Najboljši način za kuhanje zrezka iz krila

Če radi jeste zrezek v svoji najljubši zrezki, mora biti vaš najljubši file, ribeye, prime rebro ali pecivo.

Ti kosi so okusni, še posebej kuhani, kot želite. Ampak ali ste že kdaj poskusili krilo zrezek?

Po besedah ​​enega kuharja, ki ima v lasti zrezke, je skirt steak njegov najljubši rez, ker je okusen, hiter in enostaven za pripravo. Vas zanima, kaj je najboljši način za kuhanje zrezka iz krila?

Ta članek vas bo naučil vse, kar želite vedeti o zrezkih krila, vključno s tem, kako jih pripraviti do popolnosti. Berite naprej in pokazali vam bomo, kako.

Kako odrezati zrezek krila?

Zrezek krila je lahko zelo zapleten in skrivnost je v pripravi in ​​rezanju reza. Če s tem rezom niste ravnali pravilno, boste izdelali usnje za čevlje, ki bo trajalo leta za žvečenje. Z dvema preprostima skrivnostma lahko naredite to goveje meso nežno: eno z rezanjem po zrnu in z odstranitvijo membrane. Membrano lahko odstranite s prsti, kar bo zmoglo.

Če tega videoposnetka ne najdete, boste izvedeli:

Kako marinirati zrezek krila?

Najboljša in enostavna marinada za krila zrezek

Krila zrezek je poln okusa za razliko od drugih zrezkov, kot so fileti ali drugi nežni kosi govejega mesa. In ker je ohlapen, lahko absorbira polne arome; ti moraš iti mirno. Uporabite lahko marinade na osnovi sojine omake, skorjice popra, začimbe, sveža zelišča, olivno olje, rdeče vino, kapre in limono. Nekateri lahko premagajo meso, zato morate biti previdni.

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Zrezek potrebuje tudi krajši čas mariniranja, ker je porozen in nežen. Okusi se ponavadi hitreje vežejo. Mariniranje krila ne sme trajati več kot 20 minut, sicer boste izgubili okus mesa.

Krilo Steak Marinada od Bobbyja Flaya

Ena najboljših marinad za zrezek iz krila je znani kuhar Bobby Flay. Njegova različica Chimichurrija ali argentinskega ekvivalenta omake z žara je za umreti. Za marinado je združil liste peteršilja, liste sveže mete, liste origana, olje repice, rdeči vinski kis, kosmiče rdeče paprike in česen. Vse sestavine je združil v kuhinjskem predelovalniku in jih predelal do gladkega.

V velik pekač položite zrezek in ga premažite z zelenim chimichurrijem vsaj 4 ure ali celo do 24 ur. Pred pečenjem zrezke odstranimo iz marinade in pustimo počivati ​​30 minut.

Najboljši način za kuhanje zrezka iz krila

Upoštevajte ti dve bistveni pravili v kuhanje vaš skirt zrezek: kuhati ga morate na visoki vročini, drugič, hitro ga morate skuhati. Meso je tanek, zato ga morate hitro skuhati. Prav tako je treba prepražiti nato v ponvi. To je pomembno, da se zaprejo okusi in da se meso v notranjosti ne prepeče.

Zrezek prepražite ali skuhajte do srednje redkega, ker presega to; imeli boste suh zrezek. Ne pozabite, da se bo vroče meso še naprej peklo, tudi če ga odstranite z ognja. Ko narežete zrezek, mora biti središče rožnato rožnato.

Kako narediti krilo zrezek nežen

Ker so zrezki iz krila dolgi in zoženi kosi mesa, bodo z dobrim udarcem kosi postali enotni in tanjši. Lažje bo kuhati in narezati na koščke.

Najboljši način je, da meso udarite s kladivom do debeline približno ¼. Tolčenje pomaga pri mehčanju mesa z razgradnjo vezivnega tkiva.

Drug način, da meso postane mehko, je točkovanje. Vendar morate biti previdni, ker lahko odstrani sokove iz zrezka. Če želite doseči rezultat, morate meso s konico noža narediti križno zarezan.

Kako kuhati zrezek krila

Čeprav najlažje zrezek iz krila skuhate na vročem žaru, pa ga lahko skuhate tudi pod pečenko iz litega železa ali litega železa, vse drugo, kar je zelo vroče, pa bo prav.

Sous Vide krilo zrezek

Tankost tega govejega reza ima lahko pri uporabi sous videa veliko zapletov, če pa recept to zahteva, zakaj ne? Z uporabo sous videa boste dobili okusen zrezek brez žvečenja.

Običajno priporočeni čas sous videa za zrezek iz krila je od 12 do 24 ur za zelo mehko in aromatično meso. Po odstranitvi iz sous videa zrezek ohladite v ledeni kopeli še 5-10 minut. Nato jih eno minuto prepražimo v ponvi ali ponvi, da zapečatijo okus.

Krilo Steak Sous Vide Temperatura in čas kuhanja

Kaj potrebujete:

• Sous vide štedilnik
• Posoda
• Ziplock torba
• Papirnato brisačo
• Skillet
• Nekaj ​​olivnega olja
• Sol in poper po okusu
• 1½ lb zrezek krila

navodila za uporabo:

1. Predgrejte bazen, pripravite bazen in nastavite kuhalnik sous vide, odvisno od vašega strastnika
2. Krilo začinite s soljo in poprom, nato pa ga odložite v vrečko z zadrgo ali vakuumsko vrečko.
3. Ko pride čas, slecite krilo z bazena in vrečko nato posušite s papirnato brisačo.
4. Ponev segrejte na močnem ognju, nalijte nekaj jedilnega olja (raje oljčno olje). Ko je ponev pripravljena, jo vrzite v posodo in popecite krilo, dokler ne porjavi za 1 minuto na stran, poskrbite, da meso ne bo kuhano. Nato ga pustite počivati ​​približno 5 minut in ga postrezite.

Povezano: Kako Sous Vide Prime Rebro

Zrezek na žaru

Zrezek na žaru na vročem premogu je najboljši način za pripravo tega govejega reza. Kuhati ga morate v najbolj ogrevanem prostoru, ker ga ne želite prepeči. Ne sme presegati srednje redke stopnje, da postane lepo in rjavo, ne da bi meso predolgo kuhali.

Temperatura na žaru zrezka na žaru

Kaj potrebujete:

• Žar
• Aluminijasta folija
• Nekaj ​​olivnega olja
• Sol in poper po okusu
• 1½ lb zrezek krila

navodila za uporabo:

1. Krilo rahlo premažite z oljčnim oljem in jih posujte s soljo in črnim poprom, tako da jih vse prekrijete in pustite 10 do 20 minut v temnem prostoru
2. Predgrejte žar na srednje visoki vročini, ko bo žar pripravljen, vrzite krilo v žar in jih kuhajte 2-3 minute na stran
3. Odstranite jih z žara in pokrijte z aluminijasto folijo ter počivajte 5-10 minut. Naj končajo in sokovi, da se zrezek dokaj popolnoma porazdeli. Nato narežite na rezine in postrezite.

Kako kuhati zrezek iz krila v pečici

Preden zrezek položite v pečico na 450 stopinj Fahrenheita, pripravite zrezek mimo začinite s suhim drgnjenjem in pustite, da doseže sobno temperaturo. Na obeh straneh morate iskati po eno minuto in jih za pet do deset minut postaviti v ogreto pečico. Notranja temperatura mora doseči 160 ° F, da se doseže idealna stopnja pripravljenosti.

Kaj potrebujete:

• Pečica
• Aluminijasta folija
• Rešetka
• Peki papir
• Nekaj ​​olivnega olja
• Sol in poper po okusu
• 1½ lb zrezek krila

navodila za uporabo:

1. Pečico nastavite na бройler
2. Krilo masirajte z olivnim oljem, soljo in poprom
3. Aluminijasto folijo položite na pekač in nanjo postavite rešetko
4. Ko je pečica pripravljena, meso položite na rešetko in ga vrzite v pečico. Prekrijte krilo približno 5 minut, nato ga obrnite in kuhajte 5 minut oziroma dokler ne porjavi. Meso počivajte približno 10 minut pred rezino proti zrnu in postrezite.

Recepti zrezkov krila

Tanki in maščobni zrezek iz krila je popoln rez za to sezono pečenja na žaru. Ko ste meso kuhali na močnem ognju in ga tanko narezali na zrna, je lahko ta poceni rez popolnoma koristen.

Carne Asada Tacos

Ta recept vas popelje v Mehiko, vendar klasične okuse tacos zrezkov na krilih popelje na naslednjo stopnjo. Zrezek krila je mariniran v pikantni, citrusni mešanici in na žaru do popolnosti.

Carne Asada dobesedno pomeni meso na žaru, vendar ni tako preprosto. Marinada je temelj tega, kar imate radi v številnih priljubljenih mehiških restavracijah, kot so tacos, burritos, fajitas in še veliko več.

Kakšno meso se uporablja za Carne Asado?

Ta recept je tradicionalno narejen iz zrezka na boku ali krila. Ti dve rezini imata veliko podobnosti in se v receptih pogosto uporabljata zamenljivo. Krilat zrezek ima enako intenziven okus kot bočni zrezek in zrnat, tako da lahko absorbira več okusov. Za popoln zrezek ga skuhajte na srednje redek ali srednji. V nasprotnem primeru je lahko žvečljiv. Prav tako ga morate rezati proti zrnu.

Serviranje: 8 | Čas priprave: 10 minut | Čas kuhanja: 15 min | Skupni čas: 25 min

Sestavine:

Za pripravo začinjene marinade iz citrusov za Carne Asado bo trajalo le pet minut. Tu so sestavine:

• ½ skodelice olivnega olja
• ½ skodelice pomarančnega soka
• ½ skodelice limoninega soka
• ½ skodelice limetinega soka
• ½ skodelice sojine omake
• 4 stroka česna, mletega
• 1 konzerviran adobo chipotle poper
• 1 žlica čilija v prahu
• 1 žlica mlete kumine
• 1 žlica paprike
• 1 žlička posušenega origana
• 1 žlica črnega popra
• 4 lbs zrezek
• 24 majhnih koruznih tortilj
• 1 bela čebula, drobno narezana
• ¼ skodelica cilantra

Navodila za uporabo:

1. Vse sestavine zmešajte v mešalniku, dokler ne postanejo emulgirane. 1 skodelico shranite v hladilniku za serviranje, ko je kuhana.
2. Zrezek prebodite z mehčalcem za meso in ga položite v vrečko. Prelijemo z marinado in mariniramo 48 ur.
3. Na zmernem ognju pecite 5-6 minut na vsaki strani, dokler ne dosežete srednje pečene pripravljenosti, pustite, da sedijo in jih razrežite na ½ palčne kocke. Postrezite jih na ogretih koruznih tortiljah s prelivi.

Prelivi za Carne Asada Tacos

• Sir: lahko je cotija, queso ali cheddar
• Kremasto: krema (naredite sami po spodnjem receptu), kisla smetana, guacamole ali avokado
• Citrusi: limetin sok ali pomarančni sok, lahko uporabite tudi rezine limete ali limone
• Začimba: pekoča omaka, Jalapenos ali adobo omaka
• Hrustljavo: redkev, pico de gallo, cilantro, jicama ali bela čebula

Recept za domačo kremo

• ¼ skodelice majoneze
• ¼ skodelice kisle smetane
• 1 žlička lupine lupine
• 1 tbsp limetin sok
• ½ žličke soli

Vse sestavine dobro premešamo in eno uro postavimo v hladilnik.

Najboljši način za ogrevanje tortilj

Ko tortilj ne segrejete in jih uporabite v taco, se vam bodo zdele manj upogljive v primerjavi s toplimi tortiljami. Če vam zmanjka časa, tortiljo položite v navlaženo papirnato brisačo in jo položite v mikrovalovno pečico za 5 do 10 sekund.
Tortilje lahko segrejete na dva načina: posredno toploto in neposredno toploto.

Posredna toplota

Tortilje položite v folijo in jih tesno zavijte. Folijo položite na grelno površino. Pakiranje tortilj v folijo jih bo nežno segrelo in ohranilo vlago ter se izognilo hrustljavi teksturi.

Neposredna toplota

Tortiljo postavite neposredno na ogenj, bodisi na žar ali pekač. Imeli boste hrustljavo tortiljo z oznakami char.

Kako kuhati Carne Asado

• Na žaru: na srednjem ognju ga lahko pečete na prostem z uporabo plina ali oglja 5 do 7 minut na obeh straneh.
• Kuhalna plošča: uporabite težko ponev iz litega železa na srednje visoki vročini 4 do 6 minut na vsaki strani.
• Pečeno v pečici: kuhajte pri 400 stopinjah, dokler notranja temperatura ne doseže 130 stopinj.
• Pečeno: približno 18 centimetrov stran od brojlerja 5 do 6 minut na vsaki strani.

Pro Nasvet: Ko režete meso, ga narežite na zrna. To so črte, ki potekajo skupaj z mesom. Odrežite pravokotno na te črte. Ta zrna so naravna prelomnica mesa. Morate jih razrezati na majhne koščke in ne več kot ½ palčne kocke. Preden jih narežete, pustite, da meso počiva. V nasprotnem primeru boste izgubili vso vlago in na koncu dobili suh zrezek.

Mojo marinirani zrezek na žaru

Krila zrezek ima krepko zrnato in grobo teksturo, ki je kot nalašč za mariniranje. Marinada iz česnaste mešanice pomaranče in linije je nebeška, notranjost pa je bogata z maslom.

Ta različica marinade prihaja iz kubanskega Mojo. Skrivnost popolnega zrezka je veliko toplote. Svinjski zrezek je tanko narezan kos mesa, zato se hitro kuhajo. Da bi na zunanji strani zagozdili hrustljavo in vlažno toplo sredino, morate goveje meso kuhati na močnem ognju. Pri kuhanju zrezkov uporabite dvozonski ogenj; tu se na eni strani žara nabira premog, da se poveča njegova toplota.

Nekateri zrezki so najboljši, če so srednje redki, vendar so zrezki boljši, če so srednje veliki. Dobili boste sočno in vlažno konsistenco. Ko je kuhan, zrezek narežite na zrna, tako da skrajšate mišična vlakna in so rezine bolj nežne.

Ne zapravljajte marinade. Zmanjšajte ga v ponvi na štedilniku ali žaru, dokler se ne zgosti. To boste uporabili kot omako po peki na žaru. V zadnjem hipu vam bo všeč kislost, ki bo prinesla najboljše okuse zrezka.

Najbolje ga postrežemo s krompirjem na žaru in nekaj zelenjave. Odlično je tudi v moki ali koruznih tortiljah z odlično salso.

Zakaj ta recept deluje?

Ta rez je še posebej primeren za mariniranje zaradi gostega zrna in sposobnosti absorbiranja vseh okusov. Kuhanje na močnem ognju bo povzročilo lepo, ogljeno skorjo, sredina pa ohrani masleno teksturo, ki se stopi v ustih.

Serviranje: 4 | Čas priprave: 10 minut | Čas kuhanja: 8 min | Skupni čas: 1 h 18 min

Sestavine:

Za zrezek

• 2 lbs zrezek krila, odrezan od odvečne maščobe in z žitom narezan na 6 do 8 palcev
• 6 strok česna mleto
• 2 žlica sojine omake
• 1 žlička naribane limete in ¼ skodelice soka (približno 2 limeti)
• 1 čajne žličke mlete kumine
• 1 žlička posušenega origana
• Sol
• ½ žličke naribane pomarančne lupine plus ½ skodelice soka (2 pomaranči)
• ¼ kosmiči rdeče paprike
• 2 žlički ekstra deviškega oljčnega olja
• 1 žličke sode bikarbone

Navodila

1. Česen, sojino omako, dve žlici limetinega soka, kumino, origano, ¾ čajne žličke soli, pomarančni sok in poper kosmiče združite v pekaču 13 x 9 ″. Zrezke položite v posodo. Zrezke obrnite, da jih z obeh strani premažete z marinado. Pekač pokrijemo in postavimo v hladilnik za približno eno uro. Zrezke prevrnite do polovice v hladilniku.
2. Ko je meso pripravljeno, meso odstranite iz hladilnika. Odstranite ga iz marinade in posušite s papirnatimi brisačkami. Marinado prenesite v majhno ponev. V skledi zmešajte mešanico 1 žlice olja in sode bikarbone. Zmes enakomerno vtrite na obe strani zrezka.
3. Zmanjšajte količino marinade, tako da jo na močnem ognju zavrete. Prenesite ga v skledo in dodajte limetino lupinico, pomarančno lupinico ter preostali limetin sok in eno žlico olja. To omako odstavimo.
4. Kuhajte vsako metodo:
   • Žar na oglje: dimnik prižgite z ogljem. Ko je oglje prižgano in prekrito s sivim pepelom, ga enakomerno razporedite po polovici rešetke premoga.
   • Plinski žar: Uporabite lahko tudi plinski žar. En gorilnik nastavite na visoko temperaturo. Kuhinjsko rešetko postavite na mesto, pokrijte in predgrejte 5 minut. Kuhinjske rešetke očistite in naoljite.
   • Kuhanje v ponvi: 2 žlici rastlinskega olja segrejte v veliki ponvi iz litega železa ali nerjavečega jekla na močnem ognju, dokler olje ne zavre. Dodajte zrezke in kuhajte, jih pogosto obračajte, dokler dobro ne porjavi. Preverite notranjo temperaturo mesa z vstavljanje termometra. Besedilo bi moralo biti 115 do 120 stopinj Fahrenheita za srednje redke in 125 do 130 stopinj Fahrenheita za srednje. Po potrebi lahko zmanjšate toploto, še posebej, če zrezek začne pretirano kaditi. Kuhane zrezke prestavimo v ponev in pustimo počivati ​​10 minut.
5. Zrezke skuhajte na vroči strani žara. Občasno jih obračajte, da se meso dobro oglene. V sredino vstavite termometer. Besedilo bi moralo biti 115 do 120 stopinj Fahrenheita za srednje redke in 125 do 130 stopinj Fahrenheita za srednje. Zrezke preložimo na krožnik in šotorimo s folijo. Zrezke pustimo počivati ​​10 minut
6. Narežite zrezek tako, da se nagnite proti zrnu v debelino pol palca. Rezine razporedite na servirni krožnik in pokapajte z omako. Postrezite z dodatno omako za prehod.

Pomemben nasvet: Rezanje zrezka je enako pomembno kot način kuhanja. Zrezek je prijetnejši za uživanje, če ga narežemo ob zrnu, da skrajšamo mišična vlakna. Zaradi tega je zrezek bolj nežen in bolj naraven za žvečenje. Čeprav je treba tanke reze, kot so krilo, deska ali hangar zrezek, odrezati pod kotom, da se prikaže širši prerez njegove notranjosti za bolj okusno predstavitev.

Joost Nusselder, ustanovitelj podjetja Lakeside Smokers, je trgovec z vsebinami, oče in rad preizkuša novo hrano s kajenjem z žara (in japonsko hrano!) V središču svoje strasti, skupaj s svojo ekipo pa od takrat ustvarja poglobljene članke na spletnem dnevniku 2016, da bi zvestim bralcem pomagali z recepti in nasveti za kuhanje.