Zeleni les je vrsta lesa, ki je bil sveže posekan in še ni imel časa za sezono. Vsebuje več vlage kot začinjen les ki je bil ves čas posušen.
Zeleni les je lahko katera koli vrsta lesa, vključno z:
- hrast,
- hikori,
- cedra…
- in seznam se nadaljuje.
Ni vrsta lesa to je pomembno, ampak koliko časa je bilo dano, da se posuši in začini. Vsak sveže posekan les je zelen les.
Zeleni les zaradi količine vlage sprošča manj toplote kot druge vrste lesa.
Torej, kaj to pomeni v smislu njegove uporabe kajenje?
Ta članek bo obravnaval zeleni les in kako dobro deluje pri kajenju mesa in drugih živil.
V tem prispevku bomo obravnavali:
Ali lahko za kajenje uporabim zeleni les?
Kratek odgovor na to je, da zelen les se lahko uporablja za kajenje. Ko pa gre za okus, ki ga zeleni les daje hrani, je žirija še vedno zunaj. Nekateri menijo, da daje hrani odličen okus, drugi pa pravijo, da ne toliko, da jo dejansko uniči. Tukaj je nekaj mnenj, ki jih je treba raziskati.
Obstajajo nekatere šole mišljenja, ki narekujejo, da količina ognja, potrebna za odgon vlage med procesom gorenja, povzroči spojine (kot kreozot), ki nastanejo, zaradi česar je okus hrane nezaželen.
Dr. Nick Nickelson govori o pomen začinjenega lesa za ta namen tukaj.
Veliko razprav lahko najdete tudi na blogih za BBQ kot ta na Chowhoundu kjer je razprava o začinjenem in zelenem lesu lahko zelo razgreta.
Večina pravi, da moker les pri kajenju ni zaželen, saj proizvaja več dima in to ta odvečni dim zlahka pokvari žar.
Po drugi strani je znano, da kuhar Bobby Flay v svojih receptih uporablja zeleni les. Zagovarja njegovo uporabo v svojih dogodkih Throwdown.
Drugi kuhar, Myron Mixon, uporablja les zelene breskve in pravi, da je bistvenega pomena za njegove profile okusa.
To je v skladu s tistimi, ki pravijo, da je lahko vsebnost javorja v zelenem lesu koristna, če les prihaja iz sadnega drevja. Pravijo, da pomaga razkriti sadni okus.
Nekateri pravijo tudi, da je zeleni les primeren za kajenje, če ga mešamo z drugimi vrstami lesa. Pravijo, da to doda odličen dimni okus.
Kako uporabiti zeleni les za kajenje
Če vas ta nasprotujoča si mnenja sprašujejo, na katero stran se obrniti, je tukaj nekaj nasvetov, ki delujejo kot nekakšen kompromis.
Prvič, za začetnike ni priporočljivo uporabljati zelenega lesa. S to vrsto lesa lahko eksperimentirate le, če imate predhodne izkušnje s kajenjem.
Katere vrste hrane se dobro podajo k sveže posekanemu zelenemu lesu?
Tisti, ki uporabljajo zeleni les, ga priporočajo v naslednjih aplikacijah:
- Zelena jelša za morske sadeže
- Zeleni jabolčni les za Turčija
- Zelena hikorija za žar
- Zelena murva za rebra
Zeleni les uporabljajte le pri nekaterih vrstah kadilcev
Obstaja tudi vprašanje, kako dobro bo sveže posekan les deloval pri kadilcih.
Ogenj gori pri velikih kadilcih, npr kadilci peletov or offset kadilci, zato se ponavadi dobro obnesejo z zelenim lesom.
Lahko se odločite za predhodno segrevanje lesa, da se prepričate, da se pravilno kadi, pri čemer se izognete belemu dimu. Bližje kot je les točki zgorevanja, čistejši je dim.
Manjši kadilci po drugi strani morda niso tako učinkoviti pri ustvarjanju močne opekline, ki deluje z zelenim lesom.
V nobenem primeru ne uporabljajte svežega lesa kadilci s kuhalno ploščo.
Koliko časa mora sveže posekan les stati, preden se začini?
Če se želite igrati na varno in se želite prepričati, da je vaš les ustrezno začinjen, preden ga uporabite za kajenje, je tu nekaj nasvetov.
Na splošno bo zeleni les potreboval približno 6 mesecev, da se začini. Če želite ugotoviti, ali je začinjen ali ne, lahko uporabite merilnik vlage.
Če niste tako vloženi, lahko preverite tudi barvo lesa, vendar to ni nujno zanesljiv pokazatelj. Les, ki je začinjen, se bo iz rjave barve spremenil v bolj srebrno sivo.
Vendar tudi ta sprememba barve ni povsem zanesljiva. Ko razcepite les, boste morda ugotovili, da je notranja vlaga še vedno precejšnja.
Da se to ne bi zgodilo, lahko polena razdelite na manjše kose ali celo kose. Tako se bo les enakomerneje posušil.
Kose enakomerno zložite in poskrbite, da zrak kroži. Če les shranjujete zunaj, ga pokrijte, da dež ne vpliva nanj.
Les lahko posušite tudi v pečici, nekateri pa celo v mikrovalovni pečici. Vendar je dobro, da pred tem poskusite natančno raziskati. Lahko je nevarno.
Preveri vsi nasveti za začinjanje lesa v mojem članku o tem tukaj
Če želite začiniti sveže posekan les, je pomembno tudi, da se les popolnoma ne posuši. Tudi začinjen les mora imeti nekaj vlage.
Kako ohraniti zelene gozdove zelene
Če imate raje zeleni les, obstaja problem, kako ga ohraniti zelenega. Konec koncev se bo sčasoma posušil in lahko celo zgnije.
- Ena očitna rešitev bi bila sekanje svežega lesa vsakič, ko boste kadili. Vendar pa je to lahko visoko vzdrževanje in precej draga rešitev.
- Če imate prostor za zamrzovanje, lahko lesne sekance položite v plastične vrečke in jih tako shranite. Dokazano je, da zmrzovanje lesa ohranja zeleni les.
zaključek
Pri uporabi zelenega lesa za kajenje imajo različni ljudje različna mnenja. Nekateri menijo, da daje hrani odličen okus, drugi pa se odločno držijo začinjenega lesa.
Kakorkoli, eno je jasno; nekaj izkušenj s kajenjem vam bo pomagalo učinkovito uporabljati zeleni les.
Torej, kaj mislite? Ali boste svojemu kadilcu dodali sveža lesa?
Preberite tudi: Ali lahko kadite meso z mahagonijem? Odvisno, in evo zakaj!
