Vam je všeč okus dimljena ribe?
Ne glede na to, ali želite kuhati dimljenega lososa, skušo ali postrv, je pomembno vedeti, kateri les uporabiti za dimljenje. Ni ves dimni les primeren za ribe, ker je okus nekaterih trdega lesa preveč intenziven.
Najboljši les za dimljenje rib je les jelše, saj se njegov okus dobro ujema z vsemi vrstami rib. Jelša ima nežen, rahlo sladek okus in ne preglasi močnega okusa ribe. Cedrovine so najboljše za lososa, nekatere ribe, kot je modra riba z močnim ribjim okusom, pa potrebujejo močan lesni dim, kot je meskit, da dosežejo uravnotežen okus.
Obstaja veliko vrst lesa, ki jih lahko uporabite pri dimljenju rib in v tej objavi delim najboljše izbire.
V tem prispevku bomo obravnavali:
Kateri gozdovi so najboljši za dimljenje rib?
Ribe so zanimiva vrsta mesa za dimljenje in zagotovo priljubljen pri mnogih.
Ker pa je rib toliko vrst, je težko določiti le eno najboljši les za dimljenje rib.
Vendar pa je splošno soglasje med vodnimi mojstri, da je jelša najboljši vsestranski les, saj ima blag sladek okus, ki prodre v ribe.
Iz istega razloga se priporoča tudi jelša kajenje jajc in kajenje sira.
Toda nekatere ribe z zelo močnim ribjim okusom potrebujejo močnejši trdi les z zemeljskim okusom, kot sta mesquite ali hickory.
Vendar pa lahko za dimljenje rib uporabite najrazličnejše vrste lesa. Les s sadnimi podtoni in sladkim okusom odlično dopolnjuje ribo.
Losos je edinstvena riba, ker je zelo masten, zato je najbolj okusen, če se prekadi na cedrovih deskah.
Na splošno ne morete uporabljati cedre in drugih smolnatih dreves za dimljenje hrane, saj je lahko strupena. Sekanci in deske cedre so izjema za lososa.
Pri dimljenju rib je najbolje uporabite namočene lesne sekance. Nadaljujte z branjem, da ugotovite, katere bi morali uporabiti.
Za popoln vodnik o tem, kateri les uporabiti za dimljenje katere koli vrste mesa oglejte si mojo končno tabelo kadilnega lesa
Najboljši lesni sekanci za dimljenje rib
Nobenega dvoma ni, da bo najboljši les za dimljenje rib imel blag okus dima, ki ne bo prevladal nad naravnim okusom ribe.
Seveda obstaja nekaj izjem, vendar so na splošno najboljši trdi les in sadni les blage do srednje arome.
Možno je kombinirati lese, da ustvarite edinstvene mešanice dimljenega lesa za vaše recepte za prekajene ribe.
Na primer, hikori se pogosto meša s češnjevim lesom, jabolčnim lesom ali javorjem in ta kombinacija deluje za večino vrst rib.
Vendar je v redu, če se držite samo ene vrste lesa, saj lahko zagotovi dovolj okusa dima.
Tukaj je seznam najboljšega lesa za dimljenje rib:
starost
Les jelše je uvrščen med najboljše vrste lesa za recepte za prekajene ribe, saj ima nevtralen in dobro uravnotežen dim.
Profil dima je zelo blag, občutljiv s pridihom sladkosti. Pri kajenju postrvi, skuše, in lososa, je zagotovo eden najboljših.
Ali ste vedeli, da je profil okusa jelšega dima najbolj nevtralen v primerjavi z drugimi trdimi lesi? To pomeni, da subtilni okusi ne prevladajo nad naravnim ribjim okusom, vendar ponujajo tisto dimljeno, zemeljsko in rahlo sladko aromo, ki jo iščete.
Dober sadni les za mešanje z jelšo je sekanec jabolčnega lesa, ki naredi dim še bolj sladek, pridih sadnosti pa naredi ribje meso neverjetnega okusa.
Lahko poskusite Izdelki za kadilnico Kosi z okusom jelše za ta slasten blag sladek okus.
Cedra za lososa
Za mastne ribe, kot je losos, lahko uporabite deske cedre v dimniku ali celo nekaj sekancev cedre, če jih najdete.
Vendar, deske iz cedre, kot so te iz GrillingPlanks niso isto kot sekanci cedre.
Tukaj je stvar: namočene deske cedre položite na rešetko žara za dimljenje in nato na desko filete lososa. Losos absorbira okus cedrovega lesa, ne da bi bil strupen.
Sekanci cedre kljub temu gorijo in kadijo in ta dim je lahko zelo dražeč, zato priporočam, da jih ne uporabljate za dimljenje mesa.
Ko pa kadite celega lososa ali filete, je uporaba cedrovih desk ključ do popolnega prekajenega lososa, ki bo navdušil ljudi.
Preberite več najboljši les za dimljenje lososa + recepti in nasveti z navodili v moji objavi tukaj
Oranžni les
Čeprav je težko dobiti pomarančni les, je poleg cedrovih desk verjetno najboljši les za dimljenje lososa.
Ta les ustvarja profil sladkega dima z okusom citrusov, ki se odlično ujema s prekajeno ribo. To je dobra možnost za lososa za hladno dimljenje, lahko pa ga uporabite tudi za dimljenje rib vseh vrst.
Pri uporabi pomarančnega lesa za vroče dimljenje lososa boste dobili močnejši okus citrusov s pridihom trpkosti.
Na splošno velja, da dim iz pomarančnega lesa velja za blažji les z nežnim okusom. Sladkost ni premočna in jo lahko uporabite za dimljenje tako mastnih kot pustih rib.
DiamondKingSmoker tukaj ponuja koščke oranžnega lesa za vaše projekte dimljenja rib.
Maple
Javorjev les se pogosto uporablja za dimljenje rib, kot sta postrv in losos, ki imata visoko vsebnost maščob.
Odlično je tudi, če želite dimiti jesetra, ki je brez kosti, čvrsta in pusta riba.
Javor ponuja blag, a sladek okus dima, ki ne preglasi ribjega okusa.
Javor lahko kombinirate s hikorijem, če želite malce balkona in zemeljskim ali jabolčnim lesom, če želite sladkati okus dima.
Cameronovi sekanci, sušeni v peči so odlična možnost za vašega kadilca, še posebej, če boste kadili svežega lososa.
Hickory
Hikorija se najpogosteje uporablja pri hladnem dimljenju rib. Ima močan okus po slanini. Je zemeljsko, bogato in zelo intenzivno.
Lahko dobro deluje za ribe, kot je modra riba, ki ima močan ribji okus in vonj.
Običajno se hikori uporablja kot mešalni dimni les, ker sta lahko njegovo bogastvo in zemeljskost premočna za ribe, kot je losos.
Hikori lesni sekanci so primerni samo za ribe z močnim okusom, tako da jih lahko uporabite za pripravo ribjih surovcev.
Najbolje je, da jih uporabite kot del lesnih mešanic.
Preberite tudi: Kako dolgo je treba les zakajati pred kajenjem?
Jabolčni les
Jabolka je zelo priljubljen les za dimljenje vseh vrst rib, zlasti lososa.
Ta sadni les je zelo blag in daje ribam sladek okus dima. Čeprav je profil sadnega dima, ne daje trpkosti ali grenkobe, zato je kot nalašč za prekajene ribe.
Ta lesni dim ni premočan za občutljivo ribje meso.
Jabolčni sekanci so odlični za mešanje z močnejšimi lesi, kot so hikori, hrast ali mesquite, da zmanjšajo intenzivnost.
Priporočam Weber lesni kosi narejen iz jabolčnega lesa. Kosi lesa Weber so eni najboljših na trgu.
Breskev
To je še en blag sadni les in je popoln les za dimljenje bele ribe.
Ker ima bela riba, kot sta morska plošča in polenovka, blag, pogosto blag okus, je najbolje kaditi to ribo z blagim lesom, kot je breskev.
Če vam je všeč nežen dim, ki daje ravno pravo količino dimljene sladkobe, boste uživali pri uporabi breskve.
Je eden od tradicionalnih gozdov za dimljenje bele ribe in odličen način za doseganje nežnih okusov, bodo uživali tudi tisti, ki rib res ne marajo preveč.
Ta svetli les breskve lahko zmešate z lesom drznega, bogatega okusa, kot sta mesquite ali hickory, če želite dimite ribe, kot je tuna.
Priporočam Western Premium BBQ breskovi sekanci če želite okusiti naravne okuse rib, vendar še vedno kot blag okus dima.
Pekanov les
Dim iz orehovega lesa je precej močan s profilom okusa, ki je podoben tistemu iz hikorija. Ni tako slanina, ampak ima okus po oreščkih v kombinaciji s pridihom sladke sadnosti.
Pekan lahko uporabite za dimljenje katere koli vrste rib, vendar je najboljšega okusa v kombinaciji s priljubljenim sadnim lesom, kot sta jabolčna češnja ali breskov les.
Pri sekancih pecan lesa je treba opozoriti, da počasi gorijo in če jih dodate preveč, lahko dajo rahlo ostro aromo.
Zato ga pri pripravi prekajene ribe rad uporabljam kot les za mešanje in ne kot samostojno.
Rad delam z Camerons Gourmet Pecan dimljeni kosi lesa ko delam svoje mešanice za kajenje lesa.
Oak & Jack Daniels Lesni sekanci
Hrast je trd les z močnim profilom okusa dima. Najbolj primeren je za ribe z visoko vsebnostjo maščob, kot so losos, črna trska ali tuna.
Čeprav ima intenziven okus, hrastov dim ni premočen in prepušča okus rib.
Če želite bogatejši, bolj prefinjen okus, lahko poskusite Jack Daniels Lesni sekanci ki so narejeni iz starih hrastovih sodov za viski.
Imenujejo se tudi "burbonski sekanci", ki bodo poleg blage zadimljenosti ribjemu mesu dodali dodaten okus viskija.
Mesquite
Na splošno je meskit premočan, da bi kadil ribe. Profil okusa lesnega dima je zelo intenziven, močan in bogat.
Les hitro gorijo, zato ga je najbolje namočiti, če nameravate z njim kaditi ribe. Prav tako boste morali ves čas paziti na kadilca, saj lahko dim postane premočan in preplavi okus rib.
Zato je mesquite primeren le za dimljenje mastnih in mastnih rib, ki lahko dobijo intenziven okus. To ni najboljši les, če želite kaditi ribe z nežnim okusom, kot je brancin.
Priporočam mešanje mesquite z blažjimi lesi, kot so hrast, jabolka, breskev in celo jelša.
Namesto rib, zakaj pa ne uporabite mesquite za dimljenje najboljšega pečenega fižola, ki ste ga sploh okusili?
Češnjev les
Češnjev les je odličen les z okusom za kajenje vseh vrst morskih sadežev. Ustvaril je intenzivnejši dim kot jabolka, drugo priljubljeno sadje.
Češnja ima značilen okus, ki ga najbolje opišemo kot rahlo kiselkast v kombinaciji s sladkim, a blagim okusom dima.
V primerjavi z drugimi sadnimi lesi je češnjev les eden tistih lesov močnejšega okusa, ki daje odličen okus, če ga kombinirate z lesom nevtralnega okusa, kot je hrast, ali močnejšim okusom, kot so sekanci iz sodov viskija.
Na splošno sekanci iz češnjevega lesa, kot je ta iz Oklahoma Joe's so primerni za dimljenje vseh vrst rib, tudi lososa, še posebej, če vam je všeč kombinacija sadnega okusa s kančkom trpkosti.
Pimentov les
Če v prekajenih ribah ne iščete naravnega okusa, vam priporočam, da pripravite ribji jelk z edinstvenim, intenzivnim prekajenim okusom.
Lesni sekanci Pimento so najboljši, če želite tradicionalne okuse kretena. Les pimenta dejansko izvira iz pimentnega drevesa in oddaja začinjen, oreščen, zemeljski in poper okus dima.
Čeprav je piment v kategoriji sadnega lesa, ima oster pikantnost. Še vedno je eden od gozdov z blagim dimljenjem, zato je primeren za ribe.
Najpogosteje se les pimenta uporablja za dimljenje perutnine na kreten način, lahko pa ga uporabite za kozice in mastne ribe.
Lahko naročite Karibski mešani piškoti Bradley Smoker narejeno iz pimentovega lesa.
Bukov les
Bukov les je pogosto spregledan, vendar pravzaprav je odlična možnost če želite najboljšega dimljenega lososa.
Običajno se bukov les uporablja kot alternativa hrastovemu lesu pri dimljenju rib.
Ta les ima nežen in lahkoten okus. Je blag trdega lesa z zemeljsko aromo in oreščki.
Sekance bukve bi najbolje opisal kot subtilne, ker če jih uporabljate za dimljenega lososa ali druge mastne ribe, ne boste zares okusili intenzivnih okusov dima.
Namesto tega daje svež okus, ki je prijeten za okus, kot nalašč za kajenje hrane, kot so ostrige.
Dejstvo je, da ko želite dimiti lososa in druge ribe, potrebujete sekance, ki ustrezno prodrejo v meso, vendar ne preglasijo njegovih značilnih okusov – bukev je za to odlična.
Kako dolgo kadite ribe?
Tukaj ni pravega odgovora, toda za večino vrst rib lahko dimite ribe med 1.5-7 urami. Seveda je odvisno od tega, kako velika in mastna je vaša riba.
Povprečni čas kajenja je približno 3 ure pri temperaturi 175 F – 200 F.
Najprej morate predgreti dimnik in nato dodati svoje sekance in naj začnejo kaditi. Nato dodajte ribe cele ali filete.
Lososa lahko na primer hitro dimite v približno eni uri, večja postrv pa lahko traja tudi 3 ali 4 ure.
Želim razlikovati med vročim dimom in hladnim dimom.
Kot primer bom uporabil lososa:
- Losos za hladno dimljenje pomeni, da ga dimite pri temperaturi približno 90 F
- Vroče dimljenje pomeni, da ga kuhate pri temperaturah 120 – 225 F
Kateremu gozdu se izogibati pri dimljenju rib
Pri dimljenju rib se morate vedno izogibati lesu mehkega lesa, ki ima visoko vsebnost soka in smole, ker velja za strupeno za vaše zdravje.
Uporaba lesa, kot so bor, jelka, smreka, sekvoja ali cipresa, lahko zbolite. Vendar dajejo ribjemu mesu tudi grozno aromo. Ribe bodo po okusu grenke in praktično neužitne.
Cedra se uporablja samo kot deska za dimljenje lososa, vendar nikoli ne zažigajte desk za dimljenje lesa, sicer bo pokvarilo vašo prekajeno ribo.
Drug les, ki se mu je treba izogibati pri ribah, je zeleni les. Tako bo riba kisla in zapečena. Več o uporabi zelenega lesa za kajenje tukaj.
Takeaway
Ko iščete najboljši les za dimljenje rib, se lahko zanesete na trde lese, kot so jelša, hrast in sadni les.
V resnici ni nič podobnega okusu vlažne ribe z okusom po dimu.
Če želite ostati na varni strani, priporočam za mastne ribe jelševe sekance ali močnejši les, kot je hikori.
Kot že veste, bo dimljenje lososa z deskami cedre ali uporaba lesa, kot so jelša, hrast in bukev, zagotovila neverjeten okus vaših rib!
Upoštevajte le osnovno pravilo: bolj mastna je riba, več okusa dima absorbira.
Raje pečete ribe na žaru? Tukaj je opisano, kako lahko svoje ribe odlično spečete na žaru na oglje
