Medtem ko se nekateri kadilci raje držijo lesa, za katerega vedo, da jim bo dal okus, ki ga želijo, so drugi radi pustolovski. Običajni gozdovi vključujejo hrast, hikorije in cedro.
Osage orange na drugi strani ... no, večina od nas morda niti ne ve, kaj je Osage orange!
No, nikoli se ne boji. Ta članek vam bo povedal vse o pomaranči Osage in o tem, kako jo lahko uporabite za pripravo okusnega obroka.
V tem prispevku bomo obravnavali:
Kaj je Osage orange?
Pomaranča Osage, znana tudi kot Maclura pomifera, je majhna listavci drevo ali velik grm, ki običajno zraste med 30 in 50 ft visoko.
Obrodi značilen plod, ki je grbinast in sferičen. Jeseni postane svetlo rumeno-zelena.
Kljub imenu je sadež s pomarančo le v daljnem sorodstvu. Namesto tega je član družine murv.
O sadni les ima izločke lateksa in lesno kašo. Kot takega je ljudje običajno ne uživajo. Včasih ga jedo živali, ki iščejo hrano.
Osage pomaranča se imenuje tudi Bois d'Arc. To je zato, ker je odličen les za loke za streljanje s puščicami.
Ali lahko uporabite pomarančo Osage za dimljenje mesa?
Ko gre za kajenje z osage orange boste našli različna mnenja o tem vprašanju.
Nekateri obožujejo okus, nekateri ga sovražijo, drugi pa trdijo, da je naravnost strupen!
In čeprav nekateri verjamejo, da je sok, ki ga prideluje drevo, strupen, je bilo ugotovljeno, da je to mit. Zato ljubite okus ali ga sovražite, verjetno vas ne bo ubil!
Ena stvar, o kateri se strinjamo, je, da je to izjemno trd les, ki gori vroče in dolgo ter proizvaja veliko dima. Tako bo meso dobilo bolj dimljen okus, les pa bo primeren za peko na žaru. Je odličen nadomestek za oglje.
Kot dodaten bonus trdota lesa ščiti pred gnitjem, zato ga lahko hranite dlje časa.
Ali je orange pomarančni les strupen?
Pogosto zastavljeno vprašanje je, ali je pomarančni les osage strupen za ljudi. Čeprav so njegovi listi in plodovi strupeni, sam les ni strupen, če se uporablja v zmernih količinah, zlasti za kajenje.
Ni strupen in ni strupen; pravzaprav je precej varno. Je pa poln taninov!
Osage pomaranča za svinjino
Tisti, ki uporabljajo pomarančo Osage, jo priporočajo za svinjino. Vendar pa ga je treba pravilno uporabljati.
Tu je eno priporočilo za prekajeno svinjino s pomarančo Osage:
Kuhajte pri nizki temperaturi 180-200 F vsaj 4 ure, vsako uro pa polijte.
Medtem ko bo omaka, s katero jo boste polili, odvisna od osebnih želja, je najbolje, da izberete tisto z visoko vsebnostjo sladkorja, na primer javorjev sirup ali burbon. Zmešajte ga z malo olivnega olja in to bi moralo narediti trik.
Nato zavijte meso v folijo in dvignite temperaturo na 260-300 F, dokler notranja temperatura ne doseže 190 F.
S kuhanjem svinjine na ta način dobite okusno meso, ki bo zagotovo prejelo ogromno pohval!
Osage pomaranča je lahko odlična tudi za kuhanje:
- Piščanec
- Turčija
- Zrezek
- Divjačinski
- Ribe
- Briket
Čeprav ni povsem enako dimljenju, ga nekateri uporabljajo kot les, ko na štedilniku pripravljajo jabolčno maslo.
Strokovna priporočila za pomarančo Osage
Če ste še vedno zmedeni glede tega, ali med kajenjem uporabljati pomarančo Osage ali ne, se boste morda s strokovnim mnenjem počutili bolj samozavestne.
Običajno se uporablja pri SmokeShack BBQ v Varšavi, MO. Tamkajšnji kuharji uporabljajo po meri izdelane dimnike za dimljenje lesa, ki je kombinacija hrast in hikori, z malo osage pomaranče, vržene v mešanico.
Restavracija je znana po izjemnem žaru in to mešanico priporoča za zrezki!
Tudi drug lokalni kuhar iz iste okolice (BuzzardsRoost Oscar) priporoča les za pripravo najboljših zrezkov.
Mešanje osage pomaranče z drugimi lesovi
Če želite eksperimentirati s pomarančo Osage, vendar niste prepričani, ali vam bo okus všeč, jo boste morda želeli začeti z mešanjem z drugimi vrstami lesa. To je priljubljen način uživanja kuharjev.
Ker ima les že dimljen okus, se izogibajte kombinaciji z mesquitom, ki je prav tako dimljen.
Ker osage pomaranča temelji na sadju, lahko ta okus poudarite tako, da jo zmešate z drugimi sadnimi drevesi, kot so jabolko, češnja ali breskev.
Po drugi strani pa, če želite nekaj ublažiti sadni okus, se bolje odločite za hrast ali hikori.
Povečajte svoje kajenje s pomarančo Osage
Osage oranžna se morda zdi nenavadna izbira, ko gre za dimljenje mesa in druge hrane. Toda očitno je postalo priljubljeno v številnih kuhinjah in žarih.
Zato poskusite pomarančo Osage in povečajte svoje kajenje. Vaši gostje bodo zagotovo navdušeni!
Preberite tudi: Kako uporabljati zavitke za žar z dodanim okusom in najboljše izbire za nakup
