Če ste zaljubljeni v kajenje in potrebujete nekaj novega za poskus, prekajeno oktaili so mehki in izredno okusni.
Skrivnost popolnega dimljenja volovskih repov je, da jih začinite in marinirate čez noč, da vpijejo vse okusne arome.
Oxtail se preprosto nanaša na prerezane dele kravjega ali telečjega repa. To je običajno žvečljivo meso, a ko je prekajeno, postane mehko in okusno, saj je prepojeno z močnejšim lesnim dimom.
Najboljši les za dimljenje volovskega repa je hikorija, ker je zelo mesnata, zemeljska in slanina z močnim okusom lesnega dima. Pecan les je druga najboljša izbira, ker je sladek in oreščen, zato je idealen za tiste, ki ne marajo zemeljskih arom tradicionalnega južnega žara.
Če še nikoli niste kupili reza volovskega repa pri svojem mesarju, je čas, da ga poskusite. Mnogi ljudje podcenjujejo, kako okusno je to repno meso.
Navsezadnje ima okus po govedini, tako da lahko eksperimentirate vaš najljubši kadilni gozd in odkrijte najboljši recept.
V tem prispevku bomo obravnavali:
Kaj je volovski rep?
Volov rep je prerezan rep krave ali telečjega mesa.
Najpogostejši recept volovskega repa je krepka enolončnica, podobna enolončnici, imenovana juha iz volovskega repa. Že dolgo je hrana za dušo za mrzle zimske dni.
Toda za ljubitelje žara so prekajeni volovski repi nova najljubša hrana za dimljenje. Oxtail lahko najdete v večini mesnic ali celo v trgovinah z živili.
Prekajeno meso volovskega repa je žilavo, žvečljivo in marmorirano. Vsebuje večji odstotek maščobe, ker je poln kostnega mozga.
Prav tako je napolnjena z želatino zaradi visoke vsebnosti kolagena, ki je odličen za vaše telo.
Ko je kuhan, dobi bogat, dimljen okus kot kratka rebra ali pečenka.
Namesto preprostega dušenja se volovske repe počasi kuhajo pri nižjih temperaturah v dimniku več ur, tako kot rebra.
Okus volovskega repa je kljub neprijaznemu videzu vreden truda. Če ga še nikoli niste jedli, boste presenečeni, kako podoben je okus govedini, ko je kuhana.
Dušen volovski rep ima v primerjavi s kratkim rebrom bolj občutljivo teksturo.
Dimljeni volovski repi se postrežejo kot odpadni košček poleg riža, krompirja ali zelenjave. Postrežete jih lahko celo s pirejem.
Obstaja veliko možnosti, vendar bo kateri koli osnovni recept za prekajene volovske repe vključeval dobro marinado za začimbe.
Najboljši gozdovi za prekajene volovske repe
Meso volovskega repa je polno kostnega mozga in je zato precej mastno. Ta vrsta mesa je najboljšega okusa, če je dimljena z močnejšim dimljenim lesom, kot je hikori.
Dobro se ujema tudi z rahlo sladkim lesom z močno aromo po oreščkih, kot je pekan. Ti dve vrsti lesa imata neverjeten okus, ko delate prekajene volovske repe.
Vendar pa delim tudi dodatne možnosti, če se počutite eksperimentalno.
Hikorijev les
- intenzivnost: srednja do močna
- okusi: zemeljski, slanini, rahlo mošusni in sladki
Nobenega dvoma ni, da se drzen, slanini in zemeljski okus hikorije najbolje ujema z mesom, kot je volov rep.
Ta goveji kos vsebuje visok odstotek kostnega mozga, vlaknin in maščob. Zato potrebuje močnejši dimni les, da prodre globoko v meso.
Če uporabite lahek sadni les, kot je jabolka, boste na koncu imeli slabo aromo, ker je preblaga.
Razlog, zakaj je hikorija tako dobra, je, da je slanina, sladka in slana naenkrat. Zaradi zemeljskega in mesnatega okusa so volovski repi kot tradicionalni žar v južnjaškem slogu.
Tradicionalno se les hikorije uporablja za dimljenje rdečega mesa in mastnih kosov, zato se dobro obnese tudi za volovske repe.
Ta vrsta mesa sploh ni lahka ali občutljiva in ko ga kuhate, morate v dimniku uporabiti veliko začimb in drznih sekancev.
Če pa uporabite preveč arome hikorije, vaše meso bo grenkega okusa. Zato lahko hikorijo celo zmešate z malo pekana, da ga sladkate in dodate le kanček oreščkov.
Zaradi lesa hikorija tudi volovski repi dobijo lepo temno barvo mahagonija!
Za resnično pikanten in slanino okus, poskusite Fire & Flavor Premium, vsi naravni dimljivi lesni sekanci ker bo sežgal čisti dim.
Druga okusna hrana za udobje je ta neverjeten prekajen goveji čili (s skrivno sestavino!)
Pekanov les
- intenzivnost: blaga do srednja
- okusi: oreškov in sladek
Pecan doda jedem sladek in oreščen okus. Pecan les je srednje močan in daje volovskim repom odličen drzen okus.
Najbolje bi ga opisal kot naravno dimljen z močnim okusom po oreščkih in kančkom sladkobe.
Ta les je zelo vsestranski in popoln, če želite nekaj bolj umirjenega v nasprotju s hikorijem.
Večina pitmasters rada uporabite pekan za dimljenje svinjine in goveje meso, zato se dobro ujema tudi z govejim volovskim repom.
Ker boste meso marinirali z začimbami, kot so omaka iz Worcestershire, goveja juha, česen in košer sol, bo zaradi oreškov in sladkega okusa dima iz pecan lesa okus dimljenih volovskih repkov resna hrana za družino.
Pecan je odlična alternativa močnim lesom, kot sta mesquite in hickory, in je primeren za tiste, ki imajo raje blažji okus po dimu.
Čeprav je les sladek, ga boste morda želeli uporabiti v kombinaciji s tršim lesom za protiutež okusu, če se vam zdi, da ni dovolj drzen.
Za popolno ravnovesje med sladkim in oreščkovim dodajte peščico Kosi lesa pekanovih pekanov izdelkov Camerons.
Mesquite les
- intenzivnost: močna
- okusi: zemeljski, pikantni, zelo dimljeni, rahlo pekoči
Mesquite lesni sekanci imajo intenziven zemeljski, bogat in pikanten okus.
Ta les je najbolj primeren za dimljenje govedine in divjačine, saj je na splošno premočan za katero koli drugo meso razen rdečega mesa.
Les meskita je intenziven in gori zelo vroče v primerjavi z drugimi dimnimi lesi. To bo povečalo temperaturo v kadilcu, zato zmerno uporabljajte sekance.
Ta bogat dimni les je najpogosteje povezan z žarom v teksaškem slogu, kjer je dimljenje kralj.
Ker so volovski repi žvečljivi in mastni, absorbirajo popolno količino zemeljskega dima in imajo neverjeten okus.
Od tega dimljenega lesa ne pričakujte sladkobe, a če ga želite nekoliko bolj sladkati ali zmanjšati intenzivnost, ga zmešajte z malo breskve ali naredite orehovega z nekaj orehovega lesa.
Poleg tega so močni in zelo okusni, tako da vam ni treba dodajati preveč. Če pretiravate z meskitovim lesom, lahko vaša hrana postane nekoliko grenak.
O Izdelki Camerons Mesquite Wood Smoking Chips se sušijo v peči, sežgejo čisto in dajejo klasično aromo južnega dima, ki jo iščete.
hrastov les
- intenzivnost: srednja do močna
- okusi: zemeljski, drzen, pikanten, tradicionalno dimljen okus
Če imate radi močan okus po dimljenem žaru, vendar želite nekaj z bolj nevtralnim dimljenim okusom, je hrast najboljša izbira.
Hrastov les ima srednji okus dima in je večinoma zemeljski in pikanten. Nikjer ni tako močan kot meskit, manj slanine kot hikori, a drzen kot kateri koli sadni gozd, kot sta jabolka ali češnja.
Hrast je eden izmed gozdov za dimljenje, ki ga lahko uporabite, če želite svojim prekajenim volovskim repom zagotovo prijeti klasičen okus žara.
Ta les ne prevlada nad volovskimi repi, tako da lahko še vedno okusite tisto mehko dobroto iz mehkih mesnih kosov.
Tudi uporaba hrastovega lesa za dimljenje volovskih repov omogoča, da zasijejo okusi marinade in suhega drgnjenja. Torej, če dodate česen, čebulo in skodelico omake Worcestershire, lahko ustvarite okusen prekajen volovski rep.
Drzna začinjena dimljenost nima drugih okusnih not, zato lahko okusite le srednji dim. Najboljši je za tiste, ki imajo raje čisto dimajočo aromo in želijo biti preprosti!
Poštni hrast in rdeči hrast sta odlični možnosti.
Če želite dodati kanček okusa bourbon viskija, lahko uporabite Jack Daniel's viskijev sod iz lesa mešano z Izdelki Camerons Wood Smoker Hrastovi sekanci. To daje volovskim repom dodatno globino okusa.
Kateremu gozdu se izogibati pri kajenju volovskega repa
Prepričajte se, da veste, kaj dobite, preden se odpravite poiskati svoj les, čeprav se zdi tako odlična ideja.
Sok, toksini in terpeni v mehkem lesu so neprimerni za prekajevanje hrane.
Nikoli ne uporabljajte katerega koli od naslednjih lesov: bor, jelka, smreka, sekvoja, cedra, brest, cipresa, platana, tekoči jantar, evkaliptus.
Večinoma so drevesa, ki pridelujejo sadje ali oreščke, varna za uživanje; to vključuje sadovnjake in oreščke.
Uporaba neprimernega lesa za kajenje povzroči kopičenje kreozota v kadilcu in naredi hrano grenak okus.
Poleg tega ima mehak les strupen dim, zaradi katerega lahko zbolite, če je vaša hrana umazana.
Ko gre za volovske repe, se izogibajte uporabi blagih sadnih lesov, kot so jabolka, breskev, hruška, češnja itd. To je zato, ker so ti lesi preblagi in sadni, tako da okus ni tako opazen, ko jeste meso.
Lahko pa uporabite sadni les, da ustvarite posebno mešanico lesa za prekajene volovske repe ali če želite na primer ublažiti intenziven okus meskita.
Kako dolgo morate kaditi volovske repe?
Odvisno od velikosti vaših volovskih repov. Moj najljubši recept za prekajene volovske repke svetuje, da volovske repke dimite približno 4 ure, da se vsa želatina stopi in meso postane mehko in mehko.
Upoštevajte, da je za indirektno kuhanje v kadilcu najbolje uporabiti nizko do srednje toploto.
Velike volovske repe je treba kaditi med 4-5 urami pri temperaturah med 275 – 300 stopinj F.
Pri enakih temperaturah dimite srednje velike volovske repe približno 3 ure.
Če kadite samo konice volovskega repa, ki so zelo majhne, jih kadite približno 60-90 minut.
Kako pripraviti volovske repe za kadilce
Če volovskih repov ne začinite ali marinirate čez noč, okus ne bo tako močan in okusen.
Najbolje je, da pripravite slastno začimbo:
- Volovske repke pokapajte z olivnim oljem. Pokrijte jih s suho maso iz mletega črnega popra, dimljene paprike in košer soli.
- V manjši posodi zmešajte balzamični kis, paradižnikovo pasto in dodajte govejo juho (1 žlica) in 2-3 stroke mletega česna.
- Volove repke premažite z marinado in jih pustite, da se namakajo čez noč ali vsaj nekaj ur.
To je osnova enolončnice volovskega repa, vendar lahko to bogato mešanico v jušnem slogu uporabite kot marinado.
Takeaway
Ko boste enkrat okusili volovske repe, prekajene iz hikorije, boste prepričani, da boste pogosteje jemali ta podcenjeni mesni narezek.
Samo postrežite z dolgozrnatim rižem in kozarcem rdečega vina in imeli boste eno najlažjih jedi za kadilce z žara, ki bo zagotovo navdušila tudi izbirčne jedce.
Navsezadnje imajo volovski repi okus po govedini, zato bodo bogati, zemeljski okusi lesnega dima zagotovo dvignili okus na novo raven!
Lažje je dimiti kot dušiti volovske repe, saj takoj, ko nastavite dimnik za posredno kuhanje, ga lahko preprosto nastavite in pustite, saj to meso ni tako občutljivo kot drugo.
Kaj pa kajenje prepelice naprej? To so najboljši gozdovi za to
