kajenje meso je dolgoletna tradicija, ki se izvaja že stoletja. Vendar pa je praksa namakanja lesa relativno nova in morda precej sporna.
Kjer je veliko ljubiteljev pečenja na žaru zelo naklonjeno, drugi temu odločno nasprotujejo. Kdo ima prav in kdo narobe? In ali bi moral namakajte lesa za kajenje sploh?
To in še veliko več bom razpravljal v tem precej podrobnem članku. Poleg tega bom na poti ponudil nekaj malega, da bo meso dobilo najboljše okuse.
Torej brez pomislekov, skočimo v to!
Namakanje lesa ni potrebno za dodaten okus. Pravzaprav lahko para, ki izhaja iz namočenega lesa, pokvari celoten okus mesa. Vendar pa na svetlejši strani podaljša čas gorenja lesa. Vse je odvisno od vaših želja, ne glede na to, ali želite dolgoživost ali okus!
V tem prispevku bomo obravnavali:
- 1 Zakaj namakamo les za kajenje?
- 2 Ali je za odličen okus dima potrebno namakanje lesa?
- 3 Koliko časa traja namakanje lesnih sekancev?
- 4 Ali moker les proizvaja več dima?
- 5 Ali obstajajo kakšne prednosti namakanja lesa?
- 6 Ali naj namočim sekance ali pelete za električne kadilce?
- 7 Kaj moram vedeti pred namakanjem lesa?
- 8 Končne besede
Zakaj namakamo les za kajenje?
Namakanje lesa pred kajenjem temelji na konceptu, da podaljša čas gorenja in izboljša okus s proizvodnjo več dima.
Čeprav je prvi razlog nekoliko pravilen, je drugi večinoma mit. Vendar je tako ali tako ne-ne.
Zdaj, preden potegnete orožje proti meni, naj malo razložim. Les pri namakanju ne absorbira vlage, ampak jo zadrži na površini.
To poveča čas, potreben za gorenje lesa, kar na koncu povzroči nizke temperature v dimniku za daljši čas.
Ker je meso izpostavljeno tej vročini dlje kot običajno, obstaja možnost, da se od znotraj dehidrira, kar pokvari celoten namen postopka.
Poleg tega, ko voda izhlapi iz lesa, povzroči paro, ki lahko včasih daje nekaj bizarnih okusov.
Ali je za odličen okus dima potrebno namakanje lesa?
Če sem čisto odkrit, absolutno ne! Odvisno od metode dimljenja mesa. Kot sem že omenil, lahko namočen les traja kar nekaj časa, da se znebi površinske vlage. In do takrat bo voda mesu dala precej (pre)močne okuse.
Kljub temu, če ste še vedno na zabavi z namočenim lesom, predlagam mešanje namočenega lesa in suhega lesa, da zmanjšate tveganja.
Najboljša stvar pri tej praksi je, da ko suh les gori in kadi meso, bo namočen les izhlapil vodo. Ta mešanica dima in pare ima za posledico zelo okusno aromo.
Poleg tega se lahko okusi celo okrepijo, saj namočeni les kasneje začne goreti. Edina omejitev tukaj je, da ta metoda ne deluje pri kadilcih. Moral bi imeti žar!
To je zato, ker žar deluje pri izjemno visoki temperaturi v primerjavi s kadilcem. Tako se hitro posuši in zažge namočen les, pri tem pa ohrani notranjo sočnost mesa nedotaknjeno.
Če oboje zmešate v dimniku, se bo meso v času, ko namočeni lesi dosežejo točko gorenja, zaradi dolgotrajne izpostavljenosti toploti, kot je bilo že omenjeno, močno posušilo od znotraj.
Koliko časa traja namakanje lesnih sekancev?
Lesni iver čas sušenja je odvisen od njegove velikosti. Na splošno sekanci, manjši od 1 metra, potrebujejo 8 do 12 ur, da se učinkovito namakajo.
Vsi kosi, večji od tega, potrebujejo približno 24 ur, da se namakajo. Pazite le, da lesa ne namočite dlje časa.
To je zato, ker bo povzročilo znatno prodiranje vode, kar bo povzročilo slabo ogrevanje in gorenje, posledično znižalo celotno temperaturo kadilca še bolj kot običajno.
Ali moker les proizvaja več dima?
Da, proizvaja več dima. Vendar pa to ni nekaj, s čimer bi radi kadili svoj žar, razen če vam je seveda všeč okus kreozota?
Dobra praksa je, da les popolnoma začinite, preden ga potisnete v dimnik. Na ta način bo veliko manj strupen in bo imel ves dodaten dim in okus, ki si ga želite.
Ali obstajajo kakšne prednosti namakanja lesa?
No, to vas bo morda nekoliko razočaralo, vendar so slabosti namočenega lesa veliko več kot prednosti. Lahko pa bi trdili, da ni nobene prednosti, razen dejstva, da vam ne bo treba nositi stroškov za hitro zagorevanje suhih drv.
Ker lesni sekanci ali kosi absorbirajo vodo na površini, bo les gorel precej počasneje kot običajno. Beli dim, ki ga vidite v začetnih fazah, je pravzaprav para, ki izhaja iz lesene površine.
Z drugimi besedami, ni nobenega dokazanega dokaza, ki bi podprl, da ima večurno namakanje lesa kakšne koristi. To je kot ena od tistih starodavnih tradicij, ki so bile že zdavnaj razkrite, vendar jo ljudje vseeno sledijo.
Ali naj namočim sekance ali pelete za električne kadilce?
Medtem ko električni kadilci ne potrebujejo nujno goriva za kurjenje, so nekateri modeli opremljeni z dodatnim predelkom za sekance ali pelete, ki dimu dodajo več okusa.
Ali boste te čips namočili ali ne, je popolnoma odvisno od vas. Osebno ne bi priporočal namakanja, saj lahko povzroči temperaturna nihanja v notranjosti. Poleg tega lahko vpliva tudi na splošni okus in teksturo mesa ter podaljša trajanje dimljenja.
Kar zadeva pelete, jih nikoli ne namakajte. Ker peleti vsebujejo stisnjeno žagovino, bo izpostavljenost vlagi povzročila ekspanzijo. Tako bodo sčasoma razpadli in uničili tako dim kot kadilca.
Kaj moram vedeti pred namakanjem lesa?
Zdaj, ko smo šli skozi skoraj vse, kar se tiče namočenega lesa, je čas, da osvetlimo nekaj pomembnih dejstev, ki jih morate vedeti, preden vstavite namočen les v kadilnico:
Les po urah segrevanja ne absorbira veliko vode
Ja, prav si prebral. Če uporabljate trdega lesa, je enostavno ugotoviti, koliko vode je les absorbiral s pregledom njegovega prečnega prereza.
Ob preverjanju boste opazili, da ima kos lesa minimalen prodor vode preko površinske plasti. In to je rezultat po 24 urah namakanja.
Ugotovljeno je bilo, da ne gre le za dolgotrajen proces, ampak za precej brezupno prizadevanje za izboljšanje okusa mesa. In sprejmimo to, večina nas niti ne čaka tako dolgo.
Slabo tlenje
Čeprav je namočen les zelo povezan s »počasnim gorenjem«, pravzaprav sploh ne gori! Ja!
Dim, ki ga dejansko vidite, je voda, ki izhlapi pri 212 stopinjah, po določenem času pa mu sledi tlenje.
To nas vodi do razblinitve teorije, da moker les daje daljši dim. To je samo para, bratec, in prav gotovo slabega okusa!
Slabo ogrevanje
Vem, kaj se dogaja v tvojih mislih, »ampak pitmasterji pogosto namočite les." No, tukaj je stvar. To počnejo, ker nekateri gozdovi preprosto prehitro zgorijo in jih potrebujejo, da gorijo.
Kot alternativo strokovnjaki predlagajo, da v folijo za običajen les položite suhe sekance ali koščke in vanjo naredite nekaj lukenj, da sprostite dim. To preprečuje vžig sekancev in izboljša kakovost dima.
To je kot ubiti dve muhi z enim samim udarcem. Dobite vso dodatno dolgo življenjsko dobo, ne da bi pri tem ogrozili okus!
Končne besede
Čeprav se bo razprava o namakanju ali brez namakanja nadaljevala za vedno, obstaja nekaj konkretnih negativnih strani prakse. Te so celo okrepljene, ker skoraj ni eksperimentalnega dokaza, kako namakanje lesa pomaga okrepiti okus.
Kljub temu je odločitev glede teme zelo deljena in težko bi se bilo umiriti na eni strani. Zato bom odločitev v celoti prepustil vam. Če imate radi drzne okuse in radi eksperimentirate z žarom ali kadilcem, potem pojdite.
Če pa je ravno obratno, potem za pripravo žara ali zrezka popolnega okusa kaditi drva ni nujno. To je nekaj, kar dokazujejo podatki.
Glede na vse upoštevane dejavnike, kaj mislite, da boste uživali, ko boste kadili svoj naslednji zrezek? Namakanje ali brez namakanja? Jaz bi raje drugo možnost.
Se vidimo v naslednjem :)
