Prekajeno meso so okusne, a se tudi hitro pokvarijo. To je posledica visoke vsebnosti soli, zaradi česar so dovzetni za rast bakterij. Torej, kako dolgo jih lahko obdržite?
Hlajeno prekajeno meso zdrži do štiri dni, če ga v dveh urah po dimljenju postavite v hladilnik. Vendar pa ima lahko a rok uporabnosti 3-4 mesece, če ga pravilno zavijete in zamrznete. Da podaljšate rok uporabnosti prekajenega mesa, ga pravilno shranite.
V tem članku sem zbral vse pomembne informacije za varno in učinkovito shranjevanje prekajenega mesa.
V tem prispevku bomo obravnavali:
Kako dolgo traja dimljeno meso?
Ko je prekajeno meso pravilno shranjeno, lahko zdrži 4 dni v hladilniku ali do 3 mesece v zamrzovalniku.
Če meso ni bilo pravilno shranjeno, bi to lahko spodbudilo rast škodljivih bakterij, kar bi lahko povzročilo zastrupitev s hrano.
Pri shranjevanju prekajenega mesa v hladilniku je priporočljivo uporabiti čim manjšo posodo, saj mesa ne želite izpostavljati na prostem.
Kako dolgo zdrži vakuumsko zaprto prekajeno meso?
Vakuumsko tesnjenje prekajenega mesa pomaga shraniti do 3-krat dlje do 12 dni, tako da odstrani odvečni zrak in ohrani okus ter je priporočljivo tudi za shranjevanje prekajenega mesa v zamrzovalniku.
Ali je mogoče prekajeno meso pustiti iz hladilnika?
Pomembno je, da prekajeno meso ohladite v dveh urah po kuhanju, če je pravilno shranjeno, pa naj zdrži 4 dni.
Pred prihodom hlajenja je bilo tako običajno ljudje kadijo in sušijo meso, kar je pripomoglo k ohranjanju njihove zaloge.
Dandanes mesa ne sušimo več, temveč ga dimimo zaradi okusa.
Prekajenega mesa ne moremo izpustiti, meso je treba ohladiti, da zmanjšamo rast bakterij. To je zato, ker bakterije uspevajo v vlažnih okoljih, bogatih z beljakovinami (meso), in lahko rastejo pri temperaturah med 40 in 140 stopinj Fahrenheita.
To pomeni, da je meso, ki ste ga pustili marinirati na pultu, idealno gojišče za mikrobe.
Pomembno je omeniti, da bakterije pokvarijo meso in lahko povzročijo zastrupitev s hrano.
Bakterije se lahko zelo hitro množijo, nekatere populacije se podvojijo v manj kot 20 minutah.
Prav tovrstne bakterije povzročajo zastrupitev s hrano, kar pomeni, da si morate pri delu s surovim mesom vedno umiti roke.
Na srečo postopek kajenja ubije bakterije, večina pa se uniči pri 160 stopinjah.
Pri tem pomaga tudi proces kajenja posušite meso, ki ustvarja usedline dima, ki pomagajo zavirati rast bakterij.
Vendar to ne pomeni, da je meso brez klic, saj v trenutku, ko ga zarežete v meso, vnesete nove bakterije.
Zato morate prekajeno meso ohladiti ali zamrzniti, saj pomaga nadzorovati širjenje bakterij in ohranja meso užitno.
Kako preprečiti, da bi se prekajeno meso pokvarilo?
Glede na priporočilo USDA, da meso zaužijete v štirih dneh po kuhanju, predlagam, da ga ne pustite počivati več, tudi če ga hranite v hladilniku.
Vendar, če želite obdržati svoje prekajeno meso traja dlje, lahko ga preprosto postavite v zamrzovalnik.
Pazite, da ga ne pustite tam več kot tri mesece.
Potem pa se pojavi drugo vprašanje! Kako zagotoviti, da bo meso do takrat ostalo dobro?
No, naslednji nasveti vam bodo pomagali, da bo vaše prekajeno meso dobro čim dlje.
Varno ravnajte z njim
Prva in najpomembnejša stvar pri podaljšanju roka uporabnosti prekajenega mesa je, da ga zaščitimo pred kakršno koli kontaminacijo.
To velja za meso pred in po dimljenju. Neupoštevanje varnostnih ukrepov bo znatno skrajšalo rok uporabnosti mesa.
Najboljše, kar lahko storite, je, da se ga ne dotikate, ko počiva v marinadi.
In ko ste prekajeni, poskrbite za sterilizacijo ali pranje termometer preden ga vtakneš v meso.
Uporaba termometra neposredno iz hladilnika je nevarna praksa, saj na svoji površini nosi veliko bakterij.
Te bakterije, ko jih vnesemo, povečajo možnost, da se prekajeno meso pokvari.
In ja, hladilnik je najboljše mesto za shranjevanje termometra za meso! Samo očistite, preden ga uporabite na mesu.
Ko se meso ohladi, se ga ponovno ne dotikajte po nepotrebnem, preden ga zavijete za shranjevanje.
Zavijte ga
Ena redkih stvari, ki jih morate vedeti ohranjanje prekajeno meso?
Zrak je njihov najhujši sovražnik. Zato morate meso vakuumsko zapreti, preden ga date v hladilnik ali zamrzovalnik.
Pomagalo bo ohraniti okus po dimu in ohraniti meso za dolgo časa za uživanje.
Če vakuumsko tesnjenje iz kakršnega koli razloga ni možno, bi radi meso zavili v folijo in se prepričajte, da ni nobenih vrzeli, ki bi lahko dopuščale puščanje zraka.
To je potrebno, če razmišljate o konzerviranju mesa več mesecev.
Če nameravate meso jesti v prvih štirih dneh dimljenja, lahko meso preprosto shranite v majhno posodo.
Zamrznite ga pravilno
Pravilno zamrzovanje mesa je bistveno, da ostane užitno dlje časa. Toda kaj pomeni pravilno zamrzovanje?
Spet to korelira z mojo prej omenjeno točko: pravilno pokrivanje. Ko meso hranimo v zamrzovalniku, je opeklina v zamrzovalniku najpogostejša nevarnost za njegovo svežino.
No, beseda "zamrzovalna opeka" zveni čudno, kajne? Naj razložim.
Pravzaprav gre za dehidracijo mesa zaradi intenzivno nizkih temperatur. Temu se lahko izognete z uporabo prevleke, ki učinkovito zadrži notranja vlaga mesa.
Ta obloga je lahko folije, mesarski papir, ovoj za zamrzovalnik, ali celo visokokakovostni plastični ovoj. Samo povoščeno stran hranite notri, če je mesarski papir.
Z upoštevanjem zgoraj omenjenih previdnostnih ukrepov dobite dve prednosti.
Prvič, meso bo ohranilo sveže in okusno skozi celotno življenjsko dobo.
Drugič, ovojni material, kot je mesarski papir, je zaradi prisotnosti voska zlahka odstranljiv.
Ko pride čas, ga lahko enostavno ločite in takoj odmrznete meso.
Kako zamrzniti prekajeno meso
Zamrzovanje prekajenega mesa pomaga ohraniti vlago in vsebnost vode.
V nekaterih primerih lahko to povzroči stanje, imenovano opeklina v zamrzovalniku, ko je meso pred zamrzovanjem dehidrirano.
Na srečo je zavijanje in zamrzovanje prekajenega mesa zelo preprost postopek in ga je mogoče izvesti v dveh preprostih korakih…
- Za začetek morate prekajeno meso zaviti s plastično folijo. Lahko pa meso zavijete tudi z mesarskim papirjem ali pergamentom. V večini primerov je priporočljivo, da uporabite prvo, saj se bo ta lažje odstranil, ko se bo meso začelo odtajati.
- Za naslednji korak boste morali prekajeno meso zaviti v aluminijasto folijo. To pomaga zadržati prvi sloj na mestu, hkrati pa zadržuje vlago in zmanjšuje možnosti izhlapevanja.
Če želite zagotoviti, da je meso varno, ga lahko shranite tudi v plastično vrečko za zamrzovanje, saj boste tako zaščitili folijo pri premikanju stvari po zamrzovalniku.
Pomembno je tudi, da označite in označite vsak mesni paket, ki ga nameravate zamrzniti, saj bo zamrznjeno prekajeno meso zdržalo le 3 mesece.
Poleg tega se morate spomniti tudi, da zamrzovanje ne uniči bakterij, kar pomeni, da morate biti vedno previdni pri ravnanju z zamrznjenim mesom.
Na primer, če slučajno kontaminirate meso, preden ga zamrznete, vas bodo bakterije še vedno čakale, ko se meso odmrzne.
Prekajeno meso lahko shranite tudi tako, da ga vakuumsko pakirate.
Čeprav ta metoda pomaga podaljšati rok uporabnosti mesa, ne uniči bakterij, kar pomeni, da ga bo treba čim prej zamrzniti.
Kako vedeti, ali se je prekajeno meso pokvarilo?
Čeprav bo prekajeno meso ob pravilnem ravnanju trajalo dlje, še vedno obstaja veliko znakov, ki vam lahko povedo, ali se je prezgodaj pokvarilo ali je potekel čas:
Vonj
Prekajeno meso ima izrazit vonj po dimu, ko je običajno. Ko poteče rok uporabnosti, meso razvije oster, gnilosten, smrdljiv vonj.
To velja tudi za neprekajeno meso. Če opazite kaj takega, je najbolje, da meso zavržete.
Okus
No, ne bi zelo priporočal pokušine sumljivega kosa mesa.
Vendar, če ste to že storili, morate vedeti: če je meso žarko, kislo in grenko, nikakor ne bi smeli vzeti drugega grižljaja.
Barva
Ali so na mesu kakšne zelene ali rumene lise? Ali je meso od znotraj rjavo-rdeče ali rožnato?
Če je odgovor pritrdilen, je meso postalo slabo in je prišlo do znatne rasti bakterij. Tako lahko uživanje povzroči zastrupitev s hrano in druge zdravstvene težave.
Edina rešitev? Še enkrat, vrzi prekleti kos!
Če prekajeno meso diši ali je sluzasto, ko se odmrzne, obstaja velika verjetnost, da se je meso pokvarilo in ni več užitno.
To pomeni, da morate meso zavreči ali uporabiti drug paket.
Mesa nikoli ne smete okusiti, razen če ga niste segreli na 165 stopinj, saj boste s tem uničili neželene bakterije.
Če pa niste prepričani o stanju mesa, ga je priporočljivo zavreči in ne tvegati.
Končna thoughts
Dimljenje mesa je lahko dolgotrajen in dolgočasen proces, zato je meso najbolje zaužiti, ko je sveže.
Prekajeno meso ima poleg susnatega sorazmerno kratek rok trajanja in ga je treba čim prej zaužiti.
Vendar to ne pomeni, da mesa ne morete zamrzniti in ga ponovno uporabiti, čeprav je treba upoštevati določene prakse.
Z uporabo standardnih sanitarnih metod in hitrega hlajenja mesa lahko ohranite meso varno in okusno še en dan.
Pravzaprav lahko ohlajeno prekajeno meso zdrži do 4 dni, zamrznjeno pa 3 mesece.
Prepričajte se le, da je vse pravilno pripravljeno in tako ne boste imeli težav s svežim prekajenega mesa.
