Peletová udiareň hruď | Skvelé recepty a tipy na varenie

Ak milujete dobro bôčiksa udiareň peliet môže mu dodať nezabudnuteľnú chuť, ktorá mäso posunie na ďalšiu úroveň.

Hoci niektorí tvrdia, že jediný spôsob, ako údiť hruď, je položiť ju na palicu a držať ju nad horákom, použitím správnych dochucovadiel a mojej špeciálnej metódy nízkeho a pomalého varenia bude vaša hruď dokonale ochutená.

Tento článok vám dá peletovú údenú hruď, ktorá nie je z tohto sveta.

Čo je hruď?

Hrudník je kus mäsa odobratý zo spodnej časti hovädzieho alebo teľacieho mäsa. Zahŕňa povrchové a hlboké prsné svaly.

Mäso sa dá pripraviť rôznymi spôsobmi, ale spravidla vytvára bohatú, silnú chuť a jemnú textúru. Marinády zintenzívnia chute.

Teraz, ktorý peletový udiareň je najlepší na údenie hrude? napísal som kompletný návod na nákup fajčiarov na pelety tu aby bol výber jednoduchší.

Ako variť peletovú údiarenskú hruď

Poďme sa pozrieť na kroky, ktoré musíte urobiť, aby bolo vaše mäso chutné:

1. Nájdite dobrý strih
2. Odrežte hruď
3. Hrudník okoreníme
4. Uvarte hruď
5. Zabaľte hruď
6. Pokračujte vo fajčení
7. Odrežte hruď

1. Nájdite si dobrý strih

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Nájdenie dobrého rezu hrudníka je základným prvým krokom v procese varenia. Odporúča sa certifikovaná hovädzia hruď Angus.

2. Odrežte hruď

Použite dobrý nôž na odstránenie hrubej žily tuku nachádzajúcej sa medzi plochou a bodkou. Odstráňte mäso, ktoré vyzerá ako sivé v dôsledku oxidácie.

Tiež by ste mohli chcieť orezať tenký okraj bytu, pretože ten má tendenciu sa prevariť a drobiť. Zaokrúhľte plochú a striebornú kožu na vrchu.

Je dobré zraziť ho na ¼ ”.

Na dne môžete nechať tenkú vrstvu tuku, ktorá izoluje hrudník počas dlhého varenia.

3. Hrudník okoreníme

Hrudku môžete dochutiť akýmkoľvek spôsobom.

Majte na pamäti, že existujú značky, ktoré vyrábajú korenie špeciálne na hruď, napr Killer Hogs or RubWise.

Pamätajte si, že hrudník je veľký kus mäsa, takže na jeho primerané pokrytie budete potrebovať veľa korenia.

Hrudku by ste mali tiež okoreniť asi 4 hodiny pred jej uvarením, aby dovnútra nasiakli chute.

4. Pečieme hruď

Hrudník zvyčajne potrebuje hodinu na fajčiara na každé kilo mäsa.

Zvažujem to prsia sú veľké kusy mäsa, to sa môže rovnať hodinám času varenia. Malo by sa fajčiť pri teplote asi 195 stupňov.

Nezabudnite použite vodnú panvicu v udiarni na hruď.

Hneď ako fajčiar dosiahne túto teplotu, položte hrudník na stranu tuku z grilu nadol.

5. Zabaľte hruď

V polovici varenia, zabaliť hruď do mäsiarskeho papiera.

Je dôležité, aby ste nepoužívali alobal, pretože mäso bude mäkké a uvarené v pare.

Keď je mäso zabalené, položte ho späť stranou s údenárskym tukom nadol. Ak ste to zabalili správne, šev bude na spodnej strane.

6. Pokračujte vo fajčení

Pokračujte v údení, kým nedosiahne vnútornú teplotu 200 stupňov. Akonáhle sa to stane, otočte fajčiara na 250 stupňov a pokračujte vo varení.

Keď je hrudník pripravený, uložte ho na 2 hodiny do suchého chladiča.

7. Odrežte hruď

Posledným krokom je prerezanie hrudníka. Mäso vyberte z mäsiarskeho papiera a dajte ho na dosku na krájanie.

Mäso nakrájajte na 12 prúžkov pomocou krájača XNUMX palcov. Začnite na plochom konci.

Zastavte, keď sa dostanete na koniec bytu, potom otočte hruďou o 90 stupňov a nakrájajte aj hrot.

Ako ďalšiu pochúťku môžete orezať okraje spálené konce (ale na fajčenie použite iné drevo).

Základný návod na hruď udiareň na pelety

Začnime základnými pokynmi, ako uvariť lahodnú hruď na peletovej udiarni.

Uistite sa, že začnite pripravovať svoj kus mäsa celý deň predtým, ako ho plánujete údiť, pretože bude potrebovať niekoľko hodín v chladničke.

Zloženie

Budete potrebovať:

• 1 plná hruď (16-18 libier)

Na koreniaci trenie:

• 4 diely soli
• 2 diely čierneho korenia
• 1 diel cesnakového prášku

Potom premiešajte injekčnú marinádu, dosť na približne 1 1/2 šálky, použitím:

• Hovädzí vývar
• whisky
• worcesterská omáčka
• Sójová omáčka
• Cibuľový prášok
• Čierne korenie
• Hnedý cukor

Pripravte si tiež asi 3/4 šálky streku, môže to byť:

• jablkový džús
• Hovädzí vývar
• alebo kyslá šťava

Nakoniec budete potrebovať hovädzí loj (nezamieňať s hovädzím tukom).

Pokyny na varenie

1. Odrežte hrudku tuku, ktorá sedí medzi hrotom a plochou, a odrežte tukovú čiapočku na hrúbku asi 1/4 palca.
2. Teraz vezmite marinádu a vstreknite tekutinu na viaceré miesta do stredu (môžete použiť a marinádový injektor pre to).
3. Vyčistite prípadný únik, zaistite hrudník v plastovom obale a vložte ho do chladničky na 8-10 hodín.
4. Teraz ho vyberte z chladničky, naneste korenia a vložte ho späť do chladničky na ďalšie 3 hodiny pred údením.
5. Predhrejte gril na pelety na 225 F.
6. Pečieme hrudník 45-60 minút na kolo. Ak je to celá 16-librová hruď, môžete očakávať, že jej bude trvať najmenej 10-12 hodín, kým dosiahne vnútornú teplotu 190 stupňov F (myslite 1-2 hodiny na libru hrude).
7. Mäso vytvorí peknú kôru do 3 hodín na grile. Ak spozorujete, že kôra vysychá, začnite ju každé 2-3 hodiny postriekať tekutinou.
8. Keď mäso dosiahne vnútornú teplotu 165 F, zabaľte mäso do hliníkovej fólie kým nedosiahne vnútornú teplotu 190-200 stupňov F. Môžete tiež použiť mäsiarsky papier, aby kôra zostala úplne neporušená.
9. Po upečení vyberte údenú hruď z grilu na pelety a nechajte ju odpočívať aspoň hodinu pred podávaním.

Ako nakrájať a podávať údenú hruď?

Pri krájaní hrudníka je potrebné mať na pamäti niekoľko dôležitých vecí, vrátane:

1. Použitie veľmi ostrý BBQ nôž získať čisté, rovnomerné plátky.
2. Najprv rozrežte plochý, potom bod.
3. Krájajte proti srsti pre maximálnu jemnosť a textúru.
4. Plátky uchovávajte tenké pre tradičnejšie údené prsia alebo hrubé pre výdatnejšiu chuť.

Pozrite sa, ako presne krájať hrudník ako profesionál tu:

Plátky ochutíme vaša obľúbená barbecue omáčka alebo podľa potreby pred podávaním rozotrite.

Tiež sa pozrite môj návod ako najlepšie zohriať hruď aby ste si to mohli užívať ešte dlhšie!

Odporúčané dreviny na údenie hrude

• biely orech
• Mesquite
• dub
• Čerešňa
• jablko

vysvetlím prečo tu tieto lesy tak dobre fungujú s hruďou.

Udiareň na pelety texaský štýl

Joost Nusselder

Potom, čo si niekoľkokrát vyfajčíte hruď, možno budete chcieť experimentovať s variáciou, ktorá má trochu šmrnc. Tu je recept na hruď v texaskom štýle, ktorá nie je z tohto sveta.

Zatiaľ žiadne hodnotenie

Tlač Recept Pin recept

Časová náročnosť 1 hodina hr

Doba varenia 14 hodín hod

Celkový čas 15 hodín hod

Kurz Hlavný chod

varenie Americký

porcií 4 ľudia

Zloženie

  

1x2x3x

• 1 10-12 lb. bôčik balič rez
• 1 lyžičky. rasca
• 1 polievková lyžica. soľ hrubý
• 1 polievková lyžica. chilli prášok
• 1 lyžičky. čerstvá mletá paprika
• 2 lyžičky. cukor

Inštrukcie

 

• Udiareň prepnite na nastavenie dymu. Keď dosiahne 225 – 250 stupňov, zatvorte veko.
• Mäso opláchnite pod studenou vodou a osušte ho papierovou utierkou.
• V miske zmiešajte kmín, soľ, čili prášok, korenie a cukor. Celé mäso potrieme.
• Hrudník vložte do hliníkovej fólie panvice tučnou stranou nahor.
• Polievajte šťavami, ktoré sa hromadia zhruba každú hodinu.
• Hrudník údite, kým vnútorná teplota nedosiahne 205 stupňov a teplomerová sonda vkĺzne ako po masle. To môže trvať 10-13 hodín v závislosti od veľkosti hrudníka. (Pre urýchlenie môžete mäso zabaliť do mäsiarskeho papiera, keď dosiahne 165 stupňov a položiť ho na gril).
• Odstráňte hrudník z grilu a nechajte ho odležať 45 až 60 minút.
• Potom ho preneste na reznú dosku a nakrájajte na tenké plátky proti zrnitosti. (Zrno je spôsob, akým sú svaly zarovnané. Rezanie proti zrnu a nie rovnobežné s ním zaistí jemný rez.) Ak chcete, navrch pokvapkajte.

kľúčové slovo údený

Vyskúšali ste tento recept?Dajte nám vedieť, ako to bolo!

Aký typ peliet je najlepší na fajčenie hrude?

Drevené pelety sú vyrobené zo stlačených pilín. Prevezmú arómu stromov, z ktorých pochádzajú piliny.

Pokiaľ ide o najlepšie drevené pelety na údenie hrudníka, budete chcieť ísť s niečím, čo má dostatočne bohatú chuť, aby preniklo do mäsa.

Vo všeobecnosti bude stačiť akékoľvek drevo, ktoré sa odporúča pre červené mäso.

Mnoho pitmasterov bude dokonca zmiešaním vlastného dreva vytvoríte jedinečné chute.

Medzi niektoré obľúbené príchute patrí:

• dub: S dubom naozaj nič nepokazíte. Dodáva mäsu stredne dymovú chuť, ktorá je len málokedy výrazná.
• biely orech: Hickory má silnú chuť, ktorá môže byť silná, takže sa najlepšie používa s mierou. Pri správnom použití dodá mäsu vynikajúcu, pikantnú chuť.
• Mesquite: Mesquite má intenzívnu a jedinečnú chuť, ktorá funguje dobre s červeným mäsom.
• pekanový orech: Pekanový orech dodáva mäsu orieškovú, sladkú chuť. Funguje to obzvlášť dobre s prídavkom dreva na vyváženie.

Ak chcete vedieť, kedy použiť ktoré drevo na recept na hruď, pozrite sa môj úplný sprievodca najlepším drevom na údenie hrude

Tipy a triky ako údiť hruď na peletovom grile

Najlepšie suché trenie pre hrudník: Rubwise

Nezabudnite, že celková chuť hrudníka bude závisieť predovšetkým od korenia, ktoré použijete. Väčšina ľudí by radšej jednoducho ochutila soľou a korením.

Ale môj osobný favorit je tento hruď Rubwise Texas„S touto autentickou chuťou Texasu sa naozaj nemôžete pomýliť:

(zobraziť viac obrázkov)

Čokoľvek použijete, uistite sa, že ho veľkoryso nanesiete na obe strany hrudníka.

Nakrájajte tuk

Ak fajčíte hrudník, ktorý nie je vopred orezaný, nájdite si čas na jeho orezanie a odstránenie niekoľkých vrstiev tuku pred varením.

Fajčíte tučnú časť hrudníka hore alebo dole?

Keď je čas variť hruď, uistite sa, že ju uvaríte tučnou stranou nadol.

Podľa niektorých odborníkov je to vlastne tajomstvo dosiahnutia dokonale jemného a šťavnatého hrudníka.

Mäso necháme odležať

Nechajte hrudník odpočinúť asi 20 až 30 minút, než ho začnete krájať. To má umožniť mäsu dosiahnuť konečnú teplotu.

Najlepšia omáčka na vytieranie hrudníka: Stubb's

(zobraziť viac obrázkov)

Mopová omáčka sa vzťahuje na riedku omáčku, ktorú kuchári natierajú alebo nastriekajú do hrude približne každú hodinu počas celého procesu údenia.

Pomôže to zabrániť vysušeniu mäsa a zachovať jeho šťavnatosť.

Môj obľúbený je (očividne!) Od Stubba. Nemôžete robiť lepšie ako táto fľaša.

Tu nájdete najnovšie ceny

Časté otázky o hrudi fajčiara na pelety

Koľko času trvá fajčenie hrude?

Čas potrebný na fajčenie hrudníka pomocou a peletový gril sa bude značne líšiť. Vo všeobecnosti by však každá libra hrudníka mala trvať približne 1 až 1.5 hodiny.

Takže ak varíte 4.5 libry hrude, môžete očakávať, že strávite viac ako šesť hodín.

Ak dávate prednosť obaleniu hrudníka mäsiarskym papierom, môže to trvať dlhšie.

Ako dlho fajčíte hruď pri 225 stupňoch?

Fajčiť by ste mali pri 225 stupňoch 1 hodinu a 15 minút. Čas sa líši, preto to majte na pamäti ako vodítko.

Ako údite hruď na peletovom grile Camp Chef?

Pri fajčení hruď pomocou peletový gril Camp Chef, najlepší prístup je robiť to nízko a pomaly.

Predhrejte gril na pelety na 250 ° F a pečte mäso, kým nedosiahne vnútornú teplotu 160 ° F.

Upozorňujeme, že čas varenia sa bude líšiť v závislosti od určitých faktorov, takže je dobré pozorne sledovať teplotu mäsa namiesto spoliehania sa na čas, ktorý uplynul.

Čo je skvelé na tom, že si fajčíte hrudník Šéfkuchár tábora Smokepro je, že obsahuje technológiu Smart Smoke, vďaka ktorej je údenie vášho mäsa mimoriadne pohodlné.

Vďaka tejto funkcii už nemusíte stáť priamo pred grilom, len aby sa vaše prsia uvarili.

Musíte jednoducho nastaviť bezdrôtový teplomer spôsobom, ktorý vás upozorní, keď sa dosiahne požadovaná teplota mäsa. S týmto nástrojom je fajčenie hrude určite oveľa jednoduchšie.

Otočíte hrudníkom pri fajčení?

Počas celej doby varenia sa odporúča hrudník aspoň raz otočiť a prevrátiť. Toto má vyrovnať vystavenie mäsa teplu.

Fajčíte prsia tučnou stranou nahor alebo nadol?

Niektorí ľudia sa vyhýbajú vareniu hrudníka tučnou stranou nahor, pretože hrudník bude pôsobiť neatraktívne a tučná časť hrudníka nevytvára rovnomerná kôra na rozdiel od ostatných častí áno.

Ak však uprednostňujete varenie týmto spôsobom, stále by ste dosiahli skvelé výsledky, pokiaľ ide o chuť mäsa.

Ak používate horizontálny offsetový typ udiarne, kde teplo prichádza zhora, potom je najlepšou voľbou varenie s tukom na hrudi hore.

Čo podávať s údeným hrudníkom

Keď je hruď pripravená, budete ju chcieť spárovať s výdatnou prílohou, ktorá dopĺňa mäso.

Makaróny a syr, zemiaková kaša, ryža príp nejaká zdravá údená zelenina perfektne s ním spárovať.

Pokiaľ ide o nápoje, bude skvelé s kabernetom alebo bohatým, tmavým pivom alebo nosičom.

Hrudník je skutočne lahodný kus mäsa. Fajčiar na pelety zvýrazní svoju bohatú, šťavnatú chuť a roztopí sa v ústach.

Aké tipy odporúčate na skvelý hrudník?

Čo je fajčiar na pelety?

A udiareň pelietalebo gril na pelety je vonkajší sporák, ktorý kombinuje prvky fajčiara na drevené uhlie, plynového grilu a kuchynskej rúry.

Je poháňané drevené pelety ktoré môžu údiť, grilovať alebo piecť.

Elektronický panel sa používa na automatické podávanie palivových peliet do ohňa, aby sa regulovala teplota grilu a prúdenie vzduchu.

Ako dlho trvá fajčenie hrude?

Závisí to od teploty, pri ktorej plánujete hruď údiť. Napríklad fajčenie hrude pri 275F bude trvať 10-12 hodín rýchlosťou 30-60 minút na kolo.

Ak hovoríme o teplotách medzi 225-250F, môžete očakávať, že hovädziu hruď budete piecť rýchlosťou 1-1/2 hodiny za kolo, s celkovým časom varenia asi 18 hodín, kým ju dostanete z grilu na pelety.

Je lepšie fajčiť hruď pri 225 alebo 250 stupňoch?

Vždy existuje jedna zásada, ktorú každý pitmajster nemôže dostatočne odporučiť, pokiaľ ide o fajčenie: „udržiavanie rovnováhy“.

Hádaj čo? nechcete zložiť mäso z grilu príliš rýchlo alebo neskoro.

Tam, kde je 225F jednou z najlepších temp na varenie hrude, 250F je vyslovene ideálny!

Zabezpečuje, že mäso zostane v peletovej udiarni práve toľko, aby získalo príjemnú, šťavnatú štruktúru pri varení v čo najkratšom čase.

Ako dlho fajčíš hruď pri 225?

Pri 225F sa hruď varí rýchlosťou 1-1/2 hodiny za kolo.

Ak si teda kúpite 12 kilovú hruď (to je váha po orezaní), bude to trvať 16-18 hodín času varenia a aspoň hodinu odpočinku, kým ho budete môcť podávať.

Celkovo bude hovädzej hrudi trvať 18 až 19 hodín, kým bude úplne pripravená.

Ako urobíte hruď fajčiara jemnejšou?

Aby ste uvarili dokonale jemnú a voňavú hruď, musíte mať veľa vecí pod kontrolou.

Napríklad prvá vec, ktorú potrebujete, je kvalitná hruď s aspoň 15-20% tuku na chudé mäso.

Ďalším krokom je orezanie hrudníka ostrým nožom, kým na povrchu nezostane 1/4-palcová tuková vrstva.

Viem, že je to dosť tesné, ale dym sa musí dostať do vnútra mäsa a to sa s nasadeným obrovským tukovým uzáverom nedá.

Teraz ho nechajte v marináde v plastovom obale 24-36 hodín.

Potom ho zasuňte do údiarne na pelety, zvýšte teplotu na 250 F a nechajte hruď piecť odporúčané hodiny s ohľadom na hmotnosť a recept.

Keď je vnútorná teplota okolo 165 F, budete ho musieť zabaliť do vysokokvalitnej hliníkovej fólie a nechať namočiť vo vlastnej šťave, kým teplota nedosiahne 195 F.

Na tento účel môžete použiť aj mäsiarsky papier.

Potom by ste chceli nechať mäso odpočívať, kým sa šťava nepreskupí v nádobách, a máte to! Lahodná, ultra jemná a vkusná peletová údenina!

Je hruď jemnejšia, čím dlhšie ju fajčíte?

Ak hovoríte o prekročení odporúčaného času, tak asi nie.

Hrudník by sa mal uchovávať v peletovom grile alebo udiarni, kým jeho teplota nedosiahne 195 °F. Trvanie sa môže líšiť v závislosti od veľkosti rezu.

Akonáhle metá dosiahne túto teplotu, je čas dať ju z grilu.

Ak ho tam necháte dlhšie, mäso sa môže vysušiť, čo zničí celý účel údenia mäsa.

Spodný riadok? Hrudník nezmäkne, čím dlhšie ho varíte.

Je mäkká iba vtedy, keď ju varíte v rámci odporúčaného časového limitu a teploty.

Môžem fajčiť hruď 24 hodín?

Dĺžka údenia pri priemernom reze hrude je 18-22 hodín. To znamená, že ho nemôžete nevyhnutne fajčiť nepretržite 24 hodín.

Keďže však údenú hruď po uvarení budete musieť nechať aspoň hodinu odpočívať, je dobré ju vložiť do údiarne 24 hodín pred podávaním.

Takto si môžete byť istí, že je pripravený, keď potrebujete prezentovať.

Ak ho potrebujete podávať ešte neskôr, môžete ho uchovávať v rúre pri 140 F niekoľko hodín, aby ste si udržali čerstvosť.

Mali by ste si pri fajčení zabaliť hruď?

Áno, ale existuje na to určený čas v procese vareniaa vtedy mäso dosiahne teplotu medzi 160-170, ideálne 165.

V tomto štádiu sa vlhkosť z mäsa začne vyparovať a teplota začne stúpať, známa aj ako fáza zastavenia.

Keď k tomu dôjde, pitmasteri odporúčajú zabaliť údenú hruď do hliníkovej fólie a zasunúť ju späť do fajčiara.

Tým sa urýchli proces a zabráni sa úniku prebytočného tepla, čím sa zvýši vnútorná teplota mäsa na 195 F.

Vtedy viete, že je dokonale uvarená.

Čo sa stane, keď zabalíte hruď príliš skoro?

Keď mäso zabalíte príliš skoro, na peknom grile z neho nevyvinie žiadna kôra, ktorú všetci milujeme. Zabaliť by som ho teda odporúčal až vtedy, keď mäso dosiahne svoje obdobie.

Dovtedy bude mať vyvinutú kôru dostatočne na to, aby ju výrazne neovplyvnili šťavy zachytené vo fólii.

Navyše bude tiež dostať mäso cez fázu zastavenia rýchlejšie, čím ho ochránite pred možným vyschnutím.

Mala by mať hruď pred fajčením izbovú teplotu?

Za predpokladu, že ide o veľký rez, môže hrudníku trvať hodiny, kým dosiahne izbovú teplotu.

A dovtedy je tu dobrá šanca, že poskytne ihrisko pre zloduchov, ako sú škodlivé baktérie atď.

Navyše to nepomôže rýchlejšiemu „uvareniu“ mäsa, ako je zaužívaný predpoklad.

Ak ste však stále vehementní v tom, že ho necháte odležať na pulte predtým, ako ho prihodíte na peletový gril alebo udiareň, stačí ho nechať hodinu alebo dve, aby sa jeho teplota trochu znížila.

Prečo je moja údená hruď vždy tvrdá?

V skutočnosti si vyžaduje čas od času a trpezlivosť, aby sa zmäkčili a rozbili spojivové tkanivá vo vnútri mäsa.

Inými slovami, o tom je nízke a pomalé fajčenie; dokonalé varenie mäsa bez straty vnútornej šťavnatosti.

Ak je vaša údená hruď stále tvrdá, musíte skontrolovať niekoľko vecí.

• Pečiete napríklad hruď na krátky čas, ako sa odporúča?
• Sú teploty počas procesu varenia vyššie ako odporúčaný limit?
• Zabalíte údenú hruď v kľudovej fáze a necháte po uvarení odpočívať?

Toto sú niektoré z najdôležitejších otázok, ktoré sú dôležitou súčasťou kontrolného zoznamu každého pitmastera.

Aby bola údená hruď mäkká a šťavnatá, je dobré ju pred údením aspoň deň marinovať.

Okrem toho sa uistite, že počas varenia teplota údiarne neprekročí 225 °C.

Pokvapkanie rezu jablkovou šťavou alebo vodou tiež zaistí, že mäso zostane počas pečenia mäkké a šťavnaté.

Vo všeobecnosti je zabalená hruď vždy mäkšia a jemnejšia v porovnaní s nahým. Takže to je tiež niečo, čo by ste mali zvážiť.

Mali by ste ochutiť hruď cez noc?

Nič neurobí recept na peletový gril tak, aby bol chutnejší ako dobré korenie!

Okorenením hrude večer pred údením a ponechaním v chladničke aspoň 6 rokov získate chuť, na ktorú by milovníci kôrky zomreli!

Ako už bolo povedané, dobré trenie hrudníka by malo obsahovať prinajmenšom cesnakový prášok, hrubú soľ, korenie a papriku.

Môžete tiež pridať ďalšie zvýrazňovače chuti, ako je granulovaná cibuľa a korenie fajita pre extra chuť.

Pri akej teplote sa rozpadne hrudník?

Údená hruď sa rozpadne, keď jej vnútorná teplota dosiahne alebo prekročí 210 F.

Je to preto, že dlhodobé vystavenie teplu, ako je odporúčaný limit, úplne rozbije spojivové tkanivá vo vnútri mäsa.

To spôsobí, že sa mäso rozpadne len dotykom vidličky.

V tomto prípade by bolo dobré nechať mäso odpočívať aspoň hodinu alebo aj dlhšie a po uvarení ho nakrájať na pomerne hrubé plátky.

V každom prípade, aby sa to nestalo, vždy sledujte vnútornú teplotu pomocou kvalitného teplomeru na mäso.

Je to veľmi lacné a pohodlné riešenie, ako zachrániť hruď pred prakticky zničením.

Robí sa hruď na 180?

Áno, hruď je hotová a pripravená na podávanie pri 180F. Mnohí pitmasteri však stále odporúčajú nechať mäso sedieť na peletovom grile alebo udiarni, kým nedosiahne vnútornú teplotu pečenia 190 F.

Mnohí to dokonca nazývajú magickým číslom na fajčenie hrude.

Môžete fajčiť hruď príliš dlho?

Najpriamejšia odpoveď na to by bolo veľké nie! Ale hádajte čo, to isté platí aj inak. Jednoducho ho nemôžete podvariť ani prepiecť.

Problém hrudníka je, že obsahuje veľa spojivových tkanív v porovnaní s bežným kusom mäsa.

Aby bolo mäso jemné a šťavnaté, musia sa tieto spojivové tkanivá zahriať na určitú hranicu, napr. 190 stupňov.

Ak varíte hruď na peletovej udiarni príliš dlho, vnútorná teplota hrude sa môže výrazne zvýšiť. To by mohlo tieto tkanivá úplne rozložiť, čo by malo za následok rozpadnuté mäso.

Okrem toho tiež zvyšuje riziko vysušenia, čo je posledná vec, ktorú chcete pri podávaní údenej hrude.

Čím si mám postriekať hruď pri fajčení?

Čo sa týka striekania hrude, nič nekonkuruje jablkovej šťave. Je to jednoducho voľba pitmasterov a jeden z najpopulárnejších základov pre sprej na hruď.

Ak však chcete trochu experimentovať, môžete ho postriekať jablčným octom pre jedinečnejšiu chuť.

Aj keď sú ľudia, ktorí uprednostňujú aj červený vínny ocot, vrelo odporúčam použiť ho skôr do marinády.

Mali by ste pred fajčením osoliť hruď?

Je dobré hruď nasoliť večer pred údením spolu s trením hrude a nechať ju odležať v chladničke aspoň 6 hodín.

Týmto spôsobom bude mať hruď dostatok času na to, aby sa úplne vsiakla do mäsa, pričom dodá kôre vytvorenej po nízkom a pomalom varení silnú chuť.

Joost Nusselder, zakladateľ spoločnosti Lakeside Smokers, je obchodníkom s obsahom, otcom a rád skúša nové jedlo s BBQ Smoking (a japonským jedlom!), Ktoré je srdcom jeho vášne, a spolu so svojim tímom vytvára podrobné blogové články od r. 2016 pomôcť verným čitateľom s receptami a tipmi na varenie.