Iščete obrok, ki bo zagotovo "navdušil" tudi najbolj izbirčnega gosta kajenje sposobnosti, vendar je tudi enostavno narediti? Potem je to točno tisti recept, ki ste ga iskali.
Danes bom delil svoj najljubši dimljeni žar vlečena svinjina recept. Vsakič je dimljen, sočen, potegnjena dobrota.
Kateri je najboljši svinjski rez za vlečeno svinjino?
Če na kratko povzamemo, če boste iskali najboljši rez na svojem lokalnem mesnem trgu, morate paziti na:
- Svinjska rama
- Svinjska zadnjica
- Bostonska zadnjica
Če želite podrobno razlago, je vse precej preprosto. Opazili boste, da večina receptov nadaljuje in zahteva svinjsko ramo. Temu se lahko reče tudi svinjska ali bostonska pečenka.
In uganili ste, da so vsi trije enako narezani. Vsi prihajajo iz zgornjega dela svinjske rame. Morda je malo zmedeno, vendar je zato dobro, da se pojasniš, preden greš na trg.
Svinjska zadnjica ali ramena ali kateri koli izraz, ki vam je ljubši, je popoln kos za vlečeno svinjino. Zakaj? Ker ima več mišičnih skupin, ki se prekrivajo, povezane s tesnim tkivom.
Tesno tkivo je ravno tisto, zaradi česar je ta rez kot nalašč za kajenje in za vlečeno svinjino. Ker meso kadite (AKA počasen postopek kuhanja mesa na ognju na drva), se ta tkiva začnejo razpadati, postanejo mehka in postanejo popolni prameni za vlečeno svinjino.
Preberite tudi: žari iz prekajenega mesa najboljši od ene od teh petih blagovnih znamk BBQ
V tem prispevku bomo obravnavali:
Kako kaditi svinjino?
Priprava dimljenega svinjskega mesa je enostavna, vendar to ne pomeni, da je hitra. Ne pozabite, da je kajenje mesa počasen proces, da bi dosegli najboljše možne rezultate. Med kajenjem morate dvakrat skrbeti za dimljeno meso, ostalo je odvisno od vas.
Opazili boste, da ta recept vključuje zavijanje svinjskega reza za najbolj neverjetne rezultate. Nekateri se glede tega ne strinjajo in pravijo, da to ni potrebno ali celo, da menijo, da je greh na žaru.
Drugi so omenili, da zaradi zavijanja svinjine, narezane v folijo, lubje postane kašasto, namesto hrustljavo in dimljeno. Zagotavljam vam, da sočnosti, ki jo boste s tem receptom pridobili iz prekajenega vlečenega svinjinskega mesa, ne morete dobiti, ne da bi ga zavili.
Morda se vam zdi, da je to dodatno delo, vendar verjemite, da je vredno. Zavijanje svinjskega kosa pospeši postopek kuhanja in pomaga bolj enakomerno kuhati. Po drugi strani pa se morate spomniti, da ga morate potegniti in ohladiti, preden ga vlečete.
Ta majhen, a ključen detajl bo mesu omogočil, da vpije nekaj teh sokov nazaj in vam pomagal dobiti najbolj okusno, sočno in najbolj nežno vlečeno svinjino, kar ste jih kdaj poskusili. Zato skočite na ekipo za zavijanje pločevine in sedite skupaj s svetovnimi prvaki v žaru.
Kako dolgo naj kadim svoj svinjski rez?
Prizadevati si morate za ohranjanje temperature kadilca med 225 ° in 235 ° F. Koristno pravilo je izračunati približno 2 uri na vsak kilogram svinjine. Torej, če nameravate kaditi 5 kg mesa, bo skupaj trajalo približno 10 ur.
Vendar je vsak rez drugačen, zato se včasih kuhajo veliko hitreje ali počasneje, kot bi pričakovali, če upoštevate to pravilo. Tako lahko pride do 8 ur razlike v kajenju mesa, ki je le 2 kg težje ali lažje od drugega.
Najboljši način za zagotovitev popolno prekajenega svinjskega mesa je, da uporabite notranji termometer za sondo. Priporočam Družinski digitalni elektronski termometer ker je enostaven za uporabo, deluje na daljavo in ima celo časovnik, ki lahko meri do 24 ur 59 minut.
Zraven je tudi 1-letna garancija, zato, če se zdi, da senzor vaše sonde začne doživljati napačne odčitke temperature, ga lahko preprosto pošljete nazaj in brezplačno dobite novega.
Ko boste še naprej kadili meso, boste opazili enak trend, kot sem ga naletel: notranja temperatura svinjskega kosa bo precej hitro dosegla oznako 145 ° F, potem pa se bo zdelo, da se bo dvignila za celo 20 °.
To je znano kot fazo "stojnice". in je normalno, zato ne skrbite, pustite dimnik zaprt in počakajte, da se temperatura spet dvigne. To je točka, kjer radi zavijemo svinjski kos, da nekoliko skrajšamo proces dimljenja in poskrbimo, da je meso bolj sočno, ko nadaljujemo in začnemo vleči svinjino.
Odločite se lahko tudi, da ne zavijete in pustite, da dim deluje na svinjski rez. Tako se bo celotno svinjsko meso razrezalo v hrustljavo zunanjo skorjo, ki se v svetu žara imenuje "lubje". Samo na podlagi slik bi lahko izgledalo, kot da se je meso opeklo, toda to je samo naša svinjska drobtina, karamelizirana.
Kateri les je najboljši za kajenje svinjine?
To vprašanje bo odvisno od osebnih preferenc, vendar je pomembno omeniti, da bo vrsta lesa, ki ga uporabljate, vplivala na okus.
Zdaj priporočam, da vsakič uporabite mešanico hikorija in jabolka za neverjeten rezultat. Če pa se odločite zmešati stvari, lahko uporabite karkoli, od lesa do sladkega sadja do bolj srčnega gozda.
Zato se ne bojte eksperimentirati z edinim lesom jabolk, hrušk in breskev (bodisi sami ali v kombinaciji) ter hikorijem in mesquitom. In ko naredite preskok in združite sladke in srčne gozdove, dobite neverjeten okus, ki bo ljudem zahteval več.
Vlečenje svinjine
To je najboljši in najpreprostejši del tega procesa. Ko je vaš prekajen svinjski rez počival, ga lahko začnete vleči.
Za to lahko uporabite dve vilici ali pa si jo nabavite Jamarska orodja Vlečene kremplje za drobljenje svinjine. To so naša najboljša izbira, saj zelo olajšajo nalogo drobljenja svinjskega kosa in imajo tudi garancijo za vseživljenjsko zadovoljstvo, tako da ste lahko prepričani, da so kakovostne.
Nekateri radi dodajo nekaj špric jabolčnega jabolčnika ali soka za dodaten okus, po našem receptu pa ga boste morali premazati le v sokove, ki ostanejo v ponvi, da vlečeno meso vključite v več našega okusa po dimljenem.
Pravzaprav imamo kremplje drobilcev v našem vodniku za darila za kadilce na žaru kot dobro.
Recept za dimljeno vlečeno svinjino
Zdaj ste prebrali, zakaj so navodila tega recepta določena tako, kot so. To je moja preizkušena in resnična metoda pridobivanja najbolj okusne dimljene vlečene svinjine na žaru, ki ste jo kdaj poskusili.
In ko enkrat preizkusite ta recept, se ne boste mogli več ozreti nazaj. Zato preberite spodaj in si privoščite nekaj okusnega prekajenega svinjinskega mesa.
Sestavine:
Domači teksaški svinjski rub
- ½ skodelice rjavega sladkorja
- ½ skodelice košer soli
- ½ skodelice mletega črnega popra
- ⅓ skodelice paprike
- 2 žlici kajenskega popra
- 2 žlici granuliranega česna
- 2 žlici granulirane čebule
- 1 žlica soli zelene
Prekajena svinjska svinja
- 8-10 lbs dimljene svinjine (zadnjica/ramena)
- 1 skodelica jabolčnega soka ali jabolčnega kisa (v razpršilni steklenici)
- 2 žlici rumene gorčice
navodila za uporabo:
- Odrežite odvečno maščobo s svinjskega kosa, vendar na vrhu pustite približno ⅓ palca maščobe. Odstranite tudi vse neželene vložke in/ali vložke. Posušite ga s papirnato brisačo in nato rahlo dodajte malo gorčice.
- Združite vse sestavine za drgnjenje in velikodušno premažite svoj svinjski rez. Prepričajte se, da pokriva vso svinjino, dokler je ne vidite več.
- Kadilca za peko na žaru segrejte na 235 ° F. Nato svinjino z maščobno stranjo navzgor položite na rešetke in kadilca zaprite. Na tej točki ga ne odpirajte, dokler ne mineta vsaj 2 uri.
- Na tej točki začnite vsako uro škropiti jabolčni sok/jabolčni kis.
- Po 4 do 5 urah začnite testirati notranjo temperaturo. Ko dosežete blizu 160 ° F, lahko začnete zaviti v folijo. Vzemite dovolj listov 18 × 30 aluminijaste folije, da pokrijete svinjski rez. Odstranite rez z rešetk in ga položite na folijo s stranjo maščobe navzdol. Še enkrat razpršite jabolčni sok/sok, nato pa čim tesneje zavijte, da ne izgubite lubje (tako ga dobiš!). Nato jo še enkrat zavijte, da se folija ne raztrga na rešetke, in jo položite nazaj na stran kadilca navzdol.
- Ko dosežete to točko, je vaša prekajena svinjina absorbirala čim več dima, tako da lahko pustite temperaturo takšno, kot je, da ohranite nežnost. Preverite občutljivost po 2 do 3 urah (7 ali 8 urna oznaka). Ko boste rezilo brez težav potegnili iz mesa, boste vedeli, da ste pripravljeni. Na tej točki ga vzemite z žara.
- Poskrbite, da bo zavit, nato pa ga pustite počivati približno 30 do 45 minut, preden ga začnete izvleči.
In ko končate z izdelavo NAJBOLJŠEGA Svinjina v mestu, obvestite vse z odlično nalepko za kadilca iz svinjine, kot je ena od teh :)
