Svinjsko ramo in Svinjska zadnjica sta dva različna kosa mesa, čeprav prihajata iz sosednjih krajev.
Ta dva kosa se zelo pogosto zamenjata, zato sem se odločil, da pripravim vodnik, v katerem boste izvedeli natančne razlike med svinjsko zadnjico in svinjsko lopatico.
V ta namen bi rad, da si zdaj ogledate spodnjo sliko in razumete, od kod točno prihajata oba dela.
Na podlagi teh podatkov lahko že dvomite o svinjski zadnjici, katere ime nakazuje na povsem drug kraj izvora.
Ja, nekdo, ki je odgovoren za pripravo imen, lahko ljudi zavede.
V tem prispevku bomo obravnavali:
Svinjska zadnjica
Še enkrat poglejte zgornjo sliko, kjer lahko podrobno vidite, da meso prihaja iz zgornjega dela svinjske lopatice.
Svinjska zadnjica, znana tudi pod drugim imenom (bostonska rit) je pravokoten kos mesa. Je zelo dobro marmorirano meso z odstranjeno kožo in z visoko kakovostno intramuskularno maščobo.
Lahko se prodaja s kostmi ali brez kosti, obe možnosti sta dobri za kuhanje.
Še vedno lahko dvomite o samem imenu, saj je zavajajoče. Da bi temeljito razumeli zgodovino tega imena, vas bom opozoril na ta članek.
Takšna struktura mesa in maščob zagotavlja, da je odličen kos za vse vrste počasnega kuhanja (priporočam predvsem kajenje).
Po več urah dimljenja mora meso doseči temperaturo najmanj 195 stopinj F. V tem trenutku se maščoba in vezivno tkivo razpadeta, zato se bo meso zelo enostavno ločilo.
Seveda lahko od mesarja zahtevate, da svinjsko zadnjico razreže na svinjske zrezke, da meso skuha na drugačen način. Takšne zrezke lahko za najboljše rezultate pripravimo na žaru, tudi z metodo kuhanja posredne toplote.
Svinjsko ramo
Celotna roka je sestavljena iz dveh ločenih kosov, svinjske zadnjice in piknika. Na splošno se ime svinjske lopatice nanaša na ta dva kosa, ki se v praksi med seboj razlikujeta po stvareh, kot je kraj izvora, kot je razvidno iz slike.
Znan tudi kot "piknik ramena", je kos mesa, ki se nahaja točno pod svinjsko zadnjico (najbližje kolenu).
Ima nepravilno, stožčasto obliko in se običajno prodaja s kožo in kostmi.
Je tudi kos mesa, ki odlično deluje pri počasnem kuhanju, tako kot bostonska zadnjica (po možnosti za dimljenje).
Ohranjena koža omogoča uporabo drugih receptov, kot so Mehiški svinjski karnitas na primer. Takšen način kuhanja omogoča, da dobimo okusno, sočno meso s hrustljavo kožo na žaru.
Kdaj je najbolje uporabiti svinjsko zadnjico in kdaj na pikniku
Svinjsko zadnjico je zaradi pravilne in relativno enakomerne oblike lažje kaditi. Ni vam treba skrbeti, da boste odstranili kožo, in ne bo težav doseči občutljivega mesa.
Za zadnjico je značilno tudi boljše marmoriranje kot piknik.
Če pa vaš recept zajema doseganje hrustljave kože pri kuhanju, boste morali kupiti svinjsko ramo (piknik). Gre za rez, ki vsebuje kožo in se odlično obnese pri receptih te vrste, ki so zanimiva alternativa svinjski zadnjici.
Kje kupiti svinjsko ramo?
Če želite visokokakovostno svinjsko zadnjico ali svinjsko ramo, so vam na voljo spletne mesnice z dostavo mesa na dom. Odlična rešitev, ko v svoji okolici ne morete kupiti zelo kakovostnega mesa.
Trgovino lahko preverite tako, da preberete ocene drugih strank, zato se vam še toliko bolj splača preizkusiti to obliko nakupa mesa.
Svinjska zadnjica proti svinjski rami - zaključek
Ime svinjske lopatice se nanaša na koščke kosov, ki se nahajajo v svinjski rami. To sta očitno svinjska zadnjica (bostonska zadnjica) in svinjska pleča (piknik), ki sta dva različna kosa mesa, ki se pogosto zmedeta.
Slika jasno kaže razliko.
Upoštevati morate, da se ime svinjska zadnjica ne nanaša na "zadnji del" živali, kar je tudi vidno na sliki.
Ko poznate osnovne definicije obeh kosov, boste natančno vedeli, od kod prihaja določen kos mesa v trgovini. Pogosto se zgodi, da se oba kosa zmešata v trgovini, kar je še večji razlog, da poznate razlike, da veste, kaj kupujete.
Oba kosa sta odlična za počasno kajenje, kateri pa izbrati, je v resnici odvisno predvsem od tega, kako želite pripraviti obrok.
Ko gre za priprava navadnega vlečenega svinjinskega mesa po tem preprostem receptu, boljši kos bo svinjska zadnjica. Predvsem zaradi enakomerne oblike in pomanjkanja kože, ki bi jo bilo vseeno treba odstraniti.
Če vaš recept vključuje hrustljavo kožo, bo na drugi strani boljša izbira svinjska rama (piknik), ki se prodaja skupaj s kožo.
Preberite tudi: kako ogreti vlečeno svinjino kot PRO
