Iglavci, oddelek Pinophyta, znani tudi kot oddelek Coniferophyta ali Coniferae, so eden od 12 obstoječih taksonov na ravni oddelka v kraljestvu Plantae (Viridiplantae) in 10 v obstoječih kopenskih rastlinah. Pinofiti so golosemenke, stožčaste semenke z žilnim tkivom.
Vsi obstoječi iglavci so lesnate rastline s sekundarno rastjo, velika večina dreves in le nekaj grmovnic. Tipični primeri iglavcev vključujejo cedre, duglazije, ciprese, jelke, brine, kauri, macesne, borovce, hemlocke, sekvoje, smreke in tise.
V tem prispevku bomo obravnavali:
Vrste iglavcev
Medtem ko iglavci, kot so bor, smreka in cedre so znani po visoki vsebnosti soka in smešnem okusu, obstajajo nekatere vrste iglavcev, ki so lahko dobra izbira za kajenje. V tem razdelku bomo raziskali različne vrste iglavcev in katere so najboljše za prekajevanje mesa.
Zimzeleni iglavci
Zimzeleni iglavci so priljubljena izbira za prekajevanje mesa, ker dajejo močan, dimljen okus. Nekateri najbolj priljubljeni zimzeleni iglavci za kajenje vključujejo:
- Duglasija: ta iglavec je znan po lahkem in močnem lesu, zaradi česar je z njim enostavno delati. Proizvaja sladek, saden dim, ki je popoln za prekajevanje svinjine in perutnine.
- Hemlock: Hemlock je priljubljena izbira za dimljenje lososa, ker proizvaja blag, sladek dim, ki dopolnjuje okus ribe.
- Brin: Brin proizvaja močan, oster dim, ki je kot nalašč za prekajevanje mesa divjadi, kot sta divjačina in los.
Igličasti iglavci
Igličasti iglavci so vrsta iglavcev, ki se jim je treba izogibati, na primer:
- Bor: Bor lahko povzroči grenak okus.
- Smreka: Smreka proizvaja močan, smolnat dim.
- Cedar
Zakaj iglavci niso primerni za prekajevanje mesa
Ko gre za dimljenje mesa, lahko vrsta lesa, ki ga uporabljate, naredi ali pokvari okus vašega obroka. Čeprav se zdi, da so iglavci, kot so bor, smreka in jelka, naravna izbira za kajenje, niso priporočljivi iz več razlogov. Les iglavcev ali iglavcev ima povišano vsebnost soka in več zraka v celični strukturi, zaradi česar les gori hitro, vroče, proizvaja veliko isker in oddaja neprijetne okuse, ki niso idealni za aromatiziranje živil. Zaradi tega lahko vaše meso hitro počrni in postane grenko, kar vam pokvari obrok.
Iglavci proizvajajo neprijeten okus in strupen dim
Iglavci niso primerni za prekajevanje mesa le zaradi svojih pekočih lastnosti, ampak tudi zaradi neprijetnih okusov, ki jih proizvajajo. Sok v iglastem gozdu lahko povzroči, da dim oddaja strupene pline, ki so lahko škodljivi za vaše zdravje. Poleg tega ima lahko meso zaradi dima iz iglavcev grenak okus in oddaja neprijetne vonjave.
Priporočeni les za dimljenje mesa
Preden na svoj seznam dodate katero koli vrsto lesa, je pomembno upoštevati zahteve za prekajevanje mesa. Nekatera najbolj razširjena in priporočena lesa za prekajevanje mesa vključujejo:
- Hrast: Zagotavlja bogat, dimljen okus, ki je idealen za govedino in svinjino.
- Jelša: doda saden in nežen okus, ki je popoln za ribe in perutnino.
- Hikori: doda močan in močan okus, ki je idealen za govedino in svinjino.
- Mesquite: Zagotavlja najmočnejši in najbolj pikanten okus, ki se najbolje ponovi z govedino in divjačinskim mesom.
- Sycamore: doda fin in čvrst okus, ki izboljša sočnost vašega mesa.
Zakaj smolnat les pušča ogljikove usedline, ki povzročajo raka
Ko gre za prekajevanje mesa, lahko vrsta lesa, ki ga uporabljate, naredi veliko razliko. Medtem ko sta priljubljena izbira trdi les, kot sta hrast in hikori, se nekateri zaradi posebnega okusa obrnejo na mehki les, kot je cedra. Vendar z uporabo smolnatih les za kajenje je lahko nevarno.
Tveganje za raka: resničnost
Smolnat les, tako kot cedra, vsebuje velike količine smole. Pri gorenju ta smola reagira s kisikom in ustvari dim, ki vsebuje rakotvorne snovi. Te rakotvorne snovi se nato odložijo na meso, kar poveča tveganje za raka za tiste, ki ga uživajo.
Obloge dima: posledice
Količina dima, ki se odloži na meso, je odvisna od vrste uporabljenega lesa in časa dimljenja. Smolnat les proizvaja več dima kot trd les in dlje kot je meso dimljeno, več dima se nabira. To pomeni, da lahko uporaba smolnatega lesa za dimljenje povzroči večje količine rakavih oblog na mesu.
Gorenje smolnatega lesa: problem
Težava pri uporabi smolnatega lesa za kajenje je, da gori drugače kot trdi les. Smolnat les gori pri nižji temperaturi, kar pomeni, da dimljenje mesa traja dlje. Ta podaljšan čas dimljenja poveča tveganje za nastanek rakotvornih usedlin na mesu.
zaključek
Torej, ali je iglavec primeren za kajenje?
Vse je odvisno od vrste iglavcev, ki jih uporabljate. Torej, ne bojte se eksperimentirati in ugotovite, kateri iglavec je najboljši za vas!
