Ko se pripravljate na žar za večje število ljudi je treba dobro premisliti, kaj kupiti in koliko.
V življenju mnogih od nas pride trenutek natanko takšen, ko moramo kupiti zelo veliko količino meso, vendar pravzaprav ne veste, koliko bi ga kupili, da bi se prepričali, da bo dovolj za vse.
Preveč nakupa je očitno izguba denarja, ki ga ne boste dobili nazaj, vendar je veliko slabše, če preprosto ne kupite dovolj mesa, zaradi česar mnogi gostje nimajo kaj jesti.
Ne glede na to, ali prirejate zabavo za 10 ali 50 ljudi, boste v tem priročniku izvedeli, koliko mesa morate kupiti na osebo, da se prepričate, da bo dovolj za vse.
V tem prispevku bomo obravnavali:
Osnove načrtovanja nakupa mesa
Najprej morate pripraviti jedilnik za zabavo, ki ga bodo gostje jedli.
Bodite pozorni na to, koliko predjedi in solate na meniju poleg mesa, kaj bo postreženo kot glavna jed in ali bo kakšna sladica.
Tudi vrstni red serviranja hrane je pomemben, zato morate dobro premisliti o jedilniku in o tem, kako pomembno je meso v njem.
Ali bodo predjedi vključevale tudi meso ali pa bodo lahke? Ali bodo to recepti za testenine/sir, ki so lahko res nasitni.
Ob predpostavki, da bo glavna jed sestavljena iz mesa in da bodo na meniju tudi tri predjedi, lahko varno ocenimo, da bi moralo biti dovolj, da kupite 1/3 kilograma mesa na osebo.
Ko gre za otroke, stare 12 let in manj, morate domnevati, da bo v njihovem primeru polovica zneska za odraslo osebo dovolj.
Ko gre za ljudi, ki so veliko bolj telesno aktivni, na primer za športnike, lahko razmislite o dodajanju 1 kilograma dodatnega kilograma mesa na osebo.
V primeru manjše skupine ljudi bo to verjetno lažja naloga, saj take ljudi poznate veliko bolje kot v primeru zabave za nekaj deset ljudi, kjer običajno ne veste veliko o svojih gostih.
Pri kuhanju za večje skupine bi bilo dobro vlagati knjiga receptov za kadilce, kot je kajenje mesa za začetnike ali napredne kadilce tako da ne boste obtičali sredi poti
Kaj je treba upoštevati
Skratka, pred nakupom mesa je treba analizirati veliko stvari, nekatere glavne so navedene spodaj.
- Kakšna je narava srečanja, ali je to pomembno uradno srečanje ali morda priložnostna zabava, na kateri bo trajalo do zore z obilico alkohola.
- Koliko otrok bo na zabavi, ali pa je morda rojstni dan za otroke? Upoštevajte tudi število moških in žensk.
- Kako dolgo bo zabava, kdaj se začne (okoli večerje?) In kdaj se načrtuje, da se konča.
- Kako podroben bo meni, kakšno vlogo bo imelo meso (glavna jed), bo veliko predjed in sladica? Ali so kalorično gosti? Ali predjedi vsebujejo meso?
- Pomislite na vrsto mesa, dobro je razmisliti o svetlem in temnem mesu, saj nimajo vsi ljudje enakega okusa, zato je bolje, da gostom ponudite večjo izbiro.
Koliko mesa kupiti na osebo?
Imate že pripravljen jedilnik? Čas je, da natančno izračunate, koliko mesa morate kupiti.
Odvisno od vrste mesa so spodaj prikazani grobi deleži, ki jih morate upoštevati pri izračunu dejanskih potreb po določeni vrsti mesa.
Ne pozabite, da morate biti pri nakupu surovega mesa pripravljeni, da se bo njegova teža (donos) po kuhanju znatno zmanjšala. To je zato, ker iz mesa, ki ste ga kupili, odstranite maščobe, kosti itd., Nato pa meso med kuhanjem izgubi sok.
Na podlagi tega lahko z zaupanjem domnevamo, da meso po popolni pripravi in nato kuhanju izgubi v povprečju približno 30 do kar 50% mase, odvisno od vrste mesa.
Koliko vlečenega svinjine na osebo
To morate vedeti vlečeno svinjino, tudi vlažno, ki jo naredim tukaj bo po odstranitvi odvečne maščobe in kuhanju izgubil do 50% teže.
Če nameravate meso uporabiti v glavni jedi, lahko po kuhanju predpostavite razmerje 1/3 kilograma na osebo. Ko gre za uporabo vlečene svinjine za sendviče, bo ¼ funt več kot dovolj.
Koliko reber na osebo
Nekateri pri nakupu gledajo na težo, drugi pa samo preštejejo rebra.
Celotna rebra vsebuje 12 posameznih rebrastih kosti, vendar se morate spomniti, da obstaja več vrst reber, kar pomeni, da niso vedno enaka. Na primer, svinjska rebra St. Louis so večja od otroških reber.
Tako kot pri vsaki drugi vrsti mesa začnite z analizo, ali so rebra del glavne jedi in koliko drugih predjed je predvidenih v meniju.
Ko gre za rebra kot glavno jed, lahko nadaljujete in dobite pol stojala ali približno 6 kosov posameznih kosti reber (pol kosa).
Če pa je na meniju veliko kalorično gostih predjedi, zmanjšajte količino na 4-5 rebrnih kosti. Podobno pri načrtovanju serviranja reber kot naslednjega tečaja predpostavite, da en polni nosilec zadostuje za kar 4-5 ljudi.
Koliko prsi na osebo
Ko govorimo o prsih, je situacija podobna vlečeni svinjini (svinjska zadnjica ali svinjska lopatica).
Po popolni pripravi prsi in nato pri kuhanju se bo končna teža končnega mesa zmanjšala za kar 50%.
Kar pomeni, da po nakupu 10 kilogramov surovega mesa dobite približno 5 kilogramov že pripravljenega prsi (samo rezanje prsi močno zmanjša težo). Ob upoštevanju razmerja ½ funt na osebo lahko nahranite 10 zelo lačnih ljudi.
Ko gre za glavno jed, načrtujte 1/3 kilograma pripravljene prsi za vsako osebo. Seveda za ljudi, ki jih poznate nekoliko bolje (športnike ali velike prehranjevalce), lahko povečate na ½ kilograma.
Če ste na drugi strani res pričakovali veliko nasitnih predjedi, lahko to razmerje znižate do ¼ funtov na osebo.
Iz izkušenj vem, da je pri nakupovanju bolje pretiravati, saj je to vrsta mesa, ki zahteva čas. V primeru, da vam po zabavi ostanejo ostanki prsi, verjamem, da se nihče ne bo pritoževal, da jih bo naslednji dan lahko pojedel.
Koliko govejega peciva na osebo
Ta vrsta mesa po pripravi in kuhanju izgubi 15-20% mase in prostornine.
Na podlagi tega lahko predvidevate, da je dovolj, da kupite ½ kilograma surovega govejega fileja na osebo. Če je meni obsežen in to vrsto mesa postrežejo kot naslednjo jed, lahko razmerje znižate na 1/3 kilograma na osebo.
Koliko piščanca na osebo
Obstaja več načinov, kako lahko odrežete celega piščanca in tako dobite 2 piščančja prsa, 2 piščančja krila, 2 palčki in 2 stegna.
Morda vam ne bo veliko govoril, zato bom prešel na podrobnejše informacije.
Surove piščančje prsi so na voljo v porcijah po 3-8 unč, od katerih se po rezanju in kuhanju izgubi do 30% mase.
Ko ga postrežemo kot glavno jed, predlagam 1 do 1.5 kosa na osebo ali nižjo vrednost v primeru, da bo kot predjed na meniju bogat predjed ali piščanec.
V primeru, da za glavno jed upoštevate celega piščanca, priporočam pripravo 3 kosov na osebo. Govorim o treh kosih katere koli vrste mesa iz celega piščanca, iz katerega dobite 8 kosov mesa (krila, prsi, palice in stegna).
Koliko zrezkov na osebo
V tem primeru je vse odvisno od vrste zrezka, natančneje od tega, ali zrezek vsebuje kost ali ne in ali ima veliko maščobe.
Kot verjetno veste, obstaja veliko odličnih vrst zrezkov, zato je pri izbiri potrebno malo analizirati situacijo.
Na primer, zrezki s kostmi, to je T-Bone Steak ali Porterhouse, imajo v sebi kost, zaradi česar je dejanska masa mesa po odstranitvi kosti precej manjša (približno 15-25% izgube mase za meso) .
Po odstranitvi odvečne maščobe in kuhanju zrezka se izkaže, da bo v določenih primerih dejanska masa kuhanega zrezka manjša za kar 30% v primerjavi s surovim.
New York Strip in ribeye nimata kosti, kar pomeni, da bo v tem primeru izguba mase po kuhanju le približno 10%.
Če vse to upoštevate, se pripravite na 15-17 unč na osebo za zrezke v kosteh in 12-14 unč za zrezke brez kosti.
nasveti
Če želite biti prepričani, dodajte nekaj več mesa v primeru najbolj priljubljenih vrst mesa/jedi.
Če je na meniju več vrst mesa in veliko predjed, potem v tem primeru lahko obroke nekoliko znižate. V nasprotnem primeru ne odrežite vogalov, ker zmanjka hrane na polovici zabave ali proti koncu nikomur ne pošlje dobrega sporočila.
Če še vedno dvomite, se poskusite pogovoriti z ljudmi z izkušnjami na temo zabav ali prodaje mesa, ki vam bodo v nekaj minutah zagotovo razložili vsa vprašanja, povezana s to temo.
