Кување или кување је процес припреме хране за потрошњу уз коришћење топлоте. Технике кувања и састојци се веома разликују широм света, одражавајући јединствене еколошке, економске и културне традиције и трендове.
У овом чланку ћу објаснити шта је кување, како се то ради и зашто је то тако сјајна ствар.
У овом посту ћемо покрити:
- 1 Многи аспекти кувања
- 2 Зашто је кување хране више од пуког припремања оброка
- 3 Шта се дешава са вашом храном када је кувате?
- 4 Еволуција кувања: од античких времена до модерне кухиње
- 5 Еволуција кувања као професије
- 6 Начини кувања хране: технике, методе и још много тога
- 7 Протеини: грађевни блокови укуса и боје
- 8 Угљени хидрати: кључ за складиштење енергије и структурну подршку
- 9 Здравствени и безбедносни савети за кување
- 10 Zakljucak
Многи аспекти кувања
Кување је пракса припреме хране за потрошњу употребом топлоте. Ово може укључивати широк спектар метода, од кувања и печења до роштиљање и пржење. Примарни циљ кувања је побољшање укуса, сварљивости, исхране или безбедности хране. То је уметност, наука и занат који подразумева дубоко разумевање својстава хране и способност контроле процеса кувања како би се постигао жељени резултат.
Улога кувања у различитим културама
Кување је веома цењена пракса у многим културама широм света. У неким културама, као што је у Јапану, кување се сматра уметничким обликом који захтева године обуке и праксе да би се савладао. У другима, као што је Кина, кување је веома друштвена активност која се често изводи ван кухиње, на јавним местима као што су паркови и пијаце. Без обзира на одређени стил или начин кувања, способност припреме добре хране је веома цењена у многим културама.
Алати за кување
За кување је потребан широк спектар алата и опреме, од основних лонаца и тигања до напредних електричних уређаја. Неки од најважнијих алата за кување укључују:
- Ножеви и даске за сечење за припрему састојака
- Лонци и тигањи за кување хране
- Посуде за мешање и мерне чаше за припрему смеша и мерење састојака
- Пећнице, плоче за кување и роштиљи за доношење топлоте на храну
- Термометри (ови су најбољи за пушење) за праћење унутрашње температуре хране
- Контејнери и решења за складиштење за чување хране свежом и безбедном
Различити облици кувања
Кување може имати много различитих облика, сваки са својим јединственим скупом техника и метода. Неки од најчешћих облика кувања укључују:
- Кување: кување хране у води на високој температури
- Печење: кување хране у рерни користећи суву топлоту
- Роштиљ: кување хране на отвореном пламену или врелом угљу
- Пржење: кување хране у врелом уљу или масти
- Печење: кување хране у рерни користећи суву топлоту
- Кување на пари: кување хране на пари из кључале воде
Важност квалитетних састојака
Квалитет састојака који се користе у кувању може значајно утицати на коначни производ. Употреба свежих, висококвалитетних састојака може побољшати укус, текстуру и хранљиву вредност хране. Поред тога, коришћење састојака нижег квалитета може довести до производа нижег квалитета и чак може представљати безбедносни ризик.
Улога кувања у ресторанској индустрији
Кување игра значајну улогу у ресторанској индустрији, где је обезбеђивање хране врхунског квалитета од суштинског значаја за привлачење и задржавање купаца. Кувари и кувари у ресторанима морају бити високо вешти у уметности и науци кувања, као иу обезбеђивању високог нивоа контроле над процесом кувања како би се обезбедила доследност и квалитет. Поред тога, цена хране у ресторанима је често знатно виша него у другим срединама, што одражава додатну вредност која се придаје припреми и презентацији хране.
Зашто је кување хране више од пуког припремања оброка
Кување није само производња оброка. То је процес који укључује комбиновање и прераду састојака за припрему хране на следеће начине:
- Чини храну безбедном и јестивом
- Даје арому и укус
- Олакшава варење хране
- Повећава доступност хранљивих материја
- Побољшава текстуру хране
Кување је такође популарно јер штеди време и згодно је. Са појавом модерне технологије, кување је постало још ефикасније и ефикасније.
Зашто данас кувамо храну
Док је кување почело као начин да се храна учини безбедном и јестивом, оно се развило у праксу која је много више од тога. Данас кувамо храну из разних разлога, укључујући:
- Да уживате у укусу и мирису хране
- Да би храна била хранљивија
- За побољшање текстуре хране
- Да бисте уштедели време и били згодни
- Да се дружимо и повезујемо са другима
Преферирани начин обраде хране
Кување је пожељан начин обраде хране јер је безбедно и ефикасно. Помаже у уклањању штетних бактерија и других патогена који могу изазвати болест. Кување такође чини храну хранљивијом и лакшом за варење, што је неопходно за одржавање доброг здравља.
Шта се дешава са вашом храном када је кувате?
Када почнете да припремате рецепт, можда нећете схватити комплексну серију промена кроз које ће ваша храна проћи. Почетне промене укључују:
- Мешање састојака
- Сецкање или сечење хране на мање комаде
- Повећање температуре хране
Сви ови кораци могу изазвати хемијске реакције које на крају производе коначни производ. У зависности од врсте хране и жељеног крајњег резултата, методе које се користе за припрему ће се разликовати.
Угљени хидрати и скроб
Угљени хидрати и скроб су уобичајени у многим намирницама и пролазе кроз низ промена када се кувају. Фазе промене угљених хидрата укључују:
- Разлаже се на једноставне шећере као што су глукоза и фруктоза
- Пролазећи кроз процес познатог као карамелизација, који може произвести сладак, таман и благо горак укус
- Повећавају се у величини и постају веома сложена једињења
Стварне промене које се дешавају зависе од врсте угљених хидрата и начина кувања који се користи. На пример, кључање кромпира може довести до желатинизације скроба, док печење хлеба може проузроковати да скроб постане хрскав.
Протеини и масти
На протеине и масти такође утиче кување. Када се протеини загреју, они денатурирају и коагулирају, узрокујући да мењају текстуру и постају чвршћи. Масти се могу уклонити или спречити да постану ужегле кувањем. Промене у протеинима и мастима могу на крају утицати на укус и текстуру финалног производа.
Промене боје и укуса
Промене боје и укуса су такође уобичајене приликом кувања хране. На пример:
- Маиллардова реакција може изазвати смеђе боје и произвести орашасти, печен укус
- Кисели састојци могу узроковати да храна постане живахније боје
- Кување такође може разградити једињења у храни, стварајући нове укусе и ароме
Важност правилне припреме и складиштења
Правилна припрема и складиштење хране је важно како би се осигурало да је безбедна за јело и да задржи свој укус и текстуру. Неке важне напомене које треба имати на уму укључују:
- Ензими у храни могу изазвати њено кварење ако се не складишти правилно
- Различите намирнице захтевају различите методе складиштења и температуре
- Компаније које производе храну у великим размерама користе доследне технике и стандарде како би осигурале да су њихови производи највишег квалитета
У кухињи је важно пажљиво пратити рецепте и упутства за кување како бисте осигурали да ваша храна испадне онако како је предвиђено. Разумевањем промена које се дешавају током кувања хране, можете произвести нова и узбудљива јела која су и укусна и хранљива.
Еволуција кувања: од античких времена до модерне кухиње
Како су људи еволуирали, тако су се развијале и њихове методе кувања. У давна времена људи су користили једноставне методе за кување хране, као нпр печење месо преко ан отворена ватра или кувано поврће у води. Рафинирање ових метода трајало је вековима и било је под утицајем великих светских цивилизација, као што су Египћани, Грци и Римљани. Ове ране цивилизације увеле су нову храну, сосове и технике припреме које се и данас користе.
Успон професионалних кувара и ресторана
Савремени облик кувања почео је да се обликује у средњем веку када су кувари почели да раде у кухињама богатих домаћинстава. Касније, у 18. веку, у Француској су отворени први ресторани који служе одређена јела по одређеном редоследу. Ово је означило почетак кулинарског покрета који ће дефинисати регионалну кухињу и довести до откривања нових намирница из целог света.
Еволуција кулинарских техника
Током година, кување је попримило многе облике и на њега су утицали велики број фактора. У наставку су неки од кључних момената у еволуцији кувања:
- Употреба огњишта и пећи у античко доба
- Откриће нових зачина и састојака током Доба истраживања
- Префињеност француске кухиње у 19. веку
- Увођење нових технологија кувања, попут микроталасне и соус-виде кувања
- Успон покрета од фарме до стола и нагласак на коришћењу свежих, локалних састојака
Еволуција кувања као професије
Кување је хиљадама година суштински део људске цивилизације. У старом Египту, пивоварство је покренуло тренд професионалне припреме хране. Археолошки остаци пронађени у гробницама сугеришу да су запослени радили у продавницама специјализованим за производњу пива и хлеба. У ранијим цивилизацијама, кување је углавном био задатак који су обављале жене у индивидуалним домаћинствима. Међутим, тренд специјализације је на крају довео до појаве професионалних кувара и кувара.
Појава кулинарских професија
Како је тржиште куване хране расло, повећавао се и број професионалаца потребних за производњу. Кувари и занатлије почели су да се специјализују за више облика припреме хране, од печења квасног хлеба до кувања меса и поврћа. У многим културама су измишљени хлебови попут тортиља у Мексику, чапати у Индији и лефсе у Норвешкој, а за производњу ових производа су биле потребне специјализоване вештине.
Начини кувања хране: технике, методе и још много тога
Кување са директном топлотом подразумева стављање хране директно на извор топлоте. Ево неколико метода које спадају у ову категорију:
- Печење на роштиљу: Ова метода укључује кување хране на роштиљу на отвореном пламену или врелом угљу. Згодно је за кување мањих јела као што су хамбургери, виршле и поврће.
- Печење: Слично као на роштиљу, печење укључује кување хране директно под извором топлоте. То је одличан начин за кување јела као што су бифтек, риба и пилетина.
- Пирјање: Ова метода укључује кување хране у малој количини масти на јакој ватри. То је згодан начин за кување поврћа, лука и меса.
- Пржење уз мешање: Ова метода је слична динстању, али подразумева стално мешање хране у воку или тигању. То је згодан начин за кување јела од поврћа, меса и пиринча.
Методе комбиновања
Комбиноване методе укључују коришћење и директне и индиректне топлоте за кување хране. Ево неколико метода које спадају у ову категорију:
- Пирјање: Ова метода укључује печење меса у врелом тигању, а затим динстање у течности. То је одличан начин да се кувају тврђи комади меса као што су говеђа прса и свињска лопатица.
- Кување на пари: Ова метода укључује кување хране преко кипуће воде. То је згодан начин за кување поврћа, рибе и кнедли.
- Пушење: Ова метода укључује кување хране преко запаљене сечке. То је одличан начин да додате укус јелима као што су говедина, свињетина и пилетина.
Отхер Метходс
Постоји неколико других метода које се не уклапају у горе наведене категорије:
- Соус виде: Ова метода укључује кување хране у вакуумско затвореној врећици у воденом купатилу на прецизној температури. То је модерна техника која постаје све популарнија у кућним кухињама.
- Пржење: Ова метода укључује кување хране у врелом уљу. То је згодан начин за кување јела као што су помфрит, пилећа крилца и колутови лука.
Без обзира који метод одаберете, постоји неколико практичних савета који вам могу помоћи да побољшате кување:
- Додавање лука у јело може помоћи у побољшању укуса.
- Двапут проверите подешавање на шпорету или рерни да бисте били сигурни да постижете праву температуру.
- Оставите месо да одстоји неко време након кувања како би се сокови слегли.
- Користите прави прибор за јело које припремате.
- Вруће посуђе носите пешкиром или рукавицама за рерну да бисте избегли опекотине.
Запамтите, већина јела захтева мало времена и труда, али крајњи резултат је вредан тога.
Протеини: грађевни блокови укуса и боје
Протеини су есенцијални хранљиви састојци који су нашим телима потребни за правилно функционисање. Они су градивни блокови наших мишића, костију и органа. Када једемо храну која садржи протеине, наша тела их разлажу у аминокиселине, које се затим користе за изградњу и поправку ткива.
Како протеини помажу у кувању?
У кувању, протеини играју кључну улогу у додавању укуса и боје нашој храни. Када се протеини кувају, амино група се везује за угљене хидрате и производи браон пигмент и арому. Ово је познато као Маиллардова реакција и одговорна је за укусне укусе и ароме многих куваних намирница.
Која храна је богата протеинима?
Неке намирнице са високим садржајем протеина укључују:
- Месо, живина и риба
- Јаја
- mlečni производи
- Пасуљ и махунарке
- Ораси и семена
Зашто се јаја користе у многим рецептима за колаче?
Јаја су одличан извор протеина, а већина јаја садржи између 10 и 15 процената протеина по тежини. Поред садржаја протеина, јаја такође помажу да се сви остали састојци повежу у једнолично тесто за торте. Због тога се у већини рецепата за колаче користе јаја.
Који алати су вам потребни за кување протеина?
Кување протеина се може обавити на различите начине, укључујући печење на роштиљу, печење и пржење. Неки алати који ће вам можда требати за кување протеина укључују:
- Роштиљ или пећница
- Тигањ или тигањ
- Спатула или клешта (ове су одличне за печење на роштиљу)
- Термометар за месо
Како можете осигурати да су ваши протеини безбедно кувани?
Када кувате протеине, важно је осигурати да се кувају на безбедној температури како бисте избегли ризик од болести које се преносе храном. Ево неколико савета за безбедно кување протеина:
- Користите термометар за месо да проверите унутрашњу температуру протеина.
- Кувајте млевено месо на унутрашњој температури од 160°Ф (71°Ц).
- Кувајте живину на унутрашњој температури од 165°Ф (74°Ц).
- Кувајте говедину, свињетину и јагњетину на унутрашњој температури од 145°Ф (63°Ц) за средње печено, 160°Ф (71°Ц) за средње и 170°Ф (77°Ц) за добро печено.
Кување воћа и поврћа може побољшати њихов укус, учинити их лакшим за варење, па чак и повећати њихову хранљиву вредност. Док је неко воће и поврће укусно сирово, друго је боље кувано. На пример, кување парадајза може повећати њихов садржај ликопена, моћног антиоксиданса који може помоћи у спречавању рака.
Угљени хидрати: кључ за складиштење енергије и структурну подршку
Угљени хидрати су врста макронутријената који играју кључну улогу у обезбеђивању енергије телу. Састоје се од шећера, који су једноставни угљени хидрати, и полисахарида, који су сложени угљени хидрати. Када једемо угљене хидрате, наше тело их разлаже у глукозу, која се затим користи као извор енергије. Вишак глукозе се складишти у јетри и мишићима као гликоген, који се може користити касније када телу затреба енергија.
Карамелизација угљених хидрата у храни
Када се угљени хидрати кувају, њихови шећери се карамелизују. Због тога хлеб добија златно смеђу боју на врху када је печен. Али воће и поврће такође могу да се карамелизују када су кувани. Овај процес резултира слатким, орашастим укусом и златно браон бојом.
Здравствени и безбедносни савети за кување
- Оперите руке сапуном и топлом водом пре руковања било каквом храном.
- Све воће и поврће добро оперите под текућом водом како бисте уклонили прљавштину или бактерије присутне на површини.
- Користите посебне даске за сечење за сирово месо и поврће да бисте избегли унакрсну контаминацију.
- Очистите све површине и прибор топлом водом са сапуном пре и после употребе.
- Избегавајте прање неопраног меса или живине јер то може да шири штетне бактерије по кухињи.
- Трљање или прскање такође може да шири бактерије, па избегавајте то.
Кување и складиштење
- Користите термометар за храну да бисте били сигурни да су месо и живина кувани на одговарајућој унутрашњој температури. Температура треба да достигне 145°Ф за свињско, говеђе, јагњеће и телеће одреске, печење и котлете; 160°Ф за млевено месо као што су хамбургери и кобасице; и 165°Ф за сву живину.
- Увек уклоните месо са извора топлоте пре него што достигне жељену температуру, јер ће наставити да се кува неколико минута.
- Оставите месо да одстоји неколико минута пре него што га исечете како би се сокови слегли.
- Кувану храну чувајте у херметички затвореним посудама у фрижидеру или замрзивачу у року од два сата од кувања.
- Избегавајте да остављате храну на собној температури предуго, јер бактерије могу брзо да расту у топлим срединама.
- Када поново загревате храну, уверите се да она достигне унутрашњу температуру од 165 ° Ф да бисте убили све штетне бактерије које могу бити присутне.
Избегавање изнутрица и мешаног меса
- Изнутрице, или унутрашњи органи животиње, могу садржати штетне бактерије и треба их темељно кувати пре јела.
- Мешано месо, као што су пљескавице и кобасице, може садржати бактерије из различитих делова животиње, тако да је важно да обезбедите да се кувају до краја.
- Умотани зглобови и дебљи одресци могу сакрити штетне бактерије у језгру, па је важно да користите термометар за храну како бисте били сигурни да су правилно кувани.
Општи савети
- Основна хигијена и чистоћа су важни при раду са храном.
- Користите одговарајући тип термометра за храну коју кувате. На пример, термометар за месо се разликује од термометра за слаткише.
- Правилно чишћење и хлађење могу спречити ширење штетних бактерија.
- Избегавајте да користите храну којој је истекао рок трајања или покварену храну, јер може изазвати тровање храном.
Zakljucak
Дакле, ево га - све што треба да знате о кувању. То је вештина у којој сви могу да уживају, а најбољи део је што можете направити скоро све што желите! Па хајде, пробај! Нећете се покајати!
