Zatiaľ čo všeobecný výraz pre grilovanie mäso a jedlo sa nazývajú „grilovanie“ alebo “grilovanie” v skutočnosti existujú 3 odlišné druhy varenia mäsa a tie sú fajčenie, grilovanie a grilovanie.
Tieto rôzne metódy varenia mäsa určujú ich chuť, chuť a textúru.
Tu je stručné vysvetlenie, ako každá metóda varenia funguje:
V tomto príspevku sa budeme venovať:
fajčenie
Pokiaľ nemáte takú trpezlivosť, akú majú iba starí a vyspelí ľudia, dôrazne vám odporúčam, aby ste tento spôsob varenia jedla neskúšali.
Ako už bolo uvedené, fajčenie a liečenie jedla môže trvať niekoľko dní až týždňov.
Na rozdiel od grilovania a grilovania mäsa vyžaduje údenie, aby ste boli jemní, najmä pri určovaní toho, kedy je mäso pripravené na konzumáciu, pretože aj malý chybný prepočet v načasovaní môže mäso úplne zničiť.
Problém predčasného údenia mäsa je, že zatiaľ čo povrchová vrstva môže vyzerať tepelne upravená, vnútorné časti mäsa nemusia dobre piecť kvôli vyschnutej a stvrdnutej povrchovej vrstve a zabraňuje prenikaniu tepla do mäsa.
To je dôvod, prečo by sa s fajčením nemalo ponáhľať.
Existujú dva spôsoby údenia mäsa, a to údenie za studena a údenie za tepla.
Pri údení za studena musí byť teplota vo fajčiarskom grile presne medzi 68 ° až 86 ° Fahrenheita a údí sa, kým mäso nemá dymovú príchuť, ale zostáva vlhké.
Cieľom údenia za studena je zvýrazniť chuť mäsa a urobiť ho veľmi mäkkým na skus.
Studené fajčenie je vhodné pre:
- Kuracie prsia
- Hovädzie mäso
- klobása
- Bravčové kotlety
- Losos
- lastúry
- Rezeň
- Syr
Poznámka: Mäso, ktoré prechádza procesom údenia za studena, by malo byť pred konzumáciou vyliečené.
Teplé údenie mäso dôkladne uvarí a nemusí byť pred konzumáciou konzervované. Požadované teploty na fajčenie za tepla sú medzi 126 ° až 176 ° Fahrenheita (neprekračujte teplotu nad 185 ° Fahrenheita).
Aj keď je údené za tepla, stále je žiaduce, aby mäso zostalo vlhké a mäkké.
Teplé fajčenie je vhodné pre:
- Šunka
- Hlezno
- rebrá
- Sťahané bravčové mäso (môj obľúbený recept tu!)
- bôčik
Prečítajte si viac: kuracie mäso, chutné, ale je to pre vás dobré?
Fajčenie vs. grilovanie
Fajčenie sa líši od grilovania, pretože varí mäso pri nízkych teplotách a dlhší čas. Teploty sa zvyčajne držia na 225 až 275 stupňoch Fahrenheita a varenie môže trvať tri až 15 hodín a viac. Väčšina pitmasterov používa štiepku, pelety alebo kúsky, aby získali takú peknú dymovú príchuť, akú môže poskytnúť iba drevo.
Na druhej strane, grilovanie vyžaduje, aby ste varili pri vyšších teplotách až do 350 stupňov Fahrenheita alebo viac, ale počas kratšieho časového obdobia. Grilovanie nevyžaduje drevnú štiepku alebo kúsky a umožňuje vám otvoriť alebo zatvoriť kupolu podľa vašich preferencií.
Ako funguje fajčenie?
Kľúčom k perfektnému grilovaniu je udržať nízku teplotu a variť jedlo dlhší čas. Teoreticky to znie jednoducho, ale v skutočnosti môže byť ťažké zvládnuť to.
Aby sme to zjednodušili, začnime s palivom.
Môžete používajte drevené pelety, uhlie, plyn alebo elektrina. Pre dokonalú údenú chuť je možné pridať drevnú štiepku alebo drevené kúsky.
Kľúčom je udržať prívod kyslíka pod kontrolou, aby sa udržali nízke teploty; preto sa fajčeniu hovorí „nízka a pomalá“ metóda.
Ako urobiť svoj prvý dym
Nenechajte sa zmlátiť, ak nie ste schopní fajčiť od začiatku. Každému to chce čas a vy nie ste iní. Nakoniec bude vaše mäso chutiť oveľa lepšie, keď budete vedieť, koľko úsilia ste vynaložili na jeho výrobu, takže sa nebojte experimentovať a učiť sa za pochodu.
Väčšina odborníkov odporúča začať s niečím jednoduchým, ako je čistý rez bravčového zadku. Je ľahké ho pripraviť a umožňuje vám učiť sa pokusom a omylom bez toho, aby ste úplne zničili jedlo.
Ďalej zvážte kúpu niekoľkých kombinácií korenia a grilovacej omáčky, aby ste pridali chuť a vzali si to odtiaľ. Samozrejme, na dosiahnutie dobrého konečného výsledku budete potrebovať kvalitnú udiareň, a preto sme zostavili zoznam prenosný fajčiarov na trhu.
rožnění
Grilovanie je spôsob varenia, kde pečiete akékoľvek mäso a nejaká zelenina (tá je najlepšia) nad otvoreným grilom na otvorenom ohni, rúre alebo iných zdrojoch tepla, zvyčajne s otvorenými roštmi a najčastejšie pomocou dreveného uhlia.
Tento štýl varenia využíva suché teplo, kde horúci vzduch obklopuje jedlo, dôkladne ho uvarí zvonku aj zvnútra s teplotami najmenej 150 ° Celzia alebo vyšším.
Boli to španielski a britskí námorníci, ktorí priniesli do Ameriky grilovačku, ktorú si požičali od domorodcov z karibských ostrovov.
V južných Spojených štátoch pochádza americká tradícia grilovania, ktorá siaha až do čias občianskej vojny v roku 1776.
V priebehu storočí si ľudia prispôsobili tento spôsob varenia v celých Spojených štátoch a ich jedinečnosť bola identifikovaná chuťou omáčky ku grilovanému mäsu, ktoré vyrobili.
Prišli rôzne štýly grilovania a dokonca aj v iných častiach sveta prišli krajiny a regióny s vlastnou verziou grilovania.
Grilovanie sa výrazne líši od údenia, pretože varenie mäsa trvá iba asi 30 minút až niekoľko hodín. Pridajte omáčku a môžete začať!
grilovanie
Grilovanie je tiež veľmi jedinečné v porovnaní s ostatnými 2 druhmi mäsa na varenie a jeho účelom je zuhoľnatiť povrch mäsa a uzavrieť šťavy vytvorením dymovej karamelizovanej kôrky.
Aj keď veľa ľudí hovorí o grilovaní ako o grilovaní, samotné grilovanie sa nemusí nevyhnutne robiť na otvorenom ohni, ale dá sa robiť aj s olejom na rovnej ploche bez roštov.
Grilovanie je druhým najobľúbenejším spôsobom varenia jedla na vysokej teplote (grilovanie je najobľúbenejšie) a hoci ho skopíroval takmer každý na svete, nikto sa zatiaľ neodchýlil od štandardného spôsobu varenia.
Grilovanie mäsa iným spôsobom ako opekanie povrchu mäsa a jeho extra šťavnatosť by bolo asi nemysliteľné, aj keď skutočný kuchársky génius si cestu môže nájsť.
Zatiaľ sa to však bude robiť tak, ako sa to vždy robí viac ako 200 rokov.
Grilovanie je vhodné pre:
- Kurča
- rebrá
- Bravčové kotlety
- Hovädzie mäso steak zo sukne (chutný recept tu!)
- Steak z hovädzieho chrbta
- Portorhouse z hovädzieho mäsa
Prečítajte si tiež: takto pracuje fajčiar s ofsetovým diagramom fajčiara a videom
