Začimba lesa za okusen, aromatičen žar ni naloga čez noč. Postopek začimb se začne več mesecev pred časom.
Morda se sprašujete, zakaj je začimba lesa za kajenje tako pomembna?
Koliko časa morate pred tem začiniti les kajenje?
No-začinjen les, les, ki je bil staran in posušen, je prvi korak do odličnega okusnega žara, celoten postopek začimbe pa lahko traja od 6 do 18 mesecev. Ne smete preseči 18 mesecev, ker lahko potem les izgubi svoj okus.
Nadaljujte z branjem, če želite izvedeti vse o metodah, kako pridobiti najboljše okuse za vašo naslednjo kadilsko pustolovščino.
Ta objava govori o začimbah lesa, vendar tukaj so naši profesionalni nasveti za začinjanje žara tudi
V tem prispevku bomo obravnavali:
Kaj pomeni začinjen les?
Začinjen les pomeni staran in posušen les ter se nanaša na lesene kose ali hlode, ki jih pustimo na prostem, da se naravno posušijo.
Zato vsebuje ravno pravo količino vlage, ki je potrebna za kajenje in kuhanje, in velja za skoraj suho. Ta posušen in staran les je znan tudi kot sušen les.
Sušenje in skladiščenje
Obstajata dva načina sušenja lesa:
- zračno sušenje
- in sušenje v peči.
Les je mogoče naravno utrjevati in začiniti, kar pomeni, da se ne obdeluje s kemikalijami in toksini in se zunaj suši v elementih, znanih kot sušenje na zraku.
Tudi ko dežuje, bo les v redu, ker se bo posušil, ko bo lepo vreme in toplo. Torej, ne glede na letni čas, je les še vedno "začimben", zato ga ni treba preveč zaščititi pred elementi, dovolj je, da osnovni les pokriva, ko se les suši zunaj.
Les se lahko tudi suši v peči, kar pomeni, da so les sušili v peči (ali lončeni peči ali peči) veliko hitreje.
Shranjevanje lesa (kot govorimo tukaj) pravilno je bistvenega pomena, če želite visokokakovosten les za kajenje. Pri shranjevanju in začinjanju lesa pazite, da lesa ne shranjujete neposredno na tleh. Moral bi biti nekoliko odmaknjen od tal, da se izognete plesni in vlagi.
Poskrbite tudi, da je les razrezan na sorazmerno majhne koščke, ki se bodo enakomerno posušili. Nočeš, da je polovica lesa mokra, pol pa suha! Razmislite o vlaganju v stojalo za drva, ki bo olajšalo shranjevanje in začinjanje katere koli vrste lesa.
zdi se mi ta Woodhaven je zelo trden in dobro drži les dolgo časa:
Kot je navedeno zgoraj, zadostuje eden s preprostim pokrovom.
Kako pripravite les za kadilca?
Postopek priprave na kajenje se dejansko začne več mesecev pred uporabo.
Izmerite svoje kurišče ali shrambo za les in razrežite hlode na velikost, ki vam omogoča, da jih popolnoma poravnate drug na drugega. Les je treba pustiti na prostem vsaj šest mesecev, da se prepriča, da se v elementih naravno suši in stara.
Zaradi varnosti les začinite eno leto. Splošno mnenje je, da lesa ne smete začiniti več kot 18 mesecev, ker lahko postane preveč suh in izgubi okus.
Zato ne pozabite, da je idealno obdobje za začimbe med 6-18 mesecev in ni važno, ali je vroče, hladno, dežuje ali sneži, se bo les še vedno sezono.
Kako vem, ali je les začinjen?
Obstaja nekaj zelo preprostih znakov, da je vaš les ustrezno začinjen:
- Hlodi morajo imeti majhne temne razpoke na koncih; to je prvi znak začimb.
- Drug znak je barva lesa; če je ustrezno začinjen, mora imeti srebrn odtenek.
- Ko les razrežeš s sekiro in se zlahka razcepi, rezilo sekire pa gre brez težav, je les pripravljen za kajenje.
- Na koncu razmislite o teži lesa - bolj suh je hlod, lažji bo. Zeleni hlodi so težki, ker so napolnjeni z vlago.
Dobro začinjeni hlodi morajo imeti čim manj vlage, za natančno merjenje ravni vlage pa morate kupiti merilnik vlage.
Ta merilnik vlage Tavool lahko kupite na spletu od Amazonke:
Zakaj mora biti les suh?
Greenwood ni zelo primeren za kajenje, ker vsebuje veliko vlage. As zeleni les gori med procesom dimljenja, ogenj bo le izsušil les in ne bo ustvaril tistega okusa po dimljenju v mesu.
Verjetno boste imeli čuden in nezaželen okus. Posušen les pa daje mesu poseben okus po kajenju.
Kakovost dima je odločilni dejavnik za rezultat. Suhi les daje kakovostni dim, poln okusov, ki si jih kadilci želijo.
O dimu morate vedeti, da je sestavljen iz približno 100 različnih spojin.
Vrsta dima, ki jo boste dobili, je odvisna od vrste lesa, ki ga uporabljate, temperature gorenja, stopnje vlažnosti in ravni kisika med procesom kajenja.
Izbira velikosti lesa za kajenje
Preden začnete kaditi, morate izmeriti količino lesa, ki jo boste porabili, odvisno od velikosti kadilca.
To lahko storite tako, da v svoj žar položite količino lesa, za katero mislite, da jo boste porabili, in preverite, koliko ga morate napolniti ali dopolniti z drugim virom goriva, če les uporabljate le za kajenje.
Zdaj je čas, da se odločite, ali uporabljate začinjen lesni sekanec, kose lesa ali hlode, odvisno od vaše opreme za kajenje.
Mnogi kadilci radi uporabljajo lesne sekance, ker jih je enostavno uporabiti. Če želite dobiti lesne sekance, jih bodisi kupite v trgovini, uporabite orodje za sekanje lesa ali pa jih sekajte ročno z dletom ali tračno žago.
Na večji površini sekance običajno enakomerno gorijo. Priporočljivo je, da za električni in plinski žar uporabite lesne sekance.
Imam sekance moj seznam izdelkov za kadilce na žaru.
Pazite se pogost mit, da bi morali lesne sekance pred kajenjem namočiti za žare brez plina. Nekateri kadilci radi namočijo les pred kajenjem, vendar se zavedajte, da lahko namakanje negativno vpliva na dim, ki nastane.
Namesto tankega, modro obarvanega dima, ki ga potrebujete, boste morda na koncu dobili vihar belega dima, ki ne bo koristil vašemu mesu.
Strokovnjaki, ki so raziskovali metodo namakanja, so ugotovili, da namakanje ni nujno vredno truda, ker ne izboljša okusa in arome.
Obstaja nekaj izjem, pri katerih morate namočiti sekance, še posebej, če boste uporabili zunanje dimne skrinje na vrhu rešetk za kuhanje.
- Leseni kosi: Kosi so manjši kosi lesa, velikosti pesti ali nekoliko večji. Vžig lahko vzame več truda kot čips, a ko bodo vžgani, bodo gorili približno eno uro na žaru in do nekaj ur v kadilcu. Prednost kosov je, da so poceni in jih je mogoče najti celo med brskanjem po gozdu ali parku.
- Dnevniki: Hlodi so večji kosi lesa, ki jih običajno uporabljate v kaminu ali za ognjišče na prostem. Te so enostavno uporablja se pri kadilcih z offsetom ali v kuriščih. Pri uporabi začinjenih hlodov bo trajalo nekaj časa, da dosežejo pravo temperaturo za kajenje in iz njih dobijo popolno količino dima. Ker so hlodi veliki kosi lesa, najbolje delujejo z večjo kuhinjsko opremo.
Če uporabljate hlode in koščke, se verjetno sprašujete, ali morate z lesa odstraniti lubje, le vedite, da ni posebnega pravila, ki ga morate upoštevati: lubje lahko pustite na lesu ali ga obrijete.
Vendar pa obstaja posebno priporočilo za sadni les.
Običajno vam ni treba odstraniti lubja sadnega lesa, kot so češnje, jabolka ali breskve. Kolegi kadilci svetujejo, da lubje pustite prižgano, ker doda okus.
Nekatere vrste lesa, na primer breza, imajo lubje, ki vsebuje olje, ki lahko oddaja sajast dim, ki ga ne želite prekriti z mesom, zato odstranite lubje. Na splošno je večina vrst lesa pri kadilcu bolje uporabiti brez lubja.
Ker lubje ščiti drevo pred zunanjimi vplivi, lahko vsebuje onesnaževala in bo meso imelo oster okus.
Kako uporabljati začinjen les
Zdaj, k dejanskemu delu kajenja, boste morali kadilcu dodati pravo količino lesa.
BBQ s Franklinom v svojem videu govori o uporabi začinjenega lesa:
Če je les primarni vir ognja, boste potrebovali večjo količino. Če za kadilca uporabljate drugo vrsto goriva, želite dodati manj lesa, ker bo edini namen lesa kaditi.
Kadilci stare šole raje uporabljajo les kot glavni vir goriva, meso pa kuhajo na žaru na drva. Najboljši dim nastaja pri stalnem ognju, ki gori pri vroči temperaturi.
Če se za primarni vir goriva odločite za uporabo plina, oglja ali električne energije, bodite pripravljeni spremeniti čas kajenja in količino lesa. Ko obvladate umetnost kajenja, se boste lahko začeli mešati drugače vrste lesa za doseganje edinstvenih kombinacij okusov.
Konec koncev gre pri kajenju za osebne želje in udobje, zato izberite tisto, kar najbolje ustreza vaši opremi.
Ne pozabite pa, da začimbe ne zahtevajo veliko napora, vendar trajajo dolgo.
Dokler les pustite zunaj, da se naravno posuši brez oblikovanja, boste v redu in pripravljeni boste kaditi nekaj arome!
