Udiareň na pelety texaský štýl
Potom, čo si niekoľkokrát vyfajčíte hruď, možno budete chcieť experimentovať s variáciou, ktorá má trochu šmrnc. Tu je recept na hruď v texaskom štýle, ktorá nie je z tohto sveta.
porcií 4 ľudia
Štát $8
Zloženie
- 1 10-12 lb. bôčik balič rez
- 1 lyžičky. rasca
- 1 polievková lyžica. soľ hrubý
- 1 polievková lyžica. chilli prášok
- 1 lyžičky. čerstvá mletá paprika
- 2 lyžičky. cukor
Inštrukcie
- Premeňte fajčiara na nastavenie dymu. Keď dosiahne 225 - 250 stupňov, zatvorte veko.
- Mäso opláchnite pod studenou vodou a osušte ho papierovou utierkou.
- V miske zmiešajte kmín, soľ, čili prášok, korenie a cukor. Celé mäso potrieme.
- Hrudník vložte do hliníkovej fólie panvice tučnou stranou nahor.
- Polievajte šťavami, ktoré sa hromadia zhruba každú hodinu.
- Hrudník údite, kým vnútorná teplota nedosiahne 205 stupňov a teplomerová sonda vkĺzne ako po masle. To môže trvať 10-13 hodín v závislosti od veľkosti hrudníka. (Pre urýchlenie môžete mäso zabaliť do mäsiarskeho papiera, keď dosiahne 165 stupňov a položiť ho na gril).
- Odstráňte hrudník z grilu a nechajte ho odležať 45 až 60 minút.
- Potom ho preneste na reznú dosku a nakrájajte na tenké plátky proti zrnitosti. (Zrno je spôsob, akým sú svaly zarovnané. Rezanie proti zrnu a nie rovnobežné s ním zaistí jemný rez.) Ak chcete, navrch pokvapkajte.
