Rad bi citiral Charlesa Dickensa v njegovi knjigi Zgodba o dveh mestih, kjer je zapisal: "Bili so najboljši časi, bili so najslabši časi."
Večina ljudi je mislila, da govori le o sami francoski revoluciji; vendar nekateri trdijo, da je morda mislil na svetovno stanje kozice industriji.
V zadnjih letih 16. stoletja je bil v zatonu in če si ne bi opomogel, bi danes imeli dolgočasno industrijo morske hrane.
Vendar je lahko še vedno težko dobiti dovolj svežih morskih sadežev, odvisno od tega, kje živite. In veliko vas je vprašalo: Zakaj imajo moje kozice okus po kloru?
Če ima vaša kozica okus po kloru ali amoniaku, je to za vas slabo, zato se je raje izogibajte. Ali so kozice dobre, lahko ugotovite po čvrstem mesu in sladkosti ključi.
Slabe kozice zlahka prepoznamo, saj imajo okus po amoniaku ali kloru. Ne samo, da smrdijo, ampak so včasih tudi škodljivi za vaše zdravje. Očitno te kemikalije uporabljajo za čiščenje in konzerviranje kozic.
Na srečo postaja to vedno manjši problem, saj se potrošniki bolj zavedajo in morajo podjetja slediti temu.
V tem prispevku bomo obravnavali:
Rastoča industrija kozic
No, če vprašate mene, sem prav vesel, da industrija kozic zdaj cveti bolj kot kdaj koli prej! Kuharji in običajni ljudje redno pripravljajo odlične recepte za kozice, tako da jih lahko preprosto poiščete na internetu, sledite navodilom za kuhanje in dobite popolnoma enako okusno morsko poslastico kot oni.
V raziskavi Nacionalnega inštituta za ribištvo (NFI) iz leta 2015 so ugotovili, da so Američani med letoma 11.11 in 2013 povečali porabo kozic za 2014 %, kar pomeni 4.5 lbs kozic na osebo na leto (prej je veljalo 3.6 lbs leta 2013).
Zelo sem vesel, da v teh dneh veliko ljudi uživa v morskih sadežih! In daje veliko več priložnosti, da pridete v roke svežih kozic brez klora.
Kozice, ki so zelo sočna poslastica in eden najbolj okusnih rakov naokoli, so tudi zelo vsestranska vrsta hrane, ki bo kdaj krasila naše krožnike. Lahko ga pečete na žaru, kadi ga, in celo jesti surovo.
Praktično kamor koli greste, če gre za mesto blizu morja (nekatera mesta, ki nimajo območja zaliva, kupujejo morske sadeže (vključno s kozicami) od dobaviteljev in jih dostavijo s tovornjaki s prikolico), lahko skoraj vedno naročite jed s kozicami .
Na Danskem lahko dobite prekajene kozice, piri piri kozice v Južni Afriki, tandoori kozice v Indiji in druge podobne jedi drugod.
Želite s temi narediti nekaj drugačnega? Zakaj ne bi poskusili te predjedi iz kozic na kadilcu?
Industrija kozic diši
Vendar se zdi, da v gojiščih kozic po vsem svetu nekaj smrdi. In ne gre samo za negativno publiciteto, ampak za nekatere zelo resne posledice.
Obstajajo novice o zlorabi delovnih praks, onesnaženih farmah kozic in industrijskih obratih za pakiranje, ki uporabljajo "nevarne" kemične konzervanse. Takšne novice bi bile več kot dovolj, da bi vam šlo na bruhanje in nikoli več ne bi jedli kozic, vendar mislim, da le vsi dobavitelji kozic niso tako slabi.
Se vam bolj zdi, da jeste meso? Oglejte si ta neverjeten recept za prekajeno jagnječjo ramo
Kako kupiti kozice brez klora
Zdaj, ko imate nekaj zgodovinskih lekcij o poslovanju s kozicami, je čas, da ugotovite, kako jih čim bolj varno kupiti. Vaš lokalni supermarket vam ne bo povedal, ali so sveži ali na njih ni neželenih kemikalij, zato sem mislil, da bi morali.
Vsekakor je nekaj drugačnega, če namesto tega razmišljate o dimljenih kozicah izredno priljubljeni recepti za vlečeno svinjino ki trenutno prevladujejo na trgu.
Lokalno ali uvoženo
Mesta, ki so na vzhodni, zahodni in zalivski obali tukaj v Združenih državah, so edina, ki imajo veliko lokalno zalogo divjih in gojenih kozic. Preostali del države je v veliki meri odvisen od uvoženih kozic.
Približno 90 % kozic, ki jih jemo, je uvoženih iz drugih držav in največja izvoznika teh sočnih rakov sta Kitajska in Tajska. V nekaterih primerih nekateri lastniki trgovin nalepijo napise, iz katere države prihajajo kozice, in tudi večina kozic je gojenih na farmah.
Divji ali gojeni
Če nimate veliko izbire, kot da kupite gojene kozice, poskusite izbrati tiste, ki imajo oznako »Best Aquaculture Practices Label«, ki jo je izdal neprofitni Svet za certificiranje ribogojstva. Ta neprofitna organizacija je namenjena zagotavljanju dobrih informacij Američanom o varnosti hrane, zlasti tiste, ki se uvaža v državo.
Žalostno je vedeti, da so nekatere kozice, gojene na farmah, obdelane s prepovedanimi kemikalijami, antibiotiki, pesticidi ali drugimi onesnaževalci, ki so nevarni za vaše zdravje.
Zamrznjene ali sveže
Če živite blizu obale ali v Mehiškem zalivu, bi moral obstajati vsaj 1 supermarket, ki dobi svežo zalogo kozic iz ribiških plovil z vlečno mrežo. Če je temu tako, imate srečo, saj boste imeli vsak dan neskončno zalogo svežih kozic!
Če pa živite v notranjosti, potem lahko kupite tudi zamrznjene kozice. In če niso uvoženi, ste lahko prepričani, da prihajajo z vzhodne ali zahodne obale in so poslani na vašo lokacijo.
Z glavo ali ne
Večini od vas morda ne bo všeč zamisel, da vidite kozico z glavo, medtem ko je morska poslastica postrežena na vaši mizi. Vendar pa bi bili presenečeni nad koristmi, ki jih lahko prinese!
V resnici glave kozic dodajo globino okusa juham, enolončnicam, kuhanim kozicam in mešanim žarom. Poleg tega so tudi sokovi v glavah neverjetno okusni!
Z lupino ali brez
Večina supermarketov nima časa, da bi odstranila lupine kozic, zato se boste morda morali zadovoljiti z njimi. A sploh niso tako slabe, saj občutljivo meso zaščitijo pred ledom, na katerem so razstavljeni, in tudi pred visokimi temperaturami, še posebej, ko jih pečete na žaru.
Veliko bolj zabavno jih je jesti z mehkimi lupinami. Mislim, če jih radi lupite med jedjo, to je. Japonske restavracije imajo priljubljene jedi iz ocvrtih olupljenih kozic, ki so res dobrega okusa s čilijevo omako!
Velikost kozic
Ko kupujete kozice, naj vas njihove oznake ne zavedejo, saj je bolje kupiti na funt kot na velikost. Morda boste videli oznake, kot so »majhen«, »srednji«, »velik«, »velik« ali »ekstra kolosalen«; vendar so včasih lahko zavajajoče in boste prisiljeni plačati večji znesek od tistega, kar ste nameravali plačati za kozico!
Prodajalcu povejte, da želite U-10, saj ta koda nakazuje, da bi moralo biti približno 10 velikih kozic za vsak funt kozic, ki jih boste dobili.
Na vas je, da se odločite, ali želite po tem kozice z glavo ali brez. Po mojem mnenju jih je bolje kupiti z glavo, saj so odlične za peko na žaru.
Kupite sveže kozice, brez smrdljivih vonjav
Praviloma velja, da se pri nakupu morskih sadežev vedno zanašajte na svoj nos. Preverite, ali kozice dišijo sveže ali imajo neprijeten vonj (lahko je amoniak, klor ali kaluža iz čolna). Če se, potem to ni dober znak.
Poleg tega, če v lokalnem supermarketu ne dobite svežih kozic, se lahko odločite tudi za nakup prek spleta. Spletne strani, kot so Lintonova morska hrana so dobra mesta za iskanje svežih ali zamrznjenih kozic.
Preverite tudi: kateri BBQ dimnik kupiti
