Aroma dima je vrsta arome, ki se pogosto uporablja v hrani. Nastane s sežiganjem lesa ali drugih materialov in posledično kaditi se nato uporablja za aromatiziranje hrane.
Aroma dima se lahko uporablja za izboljšanje okusa številnih različnih živil, vključno z mesom, zelenjavo in celo sladicami.
Okus dima nastane z združitvijo dveh stvari: okusa lesa ali drugega materiala, ki se sežiga, in okusa samega dima.
Rezultat te kombinacije je edinstven in pogosto kompleksen okus, ki lahko hrani doda veliko mero globine.
Tudi okus dima je zelo vsestranski in ga je mogoče uporabiti na veliko različnih načinov za ustvarjanje različnih okusi.
Na primer, lahko ga uporabite za ustvarjanje dimljenega, zemeljskega okusa ali pa za ustvarjanje slajšega, bolj sadnega okusa.
Tudi okus dima je zelo raznolik glede na intenzivnost. Lahko se uporablja za ustvarjanje zelo subtilnega okusa ali pa za ustvarjanje zelo drznega in močnega okusa.
Okus dima je pomemben del mnogih različnih kuhinj in se uporablja tako v tradicionalnih kot sodobnih jedeh.
V tem prispevku bomo obravnavali:
Kakšen je okus dima?
Okus dima ima lahko zemeljski, sladek, dimljen ali celo slan okus. Vse je odvisno od vrste lesa ali drugega materiala, ki ga kurite, in od tega, kako se dim uporablja za aromatiziranje hrane. Okus dima je lahko zelo blag ali zelo močan, odvisno od načina uporabe.
Zakaj imamo radi dimljeni okus?
Pri kajenju se na suhi površini uporablja toplota, ki povzroči Maillardova reakcija pojavijo. Ta razgradnja aminokislin in sladkorja je naravno prijetna za brbončice in ustvari zapečeno zunanjost ali celo mesnato lubje (tukaj ga dobite).
Aroma tekočega dima
Imate celo tekočo aromo dima, koncentrirano obliko arome dima, ki se pogosto uporablja kot bližnjica za ustvarjanje dimljenega okusa v hrani. Nastane tako, da zažgejo les ali druge materiale, nato pa nastali dim zbirajo v vodi.
To tekočino nato izhlapi in kondenzira v koncentrirano obliko, ki jo lahko dodamo hrani, da ustvarimo dimljen okus.
Odkajevanje resnice: Ali lahko dim vdahne različne okuse?
Dim je več kot le stranski produkt zgorevanja. Je aroma infuser, ki lahko spremeni okus hrane. Dim lahko jedem doda globino, kompleksnost in edinstveno aromo, zaradi česar postanejo bolj okusne in okusne. Toda ali lahko dim vnese drugačne okuse? Odgovor je odločen da!
Znanost za okusom dima
Okus dima je posledica kemične reakcije med dimom in hrano. Dim vsebuje hlapne spojine, ki medsebojno delujejo s površino hrane in ustvarjajo nove spojine, ki dajejo poseben okus. Na okus lahko vpliva tudi vrsta lesa, uporabljenega za dimljenje. Hikorijev les daje na primer močan, dimljen okus, jablanov les pa daje slajši in sadnejši okus.
Vrste okusa dima
Obstajajo različne vrste okusa dima, vsaka s svojim edinstvenim okusom in aromo. Nekateri najpogostejši okusi dima vključujejo:
- Hikori: močan, dimljen okus, ki je popoln za govedino, svinjino in perutnino.
- Mesquite: drzen, zemeljski okus, ki je idealen za govedino in divjačinsko meso.
- Applewood: sladek, saden okus, ki je odličen za svinjino, perutnino in ribe.
- Češnjev les: blag, saden okus, ki je popoln za perutnino in ribe.
- Alderwood: nežen, sladek okus, ki je odličen za ribe in morske sadeže.
Tehnike vlivanja dima
Obstajajo različni načini za dodajanje okusa dima v hrano, vključno z:
- Hladno dimljenje: Ta tehnika vključuje dimljenje hrane pri nizki temperaturi za daljše obdobje, običajno med 68 °F in 86 °F. Idealen je za občutljivo hrano, kot so sir in ribe.
- Vroče dimljenje: Ta tehnika vključuje dimljenje hrane pri višji temperaturi, običajno med 126 °F in 176 °F. Popoln je za meso, perutnino in ribe.
- Dimljeno praženje: Ta tehnika vključuje kuhanje hrane na posrednem ognju z dodajanjem okusa dima. Idealen je za večje kose mesa, kot so prsi in svinjska pleča.
Nadomestki dima: ko potrebujete ta okus dima
Okus dima je neverjetno orodje v svetu hrane. Vendar pa nima vsakdo dostopa do posebnega stroja ali časa za dimljenje svoje jedi. Na srečo je na voljo veliko nadomestkov za dim, ki vam lahko pomagajo ponoviti ta bogat, dimljen okus, ne da bi morali kuriti les ali oglje.
Prekajena paprika
Dimljena paprika je začimba, ki jo pripravimo s sušenjem paprike več tednov na hrastovem ognju. Je priljubljen nadomestek za tekoči dim, ki ga je enostavno najti. Prekajeno papriko lahko uporabite v različnih jedeh, da jim dodate okus po dimu, še posebej pa je primerna za pripravo suhih mesnih naribanj.
Dimljeni čaj (Lapsang Souchong)
Dimljeni čaj, znan tudi kot Lapsang Souchong, je vrsta čaja, ki se suši na borovem ognju, kar mu daje dimljen okus. Uporablja se lahko kot suha obloga na mesu ali za začimbo juh ali enolončnic, ki potrebujejo dima. Ta nadomestek je neverjetno vsestranski in ga lahko najdete v večini specializiranih trgovin s čajem.
Chipotle v prahu
Chipotle prah je znan po svojem okusu po dimu in je običajen nadomestek za tekoči dim. Narejen je iz dimljene in posušene paprike jalapeño in ga je mogoče najti v večini trgovin z živili. Chipotle v prahu je neverjetno vsestranski in se lahko uporablja v različnih jedeh, od čilija do BBQ omake.
Prekajene sestavine v pločevinkah
Prekajene sestavine v pločevinkah, kot so prekajene ostrige ali prekajeni losos v pločevinkah, so lahko preprost in hiter način za dodajanje okusa dima svoji jedi. Te sestavine so na voljo v večini trgovin z živili in jih lahko uporabite v različnih jedeh, od testenin do solat.
Čips za kadilce
Sekanci za prekajevanje so majhni kosi lesa, ki se uporabljajo v prekajevalniku, da daje hrani okus po dimu. Vendar pa jih je mogoče uporabiti tudi na druge načine, da vaši jedi dodajo dimljen okus. Čips preprosto postavite v posodo s hrano in pustite, da se dimi na majhnem ognju. Ta nadomestek je najboljši za jedi, ki zahtevajo dolgo kuhanje, na primer svinjsko meso ali prsi.
Posebni dimni stroji
Če iščete povsem drugačno raven okusa dima, razmislite o naložbi v poseben stroj za dimljenje. Te stroje je mogoče najti v specializiranih trgovinah s kuhinjo in jih je mogoče uporabiti za dimljenje različnih jedi, od mesa do zelenjave. Čeprav so lahko nekoliko dragi, so neverjetno orodje za kuharje, ki želijo svojim jedem dodati okus dima.
Najboljši les za dodajanje okusa dima vašemu mesu
Ko gre za prekajevanje mesa, lahko vrsta lesa, ki ga uporabljate, pomembno vpliva na okus vaše hrane. Tukaj je nekaj točk, ki jih morate upoštevati:
- Različni lesovi proizvajajo različne okuse, zato je nujno vedeti, kateri se najbolje ujemajo s katerim mesom.
- Primarne vrste kadilnega lesa so hrast, mesquite, hickory, javor, pekan in jabolko.
- Hrast je priljubljena izbira za dimljenje, ker gori počasi in daje dimljen, rahlo sladek okus, ki se dobro ujema z govedino in svinjino.
- Mesquite je po drugi strani močan les, ki proizvaja močan, dimljen okus, ki je idealen za govedino in rdeče meso. Vendar pa bodite previdni pri uporabi mesquita, saj lahko povzroči, da vaša hrana postane grenka, če ga uporabite preveč.
- Hikori je močan les, ki proizvaja dimljen okus po slanini, ki je popoln za svinjino in govedino.
- Javor in pekan sta blažja lesa, ki proizvajata nežen, sladek okus dima, ki se dobro poda k perutnini in ribam.
- Jabolčni les je priljubljena izbira za dimljenje, saj proizvaja sladek, saden dim, ki se dobro ujema s svinjino in perutnino.
Izbira pravega lesa za vaše meso
Ko izbirate pravi les za svoje meso, morate upoštevati nekaj stvari:
- Upoštevajte vrsto mesa, ki ga kadite. Različno meso zahteva različne vrste lesa, da doseže najboljši okus.
- Razmislite o slogu žara, ki ga kuhate. Nekatera drva so boljša za nizko in počasno kuhanje, druga pa za vroče in hitro kuhanje.
- Upoštevajte čas, v katerem boste meso dimili. Nekatera drva gorijo dlje kot druga, zato boste morali izbrati pravi les, da boste imeli dovolj dima za celoten postopek kuhanja.
- Upoštevajte, da lahko velikost lesnih kosov ali sekancev, ki jih uporabljate, vpliva tudi na okus vašega mesa. Manjši kosi bodo hitreje sprostili dim, medtem ko bodo večji kosi goreli počasneje in proizvajali dim dlje časa.
- Bodite previdni pri uporabi električnih kadilcev, saj proizvajajo manj dima kot tradicionalni kadilniki. Morda boste morali dodati več lesa, da dosežete želeni okus.
- Mešanje različnih vrst lesa vam lahko pomaga ustvariti edinstven profil okusa za vaše meso. Pazite le, da izberete les, ki se med seboj dopolnjuje.
Nasveti za dimljenje mesa z lesom
Tu je nekaj nasvetov, ki vam bodo pomagali kar najbolje izkoristiti les za dimljenje:
- Pred uporabo se prepričajte, da je vaš les suh. Moker les lahko povzroči nastanek plesni in povzroči neprijeten okus.
- Pred uporabo les namakajte v vodi vsaj 30 minut. To bo pomagalo nadzorovati gorenje in proizvesti več dima.
- Pazite na temperaturo kadilnice. Če je temperatura previsoka, bo vaš les prehitro zgorel in proizvajal manj dima.
- Uporabite vodnik za dimljenje lesa, ki vam bo pomagal izbrati pravi les za vaše meso.
- Ne bojte se eksperimentirati z različnimi vrstami lesa, da bi našli idealen okus za svojo hrano.
- Ne pozabite, da prekajevanje mesa zahteva čas, zato bodite potrpežljivi in uživajte v procesu. Velika večina ljudi ugotovi, da je končni rezultat vreden truda.
zaključek
Torej, tukaj imate - znanost za okusom dima in kako ta vpliva na okus hrane.
Dim doda hrani edinstven okus in je odličen način, da svojemu kuhanju dodate nekaj dodatnega okusa. Torej, ne bojte se eksperimentirati!
