Če želite biti pustolovski z mesom, ste verjetno že imeli raca več kot enkrat.
Pekinška raca, ki jo pogosto postrežejo v kitajski kuhinji, je priljubljena jed, vsekakor pa ne edina s to nekoliko eksotično perutnino.
Ta članek bo obravnaval najboljši les za kajenje rac in druga zabavna kulinarična dejstva o uživanju rač in kajenje meso na splošno.
Pravzaprav lahko uživate v raci na različne načine in mnogi se odločijo, da jo bodo jedli prekajeno. Kajenje race bo dalo odličen bogat okus, prav tako pa bo čudovito nežno.
V tem prispevku bomo obravnavali:
Uživanje race
Račje meso je v glavnem sestavljeno iz mesa, vzetih iz ptičjih prsi in nog. Čeprav je temnejše barve kot nekatera druga mesa, velja za belo meso.
Raco pogosto pečemo na žaru, lahko pa jo tudi pečemo, kuhamo v vročem loncu in seveda dimimo. Ima okus, ki ni drugačen od piščančjega.
- Mnogi ljudje mislijo, da je raca bogata z maščobami. Vendar je to odvisno od tega, ali pustite kožo ali ne in kateri del rac jeste.
- Čeprav ima raca veliko maščob, je to zdrava nenasičena maščoba, ki vsebuje veliko omega-3. Poleg tega meso vsebuje veliko beljakovin, vitaminov in mineralov.
- Znano je, da krepi imunski sistem, podpira zdravje ščitnice, ščiti kosti in zmanjšuje tveganje za bolezni srca.
- Uporablja se lahko tudi kot zdrav nadomestek masla in drugih živalskih maščob.
Najboljši les za kadilno raco
Ker ima raca okus, ki ga lahko primerjamo s piščancem, bo večina lesa, ki ga priporočamo za piščanca, dobro delovala s to perutnino.
Tukaj je nekaj, ki jih boste morda želeli poskusiti:
- starost: Jelšin les se priporoča predvsem za morske sadeže, lahko pa ga uporabimo tudi za jedi iz perutnine. Jedi daje kompleksen okus in se dobro obnese v mešanici z jabolčnim lesom.
- Jabolčni les: Jabolčni les nudi čudovit sadni okus, ki dobro se ujema s svinjino. Vendar pa je dovolj blag za perutnino in zagotavlja mehak okus in aromo, ki lahko raco popelje na naslednjo raven.
- Češnja: Češnja je les, ki je še posebej priporočljiv za race. Zagotavlja saden okus, ki je le rahlo trpek.
- Peach: Les breskev daje belim mesom sladek, saden okus in povečuje obstoječ okus mesa.
- Oranžna: Oranžni les daje sladek citrusni okus, ki je idealen za perutnino.
- Oreh: Pecan je še en les, ki ga raca zelo priporoča. Kot že ime pove, daje oreh, sladek okus. Na splošno velja, da se gozdovi, ki se dobro ujemajo z orehi, dobro ujemajo s perutnino.
- Hrast: Hrast daje prijeten, nevtralen okus, ki se odlično poda skoraj vsakemu mesu. Odličen je tudi za mešanje z drugimi vrstami lesa. Javor: Nič čudnega, da javor daje sladek okus, podoben javorjevemu sirupu. Perutnini in drugemu mesu ter zelenjavi in siru doda malo sladkosti.
Moji najljubši gozdovi za kajenje rac so:
Jabolčni sekanci:
Western Premium
Jelševi sekanci:
Western PremiumOglejte si izdelke za dimljenje žara, ki jih uporabljam pri vseh svojih kuhanjih tukaj na mojem seznamu priporočenih izdelkov.
Če je med gojenjem rac še kakšen gozd, ki ga želite izogniti, bi bil mesquite prvi na seznamu.
Mesquite ima močan okus, ki zlahka premaga belo meso. Če ga poskusite uporabiti, boste morali paziti na žar, da ne boste pretiravali.
Hickory je varnejša stava, vendar zagotovo ne bi bila prva izbira.
Ima močan okus in čeprav se lahko uporablja za kajenje perutnine, je najbolje, da začnete z majhnimi količinami, da boste lahko dobili pravo intenzivnost.
Seveda, ko gre za gozd, ki ga lahko uporabite za kajenje race, lahko poskusite tudi več eksotičnih sort.
Na primer, kamforjev lovor je vrsta zimzelenega drevesa, katerega les se pogosto uporablja za kajenje rac na Kitajskem. Mesu naj bi dal edinstven, eksotičen okus.
Priprava vaše race za kajenje
Zdaj, ko veste, kateri les je najboljši za kajenje, je nekaj nasvetov za pripravo.
Mnogi ljudje, ki redno jedo raco, lovijo sami. V tem primeru boste s ptice morali odstraniti čim več maščobe.
Maščobo pa je treba kasneje prihraniti za kuhanje.
Nato boste raco pobodeli po celotni iglici. Rahlo ga nabodite in se izognite prebadanju. To bo pomagalo maščobi pobegniti.
Tu je še nekaj napotkov:
- Izogibajte se kajenju morskih rac. Te lahko jeste, vendar niso najboljše, če jih pokadite.
- Raco ne odtrgajte, ampak jo odtrgajte. Raca z olupljeno kožo ima trdo teksturo.
- Dimne race cele. Tako bodo prišli sočneje.
- Velike race bolje kadijo kot majhne race.
Ali moram med kajenjem race dodati slanico?
Soljenje lahko racam pomaga zadržati vlago. Vendar ta korak ni nujno potreben, razen če je raca zelo suha.
Soljenje bo pomagalo ohraniti meso tudi, če ga nameravate obdržati nekaj časa pred kuhanjem. Tako boste dlje kadili, ne da bi posušili meso.
Če nameravate raco nasoliti, naredite to na naslednji način:
- Mix skodelice košer soli zmešajte s 4 skodelicami vode. Raco potopite v mešanico in pustite čez noč.
- Če nameravate narediti hladen dim, daljši dim ali želite več surovega kuharja, dodajte ½ -1 žličke. roza soli ali natrijevega nitrata v zmes.
- Ko je raca nasoljena, jo vzemite iz mešanice in posušite. Nato pustite, da se posuši nekaj ur. Postopek lahko pospešite tako, da na meso pihate ventilator. Pomembno je, da tega sklopa ne preskočite, saj se mokro meso ne bo pravilno kadilo.
- Če se odločite, da boste preskočili presnemanje, ptico popolnoma posušite, preden jo dajte v kadilnico. To bo pomagalo, da se dim prilepi na kožo. Okusite meso
Meso lahko okusite z začimbami po vaši izbiri. Sol in javor sta odlična za ustvarjanje sladkega in slanega okusa.
Nekateri imajo radi okuse pomaranče ali pomarančnega soka. Pravzaprav nekateri recepti zahtevajo, da raco napolnite s pomarančami, preden jo pokadite.
Če imate raje več udarca, se lahko odločite za kajunski zdrob, arome čilija ali kaj, kar mu daje indijski okus.
Druge možnosti, ki dobro delujejo, vključujejo
- sol in poper,
- koriander,
- vse začimbe
- ali sojino omako.
Čas in temperatura
Priporočljivo je, da raco kadite pri 250 do 275 stopinjah 2 ½ do 3 ½ ure. Tako se boste znebili maščobe in kožo naredili lepo in hrustljavo.
Če želite, da je koža še posebej hrustljava, povečajte temperaturo na 500 in preverite meso vsakih pet minut.
Vsekakor ne želite pustiti mesa pri tej temperaturi več kot 15 minut.
Kako dati raco v kadilca, ni pomembno. Lahko ga postavite pokonci s pomočjo pločevinke, da ga podprete, ali ga postavite s prsi navzgor.
Če želite ujeti maščobo, morate pod ptico postaviti posodo za kapljanje.
Recept za dimljeno raco
Sestavine
- 1 velika raca
- sol po okusu
- ¼ pokal javorjev sirup
navodila
- Solite raco v votlini, nato pobarvajte z javorjevim sirupom. Sol tudi zunaj race.
- Postavite v kadilnico s posodo za kapljanje pod njo. Kadite pri jabolčnem lesu pri 200 - 225 stopinjah 4 ure. Raka z javorjevim sirupom vsako uro.
- Ko je raca prekajena, jo odstranite iz kadilca, pustite, da se popolnoma ohladi in izrežete. Raco lahko postrežete kot narezek ali kot predjed ali predjed. Dojke lahko tudi izrežete cele in jih popečete v ponvi.
- Postrezite s stranjo po vaši izbiri.
Strani, ki se dobro ujemajo z Raco
Če niste prepričani, kaj boste postregli s svojo raco, je tu nekaj priporočil:
- Pražena zelenjava: Pečeno zelenjavo je enostavno narediti. Samo premažemo z oljem, damo v ponev in kuhamo 10 minut. Korenje, zelena, čebula in česen so okusni zelenjava za serviranje (ali celo kajenje!) z raco.
- Pire krompir: Ne glede na to, ali jih naredite iz nič ali iz škatle, bo pire krompir odlična priloga za raco. Dodamo karamelizirano oz prekajena čebula za dvig okusa. Pire iz buče: Zdrava alternativa pire krompirju, lahko sami pripravite bučno pire in po okusu dodate maslo, mleko, sol in poper.
Če uživate v raci, lahko s kajenjem daje izjemen okus, ki bo jed povzdignil.
Zdaj, ko imate uporaben recept in priporočila za najboljši les, kako boste pripravili okusen obrok?
Preberite tudi: Električni kadilec proti zelenemu jajcu | Katerega kupiti? Primerjajmo
