Mehki les je les iz golosemenskih dreves, kot so iglavci. Mehki les je vir približno 80 % svetovne proizvodnje lesa, pri čemer so tradicionalna središča proizvodnje baltska regija (vključno s Skandinavijo in Rusijo), Severna Amerika in Kitajska. Izraz je v nasprotju s trdim lesom, ki je les iz kritosemenk. Mehki les ni nujno mehkejši od trdega lesa.
Mehki les je odličen material za uporabo pri dimljenju mesa zaradi svoje cenovne dostopnosti, dostopnosti in zmožnosti proizvajanja aromatičnega dima. Vendar pa je lahko težko določiti, katere vrste so najboljše kajenje. V tem priročniku bom raziskal različne vrste mehkega lesa in opredelil najboljše izbire za prekajevanje mesa.
V tem prispevku bomo obravnavali:
Mehki les: Kategorija gorenja
Mehki les je kategorija lesa, ki na splošno izhaja iz iglavcev drevesa, znana tudi kot golosemenska drevesa. Za ta drevesa so značilni igličasti listi, ki jeseni ne odpadejo, za razliko od listavcev. Nekateri primeri dreves iz mehkega lesa vključujejo bor, brina, jelka in smreka.
Kaj nastane pri sežigu mehkega lesa
Pri zgorevanju mehkega lesa nastane veliko toplote in pepela. Mehki les se običajno uporablja za dimljenje, ker proizvaja veliko dima, ki doda okus hrani, ki se kuha. Vendar je pomembno vedeti, da niso vse vrste mehkega lesa primerne za kajenje. Na primer, bor proizvaja veliko smole, ki lahko daje hrani a temno okus.
Mehki les v primerjavi s trdim lesom za kajenje
Medtem ko je trdi les na splošno prednosten za kajenje, se lahko uporablja tudi mehki les. Javor je vrsta mehkega lesa, ki se pogosto uporablja za kajenje, ker daje sladek okus. Tudi brin in jelka sta dobri možnosti za dimljenje.
Mehki les za kajenje: vodnik po vrstah in njihovi uporabi
Ko gre za prekajevanje mesa, lahko vrsta lesa, ki ga uporabljate, naredi veliko razliko. Medtem ko je trdi les najboljša izbira za večino pitmasterjev, imajo nekateri raje les dimljen okus ki jih lahko ponudi mehki les. Toda katere vrste mehkega lesa so dobre za kajenje in kako jih uporabiti? Pa poglejmo pobliže.
Razpoložljive vrste mehkega lesa
V nasprotju s splošnim prepričanjem ni ves mehki les enak. Nekatere sorte so bolj primerne za prekajevanje mesa kot druge. Tukaj je nekaj najpogostejših vrst mehkega lesa, ki se uporabljajo za kajenje:
- Bor: To je najpogostejša vrsta mehkega lesa, ki se uporablja za kajenje. Je lahko dostopen in poceni, vendar je tudi zelo smolnat in lahko daje mesu grenak okus.
- Cedar: Cedra je priljubljena izbira za dimljenje lososa, lahko pa se uporablja tudi za druge vrste mesa. Ima močan, dimljen okus, ki se dobro ujema z govedino in svinjino.
- Javor: Javor je vsestranski les, ki se lahko uporablja za prekajevanje različnih vrst mesa. Ima srednje dimljen okus, ki ni preveč močan.
- Apple: Jabolčni les je priljubljen med številnimi ljubitelji peke na žaru. Ima rahlo sladek in saden okus, ki se dobro ujema s svinjino.
Izbira pravega mehkega lesa za vaše meso
Kar zadeva izbiro pravega mehkega lesa za prekajevanje mesa, je vse odvisno od vaših osebnih želja. Tukaj je nekaj stvari, ki jih morate upoštevati:
- Bor ni priporočljiv za dimljenje mesa, saj lahko pokvari okus.
- Cedra je odlična izbira, če iščete močan, dimljen okus.
- Javor je dobra vsestranska izbira, saj ima srednje dimljen okus, ki ni preveč močan.
- Jabolko je priljubljeno med svinjino, vendar se lahko uporablja tudi za govedino in drugo meso.
Uporaba kosov mehkega lesa za dimljenje
Če boste za kajenje uporabljali mehki les, je pomembno, da ga uporabite na pravi način. Tukaj je nekaj nasvetov:
- Kose mehkega lesa je treba uporabljati poleg trdega lesa, ne namesto njega.
- Mehki les gori hitreje kot trdi les, zato je pomembno, da ga mešate s trdim lesom, da zagotovite daljši čas gorenja.
- Kosi mehkega lesa so običajno lažji od trdega lesa, zato jih je morda treba pred uporabo namočiti v vodi, da preprečite prehitro gorenje.
- Kose mehkega lesa lahko uporabite za dodaten okus vašemu mesu, vendar pazite, da jih uporabite ustrezno, da preprečite, da bi preglasili občutljive okuse nekaterih kosov.
Zakaj mehki les ni idealen za kajenje
Mehki les, kot je bor, vsebuje višjo vsebnost vlage in soka v primerjavi s trdim lesom, kot je javor. To pomeni, da gorijo hitreje in proizvajajo več dima, ki je lahko za nekatera živila preveč dimljen. Presežek dima lahko pusti tudi grenak okus na hrani.
Hitrejša stopnja gorenja
Mehki les gorijo hitreje kot trdi les, kar pomeni, da niso idealni za daljši čas kuhanja. Če želite meso dimiti dlje časa, je trd les boljša izbira, saj gorijo počasneje in zagotavljajo dosledno raven dima.
Manjša vsebnost sladkorja
Mehki les vsebuje manj sladkorja kot trdi les, kar pomeni, da niso najboljši material za pripravo prijetne kapljice javorjevega sirupa. Vsebnost sladkorja v trdem lesu je glavni razlog, zakaj se pogosto uporablja za proizvodnjo javorjevega sirupa.
Ni idealno za gradnjo
Mehki les je na splošno znan po svoji hitri rasti in se pogosto uporablja v gradbene namene. Vendar to ne pomeni, da so najboljša izbira za dimljenje hrane. Varnost proizvoda in okus hrane morata biti glavna skrb pri izbiri vrste lesa za uporabo.
Na splošno so trdi lesi boljša izbira
Medtem ko je mehki les lahko dobra alternativa za netenje ognja, ni najboljša izbira za prekajevanje hrane. Po drugi strani trdi les zagotavlja dosledno raven dima brez odvečnega dima. Prav tako gorijo dlje in vsebujejo več sladkorja, kar zagotavlja boljši okus živil, kot je meso. Če želite kar najbolje izkoristiti svoj smoker, je najbolje, da se držite trdega lesa.
Trdi les proti mehkemu lesu za kajenje: okusna resnica
Ko gre za kuhanje z lesom, se večina ljudi obrne na trdi les. Trdi les prihaja iz listavcev, ki so znani po svoji gostoti in počasnem gorenju. To pomeni, da trdi les proizvaja dolgotrajno žerjavico, ki ustvarja stalen vir toplote za kuhanje. Med najbolj priljubljenimi trdimi lesovi za dimljenje in peko na žaru so hrast, hikori, javor in češnja.
Drevesa iz trdega lesa ponujajo boljšo učinkovitost pri kajenju
Trdi les je glavna izbira za dimljenje, ker vsebuje določene spojine, ki vplivajo na okus in učinkovitost lesa. Te spojine vključujejo lignin, celulozo in hemicelulozo. Ko sežgejo, te spojine ustvarijo sladek in dimljen okus, ki ga je precej težko premagati. Trdi les vsebuje tudi visoko vsebnost organskih karbonilov, ki se sproščajo med gorenjem lesa in dajejo mesu okusen karameliziran okus.
Slastna resnica o kajenju trdega lesa
Na koncu je izbira med trdim in mehkim lesom za dimljenje odvisna od osebnih preferenc in želenega profila okusa. Medtem ko je mehki les lahko varnejši za kuhanje, ponuja trdi les boljšo učinkovitost in okusnejši okus. Torej, naslednjič, ko boste pekli na žaru ali kadili, izberite trdi les, kot je hikori, ali pa nevede verjemite, da kadite, z okusno sladkim mehkim lesom, kot je bor.
Spojina lignina: zakaj je trdi les idealna izbira za dimljenje in peko na žaru
Ko gre za kuhanje z lesom, je spojina lignina glavna točka. Lignin je material, ki zagotavlja strukturno podporo drevesom in ga najdemo v celičnih stenah vseh gozdov. Vsebuje dve osnovni skupini: siringil in gvajacil, ki skupaj zagotavljata moč in togost, ki sta potrebni, da drevo stoji pokonci.
Zakaj je trdi les najboljša izbira za kuhanje
Trdi les, kot so javor, hrast in sadno drevje, vsebuje višje ravni lignina kot mehki les, zaradi česar je odlična izbira za dimljenje in pečenje na žaru. Višja vsebnost lignina v trdem lesu pomeni, da proizvajajo bolj vroče ognje, ki so idealni za kuhanje hrane. Poleg tega trdi les proizvaja dvakrat več policikličnih aromatskih ogljikovodikov (PAH) kot mehki les, ki je znan po svojih odličnih aromatičnih in antioksidativnih lastnostih.
Pomisleki z mehkim lesom
Čeprav se mehki les, kot so iglavci, pogosto uporablja za kajenje, ni najboljša izbira. Mehki les ima v sestavi svojih celic povišano vsebnost soka in zraka, zaradi česar pri nižjih temperaturah gorijo in sproščajo neprijeten okus. Mehki les vsebuje tudi višje ravni strupenih spojin, kot so formaldehid, ocetna kislina in druge bakterijske redukcijske spojine.
Prednosti trdega lesa
Nasprotno pa je trdi les odlična izbira za dimljenje in pečenje na žaru, ker:
- Zagotovite bolj vroč ogenj
- Proizvajajo več PAH, ki zagotavljajo odličen okus in antioksidativne lastnosti
- Vsebujejo nižje ravni strupenih spojin
- Znani so po svojih odličnih okusnih in antioksidativnih lastnostih
Na splošno, ko gre za kuhanje z lesom, so trdi lesi jasen zmagovalec. Torej, če želite začeti kaditi in peči hrano na žaru z lesom, je trdi les popolna izbira.
zaključek
Torej, mehki les je odlična izbira za dimljenje mesa, še posebej, če želite veliko dima.
Namesto sekancev uporabite koščke mehkega lesa in jih uporabite brez namakanja, da dobite največ okusa dima. Torej, pojdi ven in poskusi!
