Ko gre za dimljenje hrane, je vse odvisno od vrste lesa, ki ga uporabljate. Profil okusa lesa bo vplival na hrano, zato je pomembno, da izberete pametno.
Najboljši les za dimljenje je odvisen od vrste hrane, ki jo kadite. Na primer, mesquite je odličen za govedino, medtem ko se hikori dobro obnese s svinjino.
Odvisno je tudi od tega, koliko okusa dima želite. Nekateri kadeči se les so zelo močni (na primer mesquite) in lahko premagajo hrano.
Les, ki ga izberete, mora hrano dopolnjevati, ne pa maskirati.
Les je mogoče razdeliti v kategorije, od blagega do močnega, zato je pomembno, da se ujema z vrsto hrane, sicer ne bo prav dobrega okusa.
Ne glede na to, ali uporabljate lesene kose oz sekanci kot les za dimljenje je pomembno, da izberete okusen les za dodajanje okusa dima.
Tukaj je vodnik po različnih vrstah lesa, ki so na voljo za kajenje, in kakšne okuse dajejo:
V tem prispevku bomo obravnavali:
-
1 Tabela okusa lesa
- 1.1 Najboljši les za prekajevanje govedine: hikori
- 1.2 Najboljši les za prekajevanje svinjine: sadni les (jablana, češnja)
- 1.3 Najboljši les za prekajevanje perutnine: sadni les in orehov les (jabolko, pekan)
- 1.4 Najboljši les za prekajevanje divjačine in divjačine: mesquite
- 1.5 Najboljši les za dimljenje rib: jelša
- 1.6 Najboljši les za dimljenje školjk: jabolko ali hikori
- 1.7 Najboljši les za dimljenje zelenjave: javor
- 1.8 Najboljši les za dimljenje sira: češnja in jabolko
- 1.9 Najboljši les za dimljenje klobas: hrast
- 1.10 Najboljši les za dimljenje soli: hikori
- 2 Najboljši les za kajenje in njihove arome
- 3 Ali je kajenje lesa pomembno?
- 4 Takeaway
Tabela okusa lesa
Tabela okusov lesa pojasnjuje različne okuse, ki jih daje posamezna vrsta lesa, in na katerih živilih jih uporabiti.
Tako lahko vsakič dobite popoln dimljen okus za svojo hrano!
Najboljši les za prekajevanje govedine: hikori
Najboljši les za prekajevanje govedine je hickory. Ima močan in intenziven okus, ki se lahko kosa z drznimi okusi govedine.
Okus dima hikorija je najbolje opisati kot močan, intenziven, slaninast in zemeljski. Popoln je za dimljenje vseh vrst govejega mesa, od reber do prsi in zažgane konice.
Hikori daje okus po dimu, ki je povezan s tradicionalnim žarom. Žar v južnem slogu je običajno dimljen z lesom hikorije.
Če iščete močan in intenziven okus, potem je hikori najboljši les za dimljenje in popoln za vse vrste govedine.
hrast je naslednja najboljša možnost, ker ima podoben profil okusa kot hikori. Podoben zemeljski okus vam bodo dali tudi hrastovi sekanci.
Najboljši les za prekajevanje svinjine: sadni les (jablana, češnja)
Za svinjino so najboljši gozdovi jabolk, češenj, orehov oreh ali javor.
Ta les bo dal svinjini sladek in blag okus, ki je kot nalašč za vlečeno svinjino, svinjske kotlete in svinjsko pečenko.
Okus dima tega lesa je najbolje opisati kot sladek, blag in saden. Odlični so za prekajevanje vseh vrst svinjine.
Svinjska pleča se na primer pogosto dimijo z jabolčnim ali češnjevim lesom. To daje svinjini sladek in blag okus, ki je popoln za sendviče s vlečeno svinjino.
To ne pomeni, da tudi hikori in hrast nista okusni možnosti. Samo dali bodo svinjini bolj intenziven okus.
Torej, če iščete sladek in blag okus za svojo svinjino, potem je sadni les najboljši.
Najboljši les za prekajevanje perutnine: sadni les in orehov les (jabolko, pekan)
Če kadite purana ali piščanca, so najboljši les jabolk, češenj, orehov oreh ali hikori.
Sadni les in les orehov so blagega okusa in dajejo perutnini nežen okus dima. Zaradi sadnega lesa bo tudi koža perutnine hrustljava in zlato rjava.
Okus dima teh gozdov je najbolje opisati kot blag, sladek in saden. So kot nalašč za prekajevanje vseh vrst perutnine.
Pecan in drugi orehovi lesovi so rahlo sladki z okusom po oreščkih, ki poudarijo druge naravne arome ptice.
Torej, če želite popoln, odporen les za prekajevanje perutnine, izberite jabolka, češnje ali orehe.
Hikorija je še ena možnost, če želite ustvariti bolj intenziven dim in dati perutnini pikanten, zemeljski okus po slanini. Deluje na puranu, saj ima precej močan okus.
Najboljši les za prekajevanje divjačine in divjačine: mesquite
Mesquite je najboljši les za prekajevanje divjačine in divjačine. Ima močan okus, ki se lahko kosa z drznimi okusi tega mesa.
Okus dima mesquita je najbolje opisati kot intenziven, zemeljski in rahlo sladek. Popoln je za dimljenje vseh vrst divjadi, kot so jeleni, losi in divji prašiči.
Mesquite je tudi popoln les za prekajevanje bizona, saj lahko prenese izrazit okus mesa.
Torej, če iščete močan in intenziven okus, so kosi mesquite lesa ali lesni sekanci prva izbira!
Najboljši les za dimljenje rib: jelša
Jelša je najboljši les za prekajevanje rib.
Kdaj dimljenje lososa, postrvi ali drugih rib so najboljši les jelše, jablane ali češnje.
Okus jelševega lesa je najbolje opisati kot rahlo dimljen in nevtralen.
Ta vrsta dimljenega lesa ribam ne daje veliko okusa, zato pusti, da zasije naravni okus morskih sadežev.
Rahla aroma dima je ravno dovolj, da izboljša okus morskih sadežev.
Za dimljenje lososa pa lahko uporabite cedrovo leseno desko, vendar je to lesena deska, ne uporabljajte lesnih sekancev.
Najboljši les za dimljenje školjk: jabolko ali hikori
Ko gre za dimljenje lesa za lupinarje, obstajata dve primerni možnosti: bodisi blag sadni les, kot je jablana, ali močan trdi les, kot je hikori.
Blag sadni les bo školjkam dal nežen in sladek okus. Močni trdi lesovi pa bodo školjkam dali bolj intenziven okus.
Torej, če želite dimiti kozice ali ostrige, so najboljši sekanci iz jabolk in češenj, ker zagotavljajo nežen sladek okus, ki omogoča, da zasijejo naravni močni okusi morskih sadežev.
Ampak, če ti kadite repke jastoga ali rakov, boste morda želeli uporabiti močnejši les, kot je hikori, ki bo dal morskim sadežem bolj intenziven okus.
Najboljši les za dimljenje zelenjave: javor
Ena najboljših vrst lesa za dimljenje za vse vrste zelenjave je javor.
To je odlična izbira za dimljenje zelenjave ker ima blag in sladek okus.
Okus dima je najbolje opisati kot rahlo sladek s pridihom arome javorjevega sirupa. Poudari zemeljske arome zelenjave.
Ker je sladek, ta kadeči se les daje prijeten okus vsem vrstam zelenjave. Ti lahko uporabite ga za dimljenje čebule, paprike, paradižnika ali katere koli druge vrste zelenjave.
Če želite na primer močan dimljeni okus koruze, lahko uporabite hikorije ali mesquite, vendar v manjših količinah.
Tretja možnost je uporaba sadnih lesnih sekancev, ki dajejo zelenjavi blago sladek in aromatičen okus.
Jabolka, marelice in češnje so vse dobre možnosti in se odlično podajo k zelenjavi.
Najboljši les za dimljenje sira: češnja in jabolko
Sadni gozdovi so blagi, a tako sladki in aromatični, zato so popolni za dimljenje vseh vrst sirov, predvsem mehkejši sir.
Češnjev les je sladkega in rahlo cvetličnega okusa, ki se poda k vsem vrstam sirov, še posebej k brieju in camembertu.
Siru doda tudi rahel odtenek mahagonija, kar prispeva k njegovi dimljeni privlačnosti.
Jabolčni les je še ena odlična izbira za dimljenje sira, saj ima nežno sladkost in saden okus. Zelo prijetne so tudi dima jablanovega lesa.
Za trde sire lahko uporabite les, ki se močneje kadi, kot je hikori. Siru daje zemeljski okus po slanini.
Torej, če iščete les za dimljenje, ki daje siru blag in sladek okus, potem izberite lahek sadni les, kot sta češnjev les ali jabolko.
Izvedite več kako preprosto hladno dimiti sir tukaj (in kateri sir uporabiti)
Najboljši les za dimljenje klobas: hrast
Hrast ima tradicionalno zadimljenost, ki so je ljudje vajeni. Je odlična izbira za prekajevanje vseh vrst klobas ker daje močan okus.
Okus dima hrasta je najbolje opisati kot srčen, bogat in polnega okusa. Popoln je za dimljenje govejih, svinjskih ali jagnječjih klobas.
Če imate radi zemeljske, slane in južnjaške okuse žara, uporabite sekance hrastovega lesa za dimljenje klobas, kot je Italijanska klobasa, kielbasa, ali bratwurst.
Najboljši les za dimljenje soli: hikori
Hikorija je najboljši les za sol za kajenje ker ima močan in izrazit okus. Okus dima hikorija je opisan kot zemeljski, lesen in podoben slanini.
Popoln je za dimljenje vseh vrst soli, kot je košer sol, himalajska roza sol in morska sol.
Dim hikorija doda soli tudi prijeten okus, zaradi česar je popolna za uporabo v drgnjenjih in začimbah.
Najboljši les za kajenje in njihove arome
V tem priročniku delim najpogostejše arome lesa za prekajevanje, ki jih morate poznati, da lahko dodate aromo dima mesu, ribam, siru in zelenjavi.
Kakšno vrsto lesa boste uporabili, bo odvisno od tega, kako močan je dim določenega lesa in kako vpliva na hrano.
Kot sem že omenil zgoraj, lahko les razdelimo v različne kategorije.
Začel bom z blagimi vrstami lesa, kar pomeni vse vrste sadnega drevja, kot so breskve, jablane, hruške, češnje itd. To so občutljiva drevesa, ki vaši hrani dodajo sladkobo in blag okus po dimu.
Ta vrsta lesa se odlično obnese z lažjim mesom, kot sta perutnina ali ribe, pa tudi s svinjino.
Naslednji so vam na voljo lesovi, ki so pravzaprav nekoliko močnejši, znani kot srednje dimljeni lesovi.
Na sredini "mize" so drevesa, kot so javor, hikori, pekan ali hrast. To so zelo priljubljena drevesa, ki se uporabljajo za dimljenje svinjine, divjačine ali govedine.
Med vsemi sta nedvomno najbolj priljubljena hikori in hrast.
Čisto na koncu so zelo močni lesovi kot je mesquite oz oreh, ki ga neizkušenim kuharjem odsvetujemo.
Dim iz tega lesa je tako močan, da res ni treba veliko pretiravati z dimljenjem, ki bo jedem dalo grozen okus.
Torej, pri uporabi mesquite in celo hickory lahko povzroči močan okus dima.
To vprašanje dejansko velja za vse vrste dreves.
Ena največjih napak pri kajenju pomanjkanje zmernosti, kar pomeni predolgo kajenje, ki daje hrani preveč intenziven okus (običajno nima dobrega okusa).
Ko boste imeli malo več izkušenj, lahko nadaljujete z mešanjem vrst lesa in tako dosežete nekoliko drugačen okus ali uporabite druge lastnosti določene vrste lesa.
Nekateri od njih dajejo mesu barvo mahagonija, drugi pa so večinoma znani po svojem rahlem, sladkem okusu – kombinacija obeh lastnosti omogoča doseganje edinstvenega okusa.
Opozarjam pa, da mešanje lesa in uporaba lesa močnega dima ni med najpreprostejšimi opravili, zato bi začetnikom svetoval, da se takim početjem izogibajo.
Lahko bi rekli, da najboljši kuharji uporabljajo les kot začimbe.
Da bi dobili odličen okus dima, morate vedeti, kako izbrati pravi les na podlagi lestvice okusov lesa.
Tukaj so najboljše arome lesnih sekancev ali lesnih kosov za kajenje:
Mesquite
- močna
- krepko, dimljeno, zemeljsko
Mesquite je priljubljen les za dimljenje, zlasti v teksaškem žaru. Ima močan, močan okus, ki ga mnogi uživajo.
Ko ljudje želijo močan okus po dimu, ki prodre v meso, se pogosto obrnejo na mesquite.
Mesquite je zelo gost les, zato gori počasi in enakomerno. Zaradi tega je odličen za dolgo kuhanje, kjer ne želite dodajati več lesa.
Odlikuje ga zelo intenziven okus, zato ga odsvetujem če si začetnik.
Okus je najbolje opisati kot zemeljski z močno aromo dima.
To je zelo enostavno je pretiravati s kajenjem, kar bo povzročilo zelo grenak okus hrane in intenziven, negativen vonj.
Njegove prednosti lahko izkoristimo z ustreznim znanjem, dober je za kratko kuhanje.
Najbolje se poda k: večini rdečega mesa, temnemu mesu, divjačini
Hickory
- srednje do močne
- slanina, zemeljska
Hikori je še en zelo priljubljen les za dimljenje in enostavno je razumeti, zakaj. Ima globok, bogat okus, ki je popoln za dimljenje svinjskih plečk in rebra.
Hikori je nekoliko slajši od mesquita, vendar ima še vedno tisti intenziven okus, ki ga opisujejo kot slanino. Je nekoliko pikanten, rahlo sladek in zelo dimljen.
Hikori je nekoliko lažji za uporabo kot mesquite, ker ni tako intenziven. Vendar je še vedno lahko pretiravati, zato ga uporabljajte zmerno.
Najbolje se poda k: svinjini, šunki, slanini
hrast
- srednje do močne
- lesno, zemeljsko, pikantno, rahlo sladko
Hrast je zelo priljubljen les za dimljenje, ker je zelo vsestranski. Uporablja se lahko za različne vrste mesa in ima blag do srednje izrazit okus.
Okus je najbolje opisati kot zemeljski, lesen in rahlo sladek. Je nekoliko manj intenziven kot mesquite ali hickory, zaradi česar je popoln za dimljenje piščanca ali rib.
Toda to je vrsta lesa, ki jo mojstri uporabljajo za dimljenje vseh vrst mesa, vključno z govedino, svinjino, perutnino, divjačino in morskimi sadeži.
Najbolje se poda k: skoraj vsem vrstam mesa, vključno z prsi ali celo klobase.
Maple
- blago do srednje
- sladka
Javor je les z blažjim dimljenjem, ki daje hrani subtilno sladkobo. Je priljubljena izbira za prekajeno šunko in slanino.
Okus je najbolje opisati kot sladek in dimljen s pridihom javorjevega sirupa. Je nekoliko manj intenziven od hikorija ali mesquita, zaradi česar je popoln za prekajevanje perutnine ali rib.
Ker je javorjev les blag, ne preglasi okusov hrane.
Najbolje se poda k: šunki, slanini, perutnini, ribam
starost
blagi
nevtralen, rahlo sladek
Jelša je zelo priljubljen les za dimljenje na pacifiškem severozahodu. Ima blag okus, ki ga najbolje opišemo kot nevtralnega.
Ima lahek, občutljiv profil okusa, ki hrani doda sladkost, zaradi česar se najbolje poda k lahki hrani, kot so ribe.
Čeprav se običajno uporablja za dimljenje vseh vrst rib, je odličen tudi za perutnino, svinjino in govedino.
Jelša je zelo lahek les, ki se kadi, zato jedem ne doda veliko okusa.
Najbolje se poda k: ribam, perutnini, svinjini, govedini
Češnja
- blagi
- sladko, rahlo cvetlično, sadno
Češnja je les z blažjim dimljenjem in eden najokusnejših sadnih lesov. Ima sladek in saden okus, ki je popoln za prekajevanje svinjine, perutnine in govedine. Ima tudi kanček cvetličnih not.
Okus je najbolje opisati kot sladek, saden in rahlo kiselkast. Je nekoliko manj intenziven od hikorija ali mesquita, zaradi česar je popoln za prekajevanje perutnine ali rib.
Češnjev les je tudi eden najlepših lesov za dimljenje, zato je kot nalašč za dimljenje mesa, ki ga boste postregli celega, na primer prekajeno šunko ali purana. Hrani daje temno rdečo barvo.
Najbolje se poda k: svinjini, perutnini, govedini, šunki, puranu
Apple
- blagi
- sladko, sadno, sveže
Jabolčni les je še en sadni les, ki hrani daje sladek in saden okus. Je priljubljena izbira za prekajevanje svinjine, perutnine in govedine.
Sadna drevesa, kot so jabolka, hruška in sliva, so odlična za dimljenje, saj mesu dodajo sladkost, vendar ne spremenijo preveč okusa hrane.
Okus je najbolje opisati kot sladek, saden in rahlo trpek. To je popoln les, če imate radi malo sladkega v dimljenem mesu.
Večina začetnikov uporablja jabolčni les pri dimljenju mesa in drugih živil, ker je varna izbira in ima tako prijeten blag okus dima.
Najbolje se poda k: svinjini, perutnini, govedini
Marelica & breskev
- blagi
- zelo sladko, sadno
Marelica in breskev sta še dva sadna lesa, ki dajeta hrani sladek in saden okus. Oba sta odlična izbira za prekajevanje svinjine, perutnine in govedine.
Okus teh gozdov je najbolje opisati kot sladek in saden. Popolne so za dimljenje vseh vrst hrane, če vam je dim všeč slajši.
Najbolje se poda k: svinjini, perutnini, govedini
Oreh
- blago do srednje
- oreščkov, rahlo zemeljski
Oreh je zelo priljubljen les za dimljenje na jugu. Ima blag okus po oreščkih, ki je popoln za dimljenje svinjine, perutnine in govedine.
Okus je najbolje opisati kot oreščkov in rahlo sladek. Je nekoliko manj intenziven od hikorija ali mesquita, zaradi česar je popoln za prekajevanje perutnine ali rib.
Pekanov les je tudi eden najbolj vsestranskih lesov za dimljenje, torej lahko se uporablja za različne vrste mesa.
Najbolje se poda k: svinjini, perutnini, govedini, šunki, puranu
Citrusi (kot so pomaranče in limone)
- blagi
- pikantno, sladko, nežno
Vsi gozdovi te vrste dajejo podoben lahek in sladko saden okus z osvežujočo pikantnostjo.
Citrusov les je najbolje uporabiti pri perutnini, svinjini in ribah. Uporabljajo se lahko tudi za dodajanje lahkega sadnega okusa govejemu mesu.
Okus je najbolje opisati kot lahek, sladek in saden, a rahlo trpek.
Najbolje se poda k: ribam, perutnini in svinjini
Vinska trta
- blagi
- sadno, rahlo sladko
Vinska trta je v vinski deželi zelo priljubljen les za dimljenje. Ima blag in saden okus, ki je popoln za dimljenje svinjine, perutnine in govedine.
Okus je najbolje opisati kot saden in rahlo sladek. Je nekoliko manj intenziven od hikorija ali mesquita in daje hrani zanimiv vijoličen odtenek.
Vinska trta je tudi eden najbolj edinstvenih vrst lesa za prekajevanje, zato se lahko uporablja za različne vrste mesa.
Najbolje se poda k: svinjini, perutnini, govedini, šunki, puranu
Mulberry
- blagi
- sladko, sadno
Nežen les z okusom, ki spominja na jabolko. Pristaja k lahko hrani, čeprav dejansko se lahko uporablja pri vseh vrstah mesa.
Les murve je najbolje uporabiti pri perutnini, svinjini in ribah. Lahko se uporablja tudi za dodajanje lahkega sadnega okusa govejemu mesu.
Okus je najbolje opisati kot lahek, sladek in saden.
Najbolje se poda k: ribam, perutnini in svinjini
Pear
- blagi
- sladko, sadno
Hruškov les je še en sadni les, ki hrani daje sladek in saden okus. Je priljubljena izbira za prekajevanje svinjine, perutnine in govedine.
Okus je najbolje opisati kot sladek, saden in rahlo trpek. To je popoln les, če imate radi malo zadimljenosti, vendar niste navdušeni nad močnimi teksaškimi okusi.
Hruškov les zelo enakomerno dimi hrano, zato je popoln za dimljenje vseh vrst mesa.
Najbolje se poda k: svinjini, perutnini, govedini, šunki, puranu in piščancu
Ali je kajenje lesa pomembno?
Obstaja veliko okusov dima, ki jih lahko dodate svoji hrani, vrsta lesa, ki ga uporabljate, pa bo prispevala k okusu.
Če iščete poseben okus, potem boste želeli izbrati pravi les.
Na primer, če želite intenziven okus po dimu, potem boste želeli uporabiti močan les, kot sta hikori ali mesquite.
Če želite sladek okus, potem boste želeli uporabiti sadni les, kot sta češnja ali jabolko.
In če želite lahek in osvežujoč okus, potem boste želeli uporabiti citrusov les.
Če kadite ribe, npr. uporabite lahko skoraj vse vrste mehkega lesa.
Če pa kadite goveje prsi, potem boste želeli uporabiti močan les kot hikori, ki daje okusno slanino in zemeljski okus.
Blag okus dima pomeni uporabo lesa z nizko vsebnostjo taninov, kot je sadni les ali orehov les. Močan okus po dimu pomeni uporabo lesa z visoko vsebnostjo taninov, kot je hikori, mesquite ali hrast.
Ne pozabite, da bo vrsta lesa, ki ga uporabljate, prispevala k okusu vaše prekajene hrane.
Torej, pri dimljenju mesa in drugih živil je najboljši les za dimljenje odvisen od vrste arome, ki jo iščete.
Konec koncev, preveč dima okus lahko pokvari vašo hrano in jo zagreni!
Takeaway
Kot ste videli, ta vodnik za okus lesa zajema najbolj priljubljene vrste lesa za dimljenje in okus, ki ga vsak od njih daje vaši hrani.
Prav tako vam pomaga izbrati, kateri okusi lesa se najbolje ujemajo s katero vrsto hrane.
Različni profili okusa dima vam omogočajo, da prilagodite svojo izkušnjo kajenja in ustvarite popoln okus za katero koli jed.
Torej, ali je kajenje lesa pomembno? Odvisno kaj iščeš.
Če želite dimljen okus, potem uporabite močnejši les, kot je mesquite. Če želite sladek okus, potem uporabite sadni les, kot je češnja.
In če iščete bolj subtilen okus, potem uporabite blažji les, kot je jelša.
Navsezadnje je odvisno od vas, katere sekance za dimljenje želite uporabiti. Eksperimentirajte z različnimi vrstami lesa in poiščite, kaj vam je najbolj všeč.
Naprej, naučite se uporabljati lesne sekance za kajenje kot profesionalec
