Ko rečem tomahawk, t-bone ali ribeye, bodo skoraj vsi popolnoma dobro vedeli, da govorim o odličnih zrezkih. Vsi pa se ne zavedajo, koliko vrst zrezkov obstaja, razen najbolj znanih.
Koliko ljudi ve o obstoju krila in bočni zrezek?
Morda jih bo veliko, a koliko jih dejansko ve, kaj je to in razume, da gre za dva različna reza.
Ti dve imeni se zelo pogosto zamešata, zato sem poskušal razložiti, kaj točno sta oba zrezka. Pripravil sem primerjavo med bokom in bokom krilo zrezek da boste lažje razumeli razlike in definicije vsakega od njih.
V tem prispevku bomo obravnavali:
Skirt Steak vs Flank Steak
Veliko ljudi misli, da sta krilo in bočni zrezek isti zrezek - kar vsekakor ne drži.
Seveda rezi prihajajo s podobnih področij, vendar različna imena pravzaprav niso naključna. V naslednjem delu tega priročnika boste izvedeli, katere so ključne razlike med njimi in zakaj bi jih morali vedeti ločiti.
Pregled bočnega zrezka
Kaj je drugo ime: bočni zrezek je znan tudi pod imenom "London Broil”, Pa tudi druga manj priljubljena imena, kot so zrezek iz bavette ali zrezek zrezek. To je vrsta mesa, ki je v Braziliji dobro znana pod imenom "krila zrezek”, V Kolumbiji pa kot sobrebarriga.
Od kod prihaja: tako kot krilo zrezek, bočni zrezki prihajajo iz spodnjega dela kravjega trebuha. To so mišice, ki se uporabljajo za hojo, zato opravljajo veliko dela, kar na žalost ni najboljše za meso, o čemer boste izvedeli več v nadaljevanju.
Kje kupiti: To ni tako pogost zrezek v primerjavi z drugimi, zato ga ne boste dobili v vseh mesnicah in supermarketih. Poleg tega morate poznati ta kos, da se prepričate, da se ime ni zamenjalo s kakšnim drugim kosom v trgovini. Na srečo se je ponudba spletnih trgovin tako razvila, da lahko enostavno naročite nekaj z dostavo na dom.
Okusi: Ima intenziven okus, njegova pomanjkljivost pa je, da je lahko malo preveč trd. Zato je meso te vrste običajno narezano na trakove in narezano na način, ki zagotavlja najboljšo možno dobroto.
Kako kuhati: Vsekakor je priporočljivo uporabiti marinat, ki pomaga doseči boljšo okusnost žilavega mesa. Meso je najbolje kuhati hitro in vroče, kar pomeni, da bo tukaj popolna izbira a oglje ali plinski žar. Seveda lahko meso popečete tudi na ponvi ali ga popečete v pečici.
Skirt Steak Pregled
Kaj je drugo ime: Ko govorimo o Združenih državah, krila zrezek poleg tega nima preveč zanimivih imen Philadelphia zrezek, Romunski zrezek in romunski file. Zunaj ZDA je v Mehiki znan pod imenom Arrachera, v Španiji pa pod imenom Entraña.
Od kod prihaja: Ta tanek, a dolg kos mesa prihaja iz mišic kravje diafragme. To je tik ob kravjem želodcu, od koder prihaja bočni zrezek, zato se oba reza pogosto zamenjata. Za meso je značilna tudi podobna žilavost in dolžina zaradi velikega števila trajnih vlaken.
Kje kupiti: Tako kot zrezek Flank tudi krilo ni povsod zelo znana vrsta mesa, kar pomeni, da ga ne boste dobili v nobeni trgovini. Če poznate dobrega mesarja, jih lahko povprašate o tem rezu. Razen tega imate tudi preprosto in priročno možnost naročanja mesa prek spleta v eni izmed številnih priznanih spletnih trgovin z mesom.
Okusi: Okus izstopa s še večjo intenzivnostjo, vendar je treba zaradi žilavosti meso ustrezno pripraviti, da dosežemo čim večjo okusnost.
Kako kuhati: Priporočam tudi mariniranje, ki je kot nalašč za te vrste žilavega mesa. Recepti so številni, a moj nasvet je, da meso pustite v marinadi dovolj dolgo in zagotovo vam ne bo žal. Meso razredčite na tanke rezine in ga hitro pecite pri visoki temperaturi (na primer na žaru).
Ključne razlike med steklenim zrezkom in zrezkom iz krila
Bočni zrezek prihaja iz spodnjega dela kravjega želodca, medtem ko zrezek iz krila prihaja iz mišic prepone. To pomeni, da oba reza prihajata s področij, kjer je opravljeno veliko dela. Rezultat tega je precej pusto, a vlaknasto meso, za katerega je značilen intenziven kravji okus, vendar je na žalost precej trdo.
Zato zahteva ustrezne priprave, sicer slabo pripravljen boknov ali zrezek ne bo med hrano, ki bi si jo želeli zapomniti in poskusiti znova.
Ključ pri pripravi obeh zrezkov je uporaba mariniranih in ustreznih tehnik kuhanja. Zagotavljam vam, da boste, če odlično pripravite to meso, zelo prijetno presenečeni.
Kaj je bolje kuhati?
Pravzaprav sta oba zrezka briljantna, ko gre za kuhanje na žaru.
Edina velika razlika je lahko dejstvo, da ima zrezek krila manj maščobe, kar je očitno lahko vir vnetja pri kuhanju. To je lahko razlog, zakaj je zrezek krila bolj priljubljen pri peki na žaru, vendar osebno menim, da sta oba odlična.
Okus
Za oba kosa je značilen intenziven okus govejega mesa, vendar moram priznati, da zmaga zrezek krila. Zakaj? Vse zahvaljujoč veliko večji vsebnosti maščobe, ki je skorajda ni v bočnem zrezku.
Zaključek: kaj izbrati?
Odgovor na to vprašanje je odvisen predvsem od tega, katero jed pripravljate.
Zrezek krila je najbolj znan po takšnih jedeh, kot so fajitas ali Philly cheesesteak in ravno to meso je za recept te vrste prednostno.
Stranski zrezek odlično deluje na žaru, lahko pa ga uporabite tudi v številnih različnih receptih (npr London Broil na primer). Meso pripravite v marinadi, nato pa ga kuhajte pri visoki temperaturi in ga pri serviranju prerežite.
Na koncu priporočam, da poskusite oba zrezka (nujno je več različnih različic) in razvijete svoje mnenje. Najbolj pomembno mi je, da čim več ljudi odkrije, da obstaja še veliko drugih odličnih zrezkov.
Le pripraviti jih morate le, a to danes s tako enostavnim dostopom do znanja in neštetim številom receptov skupaj z dragocenimi nasveti ni težava.
