If kajenje perutnina je vaša stvar, morate poskusiti prekajeno gos.
Ne glede na to, ali imate divje gosje prsi ali vam je ljubši okus domačih gosjih prsi, boste nad prekajenimi okusi tega mesa zadovoljni.
Pravzaprav so eno najokusnejših mesnin prekajene gosje prsi – imajo malo maščobe, zaradi česar so mehke in sočne, in so odlična alternativa piščancu ali puranu. Hladen dim z lesnimi sekanci za najbolj okusno prekajeno gos.
Zdaj, ko vas zanima dimljenje gosjega mesa, se verjetno sprašujete, kateri les je najboljši?
Najboljši les za dimljenje gosi je bukev, brezov, jelšev, hrastov ali blažji sadni les, kot sta jablana ali češnja. Če želite pripraviti gosje trto, so sadni lesi, kot sta jabolka in češnja, odličen dimni les. Ne bojte se mešati dimljenih lesov in ustvariti subtilno aromo dima za to vrsto perutnine!
Večina ljudi ima za perutnino raje lahek vonj po dimu in zato so svetlejši dimljeni les, sadni les in lesne mešanice najboljši za prekajeno gos.
V tem prispevku bomo obravnavali:
Najboljši gozdovi za prekajeno gosje meso in jekleno meso
Ena najbolj iskanih gosi za kajenje so kanadske gosi zaradi njihovega drznega, temnega okusa, podobnega mesu.
Toda najbolj priljubljena dimljena gos so komercialno gojene gosi, ki jih lahko dobite v specializiranih trgovinah ali mesnicah.
Nekateri ljudje raje prekadijo celotno ptico, medtem ko je nekaterim bolj všeč okus prekajenih gosjih prsi.
Tudi Jerky je odlična možnost in dobra novica je, da ga je enostavno narediti s pravim okusom lesa.
Ob pravilnem prekajenju ima gosje meso okus kot kombinacija navadne perutnine z okusom prvovrstnega rebra.
Toda skrivnost za najbolj okusno dimljeno gos je, da jo kuhamo, dokler notranja temperatura ne doseže 145 – 190 stopinj max in da ptice ne prekuhamo.
Potem je še en pomemben dejavnik les, ki ga izberete za svoje prekajeno meso. Tukaj so najboljše možnosti, ki se dobro ujemajo in dajejo najboljši okus.
Vaša izbira lesa za dimljenje bo odvisna od vaših osebnih želja, vendar se mešanice lesa dobro obnesejo in sadni les, kot je češnja, je idealen, če želite blag, sladek in sadni profil dima, a želite tudi koži mesa dodati tisto čudovito barvo mahagonija. .
Apple
- Intenzivnost: blagi
- okusi: sladko, sadno, nežno
Težko je najti les, ki je bolj vsestranski kot jabolka. Ne samo, da ima sladek in saden okus, ki dopolnjuje večino mesa, ampak je tudi dovolj subtilen, da dovoli resnični okusi gosi, da ukradejo predstavo.
Jabolčni les doda vašemu mesu sladek in saden okus in je popoln svetlejši les za mešanje z močnejšim dimljenim lesom, kot so hrast, hikori in pekan.
Če vam je meso bolj všeč na sladki in sadni strani kot na zemeljskem, priporočam, da zmešate sekance ali koščke jabolka in češnje, da bo okus gosi bolj sladek.
Samo vprašajte profesionalne kadilce in večina vam bo rekla, da uporabite jabolko za recepte za dimljene gosi in divje gosi.
To je zato, ker s tem sadnim lesom ne morete zgrešiti, saj ne preglasi naravnega okusa mesa in lahko vsak močan trdi les naredi blažjega in slajšega.
O G. Bar-BQ sekanci za kadilce so odlični, ko želite kaditi vse vrste ptic, zato poskrbite, da jih imate pri roki.
Tukaj je celoten vodnik kako uporabljate lesne sekance za kajenje
Češnja
- Intenzivnost: blagi
- okusi: sadna, sladka, subtilna zadimljenost
Kot eden najbolj priljubljenih dimnih lesov za perutnino in gos je češnja občutljiv sadni les, ki dimljenim gosjim prsom doda prefinjen, a opazen okus in lepo rdeče-rjavo barvo.
Koža v barvi mahagonija iz žganih češnjevih sekancev ali peletov je zelo iskana tako za prekajena gosja prsa kot za celotno gos.
Ko ima koža na prsih tako temno barvo, je dimljena ptica videti veliko bolj privlačna.
Češnja je vsestranski sadni les, ki je primeren za skoraj vse vrste prekajenega mesa. Ker je okus lahek, rahlo sladek in saden, ni premočen za meso in lahko okusite izrazit okus gosi.
Češnjev les je eden najboljših mešanih lesov za ustvarjanje edinstvenih profilov okusa dima. Če želite dimljeno gos z zemeljskim okusom, kombinirajte češnje z lesnimi sekanci iz hrasta, meskita ali hikorija.
Češnjev les je cenovno ugoden in ga lahko dobite Oklahoma Joe's Cherry Wood Smoker Chips na Amazon.
Bukov les
- Intenzivnost: blago do srednje
- okusi: rahlo oreščen, rahlo dimljen
Bukev ima prijeten, a blag okus in je eden najboljših subtilnih dimljivih lesov za občutljivo meso, kot sta ribe in perutnina.
Ta trdi les ima blag profil dima in dobro deluje samostojno ali kot mešanica lesa z jabolko, češnjo, pekanom ali javorjem.
Ko naredite dimljeno gos z bukovimi sekanci, boste okusili rahlo oreškov aromo, a še vedno imeli podobno zadimljenost kot pri jelši ali hrastu.
Glede na okus ga ljudje opisujejo kot na pol poti med okusom slanine po hikoriju in svetlejšim lesom jelše.
Običajno se bukev pogosteje uporablja kot dimni les v Evropi za tradicionalne recepte za prekajeno meso, kot so šunka in klobase, vendar se dobro obnese za dimljenje gosjih prsi in klobas.
Les jelše
- Intenzivnost: blago do srednje
- okusi: nevtralen, rahlo sladek, rahlo mošusan in zemeljski
Morda že veste, da je jelša priljubljen les za dimljenje vseh vrst mesa, zlasti perutnine. Čeprav je odličen za rahlo piščančje meso, je priporočljiv tudi za bolj okusne ptice, kot so gosi.
Les jelše je pravzaprav precej blag s subtilnim in občutljivim profilom lesnega dima. Ima nekoliko nevtralen okus, zaradi česar je primeren za kajenje toliko živil.
Po okusu boste opazili, da daje mesu rahlo sladkobo, vendar sploh ni trpko kot nekateri sadni lesi.
Zaradi uravnoteženega okusa sladkosti, pomešane z malo mošusne zemeljskosti, je dovolj močan, da da gosi tisti okus po BBQ dimu, vendar ga ne premaga.
Jelša je tudi dobra mešanica lesa z jabolkom in češnjo, ker naredi sladkost nekoliko bolj zemeljsko in spominja na okus močnejših lesov, ne da bi bil tako močan.
Napolnite kadilnico s Jelševi sekanci za kadilnico ko se pripravljate na kuhanje gosjih prsi.
hrast
- Intenzivnost: srednje
- okusi: tradicionalna zadimljenost, zemeljska
Hrast in zlasti rdeči hrast je eden najbolj priljubljenih tradicionalnih lesov za žar, ker daje zemeljski, pikanten okus dima.
Ker ima gos rahlo govejega okusa, močnejša zemeljskost hrasta naredi dimljeno gos zelo okusno.
Hrast je močnejši od sadnega lesa, kot so jablana, češnja, breskev ali hruška, vendar še vedno ni niti približno tako intenziven kot mesquite ali hickory.
Zagotavlja popolno količino zadimljenosti, ne da bi prevladal nad ptico.
Hrastov les je idealen za kuhanje dimljenih gosjih prsi. Pri dimljenju s hrastom se temperatura nekoliko dvigne, kar naredi mastne gosje prsi lepe slive in sočne teksture.
V kombinaciji z aromo dima iz hrastovih sekancev ali kosov je jed neverjetnega okusa.
Hrast lahko zmešate s katerim koli sadnim lesom, da mesu daste rahlo sladkobo.
Tako kot češnja tudi hrast daje koži prekajene gosi lep rjavkast in mahagonijev odtenek.
Dobite lahko 2 lb vrečko Cameronov hrastov dimni čips na Amazon.
Pekanov les
- Intenzivnost: blagi
- okusi: sladek, oreščen, rahlo slanast kot hikori
Ker je drevo pecan del družine hickory, so profili dima nekoliko podobni.
Les je idealen za dolgo in počasno kajenje, deluje pa tudi za gosi. Peče hladno, vendar daje perutnini lažji okus po hikoriju.
Pekan daje gosi blag, nežen, a aromatičen okus. Ima pridih oreščkov in rahlo sladkobo. Hrane ne bo preglasila z aromo po dimu, kot jo lahko po hikoriju ali meskitu, je pa močnejša od jabolka.
Skrivnost dimljenja s pekanom je, da uporabite manj sekancev, sicer lahko mesu, zlasti nežnim kosom, kot so gosja prsa, dajo rahlo oster okus.
Pecan lesni sekanci so zelo priljubljeni in široko dostopni po vsej ZDA.
Maple
- Intenzivnost: blagi
- okusi: rahlo dimljen, rahlo sladek
Javor je fantastičen za prekajeno perutnino in odličen blag les za prekajeno gos. Nekateri ljudje pravijo, da je nekoliko preveč mehak, vendar lahko zagotovo okusite dimni profil.
Ta les je bolj sladek kot dimljen, a je še vedno kot nalašč za gosje prsi, ker ne preglasi občutljivega belega mesa.
Če imate radi svoje meso zelo dimljeno in zemeljsko, lahko uporabite javor kot mešanico lesa z meskitom ali hrastom. Če pa želite bolj sladek in mehkejši okus, priporočam, da ga kombinirate z nekaj jabolčnega ali češnjevega lesa.
Ker je javor dober les za vse ptice in šunko, se obnese tudi, če želite skuhati okusen, a prefinjeno dimljen gosji drek.
Poskusite Western Premium BBQ izdelki Javorjev čips za BBQ dimljenje.
Mesquite les
- Intenzivnost: močna
- okusi: zemeljska, intenzivna zadimljenost, krepka
Če želite dimiti gosje prsi ali pripraviti trto in imate radi močne okuse dima, so sekanci iz meskita idealni. Meskitov dim ima izrazit močan zemeljski okus.
Sekanci iz meskita so priporočljivi za tiste, ki imajo radi intenzivno aromo lesnega dima z lažjim mesom. Ker je gos mastno meso, se v tem primeru dobro obnese kombinacija lahke perutnine in močnega lesa.
Toplo priporočam, da poskusite mesquite, ko kuhate gosje meso.
Narediš slanico ali marinado za gosje prsi in dodaš rjavi sladkor in črni poper, nekaj česna v prahu in celo začimbe, npr. brina jagodičevje ali kosmiči čilija.
Toda dejstvo, da dodajate rjavi sladkor, doda to občutljivo sladkost mesu. Zato je sladka aroma dimljenega sladkorja, mešana z močno zemeljskostjo lesa, okusna kombinacija.
Dodate lahko sekance iz sadnega lesa, da zmanjšate intenzivnost tega lesa.
Cameronovi lesni sekanci iz meskita zelo dobro gorijo in so zelo ugodni.
Drugi les, ki ga lahko uporabite za dimljenje gosi
Obstaja veliko drugih vrst lesa, ki jih lahko uporabite za dimljenje gosi. Vendar so tiste, ki sem jih navedel zgoraj, najbolj priljubljene in najbolj okusne.
Tukaj je nekaj pomembnih sort, ki jih lahko poskusite, če se počutite pustolovski:
- Murva: ta sadni les daje hrani blag okus dima s sadnim, sladkim in pekočim pookusom.
- Almond: poskusite ta blag les, če vam je všeč okus orehovega dima
- Citrusa kot so limona, pomaranča in grenivka, so dobre za perutnino. Gosjim prsom dajejo saden, rahlo dimljen in pikanten okus.
- Hickory: to je močan les in daje mesu intenzivno slanino, zemeljsko in dimljeno aromo, ki je za večino ljudi morda preveč premočna. Če pa imate radi močan žar, ga lahko uporabite za gos.
Kateremu gozdu se je treba izogibati pri kajenju gosi
Pri dimljenih lesih velja pravilo, da nikoli ne uporabljajte mehkega lesa, kot so iglavci in dreves s smolo ter veliko soka, kot so bor, jelka, cedra, smreka, cipresa itd.
Ko sežgejo zaradi kajenja, ti gozdovi ustvarijo strupen lesni dim, zaradi katerega se lahko ob zaužitju zboli.
Naprej, izogibajte se uporabi zelenega lesa, ki ni bil začinjen ker ne samo, da se ne zažge pravilno, ampak meso postane grenako in odkrito povedano je grozno!
Ne uporabljajte tudi obdelanega lesa in lesa, držite se preizkušenih dimnih lesov. Kemikalije na obdelanem lesu so nevarne za vaše zdravje in vas zbolijo.
Ko gre za gos, se izogibajte kombiniranju trdega lesa, kot so meskit, hrast in oreh. Te so preintenzivne in bodo premagale občutljivo gosje meso.
Toda ločeno lahko delujejo in so okusne v kombinaciji s svetlim sadnim lesom.
Izognite gozd, kot je bombaž ki je preblag za gos in tudi če je pomešan z hikorijem, preprosto ne doda veliko okusa.
Prav tako preskoči zadušitev tudi če ga najdete v vašem kraju, ker daje najhujši grenak dim.
Kako dolgo morate kaditi gos?
Odvisno je od tega, ali kadite samo gosja prsa ali celo ptico in ali gre za domačo gos, vzgojeno na kmetiji ali divjo gos.
Toda cilj ni, da se gos prepeče, zato naj doseže notranjo temperaturo 145 – 190 stopinj Fahrenheita.
Na splošno je za dimljenje gosjih prsi s posredno metodo potrebno 1 uro ali 2 – 2.5 ure v kadilcu.
Ker so gosja prsa na zgornjem delu mastna, jih položite tako, da vsa maščoba kaplja dol in da vaše meso ostane sočno in vlažno.
Ko kupujete komercialno vzgojene gosi na kmetijah, imajo te običajno zelo veliko maščob. Za kajenje je najbolje uporabiti nizko in počasno metodo.
Torej, če kuhate celotno gos, želite to čudovito temno kožo in traja približno 30 minut na funt.
Kajenje prsi divje gosi ali cele kanadske gosi traja približno 4 ure, da se kadijo pri višjih temperaturah 225 – 300 F.
Za gosje meso čez noč nasolite gosje meso z brinovimi jagodami, rjavim sladkorjem, sojino omako in košer soljo. Posušite, vendar ne preveč, da ostane meso vlažno.
Nato kadite približno 3 ure v električnem dimniku, kadilniku na oglje, plin ali pelete pri 180 stopinjah.
Takeaway
Pri dimljenju perutnine, kot so gosi, preprosto ne morete zgrešiti, če uporabite klasični blagi les.
Jabolko in češnja ali kombinacija obojega bosta delovala neverjetno, saj bogato govejo aromo, podobno gosi, prepojita z veliko nežne sladkosti.
Če pa ste ljubitelj žara v južnem ali teksaškem slogu, uporabite hrast, javor, jelšo, hikorijo ali celo mesquite, da dobite globoko, drzno, dimljeno aromo, ki bo zagotovo navdušila tudi najbolj izbirčne jedce.
Počakajte, da vaša družina začne jesti gos – prosili vas bodo, da pogosteje dimite to meso!
Oglejte si tudi moj povzetek Najboljši gozd za kajenje purana + neverjetni recepti za dimljeno puran
