Med mnogimi veterani kadilci obstaja star pregovor, da presežek = uspeh. In naravno je domnevati, da to velja tako za dim kot za dejansko količino mesa. Toda realnost je taka preveč dima LAHKO uniči vaše meso (ja, možno je!)
V kadilnici ne smete uporabiti več kot dve unči lesnih sekancev, ker bo več ustvarilo preveč kaditi, kar bo povzročilo nastanek kreozot. Drugi dejavniki, ki lahko povzročijo preveč dima, vključujejo zapiranje zračnikov za zadrževanje dima in previsoko povišanje temperature.
Preveč lesa je lahko enako škodljivo – če ne še bolj. In natančno vam bom povedal, kako se temu izogniti.
Torej, koliko lesa je točno preveč v kadilnici?
V tem prispevku bomo obravnavali:
Lesni sekanci: kakovost in ne količina
Naših bralcev ne odvračamo od potapljanja globoko v raznolikost lesa za prekajevanje mesa. Daleč od tega. Prekajevanje mesa je lahko veliko bolj niansirano in zapleteno, kot si marsikdo predstavlja, in vsak dejavnik, ki si ga lahko predstavljate, od vrste mesa do vremenskih razmer, bo na koncu vplival na vašo izkušnjo.
Ko pa gre za vrsto lesa, ki ga uporabljate, je kakovost vedno boljša od količine.
Če uporabite preveč lesa, lahko dobite grenko, zoglenelo kašo, ki jo je bolje uporabiti kot hokejski plošček kot pravi obrok.
Morda se zdi skušnjava povečati dim z dodajanjem več lesa v ogenj. Toda višja kot je temperatura, večji je prostor za napake. In preveč dima in preveč vročine sta zanesljiv recept za katastrofo.
Osnovno pravilo je, da za prekajevanje mesa uporabite približno dve unči želenega lesa in količino prilagodite previdno. Če ste začetnik, ne pozabite, da so navodila za zelo dober razlog.
Navsezadnje bi morali videti pramene dima, ne razvejanih oblakov. Če dim diši preveč ostro? To je zanesljiv znak, da imate:
a.) Rabljeni les nizke kakovosti, oz
b.) Uporabili preveč lesa.
Slab les + slab dim = slabo meso, prijatelj. Tako preprosto je.
Najboljši lesni sekanci, da se izognete preveč dima
Ne, vsi lesni sekanci niso enaki. Če bi bili, ne bi imeli težav z uporabo vej strupenega hrasta v kadilnici (prosim, ne.)
Med ljubitelji kajenja je običajno, da priporočajo rdeči ali beli hrast kot idealne začetne lesne sekance za novince. In ne bomo se strinjali. Ko gre za dimljenje mesa, je hrast lahko tako blag ali močan, kot želite – vendar je le redko preveč močan.
Pokrili smo že, kako sezonski les in trgovina to v preteklosti in ta splošna pravila veljajo ne glede na vrsto lesa, ki ga uporabljate za dimljenje mesa. Pravilno posušen les bo proizvajal manj dima in ga bo lažje nadzorovati.
Kot vedno mora biti les trši, ne mehkejši. Vendar obstaja težnja po pretiravanju s količino lesnih sekancev, ki se uporabljajo za dimljenje mesa. In to je napaka, ki ne more samo pokvariti vašega obroka.
Gre za napako, ki je lahko naravnost nevarna.
Trdi les gori bolj vroče kot mehki les in je zato primernejši za pridobivanje prave količine dima, poleg tega pa bo goril dlje časa, kar bo olajšalo pridobivanje stalne količine dima v vaši kadilnici.
Trdi les proizvaja tudi manj dima kot mehki les.
Več o kako izbrati najboljše lesne sekance za vaš električni kadilnik
Nasveti glede količine lesa za uporabo
Koliko lesa naj uporabim pri dimljenju mesa?
Količina lesa, ki ga boste uporabili za prekajevanje mesa, je odvisna tako od velikosti vašega dimnika kot tudi od vrste lesa, ki ga boste uporabili.
Weber Smokey Mountain Cooker, na primer, ne bi smel vzeti več kot 2-4 pesti lesa, da ustvari ravno pravo količino dima.
Navodila za vaš kadilnik in lesne sekance so tam z razlogom in toplo vam priporočamo, da jih upoštevate.
Kako pogosto naj dodam več lesa v svoj smoker?
Priporočam, da ste pri dodajanju lesa v svoj smoker konzervativni. Splošno pravilo je, da les dodajate najmanj vsakih 45 minut pri električni kadilnici ali kadilnici na oglje in vsaj vsakih 5 do 6 ur pri kadilnici na plin ali pelete.
Ali naj pri dimljenju mesa uporabim les, ki sem ga nasekal sam?
Morda se zdi mamljivo, da bi paleo življenjski slog popeljali do skrajnosti in za prekajevanje mesa uporabili les, ki ste ga sami sekali. Toda dokler ni obdelan, da se zagotovi varno in odgovorno dimljenje, je tveganje rakotvornih in naravnih patogenov iz neobdelanega lesa preveliko, da bi ga lahko sprejeli.
Ali naj les pred kajenjem namočim?
Medtem ko namočen les gori dlje, je le redko čista opeklina. To je zato, ker medtem ko je stopnja zgorevanja minimalna, se morebitne nečistoče v lesu kondenzirajo v pari. Rezultat je kopičenje ostankov, imenovanih kreozot – mastna, gosta in grenko blato, ki na koncu uniči vse vaše ure trdega dela.
zaključek
Kot smo navedli, so vrste lesa, ki se uporabljajo za prekajevanje mesa, neverjetno raznolike in vsestranske. Eksperimentiranje lahko včasih privede do katastrofalnih rezultatov. Vodi pa lahko tudi do kombinacij okusov, ki si jih nikoli ne bi predstavljali. To je del vznemirjenja pri dimljenju mesa.
To je zato, ker je les eden najbolj prvinskih elementov, kar si jih lahko predstavljamo. Gradi požare. Daje okus. Ampak tudi uničuje. Morda smo prišli daleč od naših prednikov jamarjev, ki so kuhali svežo divjačino na odprtem ognju v jami. Toda tudi naši predniki jamski ljudje so sčasoma poznali razliko med nevarnostjo požara in optimalnimi viri kuhanja.
Ni razloga, zakaj ne bi tudi ti.
