Ribeye zrezek: od kosov do kuharskih tehnik

Ribeye je rez govejega mesa iz rebrnega dela, znan po svojem bogatem okusu in nežnosti. To je prvotni rez, kar pomeni, da prihaja iz dela krave, ki je najbližje glavi. Rebula je glavni del rebule.

Poglejmo vse, kar morate vedeti o tem okusnem kosu govedine.

Odkrivanje zrezka Ribeye: Vodnik po njegovem rezanju, okusu in kuhanju

Ribeye steak je visokokakovosten kos govedine, ki je narejen iz kravjega rebra. Znan je po bogatem okusu, nežnosti in marmoriranje, ki je maščoba, ki teče skozi meso (tukaj je nekaj drugih vrst mesa za dimljenje). Zrezek ribeye je del primarnega kosa, ki je glavni del govejega mesa, ki se prodaja kuharjem in kuharjem.

Kateri so deli ribeye?

Ribe steak je sestavljen iz treh glavnih delov:

• Longissimus dorsi: To je primarna mišica, ki poteka vzdolž središča zrezek (tukaj je opisano, kako ga spečete na žaru na pelete). Je najbolj nežen in okusen del rebule.
• Spinalis dorsi: To je trak mišice, ki poteka po zunanji strani zrezka. Ponavadi je najbolj okusen in nežen del rebule.
• Pokrov rebule: To je kos mesa, ki vsebuje največ maščobe in je ponavadi najbolj okusen del rebule.

Kje lahko kupim zrezek Ribeye?

Ribeye zrezek lahko najdete v večini trgovin z živili in mesnic. Običajno ga označujejo kot rebrasti zrezek ali rebrni zrezek. Lahko se prodaja kot s kostjo ali brez kosti, odvisno od vaših želja.

Kaj pomeni "Ribeye"?

Izraz "ribeye" se uporablja za označevanje kosa govedine, ki izvira iz rebernega dela krave. Včasih se imenuje tudi "rebrni zrezek" ali "prime rib". Ime "ribeye" izhaja iz dejstva, da je zrezek izrezan iz kravjega rebra in ima v sredini "oko" mesa.

Kakšni so nasveti za kuhanje Ribeye zrezka?

• Pred peko naj se zrezek segreje na sobno temperaturo.
• Zrezek pred peko posolimo in popopramo.
• Steak spečemo na segretem žaru ali v vroči ponvi.
• Pred serviranjem zrezek pustite nekaj minut počivati.
• Zrezku med kuhanjem dodajte maslo in zelišča, da dodate okus.
• Pred pečenjem zrezka odrežite odvečno maščobo.
• Pecite zrezek bližje srednje pečenemu, da dobite najboljši okus in mehkobo.

Kaj je notranja zrna zrezka Ribeye?

Notranje zrno zrezka ribeye poteka pravokotno na hrbtenico krave. To pomeni, da mišična vlakna potekajo od sredine zrezka proti robovom.

Kakšna je razlika med Ribeye in Strip Steak?

Glavna razlika med ribeye in strip steakom je lokacija mesa na kravi. Ribeye steak je narejen iz kravjega rebra, strip steak pa iz kravjega ledja. Ribeye zrezek je ponavadi mehkejši in bolj okusen kot strip steak, ker vsebuje več maščobe.

Kakšen je okus rib-eye steaka?

Rib-eye zrezek je ponavadi precej mehak, zahvaljujoč intramuskularnemu marmoriranju, ki teče skozi meso. Zrezku običajno odstranimo tudi odvečno maščobo, kar olajša pripravo in pečenje. Debelina zrezka je lahko različna, vendar je običajno debel približno 1-2 cm. Tekstura mesa je precej podobna teksturi zrezka v traku, vendar je rebrasto meso nekoliko bolj mehko.

Kako skuhati rib-eye zrezek

Peka zrezka rib-eye je precej enostavna, vendar ga je lahko težko pripraviti pravega. Tu je nekaj nasvetov, ki vam bodo pomagali skuhati popoln rib-eye steak:

• Izberite zrezek, ki je debel vsaj 1 cm, saj se bo tako enakomerno spekel.
• Zrezek pred kuhanjem pustite počivati ​​na sobni temperaturi približno 30 minut.
• Zrezek začinite s soljo in poprom ali z vašo najljubšo začimbo za zrezke.
• Segrejte litoželezno ponev ali žar na srednje visoki temperaturi.
• Pecite zrezek približno 4-5 minut na stran za srednje pečeno ali dokler ne doseže želene stopnje pečenosti.
• Zrezek pustite počivati ​​nekaj minut, preden ga narežete in postrežete.

Shranjevanje in nakup Rib-Eye steaka

Rib-eye zrezek je na voljo v obliki s kostmi in brez kosti, običajno pa ga je zelo enostavno najti v lokalni trgovini z živili ali mesnici. Ko kupujete rib-eye steak, poiščite kos mesa lepe rdeče barve in veliko marmoriranosti. Za shranjevanje rib-eye steaka ga tesno zavijte v plastično folijo ali aluminijasto folijo in hranite v hladilniku do 3-5 dni.

Spoznajte različne dele zrezka Ribeye

Ko gre za rezanje rebrastega zrezka, je pomembno poznati različne dele tega priljubljenega kosa govedine. Rebula je pridobljena iz prvotnega dela krave, imenovanega goveje rebro. Ta del se razteza od rebra šest do dvanajst in pade med glavo (pleče) in ledja. Rebula je izrezana iz predela med kratkim ledjem in kosom, zaradi česar je okusna in nežna možnost.

Ribeyejeva marmoriranost in vsebnost maščobe

Eden od razlogov, zakaj je rebula tako priljubljena, je njena bogata marmoriranost. Rebula naravno zbira več intramuskularne maščobe, kar ustvarja čudovite bele črte maščobe, ki ji dajejo fantastičen marmor, ki je edinstven za rebulo. Zaradi tega marmoriranja je rebula maslena in robustna možnost za tiste, ki imajo raje drznejši profil okusa.

Profil okusa zrezka Ribeye

Ribe steak je priljubljen kos govedine zaradi svojega bogatega in aromatičnega okusa. Ribeye ima drzen in močan okus, ki je podoben newyorškemu strip steaku, vendar z več marmoriranja in bogatejšim okusom. Rebula je tudi priljubljena izbira za peko na žaru, ker ima debelejši rez, ki lahko prenese visoko vročino.

Najboljši načini za postrežbo zrezka Ribeye

Ribe steak je vsestranski kos govedine, ki ga lahko postrežemo na različne načine. Nekatere priljubljene možnosti vključujejo:

• Preliti s sestavljenim maslom, kot je česnovo zelišče ali limetin čipotle
• Postrežemo s prilogo iz pečene zelenjave ali pečenim krompirjem
• V kombinaciji z drznim rdečim vinom, kot sta cabernet sauvignon ali malbec
• Postrežemo z holandsko omako ali omako chimichurri za dodaten okus

Ne glede na to, kako boste postregli svoj zrezek rebula, bo zagotovo všeč množicam.

Številne različice zrezka Ribeye

Ko gre za zrezek rebula, lahko izbirate med več različnimi kosi. Tukaj je nekaj najpogostejših:

• Sredinski rez rebule: To je najbolj zaželen in običajno najdražji rez rebule. Prihaja iz središča dela reber in je znan po svojem bogatem okusu in marmoriranju.
• Ribeye brez kosti: ta kos je odličen za tiste, ki iščejo enostavnejši zrezek, ki ga je enostavno pripraviti in jesti. Prodaja se tako z mišico kot brez nje.
• Cowboy Ribeye: To je poseben kos rebule, ki se prodaja s kostjo in je popoln za posebne priložnosti. Včasih ga imenujejo tudi "tomahawk" zrezek zaradi njegove dolge kosti.
• Ribeye filet: ta kos je na koncu rebule in je prijeten, prizanesljiv kos, ki se odlično ujema z marinado ali drgnjenjem.

Pomen marmoriranja in maščobe

Eden od ključnih dejavnikov okusa in teksture rebrastega zrezka je količina marmoriranosti in maščobe, ki jo vsebuje. Tukaj je nekaj stvari, ki jih morate upoštevati:

• Primarne rebule imajo največ marmoriranja in so najbolj okusne, vendar so lahko tudi najdražje.
• Choice rebule imajo manj marmoriranja kot prvovrstne, vendar so še vedno dobra izbira za tiste, ki iščejo lep, sočen zrezek.
• Pri peki rebule lahko za izboljšanje okusa uporabite maščobo, ki pokriva zrezek. Pred peko na žaru poskusite maščobo začiniti s soljo in poprom, da dobite hrustljavo, aromatično skorjico.
• Če imate raje bolj pusto meso, poiščite rebulo z manj marmorja in maščobe. Dorsalis mišica je dobra izbira za to.

Umetnost rezanja ribeye

Ko gre za rezanje rebra, je pomembno razumeti del govejega rebra, iz katerega izvira. Rebula je izrezana iz prvotnega dela, imenovanega goveje rebro, ki pade med kos in hrbet ter sega od šestega do dvanajstega rebra. Mišica, ki sestavlja rebulo, je longissimus dorsi, ki poteka od živalske hrbtenice do reber. Marmoriranje ali bele proge maščobe so tisto, kar ustvarja edinstven okus in mehkobo rebule. Pri rezanju rebule je pomembno upoštevati usmerjenost zrna, ki poteka vzporedno s hrbtom. Rezanje proti zrnu lahko privede do tršega in bolj žvečljivega kosa mesa.

Narezki in jedi, povezane z rebarjem

Ribeye je odličen kos mesa za različne jedi. Tukaj je nekaj običajnih kosov in jedi, povezanih z rebulo:

• Prvo rebro: prvo rebro (tukaj je opisano, kako ga lahko pogrejete) pečenka je velik kos rebule, ki se skuha kot celota in nato razreže na posamezne porcije.
• Ribeye zrezek: Ribeye zrezek je ena porcija rebule, ki se skuha in postreže tako, kot je.
• Sendvič z rebulo: iz tanko narezane rebule lahko naredite okusen sendvič.
• Ribeye takosi: Ribeye lahko narežete na majhne koščke in uporabite kot meso v takosih.

Prednosti ogleda notranjega marmoriranja

Ena od prednosti rezanja rebule je, da lahko vidite notranjo marmoracijo. To marmoriranje je tisto, kar ustvari fantastičen okus in mehkobo mesa. Po ogledu marmoriranja lahko ugotovite tudi kakovost rebule, ki jo boste skuhali ali postregli.

Priložnost za ustvarjanje edinstvenih oblik in kosov

Rezanje rebule vam daje tudi priložnost, da ustvarite edinstvene oblike in kose. Odvisno od velikosti rebule, jo lahko narežemo na posamezne zrezke ali celo manjše kose za praženec ali ražnjiče. Konce rebule lahko uporabimo tudi za jedi, ki zahtevajo manjše kose mesa.

Ribeyes s kostmi vs. Ribeyes brez kosti: kateri je primeren za vaš zrezek?

Pri rebulah obstajata dve vrsti kosov: s kostjo in brez kosti. Glavna razlika med obema so seveda kosti. Rebule s kostmi imajo reberne kosti še pritrjene, medtem ko so rebule brez kosti odstranile kosti. Toda kaj to pomeni za vaš zrezek?

Okus in kuhanje rebarja s kostmi v primerjavi z rebarjem brez kosti

Kosti v rebuli s kostjo lahko prenesejo okus na meso, zaradi česar je bolj okusno kot rebula brez kosti. Vendar imajo rebule brez kosti manj tkiva in so manj žvečljive, zaradi česar so bolj primerne za peko na žaru. Po drugi strani pa imajo rebule s kostmi več mišic in so bolj žvečljive, zaradi česar so idealne za kajenje.

Obvladati umetnost kuhanja popolnega ribeye zrezka

Preden se lotite kuhanja, poskrbite za kakovosten rebulasti zrezek. Poiščite zrezek, ki je dobro marmoriran z maščobo, saj mu bo to dalo okus in mehkobo. Izbirate lahko med rebulastimi zrezki s kostmi ali brez njih, odvisno od vaših želja.

Priprava zrezka Ribeye

Če želite zagotoviti, da bo vaš zrezek rebula pečen do popolnosti, ga morate pravilno pripraviti. Sledite tem korakom:

• Zrezek vsaj 30 minut pred pečenjem vzamemo iz hladilnika, da se segreje na sobno temperaturo.
• Zrezek osušite s papirnatimi brisačami, da odstranite odvečno vlago.
• Zrezek začinite s soljo in poprom ali z vašo najljubšo začimbo za zrezke.

Predlogi za serviranje

Odlično pečen rebula je okusen že sam po sebi, lahko pa ga postrežete tudi s kakšno okusno prilogo. Tukaj je nekaj idej:

• Kremnata špinača
• Pražen krompir
• Šparglji na žaru
• Česnov pire krompir
• Pražene gobe

Nasveti in triki

Peka rebrastega zrezka je lahko zastrašujoča, a z malo vaje boste v trenutku postali profesionalec. Tukaj je nekaj nasvetov, ki vam bodo pomagali, da boste vsakič dobili popoln zrezek:

• Uporabite termometer za meso, da preverite temperaturo zrezka. Tako boste zagotovili, da bo kuhana po vaših željah.
• Zrezka ne obračajte prepogosto. Pustite, da se na eni strani zapeče, preden ga obrnete.
• Zrezek naj počiva, preden ga narežemo. To bo omogočilo prerazporeditev sokov in bo zrezek bolj mehak.
• Eksperimentirajte z različnimi začimbami in metodami kuhanja, da poiščete svoj najljubši način kuhanja rebrastega zrezka.

Kje najti najboljši zrezek ribeye: vodnik za nakup popolnega kosa

Ko gre za nakup zrezka rebula, morate upoštevati več dejavnikov, da zagotovite najboljšo kakovost in zadovoljstvo. Ti dejavniki vključujejo:

• Stopnja: USDA razvršča govedino glede na mehkobo, sočnost in okus. Najvišja ocena je Prime, sledita Choice in Select.
• Rez: Ribeye steak je izrezan iz govejega dela reber in vsebuje bogato marmorirano mišico, znano po svoji mehkosti in okusu. Dva najpogosteje dostopna kosa sta rebula s kostjo in brez kosti.
• Debelina: Debelina zrezka vpliva na čas pečenja in mehkobo. Debelejši zrezek je na splošno boljši za pečenje na žaru ali pečenje, medtem ko je tanjši zrezek dober za cvrtje v ponvi ali pečenje.
• Vsebnost maščobe: zrezek Ribeye je znan po visoki vsebnosti maščob, kar prispeva k njegovemu okusu in mehkosti. Poiščite kos z enakomernim marmoriranjem po vsem mesu.
• Lokacija: Lokacija rebule na govedini lahko vpliva tudi na njeno mehkobo in okus. Rebula, prerezana na sredino, je najbolj nežna in okusna, medtem ko je drugi rez nekoliko trši in manj okusen.
• Dostava: Če želite rebula kupiti preko spleta, je na voljo več možnosti. Nekatera podjetja ponujajo neposredno dostavo do vaših vrat, druga pa dostavo v lokalno trgovino ali restavracijo.

Razpoznavne lastnosti zrezka Ribeye

Ribeye zrezek je znan po svojem bogatem, maslenem okusu in nežni, gladki teksturi. Nekatere od značilnih lastnosti zrezka ribeye vključujejo:

• Marmoriranje: Ribeye zrezek je močno marmoriran, kar pomeni, da vsebuje majhne žepke maščobe po vsem mesu. To prispeva k njegovi nežnosti in okusu.
• Trak maščobe: zrezek Ribeye vsebuje trak maščobe, ki poteka vzdolž roba mesa. To lahko obrežete pred kuhanjem ali pustite, da dodate okus in vlago.
• Tomahawk cut: To je način rebrastega zrezka, ki vključuje celotno rebrasto kost, kar ustvarja dramatično predstavitev in vrhunski okus.
• Govedina kobe: Govedina kobe je vrsta govedine, ki izvira iz goveda pasme Wagyu in je znana po svoji mehkosti in bogatem okusu.

Ohranite svež zrezek rib-eye: tehnike shranjevanja

Medtem ko je rib-eye steak priljubljen kos govedine, obstajajo tudi drugi kosi, ki jih boste morda želeli shraniti. Tukaj je nekaj nasvetov za shranjevanje drugih kosov govejega mesa:

• File mignon in govedino wagyu je treba shraniti na enak način kot rib-eye steak.
• Pečene lahko hranite v hladilniku do pet dni ali zamrznete do šest mesecev.
• Pečene goveje jedi lahko shranite v hladilniku do tri dni ali zamrznete do dva meseca.

Shranjevanje povezanih predmetov

Če shranjujete druge predmete, ki so povezani z zrezkom rib-eye, na primer zelenjavo ali priloge, upoštevajte nekaj nasvetov:

• Zelenjavo shranjujte v predalu za svežo hrano v hladilniku, stran od rib-eye steaka.
• Priloge shranjujte v nepredušnih posodah, da preprečite, da bi vonjave vplivale na okus zrezka.
• Če pečete zrezek rib-eye na žaru, preverite rok uporabnosti morebitnih marinad ali omak, ki jih uporabljate, da preprečite morebitno nabiranje plesni.

Ne pozabite, da so pravilne tehnike shranjevanja izjemno pomembne, ko gre za ohranjanje kakovosti vašega zrezka rib-eye. Z upoštevanjem teh nasvetov lahko zagotovite, da bo vaš zrezek čim dlje ostal svež in okusen.

Pogosta vprašanja o zrezku Ribeye: Vaš najboljši vodnik za izbiro in pripravo popolnega kosa

Rebula je zelo nežen kos mesa, ki vsebuje več marmorja kot drugi kosi. To marmoriranje doda mesu okus in sočnost, zaradi česar je priljubljeno med ljubitelji govedine.

Kako izberem pravo rebulo?

Izbira prave rebule je lahko težavna, vendar je treba upoštevati nekaj stvari. Poiščite rez z dobro mero marmoriranja, saj bo to dodalo okus in nežnost. Preverite tudi barvo mesa - mora biti živo rdeče barve. Nazadnje upoštevajte debelino kosa – debelejši kos boste lažje skuhali na pravo notranjo temperaturo.

Kako je najbolje skuhati rebulo?

Najboljši način kuhanja rebule je, da jo začnete segrevati na sobno temperaturo. Nato ga začinite s soljo in poprom ter kuhajte v vroči ponvi ali na žaru, dokler ne doseže želene notranje temperature. Zrezek pustite počivati ​​nekaj minut, preden ga narežete in postrežete.

Kakšna je priporočena notranja temperatura za rebulo?

Ministrstvo za kmetijstvo (USDA) priporoča kuhanje rebrastih zrezkov pri notranji temperaturi 145 °F. Tako boste zagotovili, da bo zrezek varno pečen, hkrati pa bo ostal sočen in mehak.

Je boljša rebula s kostjo ali brez?

To je stvar osebnega mnenja, a mnogi menijo, da ima rebula s kostjo boljši okus in je bolj mehka. Je pa rebulo brez kosti lažje pripraviti in narezati.

Ali je zrezek rebula dober vir beljakovin?

Ja, zrezek rebula je odličen vir beljakovin. 3-unča porcija rebule vsebuje približno 22 gramov beljakovin.

Kateri rez je najbližji zrezku ribeye?

Najbližji rez zrezku rebula je rebrasti zrezek, ki je rebula s kostjo. Oba kosa sta si zelo podobna po okusu in teksturi.

Kako dolgo naj počivam rebulo po kuhanju?

Pomembno je, da rebulo po kuhanju pustite nekaj minut počivati, da se sokovi prerazporedijo. Dobro pravilo je, da zrezek pustite počivati ​​približno 5 minut, preden ga narežete in postrežete.

Zakaj je pomembno preveriti zrnatost mesa pred kuhanjem?

Preverjanje zrnatosti mesa pred kuhanjem je pomembno, ker vam bo pomagalo določiti najboljši način za rezanje zrezka. Rezanje proti zrnu bo meso naredilo mehkejše, rezanje po zrnu pa trše.

Je težko dobiti kakovosten rebula?

Težko je najti kakovosten zrezek rebula, a če veste, kaj iskati in kje ga kupiti, ne bi smeli imeti težav pri iskanju odličnega kosa mesa. Poiščite uglednega mesarja, ki pridobiva meso z visokokakovostnih kmetij, in ne bojte se postavljati vprašanj o mesu.

Kakšen je nasvet za dosego popolne srednje pečene rebule?

Ključ do popolne srednje pečene rebule je, da jo skuhate na notranji temperaturi 135 °F in jo nato pustite počivati ​​nekaj minut, preden jo narežete in postrežete. To bo omogočilo, da se zrezek še naprej peče na želeno temperaturo, hkrati pa bo omogočilo prerazporeditev sokov.

zaključek

Torej imate vse, kar morate vedeti o zrezku rebula. To je kos govejega mesa iz kravjega rebra, znan po bogatem okusu in mehkobi, kuhati pa ga je mogoče na različne načine. Upam, da vam je bil ta vodnik v pomoč, in ne pozabite uporabiti nasvetov, ki sem jih delil, da pripravite popoln zrezek rebula.

Joost Nusselder, ustanovitelj podjetja Lakeside Smokers, je trgovec z vsebinami, oče in rad preizkuša novo hrano s kajenjem z žara (in japonsko hrano!) V središču svoje strasti, skupaj s svojo ekipo pa od takrat ustvarja poglobljene članke na spletnem dnevniku 2016, da bi zvestim bralcem pomagali z recepti in nasveti za kuhanje.