Varnost hrane je ključnega pomena, zlasti pri kuhanju in serviranju obrokov. Vključuje zagotavljanje, da je hrana varna za uživanje z izločanjem škodljivih bakterije, virusi in drugi patogeni, ki lahko povzročijo bolezni. Poleg tega vključuje zagotavljanje, da je hrana pravilno pripravljena, shranjena in prepeljana, da se preprečijo bolezni.
V tem članku bom opisal, kaj je varnost hrane, kako vpliva na vas in kako lahko varno ravnate s hrano v svoji vsakodnevni rutini.
V tem prispevku bomo obravnavali:
Pomen pravilnega ravnanja s hrano in shranjevanja
Varnost hrane se nanaša na znanstveno disciplino ravnanja, priprave in shranjevanja hrane na načine, ki preprečujejo bolezni, ki se prenašajo s hrano. Vključuje nadzor in preprečevanje potencialnih nevarnosti na vseh stopnjah verige preskrbe s hrano, od proizvodnje do porabe. To vključuje notranje postopke varnosti hrane, kot sta pravilno kuhanje in shranjevanje, ter zunanje dejavnike, kot sta pakiranje in distribucija.
Kakšne so možne nevarnosti?
Obstaja veliko različnih vrst nevarnosti, ki lahko vplivajo na celovitost živilskih izdelkov, vključno z biološkimi, kemičnimi in radiološkimi nevarnostmi. Te nevarnosti se lahko pojavijo na različnih točkah v prehrambenem ciklu, od kmetijstva in proizvodnje do pakiranja in končnih izdelkov. Nekatere kritične točke, ki jih je treba upoštevati, da preprečite te nevarnosti, vključujejo:
- Pravilno kuhanje in nadzor temperature
- Preprečevanje navzkrižne kontaminacije in ločevanja
- Hlajenje in shranjevanje na pravi temperaturi
- Nadzor in preprečevanje nevarnosti med predelavo in pakiranjem
Kako preprečiti bolezni, ki se prenašajo s hrano?
preprečevanje bolezni, ki se prenašajo s hrano zahteva kombinacijo znanja, dobrih praks in postopkov upravljanja. Nekatere ključne prakse, ki lahko pomagajo preprečiti bolezni, ki se prenašajo s hrano, vključujejo:
- Po uveljavljenih standardih varnosti hrane in zakonodaji
- Zagotavljanje ustreznih higienskih in sanitarnih praks
- Pravilno shranjevanje in ravnanje z živili
- Pravilno kuhanje in priprava živil
- Ločevanje in nadzor potencialnih nevarnosti med predelavo in pakiranjem
Kakšna je vloga potrošnikov?
Pri ohranjanju varnosti hrane imajo pomembno vlogo tudi potrošniki. Znati morajo pravilno ravnati z živili in jih pravilno shranjevati ter prepoznati morebitne nevarnosti. Potrošniki bi morali postavljati vprašanja o hrani, ki jo jedo, in opozoriti na morebitne pomisleke. S tem lahko pomagajo zaščititi sebe in druge pred nevarnostmi bolezni, ki se prenašajo s hrano.
Ključni pomen varnosti hrane
Varnost hrane ni le modna beseda, je pomemben vidik našega vsakdana. Vpliva na hrano, ki jo uživamo, izdelke, ki jih kupujemo, in podjetja, ki jim zaupamo. Naslednje točke pojasnjujejo, zakaj je varnost hrane tako pomembna:
- Varnost hrane je glavna skrb našega telesa. Nepravilna priprava, ravnanje in uživanje hrane nam lahko škoduje in zbolimo.
- Varnost hrane je ključnega pomena za podjetja, ki ponujajo prehrambene izdelke in storitve. Pravilne prakse varne hrane lahko zaščitijo ugled podjetja in prinesejo očitne koristi njegovim strankam.
- Varnost hrane je pomembna za svetovno dobavno verigo. Od podjetij zahteva, da se odločijo za pravilno shranjevanje, predelavo in dostavo živil in sestavin, da ohranijo njihovo kakovost in preprečijo škodo.
- Varnost hrane je pomembna za okolje. Pridelava in poraba hrane zahtevata energijo in vire, pravilna praksa varne hrane pa lahko pomaga vzdrževati te potrebe.
Potencialni učinki neustrezne varnosti hrane
Morebitni učinki neustrezne varnosti hrane so lahko ekstremni in daljnosežni. Tukaj je nekaj primerov:
- Po podatkih, ki jih je objavila Svetovna zdravstvena organizacija, nevarna hrana povzroča več kot 200 bolezni, ki prizadenejo milijone ljudi po vsem svetu.
- Neustrezna praksa varne hrane lahko vpliva na uspešnost podjetij, kar povzroči velike finančne izgube in škodo njihovemu ugledu.
- Neustrezna praksa varne hrane lahko škoduje okolju, vpliva na kakovost zraka, vode in tal.
Različni vidiki varnosti hrane
Varnost hrane vključuje veliko različnih vidikov, odvisno od narave živila in stopnje proizvodnje. Tukaj je nekaj različnih vidikov varnosti hrane:
- Sveži pridelki in morski sadeži zahtevajo pravilno ravnanje in shranjevanje, da preprečite kontaminacijo in kvarjenje.
- Težki stroji in oprema, ki se uporabljajo v proizvodnji hrane, zahtevajo ustrezno vzdrževanje in čiščenje, da se prepreči kontaminacija.
- Kuhanje in priprava živilskih izdelkov zahteva kritično pozornost do temperature in časa, da se prepreči rast škodljivih bakterij.
- Različni živilski izdelki zahtevajo različne prakse glede varnosti hrane, zato je pomembno, da postavljate vprašanja in upoštevate smernice, da zagotovite uporabo ustreznih praks glede varnosti hrane.
Varnost hrane: česa se morate izogibati s hrano
Surova hrana, zlasti meso in morski sadeži, je lahko gojišče bakterij. Tukaj je nekaj stvari, ki se jim morate izogibati pri ravnanju s surovo hrano:
- Ne pustite surovega mesa ali morskih sadežev na sobni temperaturi več kot dve uri.
- Ne uporabljajte iste deske za rezanje surovega mesa in drugih živil.
- Ne perite surovega mesa ali morskih sadežev pred kuhanjem. To lahko razširi bakterije na druge površine.
Shranjevanje kuhane hrane
Tudi kuhana hrana je lahko vir zastrupitve s hrano, če ni pravilno shranjena. Tukaj je nekaj stvari, ki se jim morate izogibati pri shranjevanju kuhane hrane:
- Kuhane hrane ne puščajte na sobni temperaturi več kot dve uri.
- Ne shranjujte kuhane hrane v pločevinkah, ki so izbočene ali puščajo.
- Kuhane hrane ne shranjujte v hladilniku več kot tri dni. Živila, ki so bila v hladilniku dlje od tega, zavrzite ali zavrzite.
Mlečni in jajčni izdelki
Mlečni in jajčni izdelki so prav tako lahko vir zastrupitve s hrano, če z njimi ne ravnamo pravilno. Tukaj je nekaj stvari, ki se jim morate izogibati pri rokovanju z mlečnimi in jajčnimi izdelki:
- Ne jejte surovih ali slabo kuhanih jajc.
- Ne uporabljajte mlečnih izdelkov, ki so bili izven hladilnika več kot dve uri.
- Ne uporabljajte kreme, pene ali sirovega kolača, ki vsebuje surova jajca.
Ravnanje s sadjem in zelenjavo
Tudi sadje in zelenjava sta lahko vir zastrupitve s hrano, če z njo ne ravnamo pravilno. Tukaj je nekaj stvari, ki se jim morate izogibati pri ravnanju s sadjem in zelenjavo:
- Ne jejte sadja ali zelenjave, ki ji je potekel rok uporabe.
- Ne jejte sadja ali zelenjave, ki ju je posegel bolan človek.
- Ne jejte sadja ali zelenjave, ki je bila v stiku s surovim mesom ali morskimi sadeži.
Ostanki in hrana za s seboj
Vir zastrupitve s hrano so lahko tudi ostanki hrane in hrana, če z njimi ne ravnamo pravilno. Tukaj je nekaj stvari, ki se jim je treba izogibati pri ravnanju z ostanki hrane in hrano za s seboj:
- Ne jejte ostankov, ki so bili v hladilniku več kot tri dni.
- Ne jejte hrane za s seboj, ki je bila zunaj hladilnika več kot dve uri.
- Ne jejte hrane za s seboj, ki jo je vzel nekdo, ki je bolan.
Temperaturno nevarno območje
Hrana, ki je v temperaturno nevarnem območju (med 40 °F in 140 °F), je lahko gojišče za bakterije. Tukaj je nekaj stvari, ki se jim morate izogibati, ko gre za temperaturno nevarno območje:
- Ne puščajte hrane v temperaturno nevarnem območju več kot dve uri.
- Ne ohlajajte hrane v velikih posodah. Raje ga razdelite v manjše posodice, da se hitreje ohladi.
- Hrane ne pogrevajte v počasnih kuhalnikih ali v posodah, ki se drgnejo. Namesto tega uporabite štedilnik ali mikrovalovno pečico.
Varnost hrane: poskrbite, da bo vaša hrana varna s temi preprostimi koraki
Korak 1: Očistite
Ohranjanje vaše hrane čiščenje je prvi korak k varnosti hrane. Tukaj je nekaj načinov, kako ohraniti svojo hrano čisto:
- Pred in po rokovanju s hrano si vsaj 20 sekund umivajte roke z milom in toplo vodo.
- Očistite vse površine in pripomočke, ki pridejo v stik s hrano, vključno z deskami za rezanje, noži in pulti.
- Sadje in zelenjavo pred uživanjem ali kuhanjem temeljito sperite pod tekočo vodo.
2. korak: ločite
Navzkrižna kontaminacija je glavni vzrok zastrupitve s hrano. Če ga želite preprečiti, upoštevajte te nasvete:
- Surovo meso, perutnino in morske sadeže hranite ločeno od drugih živil v nakupovalnem vozičku in hladilniku.
- Za surovo meso, perutnino in morske sadeže uporabljajte ločene rezalne deske in pribor.
- Nikoli ne polagajte kuhane hrane na krožnik, na katerem je bilo prej surovo meso, perutnina ali morski sadeži.
3. korak Kuhajte
Kuhanje hrane na pravi temperaturi je bistvenega pomena za ubijanje škodljivih bakterij. Tukaj morate vedeti:
- S termometrom za živila se prepričajte, da so meso, perutnina in morski sadeži pečeni na pravo temperaturo.
- Mleto govedino kuhajte na notranji temperaturi 160 °F, perutnino na 165 °F in ribe na 145 °F.
- Ostanke ponovno segrejte na vsaj 165 °F.
4. korak: Ohladite
Bakterije lahko hitro rastejo pri sobni temperaturi, zato je pomembno, da hrano takoj ohladite. Upoštevajte te smernice:
- Pokvarljiva živila ohladite v dveh urah po kuhanju ali nakupu.
- Hladilnik imejte pri 40 °F ali manj, zamrzovalnik pa pri 0 °F ali manj.
- Zamrznjeno hrano varno odtalite v hladilniku, v hladni vodi ali v mikrovalovni pečici.
Z upoštevanjem teh preprostih korakov lahko pomagate ohranjati varno hrano in preprečite bolezni, ki se prenašajo s hrano. Ne pozabite, varnost hrane se začne pri vas!
Varnost hrane v restavracijah: Zaščita strank in podjetij
Restavracije so ugodno okolje za rast bakterij in obstajajo številni dejavniki, ki lahko povečajo tveganje za bolezni, ki se prenašajo s hrano, kot so:
- Nepravilno ravnanje s hrano in kuhanje
- Hranjenje hrane pri napačni temperaturi
- Uporaba potencialno nevarnih zalog in opreme
- Navzkrižna kontaminacija med surovo in kuhano hrano
- Ostanki, shranjeni pri napačni temperaturi
- Kemične, fizikalne in mikrobiološke nevarnosti
Koraki, ki jih morajo sprejeti restavracije, da zagotovijo varnost hrane
Da preprečijo te nevarnosti in zaščitijo stranke, morajo restavracije upoštevati kritične prakse glede varnosti hrane, vključno z:
- Pravilno umivanje rok in uporaba rokavic
- Kuhanje hrane na pravilno notranjo temperaturo
- Hranite vročo hrano nad 140 °F in hladno hrano pod 40 °F
- Uporaba ločenih rezalnih desk in pribora za surovo in kuhano hrano
- Čiščenje in razkuževanje vseh površin in opreme
- Upoštevajte živilski kodeks FDA in predpise lokalnega zdravstvenega ministrstva
- Usposabljanje zaposlenih o praksah varne hrane
Vloga nacionalnega združenja restavracij in FSIS
Nacionalno združenje restavracij in Služba za varnost hrane in inšpekcijo (FSIS) sta ustvarila številne dejavnosti usposabljanja in vire, da bi restavracijam pomagala izboljšati svoje prakse glede varnosti hrane in okrepiti pomen varnosti hrane. Tej vključujejo:
- Nacionalni mesec varnosti hrane, ustvarjen za povečanje ozaveščenosti o varnosti hrane v industriji
- Program usposabljanja ServSafe, ki zagotavlja usposabljanje in certificiranje varne hrane
- Izobraževalni program FSIS o varnosti hrane, ki javnost izobražuje o varnih praksah ravnanja s hrano
zaključek
Varnost hrane je veda o obvladovanju tveganj, povezanih s proizvodnjo in uživanjem hrane. Pomembno je, da ne pozabite pravilno ravnati s hrano, jo shranjevati pri pravi temperaturi in pravilno kuhati, da preprečite bolezni, ki se prenašajo s hrano.
Varnost hrane je kritičen vidik vsakdanjega življenja in vpliva na hrano, ki jo jeste. Zato je pomembno, da poznate prave postopke za varnost hrane, da se zaščitite pred boleznimi, ki se prenašajo s hrano.
