Dimljeni piščanec daje mesu globok, bogat okus, ki ga ljubitelji žara obožujejo. Zaradi tega mnogi ljudje vztrajajo pri uživanju piščanca dimljena…ali pa sploh ne.
Velik del okusa vašega dimljenega piščanca je les, s katerim ga dimite. Les ima lastne arome, ki mesu dajo značilnost, ki je lahko slana, sadna, sladka in več.
Če vprašate različne kuharje, kateri les je najboljši za kajenje piščanca, se bodo mnenja razlikovala. Ta članek pa vam bo predstavil nekaj okusov, med katerimi lahko izbirate.
Kateri les je najboljši za dimljenje piščanca?
Piščanec ima lahek okus, ki ga ne smejo preobremeniti pretežki gozdovi. Rečeno je, da sadni okusi dobro dopolnjujejo pust okus mesa.
S tem v mislih priporočam nekaj gozdov:
- Hickory: Hikori se peče vroče in počasi, da daje mesu sladek okus in okus po slanini. Ker je navadno močan, je treba hikorije uporabljati zmerno, še posebej, če kadite manjšo ptico. Razmislite o mešanju hikorijevih čipov s češnjami, da boste svojemu piščancu dali odličen okus.
- Maple: Tako kot hikori je tudi javor težak les, ki gori dolgo in počasi. Vendar pa je slajšega okusa kot večina drugih težkih vrst lesa, zaradi česar je odlično dopolnilo za piščanca.
- Apple: Jabolčni les ima blag, saden okus, ki se dobro ujema s piščanci in drugimi pticami. Za učinkovito prežemanje mesa bo moralo goreti dolgo.
- Peach: Breskev ima lahek, saden okus, ki daje piščancu južnjaški pridih. Gori vroče in dolgo. Breskov les je najbolje uporabiti, ko je svež, saj bo njegov okus hitro zbledel.
- Češnja: Sladka, blaga aroma češnjevega lesa je odlična za piščanca in se še posebej dobro obnese v kombinaciji s hikorijem. Relativno dolgo časa gori.
- Poper: Pimenta ni enostavno najti, a če ga lahko primete, je odličen piščanec.
- Oreh: Pecan daje piščancu odličen oreh. Še posebej dobro deluje v mešanici s sadnim lesom.
Čeprav ima piščanec dober okus, če ga pečemo na oglju, dodamo prav sekanci mu bo dal okus, ki ga popelje na višjo raven!
Kateri les ni primeren za dimljenje piščanca?
Čeprav so zgoraj navedeni nekateri izmed najboljših lesov za prekajevanje piščanca, obstajajo tudi lesovi, ki niso priporočljivi. So naslednji:
- Mesquite: Mesquite ima močan, dimljen, koncentriran okus, ki lahko prevzame piščanca.
- Cedar: Cedra ima močan okus, ki je dober za mastne ribe, kot je losos. Ni priporočljivo za perutnino.
- Hrast: Hrast je odličen za kajenje govejega mesa, vendar lahko premaga perutnino.
Pomembno je tudi zagotoviti, da je les varen za kajenje, ne glede na vrsto meso (kot so ti najboljši kosi za kajenje) ti kuhaš. S tem v mislih je tukaj nekaj gozdov, ki se jim boste želeli izogniti.
Les, ki vsebuje toksine
Toksini iz lesa lahko pridejo v vašo hrano in vas zastrupijo. Gozdovi s toksini, ki se jim boste želeli izogniti, vključujejo mangrove, strupene oreh, sassafras, tisa, oleander, tambootie in laburnum.
- Ostanki lesa: Nikoli ne veš, kje so bili ostanki lesa. Lahko so zdravljeni, vsebujejo toksine ali so bili v kakršnih koli drugih okoliščinah, zaradi katerih niso varni za uživanje. Najbolje se je izogibati.
- Kemično obdelan les: Če je les kemično obdelan, lahko kemikalije vstopijo v hrano in vas zbolijo.
- Plesniv les: Plesniv les bo vaši hrani dal nenavaden okus. Lahko vsebuje tudi toksine.
- Pobarvan ali lužen les: Pobarvan ali lužen les lahko daje okus hrani temno. Lahko vsebuje tudi svinec, ki je strupen.
Zdaj, ko veste več o kajenju piščanca, iz katerega gozda boste naredili naslednjo jed?
Preberite tudi: tako naredite okusno pivo iz prekajenega piščanca
