Zavijanje mesa: kaj je to?

Zavijanje mesa pri pečenju na žaru je postopek, ko izbrani kos mesa položite na nekakšen ovoj, kot je folija, preden ga kuhate na žar. To vam lahko pomaga ohraniti meso vlažno in preprečite, da bi se izsušila ali zažgala. To je majhen priročen trik, ki lahko naredi razliko, ko pripravljate nevihto!

Zavijanje mesa je ključnega pomena za žar in dimljenje, saj ohranja vlago in spodbuja enakomerno pečenje. Vendar pa je postopek lahko težaven.

Obstajajo različni načini zavijanja mesa, odvisno od vrste in velikosti kosa ter osebnih želja.

Pridobil sem leta izkušenj s peko na žaru in dimljenjem, v tem članku pa bom delil svoje strokovne nasvete in trike, ki vam bodo pomagali zaviti meso kot profesionalec.

Zavijanje mesa: ultimativna bitka pri žaru

Zavijanje mesa je tehnika, ki se uporablja v procesu pečenja na žaru za nadzor notranje temperature in preprečevanje izsušitve mesa. Vključuje zavijanje mesa v folijo ali mesarski papir med zadnjimi fazami kuhanja.

Kdaj zaviti meso

Odločitev o zavijanju mesa med postopkom kuhanja je odvisna od vrste mesa, ki ga pečete, in želenega rezultata. Tukaj je nekaj splošnih smernic:

• Svinjska plečeta in drugi veliki kosi mesa: za te kose mesa se običajno priporoča zavijanje, da se prepreči izsušitev in pospeši proces kuhanja.
• Prsi: zavijanje prsi je tradicionalna tehnika, imenovana "teksaška bergla", strokovnjaki pa jo pogosto uporabljajo za ustvarjanje nežnega in sočnega rezultata.
• Rebra: Zavijanje reber je stvar osebnih preferenc. Nekateri ljudje raje zavijejo svoja rebra, da ustvarijo bolj nežen rezultat, medtem ko jih drugi raje pustijo neovita, da ustvarijo bolj čvrsto teksturo.

Učinki zavijanja mesa

Zavijanje mesa ima lahko različne učinke na postopek kuhanja in končni rezultat, vključno z:

• Povišana temperatura: zavijanje mesa lahko poveča temperaturo v ovoju, kar lahko povzroči hitrejše kuhanje mesa.
• Zadrževanje vlage: Zavijanje mesa pomaga zadrževati vlago in preprečuje izsušitev mesa.
• Oblikovanje lubja (tukaj je, kako ga doseči): Zavijanje mesa lahko pomaga ustvariti lubje na zunanji strani mesa, kar je zaželena tekstura za številne kose mesa.
• Debelina ovoja: Vrsta uporabljenega ovoja lahko vpliva na debelino lubja in skupni rezultat.
• Odstranjevanje ovoja: prezgodnje odstranjevanje ovoja lahko povzroči prehitro ohlajanje mesa in vpliva na končni rezultat.

Zavijanje mesa: nasveti za začetnike

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Če ste novi pri zavijanju mesa, je tukaj nekaj nasvetov, ki vam bodo pomagali začeti:

• Izberite pravo vrsto ovoja: Folija je dobra izbira za začetnike, ker je enostavna za uporabo in zagotavlja dosledne rezultate.
• Preizkusite temperaturo: s termometrom za meso preverite notranjo temperaturo mesa pred in po zavijanju, da zagotovite, da je popolnoma pečeno.
• Dodajte omako pozneje: Če želite mesu dodati omako, počakajte, da ga zavijete, da se ne izsuši.
• Ohladite meso: Ko odstranite ovoj, pustite, da se meso nekoliko ohladi, preden ga razrežete, da ohrani vlago.

Zaviti

Zavijanje mesa je tehnika, ki vam lahko pomaga ustvariti okusen in mehak rezultat, vendar ni vedno potrebna. Odvisno od vrste mesa in želenega rezultata se lahko odločite zaviti ali ne zaviti. Z malo vaje in eksperimentiranja boste našli pravi način za zavijanje mesa in dosegli želene rezultate.

Umetnost zavijanja mesa za žar: razumevanje tehnike

Glavni namen ovijanja mesa za žar je preprečiti, da bi se med peko izsušilo. Zavijanje pomaga zadrževati vlago in sokove, kar je še posebej pomembno pri nekaterih kosih mesa z manj maščobe. Zavijanje pomaga tudi nadzorovati proces kuhanja in doseči želeno mehkobo.

Kakšni so nasveti za začetnike, ki se šele učijo zavijati meso za žar?

Če ste novi pri zavijanju mesa za žar, je tukaj nekaj nasvetov, ki vam bodo pomagali začeti:

• Začnite s preprostim recept (tukaj je 10 najboljših za kadilce na žaru) in kos mesa, s katerim je enostavno delati, na primer svinjsko pleče.
• Prepričajte se, da imate vse potrebne zaloge, vključno z mesarskim papirjem ali folijo, pekačem in termometrom za meso.
• Pred začetkom kuhanja vadite zvijanje in zgibanje papirja ali folije.
• Naj vas ne bo strah vprašati za pomoč ali nasvet bolj izkušene ljubitelje peke na žaru.
• Preizkusite različne metode in tehnike, da ugotovite, kaj najbolj ustreza vam in vašemu slogu žara.

Zavijanje mesa za žar je preprost in enostaven način za doseganje fenomenalnega izdelka, ki je dimljen, aromatičen in mehak. Z malo razumevanja in prakse lahko vsak obvlada to tehniko in postane profesionalec za peko na žaru.

Zakaj je zavijanje mesa odlična metoda za peko na žaru in dimljenje

Ko gre za peko mesa, je notranja temperatura ključnega pomena. Vendar pa je doseganje popolne temperature lahko izziv, zlasti ko gre za vroče kose govedine. Tu pride na vrsto zavijanje. Če meso zavijete, mu omogočite, da se kuha v lastnem soku, pri čemer nastane izdelek, ki je vlažen in mehak.

Vloga maščobe in vode

Pri zavijanju mesa je ključna vloga maščobe in vode. Maščoba pomaga zaščititi meso pred izsušitvijo, medtem ko voda pomaga pri ustvarjanju pare, ki lahko ohranja meso vlažno. Če meso zavijete, lahko zadržite tako maščobo kot vodo, tako da dobite končni izdelek, ki je vlažen in mehak.

Moč lesa

Ko gre za dimljenje mesa, vrsta lesa, ki ga uporabljate, je ključnega pomena. Iz nekaterih vrst lesa, kot je bor, lahko nastane izdelek, ki se ga ne splača postaviti na mizo. Vendar lahko z uporabo prave vrste lesa ustvarite edinstven okus, ki je vreden dodatnega truda. Razumevanje različnih vrst lesa in načina njihove proizvodnje je ključnega pomena za doseganje fenomenalnega končnega izdelka.

Zadnja beseda

Zavijanje mesa je odličen način, da dobite izdelek, ki je vlažen, mehak in polnega okusa. Ne glede na to, ali se odločite za uporabo folije, mesarski papir ali meso pustite nezavito, je razumevanje prednosti in različnih metod ključnega pomena za doseganje fenomenalnega končnega izdelka. Torej, naslednjič, ko boste pekli na žaru ali dimili, ne pozabite zaviti svojega mesa in uživajte v dodatnih prednostih, ki jih prinaša.

Moč zavijanja mesa v folijo za peko na žaru in dimljenje

Zavijanje mesa v folijo je na splošno primerno za trše kose mesa, ki potrebujejo daljši čas pečenja, kot so prsi, svinjska pleča in rebra. Prav tako je odlična izbira za meso, ki se hitro izsuši, kot sta piščanec in puran. Vendar pa je bistveno, da redno preverjate notranjo temperaturo mesa, da preprečite prekuhavanje.

Kako poteka zavijanje mesa v folijo?

Ko je meso zavito v folijo, ustvari embalažo, ki ujame vlago in odvečno maščobo mesa, tako da ostane vlažno in sočno. Folija prav tako pomaga ustvariti oviro, ki preprečuje, da bi se meso izsušilo ali postalo mastno. Poleg tega zavijanje mesa v folijo pomaga pospešiti proces kuhanja, kar omogoča, da se meso speče hitreje, kot bi se brez folije.

Kakšen je postopek zavijanja mesa v folijo?

Postopek zavijanja mesa v folijo je razmeroma enostaven in enostaven. To storite tako:

1. Začnite z začimbami mesa po svojem receptu ali želji.
2. Meso dimite ali pečete na žaru, dokler ne doseže stojnice, ko notranja temperatura mesa neha naraščati.
3. Odstranite  meso odstranimo s segrevanja in ga tesno zavijemo v alu folijo (ali jo zaviti v folijo?).
4. Meso vrnite na ogenj in nadaljujte s kuhanjem, dokler ne doseže želene notranje temperature.
5. Meso odstavimo z ognja in ga pustimo nekaj minut počivati, preden ga postrežemo.

Kaj je Texas Crutch?

Teksaška bergla je metoda zavijanja mesa v folijo, ki jo je populariziral legendarni pitmaster Aaron Franklin. Vključuje zavijanje mesa v folijo z malo jabolčnega soka ali omake, da se ustvari para, ki pomaga zmehčati meso in pospeši postopek kuhanja. Texas Crutch se pogosto uporablja pri peki na žaru in je priljubljen med številnimi ljudmi, ki uživajo v peki na žaru in dimljenju mesa.

Kakšna je razlika med tem, da meso zavijete v folijo, mesarski papir in ga pustite brez ovitka?

Zavijanje mesa v folijo, mesarski papir ali puščanje nezavitega ima svoje prednosti in slabosti. Tukaj je kratek pregled razlik:

• Zavijanje mesa v folijo pomaga ohraniti vlago in maščobo v mesu, zato ostane vlažno in sočno. Prav tako pospeši proces kuhanja in pomaga ustvariti oviro, ki preprečuje, da bi se meso izsušilo ali postalo mastno.
• Zavijanje mesa v mesarski papir omogoča, da meso diha, kar pomaga ustvariti lubje na zunanji strani mesa. Prav tako pomaga ohranjati vlago in maščobo v mesu, tako da ostane vlažno in sočno.
• Če meso pustite nepakirano, lahko meso na zunanji strani razvije skorjico, ki mesu doda okus in teksturo. Vendar pa lahko povzroči tudi izsušitev mesa, če ga ne spremljate natančno.

Mesarski papir: popoln ovoj za peko na žaru in dimljenje mesa

Mesarski papir je vrsta papirja, ki ga mesarji običajno uporabljajo za zavijanje mesa. Za razliko od pergamentnega ali voščenega papirja je mesarski papir narejen iz debelejšega in bolj trpežnega materiala, ki lahko prenese vlago in vročino. Običajno je rožnate barve in je na voljo v različnih velikostih, odvisno od vrste mesa, ki ga zavijate.

Zakaj je mesarski papir dobra izbira za zavijanje mesa?

Mesarski papir je odlična izbira za zavijanje mesa iz več razlogov:

• Prepušča nekoliko več dima skozi, tako da boste dobili več okusa, kot bi ga, če bi ga zavili s folijo.
• Vpije maščobo prsnega koša in tvori plast vlage, ki pomaga prevajati toploto in ohranja meso pečeno.
• Pomaga ohranjati naravno vlažnost mesa in preprečuje, da bi se med pečenjem izsušilo.
• Pomaga, da dim prodre v meso, kar ima za posledico bolj aromatičen in dimljen okus.
• Pomaga, da se meso speče hitreje, kot če bi bilo popolnoma odvito, a počasneje, kot če bi bilo zavito v folijo.

Kdaj uporabiti mesarski papir za zavijanje mesa?

Mesarski papir je odlična izbira za zavijanje določenih kosov mesa, kot so:

• Prsi: Mesarski papir se pogosto imenuje "teksaška bergla", ker je priljubljena izbira za zavijanje prsi med kuhanjem. Pomaga pri hitrejšem kuhanju prsnega koša in pomaga ohranjati njegovo vlago, zaradi česar je meso bolj okusno in mehko.
• Svinjina: Mesarski papir je tudi odlična izbira za zavijanje svinjine med kuhanjem. Pomaga, da se svinjina hitreje skuha in pomaga ohranjati njeno vlago, zaradi česar je meso bolj okusno in sočno.

Kako zaviti meso v mesarski papir

Zavijanje mesa v mesarski papir je preprost postopek, ki zahteva nekaj orodij in tehnik:

• Najprej morate meso pripraviti tako, da ga začinite z najljubšimi začimbami in pustite nekaj ur počivati.
• Nato morate pripraviti mesarski papir, tako da ga razrežete na ustrezno velikost za meso, ki ga zavijate.
• Nato morate meso zaviti v mesarski papir, pri čemer pazite, da ga popolnoma pokrijete in zavihate robove, da preprečite uhajanje vlage.
• Na koncu morate zavito meso postaviti na žar ali v smoker in pustiti, da se kuha, dokler ne doseže želene stopnje pečenosti.

Ovijanje mesa: kateri material izbrati?

Ko gre za zavijanje mesa, je aluminijasta folija priljubljena izbira mnogih ljudi. Z lahkoto ga najdete v kateri koli trgovini z živili in se pogosto uporablja pri kuhanju. Tukaj je nekaj prednosti uporabe aluminijaste folije:

• Ustvari tesen paket, ki omogoča hitrejše kuhanje mesa.
• Ščiti meso pred prekomernim izsuševanjem in ohranja enakomerno notranjo temperaturo.
• Je dobra izbira za svinjsko pleče ali druge kose, ki se pečejo dlje časa.
• To je odličen način, da mesu dodate dodatne okuse z dodajanjem lesnih sekancev ali drugih sestavin v embalažo.
• Je nekoliko dražji od drugih ovojnih materialov, vendar se splača zaradi udobja in enostavne uporabe.

Vendar pa ima uporaba aluminijaste folije nekaj slabosti:

• V mesu lahko ustvari izrazit okus po "pari", ki morda ni primeren za vse recepte.
• Težko je preveriti notranjo temperaturo mesa, ne da bi ga vzeli iz embalaže.
• Ni primeren za ustvarjanje lepega, hrustljavega zunanjega zaključka na mesu.

Mesarski papir: tradicionalna izbira

Mesarski papir je pogosto uporabljen ovojni material v krogih za peko na žaru. To je posebna vrsta papirja, ki je zasnovan tako, da prenese visoke temperature in se pogosto uporablja v komercialnih kuhinjah. Tukaj je nekaj prednosti uporabe mesarskega papirja:

• Omogoča, da meso diha, kar pomeni, da odvečna vlaga lahko uide in meso ne postane mastno.
• Ustvari lep, hrustljav zunanji videz mesa.
• Je dobra izbira za pripravo vlečene svinjine ali drugih jedi, kjer želite lepo, ostro lubje na zunanji strani.
• Je veliko cenejša od aluminijaste folije.

Vendar pa obstaja nekaj slabosti pri uporabi mesarskega papirja:

• Ni ga tako enostavno najti kot aluminijasto folijo.
• Uporaba ni tako enostavna kot aluminijasta folija, saj vključuje posebno tehniko za tesno zavijanje mesa.
• Ni tako učinkovita pri vzdrževanju stalne notranje temperature kot aluminijasta folija.

Unwrapped: The Legendary Choice

Verjeli ali ne, nekateri ljudje se odločijo, da svojega mesa pri peki na žaru ali dimljenju sploh ne zavijejo. To je običajna tehnika v nekaterih delih države, zlasti v zvezni državi Teksas, kjer se imenuje "teksaška bergla". Tukaj je nekaj prednosti, če svojega mesa ne zavijate:

• Omogoča, da meso razvije lep, hrustljav zunanji videz, ne da bi ga kuhali v pari.
• Je dobra izbira za ustvarjanje različnih okusov in tekstur v mesu.
• To je odličen način za predstavitev naravnih okusov mesa brez dodajanja dodatnih sestavin.

Vendar pa obstaja nekaj slabosti, če mesa ne zavijete:

• Pečenje mesa brez zavijanja traja veliko dlje, kar pomeni, da boste morali načrtovati daljši čas kuhanja.
• Težko je vzdrževati stalno notranjo temperaturo, ne da bi meso zavili.
• Ni tako učinkovito pri zaščiti mesa pred prekomernim sušenjem kot aluminijasta folija ali mesarski papir.
• Ni primeren za vse vrste mesa, še posebej za svinjsko pleče, ki se lahko hitro posuši, ne da bi ga zavili.

Na koncu je izbira ovojnega materiala odvisna od osebnih želja in vrste mesa, ki ga kuhate. Aluminijasta folija je hitra in enostavna izbira, ki je primerna za večino vrst mesa, medtem ko je mesarski papir bolj tradicionalna izbira, ki ustvari lep, hrustljav zunanji videz. To, da mesa sploh ne zavijete, je posebna tehnika, ki jo je najbolje prepustiti izkušenim ljubiteljem peke na žaru. Ne glede na to, kako se odločite, redno preverjajte notranjo temperaturo mesa, da zagotovite, da doseže želeno stopnjo pečenosti.

Ko se odločite za zavijanje prsi, se prepričajte, da to storite pravilno, da boste dosegli najboljše rezultate. Tukaj je nekaj nasvetov, kako zaviti prsi:

• Pazljivo izberite pripomoček za zavijanje: mesarski papir je idealen za prsi, ker omogoča mesu, da diha in se nekoliko ohladi, hkrati pa ga še vedno ščiti. Folija je bolj priročna in zagotavlja tesnejše tesnjenje, vendar lahko tudi ujame preveč toplote in vlage, zaradi česar so prsi razmočene.
• Dvojno zavijte prsi: Da zagotovite največjo zaščito, dvakrat zavijte prsi v mesarski papir ali folijo.
• Tesno zavijte: Prepričajte se, da so prsi popolnoma pokrite in da je ovoj tesen, da preprečite vstop zraka ali vlage.
• Nadaljujte s kuhanjem: Ko so prsi zavite, jih postavite nazaj na kadilnico ali žar in nadaljujte s kuhanjem, dokler ne doseže notranje temperature 195–205 stopinj Fahrenheita.
• Prsi počivajte: Ko so prsi popolnoma pečene, jih odstranite z ognja in pustite počivati ​​vsaj 30 minut, preden jih narežete. To omogoča prerazporeditev sokov in naredi prsi bolj nežne in okusne.

Obvladovanje umetnosti zavijanja mesa za popoln žar: vodnik za zavijanje prsi

Zavijanje prsi je tehnika, ki je postala priljubljena med ljubitelji in strokovnjaki za peko na žaru. To je metoda, ki vključuje zavijanje mesa v folijo ali mesarski papir med procesom kuhanja, da se poveča notranja temperatura, nadzoruje proces kuhanja in prepreči izsušitev. Tukaj je nekaj razlogov, zakaj je zavijanje prsi dobra praksa:

• Pomaga povečati hitrost kuhanja, zaradi česar je postrežba hitrejša.
• Preprečuje izsušitev mesa, kar je pogosta težava pri večjih kosih govedine.
• Ustvari edinstveno in idealno okolje za kuhanje mesa, rezultat pa je popoln končni izdelek.

Izbira pravega načina ovijanja

Obstajajo različne vrste metod ovijanja, med katerimi lahko izbirate, odvisno od vaših želja in posebnih rezultatov, ki jih želite doseči. Tukaj je nekaj najbolj priljubljenih načinov zavijanja:

• Aluminijasta folija: To je tradicionalna metoda zavijanja, ki jo običajno uporabljajo začetniki. To je dobra možnost za tiste, ki želijo ohraniti naravne sokove mesa in preprečiti, da bi se izsušilo. Vendar pa nima okusa po dimu, ki je običajno povezan z žarom.
• Mesarski papir: To je posebna vrsta papirja, ki je zasnovan tako, da prenese visoke temperature. To je dobra možnost za tiste, ki želijo svojemu mesu dodati okus po dimu, hkrati pa ohraniti raven vlage. Prav tako je dobra možnost za tiste, ki želijo preveriti notranjo temperaturo mesa, ne da bi ga odvili.
• Unwrapped: To je način, ki ga običajno uporabljajo izkušeni mojstri žara, ki želijo doseči točno določen rezultat. To je dobra možnost za tiste, ki želijo na mesu ustvariti hrustljavo lubje in natančneje nadzorovati proces kuhanja.

Zavijanje prsi: vodnik po korakih

Zdaj, ko razumete pomen zavijanja prsi in različne metode, ki so na voljo, je tukaj vodnik po korakih o tem, kako zaviti prsi:

1. Začnite z izbiro prave vrste orodja za zavijanje. Odvisno od vaših želja in specifičnega rezultata, ki ga želite doseči, lahko uporabite aluminijasto folijo, mesarski papir ali pa sploh ne zavijate.
2. Nastavite temperaturo vašega žara ali kadilnice na najvišjo možno nastavitev. To bo pomagalo, da se meso dobro zapeče in zadrži naravne sokove.
3. Prsi postavite na žar ali smoker z mastno stranjo navzgor in pustite, da se kuhajo nekaj ur, dokler ne dosežejo želene temperature.
4. Ko prsi dosežejo želeno temperaturo, jih odstranite iz žara ali dimilnice in jih tesno zavijte v folijo ali mesarski papir. To bo pomagalo povečati notranjo temperaturo in preprečiti izsušitev.
5. Zavite brizice postavimo nazaj na žar ali smoker in pustimo kuhati še nekaj ur, dokler ne dosežejo končne temperature. To bo pomagalo ustvariti popoln končni izdelek.
6. Odstranite prsi z žara ali smokerja in jih pustite počivati ​​nekaj minut, preden jih postrežete. To bo pomagalo zakleniti naravne sokove in ustvariti bolj mehko in aromatično meso.

Strokovni nasveti za zavijanje prsi

Tukaj je nekaj strokovnih nasvetov, ki vam lahko pomagajo doseči najboljše rezultate pri zavijanju prsi:

• Izberite prsi dobre debeline. Tako boste preprečili izsušitev in zagotovili enakomerno pečenje mesa.
• Z vodo ustvarite vlažno okolje v ovoju. To bo pomagalo ohraniti raven vlage in preprečiti izsušitev.
• Izogibajte se prezgodnjemu zavijanju prsi. To lahko prepreči, da bi meso razvilo dobro skorjo, in povzroči pomanjkanje okusa.
• Redno preverjajte notranjo temperaturo mesa, da zagotovite pravilno pečenje.
• Začnite z osnovno metodo ovijanja in eksperimentirajte z različnimi izdelki in tehnikami, odvisno od vaših želja in specifičnega rezultata, ki ga želite doseči.

Zavijanje prsi je odlična tehnika, ki vam lahko pomaga do popolnega žara. S pravim orodjem, prakso in nasveti strokovnjakov lahko postanete mojster zavijanja mesa in ustvarite edinstven in okusen končni izdelek, ki je vreden časa in truda.

Teksaška bergla: tehnika zavijanja mesa za impresivne rezultate

Zavijanje mesa v folijo med postopkom dimljenja pomaga hitreje in učinkoviteje povečati notranjo temperaturo mesa. To je zato, ker folija pomaga zadrževati vlago in toploto, kar pospeši čas kuhanja. Poleg tega folija preprečuje izsušitev mesa, kar je ključnega pomena za pripravo mehkega in sočnega pulled pork ali brisket.

Kako kar najbolje izkoristiti Texas Crutch

Če želite doseči najboljše rezultate s Texas Crutch, je nekaj stvari, ki jih lahko storite, da zagotovite uspeh:

• Uporabite pravo vrsto folije. Najbolje deluje močna aluminijasta folija, saj je sposobna prenesti vročino in vlago v procesu kajenja.
• Seznanite se z idealno temperaturo in časom kuhanja za določen kos mesa, ki ga uporabljate.
• Uporabite lesne sekance ali koščke, ki bodo mesu dodali bogat, dimljen okus. Jabolčni les je priljubljena izbira za svinjino, medtem ko se hikori ali mesquite dobro obneseta z govedino.
• Preden meso zavijete, v folijo dodajte malo vode ali jabolčnega soka. To bo pripomoglo k ustvarjanju pare, ki lahko dodatno pomaga ohranjati meso vlažno.
• Sledite osnovnim korakom, opisanim zgoraj, vendar se ne bojte malo eksperimentirati, da bi ugotovili, kaj vam najbolj ustreza.

zaključek

Zavijanje mesa je odličen način za zagotovitev okusnega, mehkega rezultata. Za zavijanje mesa je dobro uporabiti folijo in mesarski papir ter uporabiti tehniko Texas Crutch, da meso zavijete s folijo in nato s papirjem. Za zavijanje mesa lahko uporabite tudi metodo obratnega tesnjenja. Zavijanje mesa je odličen način za zagotovitev okusnega, mehkega rezultata. Zato naj vas ne bo strah poskusiti! Morda boste presenečeni, kako enostavno je.

Joost Nusselder, ustanovitelj podjetja Lakeside Smokers, je trgovec z vsebinami, oče in rad preizkuša novo hrano s kajenjem z žara (in japonsko hrano!) V središču svoje strasti, skupaj s svojo ekipo pa od takrat ustvarja poglobljene članke na spletnem dnevniku 2016, da bi zvestim bralcem pomagali z recepti in nasveti za kuhanje.