Žar za žar je naprava za kuhanje hrane z dovajanjem toplote neposredno od spodaj. Obstaja več vrst takšnih žarov, večina pa spada v eno od dveh kategorij: plin- z gorivom in oglje. Obstaja velika razprava o prednostih oglja ali plina za uporabo kot metode kuhanja med žari na žaru.
Žar (tudi barbeque, BBQ in barby/barbike) je način kuhanja in naprava. Čeprav obstaja velika stopnja variacije in prekrivanja v terminologiji in metodah, ki obkrožajo to obliko kuhanja, je splošno sprejeta razlika med žarom in peko na žaru v času kuhanja in vrsti uporabljene toplote: peka na žaru se običajno izvaja "vroče in hitro" kot neposredno toplota iz goriv z nizko dimnostjo (s plamenom v stiku s samim mesom), medtem ko se peka na žaru običajno izvaja "nizko in počasi" pri posredni toploti iz goriv z visoko dimnostjo (s plamenom, ki ni v neposrednem stiku z mesom).
Izraz kot samostalnik se lahko nanaša na meso ali na sam aparat za kuhanje (»žar« ali preprosto »žar«). Izraz "na žaru" se uporablja kot pridevnik in se nanaša na živila, kuhana na ta način. Izraz se uporablja tudi kot glagol za dejanje kuhanja hrane na ta način.
Peka na žaru se običajno izvaja na prostem z dimljenjem mesa na lesu ali oglju. Restavracijski žar se lahko peče v velikih zidanih ali kovinskih pečeh, posebej zasnovanih za ta namen. Peka na žaru ima številne regionalne različice v mnogih delih sveta.
V tem prispevku bomo obravnavali:
Umetnost peke na žaru: vse, kar morate vedeti
Žar ali BBQ je metoda kuhanja, ki vključuje kuhanje hrane v živo požar ali toplote, pogosto z uporabo lesnega dima za dodajanje okusa. Beseda "žar" verjetno izhaja iz španske besede "barbacoa", ki se nanaša na način kuhanja mesa na odprtem ognju. Danes je žar priljubljen način kuhanja različnih živil, vendar je najpogosteje povezan s počasnimi metodami kuhanja trdih kosov mesa, kot je svinjska pleča, na nizki temperaturi.
Različne vrste žara
Obstaja več različnih vrst žara, vsaka s svojim edinstvenim slogom in okusom. Nekatere izmed najbolj priljubljenih vrst žara vključujejo:
- Žar v teksaškem slogu, ki je znan po svojem poudarku na govejem mesu in uporabi suhega mesa
- Žar v stilu Severne Karoline, za katerega je značilna uporaba omak na osnovi kisa in svinjine
- Žar v stilu Kansas Cityja, ki je znan po sladkih omakah na osnovi paradižnika in raznolikem mesu
- Žar v memphiškem slogu, ki je znan po suhih naribih in svinjini
Kaj razlikuje žar od drugih načinov kuhanja?
Obstaja več stvari, ki razlikujejo žar od drugih načinov kuhanja, vključno z:
- Uporaba lesnega dima za dodajanje okusa hrani
- Nizka, počasna metoda kuhanja, ki omogoča, da trdi kosi mesa postanejo mehki in okusni
- Poudarek na pravilnem upravljanju toplote in ognja, ki je bistvenega pomena za doseganje prave teksture in okusa hrane
- Raznolikost jedi, ki jih lahko skuhate s tehnikami žara, od vlečene svinjine do prsi do rebrc in več
Najstarejše tehnike peke na žaru
Najstarejše tehnike peke na žaru vključujejo posredno toploto in metode počasnega kuhanja, ki so jih uporabljali za pečenje trdih kosov mesa, kot je svinjska pleča. Te metode so bile razvite iz nuje, saj so zgodnji naseljenci v južnih delih Združenih držav potrebovali način kuhanja velikih, žilavih kosov mesa, ki so bili takoj na voljo. Danes se te tehnike še vedno uporabljajo v mnogih delih sveta in mnogi menijo, da so zaščitni znak pravega žara.
Vloga lesnega dima pri peki na žaru
Lesni dim je bistvena sestavina žara, saj hrani, ki se kuha, doda okus in globino. Za doseganje različnih okusov je mogoče uporabiti različne vrste lesa, nekatere izmed najbolj priljubljenih vrst pa so hikori, mesquite in hrast. Da bi kar najbolje izkoristili lesni dim pri žaru, je pomembno, da uporabite pravo vrsto lesa ter pravilno upravljate toploto in dim.
Vloga žara v ameriški kuhinji
Žar je sestavni del ameriške kuhinje z dolgo zgodovino, ki sega več sto let nazaj. Danes žar uživajo po vsej državi, pri čemer različne regije in zvezne države dajejo svojo edinstveno vlogo tej priljubljeni metodi kuhanja. Ne glede na to, ali greste v restavracijo z jedmi z žara ali zakurite žar na lastnem dvorišču, ni mogoče zanikati privlačnosti te klasične ameriške hrane.
Vpliv žara na pop kulturo
Žar je pomembno vplival na pop kulturo s filmi, kot je "The Great BBQ Challenge" na Netflixu, in TV-oddajami, kot je "Pitmasters”, ki prikazuje umetnost peke na žaru občinstvu po vsem svetu. Žar je navdihnil tudi številne znane jedi, od sendvičev s vlečeno svinjino do piščančje pice BBQ, in je postal stalnica v številnih gospodinjstvih in restavracijah po vsem svetu.
Izvor besede "žar"
Beseda "žar" ima zanimivo zgodovino, saj izvira iz jezika Aravakan, ki se govori na Haitiju. Tukaj je nekaj zanimivih dejstev o etimologiji besede:
- Izvirna arawakanska beseda je bila "barbakoa", ki se nanaša na leseno ogrodje, ki se uporablja za spanje ali sušenje mesa.
- Španski raziskovalci, ki so naleteli na staroselce na Karibih, so sprejeli besedo in jo črkovali "barbacoa".
- Beseda se je sčasoma prebila v Združene države, kjer je postala "žar" in se nanaša posebej na način kuhanja počasnega kuhanja mesa na ognju ali premogu.
- Beseda se je od takrat razširila v druge jezike, kot so francoščina (»žar«), portugalščina (»churrasco«) in korejščina (»gogi-gui«).
Uporaba: Kako se je beseda razvijala skozi čas
Beseda "žar" je v preteklih letih doživela nekaj sprememb v rabi. Tukaj je nekaj zanimivih drobcev:
- V zgodnjih dneh Amerike se je "žar" nanašal na družabna srečanja, kjer so se ljudje zbrali, da bi jedli in pili, medtem ko se je meso peklo na ognju.
- Ko je način kuhanja postal bolj priljubljen, se je "žar" začel nanašati posebej na samo hrano.
- Danes se lahko "žar" nanaša na način kuhanja, hrano ali celo dogodek sam.
Zgodovina: Žar skozi stoletja
Žar ima bogato zgodovino, ki zajema stoletja in celine. Tukaj je nekaj poudarkov:
- Avtohtoni prebivalci Karibov in Južne Amerike so uporabljali metodo barbakoa za kuhanje mesa že dolgo pred prihodom evropskih raziskovalcev.
- V Združenih državah je žar že stoletja stalnica južne kuhinje, pri čemer so različne regije razvile svoje edinstvene sloge in okuse.
- Žar je postal priljubljen tudi v drugih delih sveta, na primer v Koreji, kjer je znan kot "gogi-gui".
- Danes žar uživajo ljudje po vsem svetu in se še naprej razvija ter prilagaja novim okusom in metodam kuhanja.
- Danes je žar običajna praksa po vsem svetu, ljudje pa sledijo tradicionalnim in novim stilom kuhanja.
- Postopek priprave žara zahteva določen nabor kosov mesa in dolg čas kuhanja, ki pogosto traja ure ali celo dni.
- Sposobnost ustvarjanja dimljenega okusa je pomemben del priprave visokokakovostnega žara.
- Žar lahko pečete na različne načine, vključno s standardnim žarom, kadilnico ali jamo.
Izbira pravega žara za vaše potrebe pri peki na žaru
Ko gre za peko na žaru, lahko vrsta žara, ki ga uporabljate, močno vpliva na okus in kakovost mesa, ki ga pripravljate. Tukaj je nekaj najbolj priljubljenih vrst žarov, ki so na voljo:
- Žari na oglje: Ta klasična vrsta žara uporablja oglje za ustvarjanje okusa po dimu, na katerega prisegajo številni navdušenci nad žarom. Običajno so cenovno dostopni in enostavni za vzdrževanje, vendar zahtevajo nekaj dodatnega časa in truda za nastavitev in začetek. Žari na oglje so primerni za majhne površine in proračune ter ponujajo raven nadzora, ki jo je pri drugih vrstah žarov težko doseči. Omogočajo tudi dodajanje lesni sekanci (tukaj je opisano, kako jih uporabiti za dimljenje) za dodaten dimljeni okus.
- Plinski žari: Plinski žari so priljubljena izbira za tiste, ki želijo udobje, da lahko začnejo kuhati s pritiskom na gumb. Običajno so dražji od žarov na oglje, vendar nudijo večjo stopnjo nadzora nad temperaturo kuhanja in jih je lažje vzdrževati. Plinski žari so primerni za večje površine in proračune, ponujajo pa številne funkcije, ki omogočajo popolno peko različnih vrst mesa.
- Električni žari: električni žari so dobra izbira za tiste, ki želijo žar, ki je enostaven za uporabo in vzdrževanje. Običajno so dražji od žarov na oglje, vendar nudijo priročnost, da lahko kuhate v zaprtih prostorih ali na prostem. Električni žari so primerni za manjše površine in proračune ter ponujajo podobno raven nadzora kot plinski žari.
- Žari na pelete: Žari na pelete so novejša vrsta žara, ki uporablja lesne pelete za ustvarjanje okusa po dimu. Običajno so dražji od drugih vrst žarov, vendar nudijo vrhunsko udobje in nadzor. Žari na pelete so primerni za večje površine in proračune ter omogočajo popolno peko različnih vrst mesa.
Prednosti in slabosti različnih vrst žarov
Vsaka vrsta žara ima svoje prednosti in slabosti in pomembno je, da jih upoštevate, ko izbirate pravi žar za svoje potrebe. Tukaj je nekaj glavnih prednosti in slabosti vsake vrste žara:
- Žari na oglje:
– Prednosti: proizvajajo dimljen okus, cenovno dostopni, enostavni za vzdrževanje, omogočajo dodajanje sekanci za dodaten okus.
– Slabosti: zahteva več časa in truda za nastavitev in začetek, omejen nadzor nad temperaturo kuhanja.
- Plinski žari:
– Prednosti: Priročen, enostaven za zagon in vzdrževanje, nudi večjo raven nadzora nad temperaturo kuhanja.
– Slabosti: Dražji od žarov na oglje, morda ne dajejo toliko okusa po dimu.
- Električni žari:
– Prednosti: enostaven za uporabo in vzdrževanje, lahko se uporablja v zaprtih prostorih ali na prostem.
– Slabosti: Dražji od žarov na oglje, morda ne dajejo toliko okusa po dimu.
- Žari na pelete:
– Prednosti: Vrhunska priročnost in nadzor vam omogočata popolno kuhanje različnih vrst mesa.
– Proti: Dražji od drugih vrst žarov, morda zahtevajo več vzdrževanja.
Blagovne znamke žara: vodnik za izbiro popolnega žara
Ko gre za žare za žar, lahko izbirate med več vrstami. Tukaj je nekaj najbolj priljubljenih:
- Plinski žari: ti žari so enostavni za uporabo in vzdrževanje, zaradi česar so priljubljena izbira za mnoge domače kuharje. Na voljo so v različnih velikostih in slogih, od prenosnih modelov do velikih zunanjih žarov.
- Žari na oglje: žari na oglje ponujajo klasičen okus žara in so kot nalašč za počasi pečeno meso. Zahtevajo nekoliko več vzdrževanja kot plinski žari, vendar mnogi ljubitelji BBQ prisegajo nanje.
- Žari na pelete: Ti žari za kuhanje hrane uporabljajo lesne pelete, ki ji dajejo dimljen okus. So zelo vsestranski in se lahko uporabljajo za pečenje na žaru, dimljenje in celo peko.
Najboljše blagovne znamke žara
Na trgu je veliko znamk BBQ, vsaka s svojimi lastnostmi in izdelki. Tukaj je nekaj najbolj priljubljenih:
- Weber: Weber je klasična ameriška blagovna znamka, ki ponuja vrsto žarov, od prenosnih modelov do velikih žarov na prostem. Prodajajo tudi vrsto dodatki (kot je teh 12, ki jih mora imeti vaš kadilec) in nadomestne dele.
- Big Green Egg: Big Green Egg je zelo vsestranski žar, ki se lahko uporablja za žar, dimljenje in celo peko. Znan je po svoji edinstveni jajčasti obliki in visokokakovostni konstrukciji.
- Traeger (tukaj pregledujemo blagovno znamko in najboljše modele žarov): Traeger je priljubljena znamka žarov na pelete, ki ponuja vrsto modelov, ki ustrezajo različnim kuharskim potrebam. Prodajajo tudi vrsto dodatki (kot je teh 12, ki jih mora imeti vaš kadilec) in nadomestne dele.
- Broil King: Broil King je kanadska blagovna znamka, ki ponuja vrsto plinskih žarov in žarov na oglje ter vrsto dodatkov in nadomestnih delov.
- Napoleon: Napoleon je kanadska blagovna znamka, ki ponuja vrsto plinskih žarov in žarov na oglje ter vrsto dodatkov in nadomestnih delov.
Izbira pravega žara za žar
Pri izbiri žara za žar je treba upoštevati več dejavnikov, vključno z:
- Velikost: razmislite, koliko prostora za kuhanje potrebujete in za koliko ljudi boste kuhali.
- Tip: Odločite se, ali želite žar na plin, oglje ali pelete.
- Proračun: Določite proračun in se ga držite.
- Vzdrževanje: razmislite, koliko vzdrževanja bo zahteval žar in ali ste se pripravljeni potruditi.
- Blagovna znamka: raziščite različne znamke in preberite ocene, da boste našli pravo zase.
Kje kupiti žare za žar
Žare za žar je mogoče kupiti pri številnih prodajalcih, vključno z:
- Home Depot: Home Depot ponuja vrsto žarov za žar, od klasičnih ameriških znamk do novejših, bolj inovativnih modelov.
- Academy Sports: Academy Sports ponuja vrsto opreme za kuhanje na prostem, vključno z žari za žar in dodatki.
- Lowe's: Lowe's ponuja vrsto žarov za žar, od klasičnih ameriških znamk do novejših, bolj inovativnih modelov.
- Amazon: Amazon ponuja široko paleto žarov za žar in dodatkov, kar olajša iskanje popolnega izdelka za vaše potrebe.
Vzdrževanje vašega žara za žar
Da bo vaš žar za žar v najboljšem stanju, je pomembno, da ga redno vzdržujete, vključno z:
- Čiščenje rešetk: z žično krtačo odstranite morebitne ostanke z rešetk.
- Preverjanje gorilnikov: Prepričajte se, da so gorilniki čisti in brez zamašitev.
- Pregled delov: preverite cevi, regulatorje in druge dele za morebitne znake obrabe ali poškodbe.
- Shranjevanje žara: Če žara dlje časa ne boste uporabljali, ga shranite v suhem, pokritem prostoru.
Kako izberem najboljšo vrsto goriva za svoje potrebe?
Obstajata dva razloga, zakaj bi morali izbrati pravo vrsto goriva.
- prva, se je treba prepričati, kakšne vrste žar je dovoljeno tam, kjer živiš. Morda obstajajo omejitve glede tega, kakšen ogenj lahko povzročite.
- drugi, morate analizirati vprašanja, kot so udobje in kako določena vrsta goriva vpliva na okus hrane.
oglje
Ali je dovoljeno uporabljati žare na oglje tam, kjer živite? Če je tako, je pri tej vrsti goriva nekaj pozitivnih in slabih strani:
Žari na oglje ponujajo odličen okus, zlasti v prekajeni hrani. Prav tako je malo verjetno, da bi ti žari prišli do okvare in so izjemno trpežni zaradi relativno nizkih cen, ki jih plačate zanje.
Vendar pa zahtevajo veliko interakcije v obliki nadzora temperature in prilagajanja odzračevalnika.
Plin
Hitrost in udobje sta dve največji prednosti žarov, ki delujejo na plin (propan ali zemeljski plin). Samo obrnite gumb gorilnika in 10-15 minut kasneje lahko začnete kuhati. Za hrano je značilen zelo dober okus, vendar se ne more primerjati z ogljem.
Obstajata dve različici plinskih žarov in dobro je povedati njihove prednosti in slabosti.
Propan žar so odlični v smislu mobilnosti, še posebej, če želite kuhati od doma.
Žari na zemeljski plinna drugi strani pa odlikuje pomanjkanje mobilnosti, vendar stalen dostop do goriva, zato vam ni treba skrbeti, da vam bo na pol kuhanja zmanjkalo plina.
Ponekod predpisi prepovedujejo shranjevanje rezervoarjev za plin, kar morate preveriti pred nakupom.
peleti
Če ste prvič naleteli na to vrsto žara, je njena največja prednost digitalni krmilnik, ki spremlja celoten proces kuhanja.
Vse kar morate storiti je, da ponovno napolnite peleti rezervoarja, s krmilnikom nastavite želeno temperaturo in zaženite žar. Po približno 12 minutah lahko začnete kuhati brez skrbi.
Sistem bo zagotovil, da bodo peči v pravi trenutek dodali pelete in tako ohranili stalno temperaturo.
Preberite več o tem razlike med lesnimi peleti v primerjavi z ogljem v primerjavi z lesnimi sekanci v primerjavi s koščki lesa
zaključek
Torej imate vse podrobnosti žara. To je metoda kuhanja, ki vključuje uporabo toplote in dima iz ognja za kuhanje hrane, običajno mesa, v ponvi ali na žaru. Je priljubljen način kuhanja različnih živil, zlasti trdih kosov mesa, in ima dolgo zgodovino kot del ameriške kuhinje. Torej, kar naprej in uživajte v žaru!
