo si vyčleňte asi hodinu a v prípade, že vám teplota kolíše, možno nejaký čas navyše.

Ako rozoznám, že mäso je pripravené?

Majiteľ reštaurácie Pitmaster a BBQ Pat Martin odporúča otvoriť veko a potom skontrolovať textúru mäsa.

Mäso by malo trochu odpadávať od kosti, ale nemalo by úplne spadnúť alebo sa odlomiť - potom môže byť prepečené.

Vždy sa môžete dotýkať mäsa rukavicami, a ak sú skákacie, ešte nie sú celkom hotové.

Čo je to odparovacie chladenie?

Keď vnútorná teplota mäsa klesá, je to kvôli tomuto zaujímavému efektu, ktorý sa nazýva odparovacie chladenie. V podstate to znamená, že sa mäso potí. Šialené, však?

Potom, čo sa mäso varí najmenej 3 hodiny, sa vlhkosť začne odparovať (alebo potiť).

Čo to znamená, že vyrovnáva množstvo tepla vo vnútri fajčiara a celková teplota je znížená alebo zostáva konzistentne na približne 150 stupňov F.

Akonáhle sa veľká časť vlhkosti odparí, teplota začne opäť stúpať.

Prečítajte si tiež Najlepší BBQ fajčiar na mäso | Týchto 5 značiek je na to ako stvorených

Ako používať fajčiarsky box na grilovanie

Fajčiarsky box je odnímateľný štvorcový alebo obdĺžnikový box, do ktorého umiestnite fajčiarske čipy alebo drevené kúsky. Spodná časť škatule je pevná, zatiaľ čo v hornej časti sú vetracie otvory.

Ide o to, aby dym stúpal von z otvorov škatule do hlavnej časti grilu a vháňal do jedla.

Krabica funguje tak, že chráni drevo, takže nie je vystavené prílišnému teplu.

Krabica bude fungovať najlepšie, keď drevo horí pri 550 až 750 stupňoch Fahrenheita. Toto sa týka teploty dreva, nie teploty grilu.

Fajčiarske boxy fungujú dobre s rôznymi grilovacími zariadeniami, vrátane plynových grilov, grily na drevené uhlie, fajčiari a offsetoví fajčiari.

Dodajú vášmu jedlu príjemnú dymovú chuť, aj keď váš gril nie je vybavený na údenie dreva. Predstavte si to ako spôsob, ako „oklamať“ svoju cestu k profesionálnemu fajčeniu.

Fajčiarske boxy je možné kúpiť v rôznych obchodoch s potrebami na grilovanie, alebo sa môžete vydať na vlastnú päsť a vyrobiť si vlastné.

Na svoje si príde malá hliníková panvica s alobalovým vrchnákom, alebo dokonca môžete alobal vyformovať do prikrytého tvaru pohára a vložiť drevo dovnútra. Nezabudnite prepichnúť niekoľko otvorov, aby dym unikol.

Ak chcete použiť fajčiarsky box, budete chcieť postupovať podľa týchto krokov.

1. Gril predhrejte so všetkými horákmi nastavenými na vysokú teplotu 10-15 minút.
2. Naložte do fajčiarskeho boxu drevnú štiepku, ktorú uprednostňujete. Chipsy sa snažte zabaliť čo najtesnejšie. To ich pripraví o kyslík a zníži pravdepodobnosť, že sa môžu vznietiť.
3. Krabicu umiestnite na horák. Toto je horák, ktorý zostane zapnutý na nepriame varenie.
4. Akonáhle box začne produkovať dym, nastavte gril na nepriame varenie. Vykonajte to vypnutím všetkých horákov, na ktoré budú umiestnené potraviny.
5. Jednosvetelný horák nastavte tak, aby dosiahol požadovanú teplotu.
6. Pridajte mäso na gril a údite, kým nie je hotové. (Všimnite si toho, možno budete musieť pridať ďalšie drevo, aby bola teplota stabilná).

BBQ dymový vzorec

Na to, aby ste si BBQ fajčiar dobre osvojili, je jednou z možností navrhnúť si vlastný.

Existuje niekoľko online kalkulačiek, ktoré vám pomôžu určiť, ako veľký by mal byť váš krb, na základe veľkosti vašej varnej komory, ale Fedon Central je odporúčaný zdrojový kód.

Nástroj vás vyzve na poskytnutie informácií vrátane nasledujúcich:

• Typ a veľkosť varnej komory
• Rozmery ohniska
• Veľkosť komína
• Otvor pre vstup vzduchu do ohniska
• Otváranie ohniska do varnej komory

Potom na základe vami poskytnutých informácií vydá odporúčania k meraniam.

Varenie s fajčiarom na grile nie je nevyhnutne jednoduchý spôsob, ako ísť, ale je to skvelý spôsob, ako získať hlbokú dymovú príchuť.

Tipy v tomto článku vám pomôžu, keď prídete na to, aby ste si fajčenie BBQ vyskúšali, ale kým dosiahnete dokonalosť, môže to vyžadovať veľa pokusov a omylov.

Veľa šťastia, aby vaše jedlo chutilo vynikajúco!

Prečítajte si viac: BBQ fajčiar horizontálne vs. vertikálne vs. offset | hĺbkový sprievodca

Čo treba hľadať u fajčiara na grile

Keď si vyberiete špecializovaného fajčiara, mali by ste dávať pozor na niekoľko vecí. Uvádzam ich tu, aby ste nezabudli:

cena: lacní fajčiari nestoja za námahu. Dobrý fajčiar stojí od 200 do 800 dolárov. Potom najlepšie kombajny pre fajčiarov a grilovače môžu stáť viac ako 1000 200 dolárov, ale je len na vás, koľko ste ochotní investovať. Fajčiar na drevené uhlie je skvelá voľba pre začiatočníkov, ktorá zvyčajne stojí 500-XNUMX dolárov.

Ovládanie teploty: väčšine fajčiarov na drevené uhlie a ďalších základných potravín chýbajú dobré termostaty a vstavané teplomery. Bez nich je ťažké kontrolovať teplotu vo vnútri fajčiara, ktorá je pre fajčenie zásadná. Tieto modely si teda môžete stále kúpiť a kúpiť si vlastný prídavný teplomer. Termostaty ovládané Bluetooth sú skvelé možnosti a môžete ich ovládať na diaľku prostredníctvom smartfónu.

Teplota by mala byť podobná v hornej aj spodnej časti strely alebo skrinky. Offsety môžu byť v blízkosti ohniska oveľa teplejšie ako na opačnej strane, čo sťažuje ovládanie teploty.

materiál: vyhľadajte fajčiarov vyrobených z hrubej ocele. Tento materiál absorbuje teplo, distribuuje ho a tiež ho rovnomerne vyžaruje. Tlmiče musia byť tiež robustné a hrubé, aby ste s nimi mohli ľahko manévrovať. Hľadaj aj pevné kolesá a nohy. Skontrolujte, či je odolný voči hrdzi, čo znamená, že fajčiarovi sa bude dobre dariť za každého počasia a vydrží vám dlhšie.

Často kladené otázky

Viem, že fajčenie je komplexná téma a nie je to také ľahké, ako by si mnohí ľudia radi mysleli. Preto zdieľam najčastejšie otázky a stručné odpovede.

Aká je výhoda fajčiarov na grile?

S fajčiarom BBQ môžete údiť všetky druhy mäsa. Na rozdiel od bežného grilu, kde varíte na priamom plameni a v teple, varíte na nepriamom ohni v dymovom prostredí, ktoré jedlo dochucuje. Hlavnou výhodou je teda vynikajúca chuť a chuť mäsa. Keď fajčíte, mäso zmäkne chrumkavá kôra zvonku. Keď uhryznete mäso, rýchlo ucítite dymovú chuť.

Ďalšou výhodou použitia dymu na grile na drevenom uhlí je, že jedlo je umiestnené mimo zdroja tepla. Preto je oveľa jednoduchšie prispôsobiť teplotu a pridať viac paliva, pretože mäso nemusíte stále presúvať mimo cesty.

Existuje nevýhoda v používaní fajčiara?

Pokiaľ nemáte radi údené jedlá, používanie fajčiara nemá žiadnu nevýhodu. Jednu sťažnosť, ktorú majú amatérski fajčiari, je, že zakaždým, keď je mäso dokonale údené, to vyžaduje prax. Je to čiastočne spôsobené tým, že rôzne druhy mäsa majú rôznu dobu varenia a rôzne druhy dreva majú rôznu príchuť, takže musíte vedieť, aké drevo použiť s akým mäsom, aby ste dosiahli vynikajúce výsledky.

Môžem fajčiť iba s dreveným uhlím?

Nie, ak nepoužívate drevo, nedostanete na svojom mäse žiadnu z dymovej chuti. Pri horení uhlie emituje mnoho chemických nečistôt, ale nemá dymovú príchuť. Len horí, ale nevytvára dym ani plamene.

Celým zmyslom fajčenia je dodať mäsu arómu dreva. Bez toho technicky „nefajčíte“.

Sú drevené štiepky vhodné iba na krátke údenia?

Áno, drevná štiepka je najvhodnejšia na krátke údenia, pretože horí oveľa rýchlejšie ako väčšie kúsky. Drevná štiepka v krátkom čase vytvorí veľa dymu a dodá mäsu alebo zelenine veľa chuti.

Aké sú rôzne typy fajčiarov?

Môžete si kúpiť rôzne typy fajčiarov na grilovanie. Každý z nich má svoje výhody a nevýhody, ale tu by ste mali vedieť.

1. Tyčové horáky: na fajčenie sa spoliehajú iba na drevo, takže nemusíte používať uhlie. Toto sú profíci, pretože vyžadujú neustálu pozornosť počas celého procesu varenia, čo je pre pitmastera dosť únavné.
2. Fajčiari na uhlie: o tých hovorím v tomto článku. Ľahko sa používajú na fajčenie, pretože varíte na nepriamom teple, a vstavané tlmiče robia prácu a regulujú teplotu.
3. Fajčiari na pelety: tieto používajú ako zdroj paliva pelety a z boxov na fajčenie môžete vytvárať dym z dreva. Títo fajčiari sú ovládaní termostatom, takže nemusíte veľa pracovať.
4. Plynové fajčiarky: fungujú na plyn, preto musíte pridať drevnú štiepku a kúsky oddelene, aby ste získali dymovú príchuť. Pretože fajčenie je dlhý proces, nakoniec použijete veľa propánu.
5. Elektrickí fajčiari: na výrobu dymu sa používa drevná štiepka, kúsky a voda. Chuť však nie je rovnaká ako varenie na živom ohni. Je to stále dym, ale je jemnejší a akosi chutí inak.
6. Gril na kanvici: nie je ideálny na fajčenie, pretože je určený na rýchle varenie na otvorenom ohni. Gril kotla budete musieť vyladiť tak, aby umožňoval nepriame varenie, a to tak, že uhlie presuniete iba na jednu stranu grilu.

Aké mäso je najľahšie údiť?

 Ak ste úplný začiatočník, je najlepšie začať jednoducho. The najľahšie jedlo na fajčenie je niečo ako klobása a bravčové kotlety. Ryba je tiež jednoduchá, pretože rýchlo fajčí, takže si môžete vyskúšať pomer dreveného uhlia a dreva. Kuracie a morčacie prsia sú ďalšie dobré možnosti a keď chcete vyskúšať prvý veľký rez, odporúčam niečo ako hovädzie prsia.

Zrátané podčiarknuté

Už len niekoľko hodín vás delí od lahodného, ​​údeného grilu. Akonáhle začnete fajčiť, nemôžete prestať. Hrudky, rebrá, kuracie krídla jednoducho nechutia rovnako na bežnom elektrickom alebo plynovom grile. Nechýba im, že dymom je Texas BBQ preslávené.

Keď prídete na to, ako mäso dokonale údiť, môžete sa začať zabávať a podávať chutné jedlá, ktoré si zamiluje každý. A na fajčiarskych griloch sa mi páči, že čistenie je také jednoduché. Všetko, čo musíte urobiť, je vyčistiť rošt na varenie štetcom, kým je fajčiar ešte horúci, a ste pripravení na druhé kolo!

Joost Nusselder, zakladateľ spoločnosti Lakeside Smokers, je obchodníkom s obsahom, otcom a rád skúša nové jedlo s BBQ Smoking (a japonským jedlom!), Ktoré je srdcom jeho vášne, a spolu so svojim tímom vytvára podrobné blogové články od r. 2016 pomôcť verným čitateľom s receptami a tipmi na varenie.