Če vam je všeč dimljena ribe, morske plošče je ena najbolj okusnih belih rib, zlasti v obliki dimljenih filetov.
Morska plošča je čudovita luskasta, nežna bela riba, ki je, ko je prekajena, okusna.
Prav tako ga je zelo enostavno narediti in kaditi, če ga uporabljate žar na pelete kot Traeger or električni kadilec ali preprosto a običajen žar na propan.
Vendar pa morate uporabiti ustrezen les za dimljenje, da dobite občutljiv in aromatičen profil dima, ki dopolnjuje morsko ploščo.
Najboljši les za dimljenje morske plošče je jelša, sadni les, kot je jabolka ali oreščki oreščki, ker so ti lesi blagi in ne premagajo občutljivega belega mesa rib.
Če vam je všeč sladek blag okus morske plošče, nadaljujte z branjem, da ugotovite, kateri les je najbolje dati v kadilnico.
V tem prispevku bomo obravnavali:
Ali je morska plošča dobra riba za kajenje?
Če vam je všeč okus ribe, je morska plošča odlična pusta riba za dimljenje. To je bela riba s čvrstim mesom, zato je primerna za dimljenje in se pri vašem kadilcu ne razpade.
Morska plošča je hladnovodna riba, ki jo najdemo večinoma v severnih vodah Atlantskega in Tihega oceana. Zrela morska plošča je ravnovodna riba z obema očesoma na desni strani.
Temna dlaka je nekoliko trda; meso je belo z rahlo sladkim okusom.
Ribe lahko dosežejo 600 funtov velikosti in lahko živijo 40 let.
Ko iščete svežo morsko ploščo za dimljenje, izberite najbolj sveže filete. Izberite najboljše sveže filete ali pa naj se najbolj sveže ribe počutijo trde in ne smejo biti razbarvane ali okusa morskih sadežev.
Seveda je zamrznjeno morsko ploščo enostavno najti skozi vse leto, vendar menim, da je sveža riba, ulovljena v divjini, veliko boljši okus.
Morska plošča ima kratek čas kuhanja v dimniku in če uporabljate jelševe sekance, bo okus rahlo dimljen in popoln za uživanje z limoninim rižem, solato in stopljenim maslom ali hrenovo omako in svežim peteršiljem.
Ima pusto meso in je precej zdravo in okusno, zato morate ljubitelji rib poskusiti prekaditi celotno ribo ali fileje.
Večina pitmasterjev priporoča dimljenje filetov morske plošče, ker je to najboljši rez za proces dimljenja. Toda najprej morate uporabiti dobro slanico.
Primerna je suha slanica, še bolje pa je, če ribe najprej marinirate v mokri slanici, preden jo date v dimnik.
Najboljši gozdovi za kajenje morske plošče
Ko boste na spletu prebrali recept za prekajeno morsko ploščo, boste videli veliko mnenj o tem, kateri les uporabiti za dimljenje rib.
Vendar pa je splošno soglasje, da so najbolj primerni les jelše, pekana in sadja.
Ne glede na to, ali uporabljate lesne sekance ali lesne koščke, je pomembno, da za morsko ploščo izberete blag in lahek dim, ker belo ribo zlahka premaga močan dim.
Konec koncev, želite okusiti subtilne arome svojih filetov morske plošče, ne pa grenkega dimljenja.
Želite okusiti rahlo sladek profil dima blagih gozdov.
starost
- blag okus
- zemeljska, uravnotežena, subtilna zadimljenost
Vrhunski les za dimljenje morske plošče je jelša. Ta les ponuja blag okus dima in daje prijetno in subtilno zemeljsko aromo dima s pridihom sladkosti.
Ni niti približno tako sladek kot sadni les in bolj na zemeljski strani.
Uporaba jelševih sekancev za dimljenje filetov morske plošče bo dala občutljivemu belemu mesu nežen okus dima, ne da bi preglasil naravni okus ribe.
Ko gre za gozdove za dimljenje rib, je jelša vedno najboljša izbira za mojstre, saj ima nevtralne lastnosti. Pravzaprav kuri najbolj "nevtralen dim" od vseh dimnih gozdov.
Ta les je uravnotežen, tako da ga lahko uporabite za vse prekajene ribe, če ne marate bolj sladkega sadnega lesa.
Lahko pa zmešate jelšo tudi z močnim lesom, kot je hikori, ki daje slanino zemeljski dim. Zmanjšal bo intenzivnost dima, da bo bolj primeren za ribe.
Cameronov sekanec jelše, sušen v peči so zelo priljubljeni, ker kurijo čisti dim.
Oreh
- blag do srednji okus
- bogata, oreškasta, zemeljska in rahlo sladka
Če imate radi nekaj bolj okusnega kot jelša, je pekan odličen dimni les, ki ga lahko uporabite. Ker je del družine hikorijev, je pekan tudi eden najboljših gozdov za kajenje.
Oreščki oreščki pečejo počasi, ribe vlijejo z okusnim oreškovim dimom s pridihom zemeljskosti in sladkosti. Ta les ima bogat okus v primerjavi z jelšo in nežnimi sadnimi lesi.
Morska plošča ima zelo blag ribji okus in je bolj sladka. Torej lahko nekaj z bogatim profilom dima, kot je pekan, res doda tako iskani okus.
Ta les je najboljši za ljudi, ki imajo radi močnejše okuse lesnega dima, vendar ne želijo elegantnega okusa slanine na hikoriju na svojih ribah.
Če na prekajeni morski plošči ohranite kožo nedotaknjeno, bo okus lesa še močnejši. Vseeno pa ribjih filetov pekan ne bo premagal, zato je odlična izbira.
Pekan lahko zmešate tudi s sadnim lesom, kot so jabolka, češnja ali breskev, za oreščno in sladko kombinacijo.
O Lesni sekanci pekanov Weber lahko namočite in nato dodate v vašo kadilnico.
Apple
- blag okus
- sladko in sadno
Težko je premagati jabolko – to je najboljši sadni les z dobrim razlogom. Ta les je blag, vendar ima zelo okusen sladek in sadni okus dima, ki ne preglasi morske plošče.
Jabolčni sekanec je dovolj blag za prekajeno morsko ploščo in je zelo enostaven za uporabo namočen ali nenamočen.
Prepričajte se, da je jabolčni les, ki ga uporabljate, dobro začinjen Les zelene jabolke ni odličen les za kajenje.
Ko se uporablja za dimljenje filetov morske plošče, se slanica rjavega sladkorja, česna in črnega popra resnično dobro ujema s sadnim dimom in rezinami limone.
Ribe se bodo izkazale za zelo rahlo dimljene s popolno mero sladkosti in pridihom rjavkaste barve dima.
Za sadni les je jabolko precej močno v smislu, da lahko ločite dimne in sadne note v morski plošči.
Lahko poskusite Oklahoma Joe's applewood čips ki so nekateri izmed najbolje ocenjenih lesnih sekancev na Amazonu.
Peach
- blag okus
- sladek, saden, močnejši od jabolka
Sekanci breskve nudijo odličen okus sladkega dima za nemastne bele ribe, kot je morska plošča. Je pa močnejša od jabolka, zato bo morska plošča nekoliko bolj dimljena in bolj sadna.
Les breskve je tudi odličen les za mešanje tistih močnih lesov, kot sta mesquite in hickory.
Za morsko ploščo bi v svoji mešanici uporabil le zelo majhno število močnih lesnih sekancev, ker lahko to ribo precej enostavno premaga dim.
Breskev je dobra alternativa hruški, ki je lahko za nekatere ljudi nekoliko presladka. Je pa idealen les za dimljenje morske plošče, ker dobite dobro uravnotežen okus.
Maple
- blag do srednji okus
- sladko in rahlo zemeljsko
Morska plošča je občutljiva riba, zato ne potrebujete gozdov z močnimi okusi, če pa želite kaj drugega kot sadni gozd, lahko poskusite z javorjevim lesom.
Ni ostrega ali gostega dima in ta les ne pušča grenkega priokusa.
Javor je zelo priljubljen les za mešanje in se običajno zmeša z lesom jabolk in hikorije, da ustvari edinstveno dimljeno mešanico, ki še vedno dopolnjuje ribe.
Ne skrbite, javor je še vedno precej blag in sladkega okusa, tako da ni niti približno tako intenziven kot hikori.
Če torej želite le malo sladkosti in subtilne zemeljskosti, je sladkorni javor ena najboljših možnosti.
te Lesni sekanci Western Premium Maple gorite približno 30 minut, nato pa lahko dodate še več, da okusite ribe.
Lesni sekanci v sodu za viski
- srednjega okusa
- smokey, klasičen okus BBQ in note viskija
Če želite edinstveno mešanico za svojega kadilca, so čipi za starani viski Jack Daniels najboljša izbira.
Lesni sekanci iz sodov za viski so narejeni iz starih sodov, ki so bili nekoč polni okusnega finega viskija. Pri prekajenju dobite okus po dimu, vendar so prisotne note visokokakovostnega viskija.
Ta vrsta okusa je odlična za morsko ploščo, ker je kombinacija soli, zemeljskega žara in rahlega okusa viskija preprosto preveč slastna, da bi jo opustili.
Okus alkohola je tako nežen, da vaši gostje morda niti ne bodo mogli natančno povedati, kaj je.
Lesni sekanci v sodu za viski so dejansko narejeni iz hrastovega lesa, tako da bo vaša morska plošča prevzela tisto klasično dimljenost v južnem slogu.
Ta vrsta lesa je bolj aromatična in bolj dimljena kot blagi les na seznamu.
Če imate radi močnejše dimljene lese, te Jack Daniels lesni sekanci so obvezni nakup.
Oranžna
- blag do srednji okus
- z okusom citrusov, oster, rahlo sladek
Pri kajenju morske plošče lahko dejansko uporabite vse vrste blagih sadnih lesov, ker ti ne prevladajo nad naravnimi ribjimi okusi. Orangewood je presenetljiva in osvežujoča možnost za ljubitelje citrusov.
Ko kadite s pomarančnimi sekanci, vaš obrok dobi prijeten okus citrusov, ki se odlično ujema z morskimi sadeži, zlasti ribami, kot je morska plošča in celo losos. Pomaranča je slajša od limone, zato kuri prijetnejši dim.
Vsak ljubitelj morske hrane bi moral izkusiti kombinacijo okusa pomaranče in morske plošče.
Pomarančni čips je blag in rahlo sladek, vendar ga je na vašem območju težko dobiti. Možno je, da boste morali pomarančne sekance kupiti na spletu.
Če imate Traeger žar na pelete, ga lahko dobite peleti z okusom pomaranče na Amazon.
Še niste prepričani, kateri žar bi dobili? Tukaj je Traeger v primerjavi z žari Camp Chef v obračunu
Ali lahko uporabite desko cedre za izdelavo prekajene morske plošče?
Cedrovine so kontroverzne - pogosto se uporabljajo za dimljenje lososa vendar sekanci cedre ne morete uporabljati za kajenje, ker so lahko strupeni.
Evo, kar morate vedeti:
Cedrove deske lahko uporabite za dimljenje morske plošče na enak način kot za dimljenje lososa.
Najboljši način za dimljenje morske plošče na cedrovih deskah je, da naredite omako iz masla, limoninega soka, morske soli, česna in mešanice zelišč.
Na filete morske plošče z žlico nalijte omako za poliranje in jih popušite. Nato začinite s sveže mletim poprom za najboljši okus.
Kateremu gozdu se izogibati pri kajenju morske plošče
Ker je svetlejši les za dimljenje najboljši, se izogibajte vsem vrstam zelo močnega lesa, kot sta oreh ali meskit.
Včasih je lahko celo hikori preveč. Če je, samo vmešajte nekaj sadnega gozda (Tukaj je opisano, kako zmešati les za kajenje za dober okus).
Moral bi nikoli ne kadite hrane z mehkim lesom, kot so iglavci ali smolna drevesa ki vsebujejo strupeni sok, smolo in terpene. Ne samo, da bo riba groznega okusa, ampak zaradi zažganega soka lahko zbolite in ni dobro za vaše zdravje.
Zato se pri kajenju morske plošče (in pravzaprav vseh rib) izogibajte borovem, jelki, cipresi in podobnim gozdom!
Kako dolgo kaditi morsko ploščo?
Pri dimljenju morske plošče mora biti čas dimljenja kratek, da meso ne postane suho in žvečljivo.
Morska plošča se kuha med 1 1/2 in 2 uri oziroma dokler njena notranja temperatura ne doseže 140-145 °F.
Najbolje je, da namestite dimnik za posredno kuhanje pri 250-275F.
Ker je morska plošča tako pusta, bo predolgo dimljenje izsušilo ribe, preden se lahko popolnoma skuhajo. Vse, kar je višje, se prehitro segreje, da bi absorbiralo vse okuse dima, preden je končano.
Pri 350 °F se bodo tipične datoteke Halibut kuhale 15-35 minut, dokler ne dosežejo notranje temperature 145 °F. To je hitrejši postopek kuhanja kot običajno.
Ne traja predolgo, da ribe sprejmejo zadostno količino dima in na kadilcu razvijejo odlične okuse.
Še vedno priporočam kajenje pri nižjih temperaturah približno 2 uri, ker mu potem res daš tisto blago, a dimljeno aromo.
Če želite pravilno spremljati temperaturo rib ali mesa, ki ga kadite, dober brezžični termometer za meso je nepogrešljiv
Takeaway
Če morsko ploščo solite v belem vinu in limoninem soku, je lahko sladek sadni les, kot so jabolka, breskev ali pomaranča, popoln okus.
Tisti, ki imajo raje bolj dimljene arome, bodo cenili čips iz sodov viskija, javor in pecan. Vse je odvisno od preferenc.
Ko ugotovite, kateri les je najboljši za vašo prekajeno morsko ploščo, poskrbite, da boste ribe dimili manj kot 3 ure, da se ne izsušijo.
Takoj, ko boste izpopolnili postopek dimljenja, boste zagotovo ves čas delali prekajeno morsko ploščo!
Druga odlična riba za kajenje je jegulja. Uporabite pravi les za dimljenje in izkoristite to posebno ribo po najboljših močeh
