Klobase so priljubljena hrana po vsem svetu, vendar ljudje pogosto ne vedo veliko o različnih sortah. Ta vodnik bo pokrival vse, kar morate vedeti o klobasah!
Klobasa je mesni izdelek, ki ga lahko skuhamo in zaužijemo takoj ali posušimo in shranimo za prihodnjo uporabo. Običajno je narejen iz mletega mesa (običajno govejega oz svinjina) pomešan s soljo, začimbami in drugimi polnili ter nato polnjen v ovoj.
Potopimo se nekoliko globlje v zgodovino, vrste in druga dejstva o tej okusni hrani.
V tem prispevku bomo obravnavali:
- 1 Kaj je s klobasami?
- 2 Kuhanje klobas: vodnik za začetnike
- 3 Kakšen je okus klobase?
- 4 Klobasa: okusna sorta
- 5 Okusni načini uživanja klobas
- 6 Kje najti najboljše klobase
- 7 Shranjevanje klobas: vodnik za povprečnega Joeja
- 8 Zgodovina in sorte klobas
- 9 Skinny na črevih za klobase
- 10 Kaj je znotraj klobase?
- 11 zaključek
Kaj je s klobasami?
Kaj je to?
Klobasa je v bistvu mleto meso, maščoba, sol in kup drugih stvari, kot so začimbe, konzervansi in včasih polnila, kot so zrna ali drobtine, vse skupaj pomešano. Dobite ga lahko v razsutem stanju ali pa ga napolnite v ovoje, da naredite povezave. Lahko je sveža, kuhana, sušena, dimljena ali posušena. Je kot švicarski nož za meso!
Od kod prihaja?
Beseda "klobasa" izhaja iz srednjeangleške besede sausige, ki izvira iz sal, latinsko za sol. V Franciji ga imenujejo sausissons, v Nemčiji pa wurst. Prvotno je bil ustvarjen kot način konzerviranja mesa, zato obstaja že dolgo časa. Klobaso lahko naredite iz skoraj vseh vrst mesa, od tradicionalnega do eksotičnega. Poleg tega lahko mešate vse vrste začimb in drugih sestavin, da dobite ogromno različnih okusov. Cene se razlikujejo glede na sestavine, vrsto in proizvajalca.
Katera je najboljša klobasa?
Ah, prastaro vprašanje. No, če iščete okusno, a cenovno ugodno možnost, potem Italijanska klobasa je prava pot. Ima vse okuse, ki si jih lahko želite, in vam ne bo pokvarilo denarja. Poleg tega ga lahko uporabite v vseh vrstah receptov, od jedi s testeninami do omako za zajtrk. Njam!
Kuhanje klobas: vodnik za začetnike
Mleta klobasa
Kuhanje mlete klobase je prava stvar! Ti lahko:
- Oblikujte ga v polpete ali kroglice in ocvrejte, pecite ali pecite na žaru
- Nadevamo ga v jedi kot nadev
- Nalomite ga in prepražite v ponvi ter uporabite v juhah, omakah in drugih jedeh.
Sveža klobasa Link
Če ste nekoliko bolj pustolovski, lahko poskusite skuhati svežo klobaso! Tukaj je nekaj načinov za to:
- Pecite na žaru
- Popeci ga
- Skuhajte
- Dušimo
- Popecite ga
- Zakuhajte
Ko je kuhan, ga lahko postrežete celega ali pa ga narežete in vgradite v jedi.
Sušene in prekajene klobase
Če iščete nekaj že kuhanega, so sušene in prekajene klobase prava izbira! Lahko jih postrežete takšne, kot so, ali pa jih dodate kuhani jedi.
Domača klobasa
Če ste še posebej ustvarjalni, zakaj ne bi poskusili narediti svoje klobase? Z mlinom za meso in polnilom za klobase (za povezave) lahko nadzorujete sestavine in začimbe. In ko končate, lahko uživate v domačih klobasah takšne, kot so, jih dimite ali posušite.
Kakšen je okus klobase?
Raznolikost okusov
Klobasa je kot škatla čokolade – nikoli ne veš, kaj boš dobil! Od pikantnega do sladkega, za vsakogar se najde okus klobase. Dobili ste klasično italijansko klobaso s koromačem, karijem in papriko. Potem so tu še sladke stvari, kot so klobase iz jabolk in javorjevega sirupa. In če ste željni avanture, lahko poskusite krvavice, ki imajo močan mineralni okus.
Tudi tekstura je pomembna
Ko gre za klobaso, je tekstura prav tako pomembna kot okus. Sveža klobasa ima podobno teksturo kot mleto meso in je običajno vlažna zaradi vsebnosti maščobe. Mletje mesa, količina maščobe in druge sestavine, kot so oves in drobtine, lahko vplivajo na teksturo. Sušene, prekajene in prekajene klobase imajo bolj trdo, bolj žvečljivo teksturo in intenzivnejši okus.
Slastna izkušnja
Klobasa je okusna izkušnja, ne glede na to, katero sorto izberete! Ne glede na to, ali iščete nekaj pikantnega, sladkega ali preprosto slanega, je na voljo klobasa za vas. Zato vzemite paket, zakurite žar in se pripravite na okusno avanturo!
Klobasa: okusna sorta
Ko gre za klobase, ne manjka okusnih možnosti. Ne glede na to, ali iščete nekaj za popestritev zajtrka ali obilne večerje, se bo zagotovo našla klobasa za vas. Oglejmo si različne vrste klobas, ki so na voljo:
Sveža klobasa
- Sveže klobase so nekuhane in so v razsutem stanju ali v ovoju.
- Priljubljene sveže klobase vključujejo italijansko klobaso, klobaso za zajtrk, bangers, bratwurst, merguez, boudin in mehiški chorizo.
- Vnaprej kuhane sveže klobase vključujejo črni puding in hrenovke.
Prekajena klobasa
- Prekajene klobase so predkuhane in dimljene ali samo dimljene.
- Primeri vključujejo kielbaso, andouille in španski chorizo.
Posušena klobasa
- Posušene klobase imajo trdo teksturo in koncentriran okus, zato jih ni treba kuhati.
- Primeri vključujejo lap cheong, salamo in longanizo.
Vegetarijanske in veganske možnosti
- Za tiste, ki iščejo možnost brez mesa, je na voljo širok izbor vegetarijanskih in veganskih klobas.
- Narejeni so iz tofuja, grahovih beljakovin, žitaric, leče in še več ter lahko pogosto posnemajo teksturo in okus sveže klobase.
Torej, ne glede na to, ali ste ljubitelj mesa ali ljubitelj zelenjave, je za vas na voljo klobasa. Ker je na voljo toliko okusnih vrst, zakaj ne bi poskusili vseh?
Okusni načini uživanja klobas
zajtrk
Začnite dan z okusnim zajtrkom, polnjenim s klobasami! Nadrobite ali narežite svežo klobaso in jo dodajte omletam, nadevom in enolončnicam. Ali pa, če se počutite bolj elegantno, zakaj ne bi zmešali nekaj klobas in cheddar piškotov?
Kosilo
Nič ne pove kosilo kot dobra stara klobasa! Ne glede na to, ali iščete klasično britansko rolado s klobasami ali kaj bolj eksotičnega, ne morete zgrešiti z okusnim pecivom, polnjenim s klobasami.
Večerja
Zakaj ne bi za večerjo poskusili nekaj bolj krepkega? Italijanska klobasa in paprika je klasika, ki nikoli ne zastara. Ali pa, če ste pustolovski, poskusite speči nekaj klobas v testo za edinstven pridih.
Prigrizki
Prekajene ali sušene klobase so okusen prigrizek. Postrezite jih s krožnikom s sirom ali jih dodajte riževi jedi, kot je džembalaja ali ocvrt riž, za piko na i.
Kje najti najboljše klobase
Trgovine s špecerijo
Trgovine z živili so odličen kraj za nakup klobas! Najdete lahko vse vrste okusnih možnosti, kot so svinjske, goveje, puranje, piščančje in zelenjavne klobase, kot so italijanske, zajtrkovalne, bratwurst, hrenovkein celo chorizo v mehiškem slogu. Poleg tega imajo nekatere trgovine morda celo salamo, kielbasa, andouille in več. Če iščete nekaj posebnega, poskusite na mednarodnem trgu nekaj edinstvenih okusov, kot je lap cheong.
Sveže ali predkuhano
Ko gre za klobase, jih lahko dobite sveže ali predkuhane. Sveže klobase se prodajajo na funte na mesnih blagajnah ali v predpakiranih embalažah po en do dva funta na mesnem oddelku. Kupite ga lahko tudi v razsutem stanju brez ovoja. Poskrbite, da boste dobili najbolj svežo nekuhano klobaso, ki jo najdete! Suhe in dimljene klobase so na voljo na povezavi ali narezane na pol kilogramov. Če iščete nekaj posebnega, poskusite starano klobaso iz države izvora ali izkušenih ameriških proizvajalcev.
Bottom Line
Torej, če želite dobiti svojo klobaso, pojdite v lokalno trgovino! Našli boste vse vrste okusnih možnosti, od svežih do predkuhanih in od govedine do zelenjave. Poleg tega, če ste željni avanture, poskusite na mednarodni tržnici nekaj edinstvenih okusov. Ne glede na to, kaj izberete, boste zagotovo našli nekaj, kar bo razveselilo vaše brbončice!
Shranjevanje klobas: vodnik za povprečnega Joeja
Sveža klobasa
Svežo klobaso v originalni embalaži hranimo v hladilniku do tri dni. Morebitne dodatke je treba tesno zaviti in dati v posodo ali vrečko z zadrgo, da zamrznejo do tri mesece.
Vnaprej kuhane klobase
Neodprte predkuhane klobase, tako kot hrenovke, ostanejo v hladilniku najmanj dva tedna in teden dni po odprtju. Shranjujte v nepredušni posodi ali vrečki.
Sušene, sušene in prekajene klobase
Večina sušenih, prekajenih in prekajenih klobas bo v originalni embalaži zdržala v shrambi do 2 meseca. Poljubno narezano klobaso nekaj tednov hranite v hladilniku.
Shranjevanje klobas: povzetek
Shranjevanje klobas je lahko velik izziv, a s pravim znanjem in izkušnjami lahko ohranite svoje klobase sveže in okusne! Tukaj je kratek povzetek osnov:
- Svežo klobaso hranite v hladilniku do tri dni.
- Neodprte predkuhane klobase, tako kot hrenovke, ostanejo v hladilniku najmanj dva tedna in teden dni po odprtju.
- Večina suhih, prekajenih in prekajenih klobas bo v shrambi zdržala do 2 meseca.
- Vsako narezano klobaso je treba hraniti v hladilniku nekaj tednov.
Torej ga imate – priročen vodnik za shranjevanje klobas! Zdaj lahko dlje časa uživate v svojih klobasah in vas nikoli ne skrbi, da bi se pokvarile.
Zgodovina in sorte klobas
Kratka zgodovina
Klobase obstajajo že stoletja in so jih uživale številne kulture skozi stoletja. Bili so priljubljeni v Rimu in dobro znani v srednjem veku. Dandanes se klobase izdelujejo s kombinacijo mesa, maščobe, veziv in vode, vse pa je v naravnem ali umetnem ovoju. Klobase lahko jeste surove, kuhane, fermentirane, sušene ali dimljene in so na voljo v ogromno različnih oblikah in okusih.
Glavne sestavine
Glavne sestavine klobase so:
- meso
- Fat
- Vezivna sredstva
- Voda
Poleg tega so za okus pogosto dodane soli za sušenje, kot sta natrijev klorid ali natrijev nitrat, sladkor, zelišča in začimbe.
Izdelava klobase
Izdelava klobas je postopek v treh korakih:
- Mletje mesa in maščobe
- Mešanje sestavin skupaj
- Polnjenje ohišja
Nadev je mesto, kjer se mešanica vstavi v ohišje. Naravna čreva so čreva prašičev, krav ali jagnjet, umetna pa so lahko sintetična ali celulozna.
Številne sorte
Klobase so najrazličnejših oblik in okusov. Tukaj je nekaj najbolj priljubljenih:
- Merguez: Surove klobase, narejene iz kombinacije jagnjetine, govedine in začimb.
- Chipolatas: majhne, tanke klobase iz svinjine, govedine ali teletine.
- Dunajske klobase: kuhane in prekajene klobase iz svinjine, govedine ali teletine.
- Lyonska klobasa: kuhane klobase iz svinjine, govedine ali teletine.
- Suhe salame: soljene, fermentirane, sušene in po možnosti prekajene klobase.
- Črni puding: krvave klobase, ki se običajno zaužijejo hitro po zakolu prašiča.
- Bele klobase: mleko, jajca, belo meso in mastne klobase na osnovi slanine.
Ne glede na to, ali iščete klasiko ali nekaj bolj pustolovskega, se bo zagotovo našla klobasa za vas!
Skinny na črevih za klobase
Kaj so čreva za klobase?
Ovitki za klobase so zunanja plast, ki zapre notranjost. Je kot ovojni papir darila za klobase. Tradicionalno so bili ti ovitki izdelani iz očiščenih živalskih črev ali želodcev, danes pa so lahko izdelani iz kolagena, celuloze ali celo plastike. Nekatere klobase sploh ne potrebujejo ovoja, kot na primer narezane klobase, malice in klobase v pločevinkah in kozarcih.
Zakaj potrebujemo ovoje za klobase?
Ovitki za klobase so bistveni iz več razlogov:
- Klobaso držijo skupaj, tako da pri kuhanju ne razpade.
- Pomagajo ohraniti okus v klobasi, tako da lahko uživate v vseh okusih v enem grižljaju.
- Pomagajo ohranjati klobaso vlažno in sočno, zato se med kuhanjem ne izsuši.
Katere so različne vrste ovojov za klobase?
Na voljo je nekaj različnih vrst črev za klobase, odvisno od vaših potreb. Tukaj je kratek pregled:
- Naravni ovitki: narejeni so iz očiščenih živalskih črev ali želodcev in so tradicionalna izbira.
- Kolagenski ovoji: narejeni so iz kolagena, beljakovine, ki jo najdemo v živalski koži in kosteh. Ponavadi so cenovno ugodnejši od naravnih ovojov.
- Celulozna ohišja: izdelana so iz celuloze, materiala rastlinskega izvora. Ponavadi so cenovno najugodnejša možnost.
- Plastični ovitki: izdelani so iz plastike in se pogosto uporabljajo za industrijsko izdelane klobase.
Kako izberem prave ovitke za klobase?
Ko izbirate prave ovitke za klobase, je pomembno upoštevati nekaj stvari:
- Kakšno vrsto klobase pripravljate? Različne vrste klobas zahtevajo različne vrste črev.
- Kakšno vrsto okusa želite? Naravni ovitki imajo močnejši okus, medtem ko so plastični ovitki bolj nevtralni.
- Koliko želite porabiti? Naravna ohišja so ponavadi dražja, medtem ko so plastična ohišja običajno najugodnejša.
Ne glede na to, katero vrsto klobase delate, se zagotovo najde črevo, ki je popolno za vas. Zato bodite ustvarjalni pri izdelavi klobas!
Kaj je znotraj klobase?
Mesne stvari
Klobase so narejene iz vseh vrst mesnih dobrot, od svinjine in govedine do perutnine in teletine. Odvisno od vrste klobase in proizvajalca se lahko razmerje med pustim mesom in maščobo razlikuje. Nekatere klobase vsebujejo več kot 100 % mesa, kar se zgodi, ko teža mesa preseže skupno težo klobase po izdelavi.
Dodatki
Klobase vsebujejo tudi kup drugih sestavin, ki jim dajejo okus in teksturo. Ti lahko vključujejo:
- Škrobna polnila, kot so krušne drobtine ali zrna
- Začimbe in začimbe
- Sadje in zelenjava, kot sta jabolka in por
Predpisi
V nekaterih državah obstajajo predpisi, ki narekujejo, kaj sme in česa ne sme biti vključeno v klobase. V ZDA ima na primer ministrstvo za kmetijstvo pravila glede vsebnosti maščobe v različnih vrstah klobas.
Nizkocenovna možnost
Ko gre za nizkocenovne klobase, je skoraj vse dovolj. Morda boste našli klobase iz maščobnega in vezivnega tkiva ali z mehansko predelanim mesom (MRM). Po drugi strani pa klobase najboljše kakovosti vsebujejo samo izbrane kose mesa in začimbe.
The Science Bit
Klobase so izdelki emulzijskega tipa. To pomeni, da so sestavljeni iz trdnih maščobnih kroglic, ki so suspendirane v raztopini beljakovin. Beljakovine delujejo kot obloga za maščobo in pomagajo ohranjati klobaso skupaj, ko je kuhana. Ko se meso na vročini skrči, se polnilo razširi in absorbira maščobo in vlago iz mesa.
zaključek
Klobase so okusno in vsestransko živilo, ki ga lahko uživamo na različne načine. Ne glede na to, ali iščete hiter prigrizek ali poln obrok, je klobasa za vsakogar! Od svežega do dimljenega ali sušenega, na voljo sta okus in tekstura za vsak okus. In ne pozabite: ko gre za klobase, vam ni treba znova in znova »kielbasati« iste stare stvari. Zato kar naprej in bodite ustvarjalni pri kuhanju – ne bo vam “ŽAL”!
