Za nekatere ljudi je samo vonj tisti, ki naredi prekajeno meso tako neprijetno – vendar obstaja veliko drugih razlogov, zakaj bi se prekajenemu mesu morda želeli izogniti.
V prekajeno meso in ribe. Ti so rakotvorni in strupeni za telo ter nevarni za vaše zdravje, zato lahko zaradi prekajenega mesa ljudem postane slabo.
V tem članku si bom ogledal, zakaj se lahko zaradi tega počutite slabo, in načine, kako se zaščititi pred temi nevarnostmi, da bodo vaše kadilske avanture varne in (relativno) zdrave.
V tem prispevku bomo obravnavali:
Zakaj se lahko zaradi prekajenega mesa počutite slabo?
Prekajeno meso vsebuje kemične spojine, za katere je znano, da so strupene za človeško telo in tudi rakotvorne (povzročajo raka).
Ugotovljeno je bilo, da so te kemikalije prisotne v predelani hrani, kot so slanina, klobase, hrenovke, šunka in meso za kosilo.
Nekatere nevarne spojine, ki jih najdemo v prekajeni hrani, so:
- nitrozamin
- akrolein
- akrilamid
- furan
- heterociklični amini
- monokloropropandiol (MCPD)
- policiklični aromatski ogljikovodiki
Težke besede, ki ne zvenijo preveč okusno, kajne?
Pravzaprav je sam lesni dim sestavljen iz mešanice okoli 380 spojin, ki v kombinaciji z visoko toploto reagirajo z encimi in beljakovinami mesa.
Medtem ko izboljšajo okus mesa (okusne arome dima) in tudi podaljšajo rok uporabnosti izdelka, obstajajo zdravstvene težave, povezane s spojinami.
Nitrozamini na primer nastanejo, ko se beljakovine segrejejo na visoki temperaturi in nato izpostavijo plinastemu dušikovemu dioksidu.
Ta proces ustvari nestabilno molekulo, ki reagira z amini v beljakovini, pri čemer nastane nitrozamine.
Raven nitrozaminov v prekajenem mesu se razlikuje glede na to, kako je bilo meso kuhano.
Ko se meso dimi po tradicionalnih metodah, so ravni nizke. Vendar pa se pri kajenju z uporabo sodobnih tehnik ravni močno povečajo.
Razlog za povečanje teh ravni je, da sodobni kadilni stroji uporabljajo višje temperature kot tradicionalni kadilci.
To pomeni, da več aminokislin v mesu reagira z dušikovim dioksidom in nastane več nitrozaminov.
Ko dimite svoje meso, lahko nadzorujete temperaturo in čas kuhanja ter s tem nadzorujete količino ustvarjenega nitrozamina.
Če se odločite za nakup prekajenega mesa, boste še vedno dobili več nitrozaminov. Zato je najbolje, da ga skuhate sami, ker na koncu dobite veliko manj nitrozaminov.
Kakšno škodo lahko povzroči prekajeno meso?
Glavni razlog, da dimljenje mesa povzroča tako veliko škodo, je zaradi kemikalij, ki se uporabljajo za konzerviranje mesa.
Dim vsebuje amoniak, ki reagira z beljakovinami v mesu, zaradi česar postanejo strupene.
To pomeni, da če jeste preveč prekajenega mesa, bo vaše telo začelo proizvajati več amoniaka kot običajno.
Poleg tega nitriti v dimu naredijo meso grenak in tudi okus povzročijo rast rakavih celic.
Če imate kakršne koli pomisleke glede uživanja prekajenega mesa, poskusite zmanjšati pogostost uživanja prekajenega mesa ali pa ga popolnoma ustavite.
Ali prekajeno meso povzroča drisko?
Drug razlog, zakaj se lahko zaradi prekajenega mesa počutite slabo, je ta, da lahko vsebuje bakterije, ki povzročajo zastrupitev s hrano.
Zakaj se torej zaradi prekajenega mesa pokakam ali razburim želodec?
Salmonela, E. coli in Listeria so zaskrbljujoče, ko gre za prekajeno meso. Ti patogeni se lahko manifestirajo zaradi dolgotrajne izpostavljenosti mesa nizkim temperaturam in lahko povzročijo gripi podobne simptome, drisko, bruhanje in želodčne krče.
Najpogostejša vrsta bakterij, ki jih najdemo v prekajenem mesu, je Listeria monocytogenes.
Ta bakterija lahko povzroči hude bolezni, zlasti pri nosečnicah, starejših in majhnih otrocih.
Da se zaščitite pred temi tveganji, se morate vedno prepričati, da je vaše meso popolnoma kuhano, preden ga zaužijete.
V idealnem primeru meso skuhamo, dokler ni vroče v pari, nato pa ga pustimo, da se ohladi, preden ga zaužijemo.
Prav tako se izogibajte uživanju mesa, ki je predolgo ležalo pri sobni temperaturi.
Če ste noseči, je najbolje, da se prekajenemu mesu popolnoma izognete.
Če ste starejši ali imate oslabljen imunski sistem, morate meso pred zaužitjem temeljito skuhati.
Ali sem lahko alergičen na prekajeno meso?
Nekateri ljudje so alergični na beljakovine cvetnega prahu, ki jih najdemo v lesu za žar, kot sta mesquite in hickory, ki v skrajnih primerih povzročijo življenjsko nevarno anafilaktično reakcijo ali lahko dražijo vaše grlo in oči, vendar še nikoli ni bilo primera alergijske reakcije na prekajeno meso.
Prekajeno meso vsebuje veliko soli
Drugi razlog, zakaj je prekajeno meso lahko škodljivo, je, da pogosto vsebuje veliko soli.
Sol je pomembna za pravilno delovanje našega telesa, če pa sčasoma zaužijemo velike količine soli, lahko povzroči bolezni srca.
Ko jeste prekajeno meso, naenkrat zaužijete veliko soli, kar lahko poveča tveganje za razvoj bolezni srca.
Če se odločite jesti prekajeno meso, se poskusite omejiti na eno porcijo na teden.
In ga tudi spremenite, zamenjajte meso z prekajene ribe in celo prekajena zelenjava za pestro prehrano.
Dimljena skuša, na primer, vsebuje veliko omega 3 maščobnih kislin, ki ugodno vplivajo na zdravje srca in možganov.
Ali lahko prekajeno meso povzroči zgago, prebavne motnje in refluks kisline?
Zgaga, prebavne motnje in refluks kisline so pogosto posledica hrane, ki ostane v želodcu veliko dlje kot druga živila. Živila, za katera je znano, da to počnejo, so mastno meso, kar pogosto je prekajeno meso.
Najdi več nasvetov o tem, kako kaditi bolj zdravo hrano tukaj
Kako se izogniti zdravstvenim težavam
Eden od načinov, da se izognete vsem tem težavam, je, da ne jeste prekajenega mesa.
Če želite uživati v prekajenem mesu, vendar zmanjšati tveganja, povezana z njim, potem morate vedeti, v kaj se spuščate, preden začnete.
Pri nakupu prekajenega mesa pozorno preberite tudi etikete na živilih in bodite pozorni na izraze, kot sta »nitrat« in »amonij«.
To sta dva pogosta konzervansa, ki jih najdemo v prekajenem mesu.
Ko dimite svoje meso, imate večji nadzor nad kakovostjo mesa, ki ga kuhate.
Vedno se odločite za visokokakovostne kose, poskrbite, da boste z njimi varno ravnali in poskrbite, da so dobro kuhani, da se izognete patogenom.
Vendar pa hrane ne zažgajte, saj lahko to poveča kancerogene spojine v mesu.
Ko gre za to, je vedno bolje biti varen kot obžalovati varnost hrane.
Končne misli
Prekajeno meso ni nujno nezdravo. Vendar pa obstajajo nekatere vrste prekajenega mesa, ki jih ne bi smeli uživati zaradi tveganja, ki predstavljajo vaše zdravje.
Če želite uživati v prekajenem mesu, ne da bi vas skrbelo morebitne zdravstvene težave, izberite visokokakovostne kose in vedno pazite na varnost hrane.
S kajenjem lastne hrane lahko znižate raven nitratov in amoniaka, kar je bonus. Še en razlog, zakaj radi dimimo svoje meso tukaj v Lakesidesmokers!
In končno, vse zmerno. Ne prižigajte kadilca vsak dan, ampak ga prihranite za tiste posebne trenutke v letu, ko le popolnoma prekajene prsi, obrnjeno zapečen prekajen zrezekali aromatična jagnječja pleča bo naredil.
