Če te zanima sir, potem se verjetno zavedate, da lahko s kajenjem postane boljši in še bolj okusen. Ker pa se sir lahko poti, ko je izpostavljen temperaturi 90 stopinj, je sir hladnega prekajevanja najboljši način.
Kako ohladiti dimljeni sir je enostaven postopek, ki ga lahko naredijo vsi. Pravzaprav ne zahteva veliko truda, dokler imate zanesljivega kadilca. Ta naprava ne stane veliko denarja, zato je odličen dodatek k vaši shrambi.
Dimljen sir lahko postrežete kot predjed ali pa ga podarite prijateljem kot božično darilo!
Toda preden začnete hladno kajenje sir, tukaj je nekaj stvari, ki jih morate vedeti.
V tem prispevku bomo obravnavali:
Nasveti za sir iz hladnega dima
Najboljši sir za kajenje
Če vas ne moti poraba več, lahko vedno izberete vrhunske sire do hladnega dima. Nekateri izmed najboljših so cheddar na kmetiji, obrtna mocarela, grška feta, Manchego, halloumi in uvoženi sir Gouda. Lahko se odločite tudi za kajenje sirov, ki jih lahko kupite v lokalnem supermarketu, vključno z ostrim cheddarjem.
Skoraj vse vrste sirov se bodo dobro odzvale na hladno kajenje. Poskusite se izogniti mehkejšim sortam, saj ne bodo dobro absorbirale dima. Izberete lahko tudi, da sir pred hladnim dimljenjem narežete na manjše kocke.
Priprava goriva
Poskrbite, da boste imeli dovolj zaloge goriva za hladno dimljenje vašega sira.
Tukaj je nekaj načinov, kako to lahko dosežete:
-
Lesni sekanci in oglje
Najboljši način za zmanjšanje toplote je uporaba nekaj kosov oglja. Uporabite naravno grudasto oglje in jih združite. Ko začnejo proizvajati pepel, dodamo nekaj sekancev. Preden dodamo čips, ga približno 30 minut dimimo v vodi in odcedimo. Ko dodate sekance, položite sir na rešetko za žar. Prepričajte se, da je daleč od vročine in pustite nekaj prostora za pretok zraka. Čas dimljenja se bo močno razlikoval, odvisno od okusa dima ki jih želite doseči. -
Žagovina
Pri hladnem kajenju sira lahko uporabite tudi pločevinko za pito, ki je napolnjena z žagovino. Vendar to nagiba k temu, da nekaj časa tle. Če pa to raje uporabljate, pazite, da žagovina ne vname. Prižgite ogenj z vžigalico, električno kuhalno ploščo ali delavniško baklo. -
Kadilski peleti
Ena obremenitev kadilskih peletov zadostuje za ustvarjanje hladnega dima več ur. Kot že omenjeno, sir postavite na rešetko tako, da je daleč od grelne enote. Možna je tudi uporaba zaprtega žara, ki ga poganja elektrika, oglje ali plin. -
Slamica ali seno
Pred nekaj leti so ljudje pri kajenju sirov uporabljali slamo ali seno. V Italiji so na primer dimljeni siri, kot je mocarela v obliki hruške, izpostavljeni dimu, ki ga proizvaja seno ali slama.
Najboljši les za kajenje sira
Odvisno je od najljubšega okusa vsake osebe, zato če želite balkonsko aromo dima, pojdite na hickory ali pecan in potrebujete odličen okus sladkega okusa na sladkorni javor
Kako kuhati sir iz hladnega dima
Sledite tem preprostim korakom za mehko hladno dimljen sir.
- Sir raztrgajte v kocko približno 0.5 kg samo ugibajte.
Pro nasvet: pustite tam stati približno 1-2 uri, da naredi skorjo. - Napolnite svoj najljubši okus kadilca na pelete v kadilski cevi ali osupite pladenj za kadilce, nato pa ga prižgite z gorilnikom iz butana. Postavite ga na dno žara, pazite, da je daleč stran od sirov, nato pa položite rešetko.
Pro nasvet: Hickory in pecan bosta balkonu dala nekakšen okus dima. Sladkorni javor bo dal prijeten sladki dim. - Vrzite blok sirov v žar in zaprite pokrov, pri tem pazite, da ga hladni dim dimite pod 90 ° F 4 ure več ali manj, odvisno od vašega okusa
Pro nasvet: nekoliko dvignite pokrov, da pustite zrak ali zadržite temperaturo pod 90 ° F. uporabite odbojnik toplote, če je pladenj za pelete preblizu sirov - Vzemite sire z žara in jih preizkusite, če ne morete več čakati, nato jih posušite s papirnato brisačo, vse ostalo pa zavijte s plastično folijo ali pakirajte nazaj v posodo za shranjevanje in za nekaj tednov ali dlje položite v hladilnik dimljeni infiltrat v siru in mehko.
Pro nasvet: naj bo sir dlje v hladilniku boljši za okus.
Sorodno: Kako kaditi sir na žaru na pelete
Kako dolgo hladiti dimljen sir?
Priporočljivo je za sir hladen dim z generatorjem dve do štiri ure pazite, da temperatura ostane pod 90 ° F. Uporabite lahko katero koli kadilsko napravo ali dodate lesne sekance oz briketi iz oglja redno, da se ohrani stalen tok dima.
Kako shranjujete dimljeni sir?
Pakiran sir s hladnim dimom zapakiral s plastično folijo ali vrečko za shranjevanje hrane in ga vrgel v hladilnik.
Kako dolgo naj sir sedi po kajenju?
Ko jih odstranite z žara, jih posušite s papirjem za brisače in jih zapakirajte s plastično folijo ali vrečko za shranjevanje hrane, nato pa jih pustite nekaj tednov počivati v hladilniku, da dim prodre v sir in se umiri.
Ali lahko kadite sir pri 100 stopinjah?
Da, sir lahko dimite pri 100 stopinjah, vendar ne sme biti tako dolgo. V nasprotnem primeru se bo stopilo. Pri hladnem kajenju sira je treba temperaturo držati pod 90 stopinj.
