Spodnja okrogla pečenka je pusto meso, ki prihaja iz zadnje krave krav. V Avstraliji in Združenem kraljestvu ga imenujejo tudi goveje srebro ali pečenje. Poleg tega prihaja v precej velikih porcijah, ki tehtajo približno 4-5 kg in velja za enega cenejših kosov mesa.
Kljub temu ima spodnja okrogla pečenka nižjo vsebnost maščobe kot katera koli vrsta rdečega mesa. To je zato, ker se to meso krave veliko giblje in ima manj intramuskularne maščobe ali marmorja.
Ker je spodnja okrogla pečenka vitka, jo bo morda težko kuhati. Kuhanja ali pečenja na žaru morda ne boste posušili - saj je lahko žilavo in žvečilno. Dejansko ni filet mignon, vendar je ob pravilni pripravi lahko okusen in bogat kos mesa.
Opomba: Razen spodnjega kroga imajo tudi okrogla pečenka za oči v istem okroglem delu krave.
Spodnja okrogla pečenka proti Chuckovi pečenki
Spodnja okrogla pečenka večinoma prihaja iz zunanje mišice zgornje zadnje noge in je običajno precej vitka. Kar lahko pomaga pri ohranjanju spodnjega okroglega vlažnega, je, da ga počasi kuhamo v tekočini, saj je relativno blag. Če ne želite kuhati mesa kot pečenega, ga lahko tanko narežete in uporabite za različne azijske jedi.
Po drugi strani pa chuck pečenke imajo na splošno precej vezivnega tkiva in se lahko dobro obnesejo v vlažnem in počasnem načinu kuhanja, da se razgradijo. Maščobna pečenka je pravzaprav primerna za pečenje, saj marmoriranje v notranjosti pomaga pri ohranjanju vlage. Poleg tega je treba pečeno pečenko, ki ima trdnejše vezivno tkivo, dušiti v tekočini, da se izognemo rezini žvečenega mesa.
Romp Roast vs Bottom Roast
Pečenka z okroglim dnom in pečenka iz nekdanjih listov izhajata iz govejega okroglega sub-primarnega reza, ki ga najdemo v zadnjem delu govejega mesa. Različne razlike v teh dveh kosih vključujejo načine kuhanja, običajne priprave, tržne oblike in marmoriranje. Kljub temu sta oba reza precej poceni in imata svojo uporabo, ki presega celotno praženje.
Opeka je bolj marmorirana kot spodnja pečenka. Poleg tega je spodnja pečenka precej vitka in vsebuje 5 gramov maščobe v vsakem obroku. Čeprav je pečenka enakega prvotnega reza, se bo morda raje uporabljala nekoliko manj kot spodnja pečenka.
