Vsako dobro kadilec ve, da veliko dejavnikov vpliva na izdelavo najboljše prekajene svinjine, kot so velikost, svežina mesa, začimbe in seveda les.
Pri dimljenju celega svinja potrebujete dim, ki lahko prodre skozi gosto meso svinjine. Hikorijev dim prodre globoko v meso in ima zemeljski profil okusa, medtem ko dobi tudi hrast dovolj dima za velik kos mesa, kot je prašič, z nekoliko svetlejšim profilom.
V tem članku vam bom povedal vse, kar sem se naučil po številnih preizkusih.
Tudi če se ne zdi tako, bo izbira lesa določila čas kuhanja, note okusa in poseben okus, ki ga ima le najboljši prekajen prašič.
Po številnih raziskavah in testiranjih različnih vrst lesa, raziskovanju, katere so najboljše, kakšne učinke imajo na okus, koliko časa traja pečenje celega prašiča in katerim lesom se morate izogibati pri praženju, sem končno našel to .
Kateri les je najboljši za dimljenje celega prašiča?
Obstaja nekaj regionalnih preferenc, glede na razpoložljivost gozdov, vendar skoraj ves les za kuhanje je trden les (preveri to tabelo) ker gori bolj vroče, dlje in ima malo smole.
Poskusite torej raziskati, kateri gozdovi se popularno uporabljajo za kajenje. Ne pozabite tudi na velikost kurišča vašega kadilca, saj je to odločilni dejavnik pri izbiri vrste lesa za uporabo.
Če želite pokaditi celega prašiča, oz rebra glede tega sta hikori in hrast najboljša in najboljša izbira, ker zadnja rebra ali rezervna lahko prenesejo močnejši dim.
Dim hikorije bo prodrl globoko v rebra. Za popolno kuhanje sledite barvi, dokler ne postane temnega mahagonija. Če vidite, da so rebra suha ali temna, jih zavijte, da se izognete nepotrebni izpostavljenosti dimu.
Hrast daje manj zemeljski ton kot hikori in ustvarja veliko dima. Ta vrsta lesa ustvarja veliko dima, zato bodite pozorni na čas in težo reber.
Obe vrsti lesa bosta rebrom dodali globok in opazen okus dima.
Za svinjsko zadnjico ali celega prašiča je potreben globok in omamen dim, ki prodre v gosto meso. Še enkrat, hickory in hrast sta najboljša izbira. Dim iz hikorije prodre globoko v meso, razgradi intramuskularno maščobo in vezivno tkivo ter doda popoln okus dima.
Uporabite lahko druge vrste lesa, vendar bo imel lahek okus dima. Tako kot hikori, hrast kuha dobro svinjsko zadnjico in celega prašiča, ker daje dim po vsem mesu, zaradi česar je okusnejše.
Nasveti in triki, kako pokaditi celega prašiča
Potrebovali boste najboljšega kadilca, zlasti za večje živali. Ne pozabite si ogledati Lakeside Smokers, ki bodo zadovoljili vaše kuharske potrebe.
Hickory in hrast sta lesa, ki ohranjata toploto in ustvarjata dim. Prepričajte se, da imate dober pretok zraka, saj omogoča, da dim prehaja čez meso, namesto da bi ga zadušil.
Glede temperature obstajajo različni načini kuhanja: nizko in počasi, vroče in hitro ali večji prašič z nižjo toploto. Predlagamo ciljno temperaturo od 225 do 225 stopinj. Če želite okusnejšega prašiča, ga obrišite vsakih 30 minut z okusno omako za brisanje.
Čas kuhanja ni vedno enak, ker je med drugim odvisen od temperature, velikosti prašiča in kurjenja drv. Za popolnega celega prekajenega prašiča boste potrebovali približno 1 uro na vsakih 10 funtov prašiča.
Za popolno serviranje uporabite izolirane gumijaste rokavice in ločite velike kose mesa od kosti. Rebra narežite na posamezne kosti in jih prenesite na desko za rezanje. Nato ga odsekajte s težkim sekalnikom.
Koža je eden najboljših delov prekajenega celega prašiča, saj v procesu kajenja koža postane žilava, usnjata in močno prepojena z lesnim dimom. Ko postrežete, odstranite kožo, jo narežite na kvadratke in jih pecite na žaru do hrustljave. Druga možnost je, da ga ocvremo na vročem olju.
zaključek
Zdaj veste vse, kar potrebujete za pripravo najboljšega prekajenega celega prašiča. Ne pozabite, da je izbira ustreznega lesa ključna za pridobitev okusnega in dobro kuhanega prekajenega prašiča. Smokers ob jezeru vam ponujajo najboljše možnosti za kadilce, da bo vaša izkušnja kuhanja boljša in prijetnejša.
Kot lahko vidite, je kuhanje popolnega prekajenega celega prašiča lažje, kot se zdi. Ni vam treba biti izkušen kuhar, saj je s pravimi odločitvami, znanjem in uporabo ustreznega orodja in pripomočkov več kot dovolj, da to storite sami in priredite najboljši žar doslej.
