Rökning trä diagram | Den ultimata guiden till träet du bör använda

När det kommer till att röka mat handlar det om vilken typ av trä du använder. Träets smakprofil kommer att påverka maten, så det är viktigt att välja klokt.

Det bästa veden för rökning beror på vilken typ av mat du röker. Mesquite är till exempel utmärkt till nötkött, medan hickory fungerar bra med fläsk.

Det beror också på hur mycket röksmak du vill ha. En del rökved är mycket stark (som mesquite) och kan övermanna maten.

Träet du väljer ska komplettera maten, inte maskera det.

Trä kan delas in i kategorier som sträcker sig från mild till stark, vilket gör det viktigt att matcha det till typen av mat annars smakar det inte särskilt gott.

Så oavsett om du använder träbitar eller träflis som ditt rökved är det viktigt att välja ett läckert trä för att lägga till röksmak.

Här är en guide till de olika träslag som finns för rökning, och vilka smaker de ger:

Träsmaktabell

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Träsmaktabellen förklarar de olika smakerna som varje träslag ger och vilka livsmedel de ska användas på.

På så sätt kan du få den perfekta rökiga smaken för din mat varje gång!

Bästa veden för att röka nötkött: hickory

Det bästa veden för att röka nötkött är hickory. Den har en stark och intensiv smak som kan stå emot de djärva smakerna av nötkött.

Röksmaken av hickory beskrivs bäst som stark, intensiv, bacony och jordnära. Den är perfekt för att röka alla typer av nötkött, från revben till bringa och brända ändar.

Hickory ger den typ av rökig smak som förknippas med traditionell grill. BBQ i sydlig stil röks vanligtvis med hickoryträ.

Om du letar efter en stark och intensiv smak, är hickory det bästa rökträet och det är perfekt för alla typer av nötkött.

Ek är det näst bästa alternativet eftersom det har en liknande smakprofil som hickory. Ekflis kommer också att ge dig en liknande jordig smak.

Bästa veden för att röka fläsk: fruktved (äpple, körsbär)

För griskött är de bästa träslagen äpplen, körsbär, pekannöt eller lönn.

Dessa träslag kommer att ge fläsket en söt och mild smak som är perfekt för pulled pork, fläskkotletter och fläskstek.

Röksmaken i dessa träslag beskrivs bäst som söt, mild och fruktig. De är perfekta för att röka alla typer av fläsk.

Fläskaxel, till exempel, röks ofta med äppel- eller körsbärsträ. Detta ger fläsket en söt och mild smak som är perfekt för pulled pork-mackor.

Därmed inte sagt att hickory och ek inte heller är läckra alternativ. De kommer bara att ge fläsket en mer intensiv smak.

Så om du letar efter en söt och mild smak för ditt fläsk, då är fruktträden det bästa.

Bästa veden för rökning av fjäderfä: fruktträ och nötved (äpple, pekannöt)

Om du röker kalkon eller kyckling är de bästa träslagen att använda äpplen, körsbär, pekannöt eller hickory.

Fruktträd och nötträd är milda och ger fjäderfän en delikat röksmak. Fruktskogen kommer också att göra skalet på fjäderfän krispigt och gyllenbrunt.

Röksmaken i dessa träslag beskrivs bäst som mild, söt och fruktig. De är perfekta för röker alla typer av fjäderfä.

Pecannöt och andra nötträd är något söta med en nötaktig smak som framhäver fågelns andra naturliga aromer.

Så om du vill ha den perfekta felsäkra rökveden för fjäderfä, välj äpple, körsbär eller pekannöt.

Hickory är ett annat alternativ om du vill producera rök som är mer intensiv och ger en salta, jordnära och bacony smak till fjäderfän. Det fungerar på kalkon eftersom det har en ganska robust smak.

Bästa veden för att röka vilt och viltkött: mesquite

Mesquite är bästa veden för att röka vilt och viltkött. Den har en stark smak som kan stå emot de djärva smakerna av dessa kött.

Röksmaken av mesquite beskrivs bäst som intensiv, jordig och lätt söt. Den är perfekt för att röka alla typer av vilt som rådjur, älg och vildsvin.

Mesquite är också det perfekta träet för att röka bison eftersom det kan hantera köttets djärva smak.

Så om du letar efter en stark och intensiv smak, så är mesquite-träbitar eller träflis nummer ett val!

Bästa veden för att röka fisk: al

Al är utan tvekan det bästa träet för att röka fisk.

När röka lax, öring eller annan fisk, de bästa träslagen att använda är al, äpple eller körsbär.

Alträsmaker beskrivs bäst som lätt rökiga och neutrala.

Denna typ av rökträ ger inte mycket smak åt fisken, så den låter den naturliga smaken av skaldjuren skina igenom.

Den lätta röksmaken räcker precis för att förhöja smaken på skaldjuren.

Men du kan använda en cederträplanka för att röka lax, men det är en träplanka, använd inte flis.

Bästa träet för att röka skaldjur: äpple eller hickory

När det kommer till att röka ved till skaldjur finns det två lämpliga alternativ: antingen milda fruktträd som äpple eller starka lövträd som hickory.

De milda fruktträden kommer att ge en delikat och söt smak till skaldjuren. De starka lövträden kommer å andra sidan att ge skaldjuren en mer intensiv smak.

Så om du vill röka räkor eller ostron är de bästa träflisen att använda äpple och körsbär eftersom de ger en delikat söt smak som låter de naturliga starka skaldjurssmakerna skina igenom.

Men om du röka hummerstjärtar eller krabbor, kanske du vill använda ett starkare trä som hickory som ger skaldjuren en mer intensiv smak.

Bästa trä för att röka grönsaker: lönn

En av de vanligaste rökträsorterna för alla sorters grönsaker är lönn.

Detta är ett utmärkt val för röka grönsaker eftersom den har en mild och söt smak.

Röksmaken beskrivs bäst som att den är lätt söt med en touch av lönnsirapsarom. Det tar fram de jordnära aromerna av grönsakerna.

Eftersom det är sött ger detta rökved en behaglig smak till alla sorters grönsaker. Du kan använd den för att röka lök, paprika, tomater eller någon annan typ av grönsak.

Vill du ha en stark röksmak till exempelvis majs kan du använda hickory eller mesquite men i mindre mängder.

Det tredje alternativet är att använda fruktflis som ger grönsakerna en mild söt och aromatisk smak.

Äpple, aprikos och körsbär är alla bra alternativ och fungerar utmärkt med grönsaker.

Bästa veden för att röka ost: körsbär och äpple

Fruktträd är milda men så söta och smakrika, så de är perfekta för röker alla sorters ost, speciellt mjukare ost.

Körsbärsträ har söt och lätt blommig smak som passar till alla sorters ostar, speciellt brie och camembert.

Den lägger också till en lätt mahognyton till osten vilket bidrar till dess rökiga tilltalande.

Äppelträ är ett annat bra val för att röka ost eftersom det har en delikat sötma och fruktig smak. Rökaromerna från äppelträ är också mycket behagliga.

För hårdostar kan du använda ett starkare rökträ som hickory. Det ger en jordig och baconig smak till osten.

Så om du letar efter ett rökträ som ger osten en mild och söt smak, välj ett ljust fruktträ som körsbärsträ eller äpple.

Lär hur man lätt kallröker ost här (och vilken ost man ska använda)

Bästa veden för att röka korv: ek

Ek har den traditionella rökighet folk är vana vid. Det är ett utmärkt val för röker alla sorters korvar eftersom det ger en robust smak.

Röksmaken av ek beskrivs bäst som rejäl, rik och fyllig. Den är perfekt för att röka nötkött, fläsk eller lammkorv.

Om du gillar de jordnära, salta och sydländska BBQ-smakerna, bör ekflis användas för att röka korv som t.ex. italiensk korv, korv, eller bratwurst.

Bästa träet för att röka salt: hickory

Hickory är det bästa träet för röka salt eftersom den har en stark och distinkt smak. Röksmaken av hickory beskrivs som jordig, träig och baconliknande.

Det är perfekt för att röka alla typer av salt som koshersalt, Himalaya rosa salt och havssalt.

Hickoryröken ger också en fin smak till saltet vilket gör det perfekt att använda i rubs och smaksättning.

Bästa träslag för rökning och deras smaker

I den här guiden delar jag med mig av de vanligaste rökträsmakerna du behöver veta om så att du kan lägga röksmak till kött, fisk, ost och grönsaker.

Vilken träslag du använder beror på hur stark röken från särskilt trä är och hur det påverkar maten.

Som jag redan har nämnt ovan kan trä delas in i olika kategorier.

Jag börjar med milda träslag, vilket betyder alla sorters fruktträd som persika, äpple, päron, körsbär etc. Det är känsliga träd som tillför sötma till din mat och en mild röksmak.

Den här typen av trä fungerar utmärkt med lättare kött som fågel eller fisk, men även till fläsk.

Nästa till ditt förfogande är träslag som faktiskt är något starkare, känt som medium rökskog.

I mitten av "bordet" finns sådana träd som lönn, hickory, pekannöt eller ek. Dessa är mycket populära träd som används för att röka fläsk, viltkött eller nötkött.

Av dem alla, utan tvekan, är de mest populära hickory och ek.

Alldeles i slutet finns mycket starka träslag som mesquite eller valnöt, vilket inte rekommenderas för oerfarna kockar.

Röken från detta trä är så stark att det verkligen inte krävs mycket för att överdriva med rökningen, vilket kommer att ge maten en fruktansvärd smak.

Så, när du använder mesquite och till och med hickory kan producera en stark röksmak.

Denna fråga gäller faktiskt alla typer av träd.

Ett av de största misstagen vid rökning är brist på måttlighet, vilket innebär att rökning för länge, vilket ger maten en alltför intensiv smak (vanligtvis smakar den inte bra).

När du har lite mer erfarenhet kan du gå vidare och blanda träsorterna, uppnå en lite annorlunda smak eller använda andra egenskaper hos en viss träsort.

Vissa av dem ger köttet en mahognyfärg medan andra är mest kända för sin lätta, söta smak – genom att kombinera båda egenskaperna kan man uppnå en unik smak.

Jag skulle dock vilja påminna om att blanda trä och använda trä med stark rök inte är bland de enklaste uppgifterna och det är därför jag skulle råda nybörjare att undvika sådana åtgärder.

Man kan säga att de bästa kockarna använder trä som kryddor.

Så för att få bra röksmak måste du veta hur du väljer rätt trä utifrån en träsmakstabell.

Här är de bästa smakerna av träflis eller träbitar att använda för rökning:

Mesquite

• stark
• djärv, rökig, jordnära

Mesquite är ett populärt rökträ, särskilt i Texas grill. Den har en stark, robust smak som många tycker om.

När folk vill ha en stark röksmak som tränger in i köttet övergår de ofta till mesquite.

Mesquite är ett mycket tätt trä, så det brinner långsamt och jämnt. Detta gör den utmärkt för långa kockar där du inte vill behöva fortsätta lägga till mer ved.

Den kännetecknas av en mycket intensiv smak varför jag avråder från att använda den om du är nybörjare.

Smaken beskrivs bäst som jordig med en stark rökig doft.

Det är mycket lätt att överdriva med rökning vilket kommer att resultera i en mycket bitter smak av mat och en intensiv, negativ doft.

Dess fördelar kan utnyttjas när man har tillräcklig kunskap, det är bra för kort matlagning.

Passar bäst till: mest rött kött, mörkt kött, vilt

Hickory

• medium till stark
• bacony, jordnära

Hickory är ett annat mycket populärt rökträ och det är lätt att förstå varför. Den har en djup, rik smak som är perfekt för att röka fläskaxlar och revben.

Hickory är lite sötare än mesquite, men den har fortfarande den där intensiva smaken, som beskrivs som baconliknande. Det är lite välsmakande, något sött och mycket rökigt.

Hickory är lite lättare att använda än mesquite eftersom det inte är fullt lika intensivt. Det är dock fortfarande lätt att överdriva, så använd det sparsamt.

Passar bäst till: fläsk, skinka, bacon

Ek

• medium till stark
• träig, jordnära, salta, något söt

Ek är ett mycket populärt rökträ eftersom det är väldigt mångsidigt. Den kan användas till en mängd olika kött och den har en mild till medium distinkt smak.

Smaken beskrivs bäst som jordig, träig och lätt söt. Den är lite mindre intensiv än mesquite eller hickory, vilket gör den perfekt för att röka kyckling eller fisk.

Men det är den typen av trä som pitmasters använder för att röka alla typer av kött, inklusive nötkött, fläsk, fågel, vilt och skaldjur.

Passar bäst till: i stort sett alla typer av kött inklusive bringa eller till och med korv.

Lönn

• mild till medium
• söt

Lönn är ett mildare rökträ som ger maten en subtil sötma. Det är ett populärt val för att röka skinka och bacon.

Smaken beskrivs bäst som söt och rökig med en hint av lönnsirap. Den är lite mindre intensiv än hickory eller mesquite, vilket gör den perfekt för rökning av fjäderfä eller fisk.

Eftersom lönnträ är milt övervinner det inte matens smaker.

Passar bäst till: skinka, bacon, fågel, fisk

ålder

milda
neutral, något söt

Al är ett mycket populärt rökträ i Pacific Northwest. Den har en mild smak som bäst beskrivs som neutral.

Den har en lätt, delikat smakprofil som ger mat till sötma vilket gör att den passar bäst med lättmat som fisk.

Även om det ofta används för att röka alla typer av fisk, är det också bra för fågel, fläsk och nötkött.

Al är ett mycket lätt rökt trä, så det ger inte mycket smak till maten.

Passar bäst till: fisk, fågel, fläsk, nötkött

Körsbär

• milda
• söt, lätt blommig, fruktig

Körsbär är ett mildare rökträd och ett av de godaste fruktträden. Den har en söt och fruktig smak som är perfekt för rökning av fläsk, fågel och nötkött. Den har också en antydan av blommiga toner.

Smaken beskrivs bäst som söt, fruktig och lätt syrlig. Den är lite mindre intensiv än hickory eller mesquite, vilket gör den perfekt för att röka fjäderfä eller fisk.

Körsbärsträ är också ett av de vackraste rökträden, så det är perfekt för att röka kött som kommer att serveras hel, som rökt skinka eller kalkon. Det ger maten en mörkröd färg.

Passar bäst till: fläsk, fågel, nötkött, skinka, kalkon

Apple

• milda
• söt, fruktig, fräsch

Äppelträ är ett annat fruktträ som ger maten en söt och fruktig smak. Det är ett populärt val för rökning av fläsk, fågel och nötkött.

Fruktträd som äpple, päron och plommon är bra för rökning eftersom de tillför sötma till köttet men inte förändrar matens smak för mycket.

Smaken beskrivs bäst som söt, fruktig och milt syrlig. Det är det perfekta träet om du gillar lite sötma i ditt rökta kött.

De flesta nybörjare använder äppelträ när de röker kött och andra livsmedel eftersom det är ett säkert val och det har en så behaglig mild röksmak.

Passar bäst till: fläsk, fågel, nötkött

Aprikos & persika

• milda
• mycket söt, fruktig

Aprikos och persika är två andra fruktträd som ger maten en söt och fruktig smak. De är båda utmärkta val för att röka fläsk, fågel och nötkött.

Smaken av dessa träslag beskrivs bäst som söt och fruktig. De är perfekta för att röka alla typer av mat om du gillar din rök sötare.

Passar bäst till: fläsk, fågel, nötkött

Pekannöt

• mild till medium
• nötig, något jordig

Pecannöt är ett mycket populärt rökträ i söder. Den har en mild och nötig smak som är perfekt för rökning av fläsk, fågel och nötkött.

Smaken beskrivs bäst som nötig och lätt söt. Den är lite mindre intensiv än hickory eller mesquite, vilket gör den perfekt för rökning av fjäderfä eller fisk.

Pecanträ är också ett av de mest mångsidiga rökträden, så den kan användas till en mängd olika kött.

Passar bäst till: fläsk, fågel, nötkött, skinka, kalkon

Citrusträd (som apelsin och citron)

• milda
• pigg, söt, delikat

Alla träslag av denna typ ger en liknande lätt och söt fruktig smak med en uppfriskande zesty syrlighet.

Citrusträd används bäst med fjäderfä, fläsk och fisk. De kan också användas för att ge nötkött en lätt fruktig smak.

Smaken beskrivs bäst som lätt, söt och fruktig men något syrlig.

Passar bäst med: fisk, fjäderfä och fläsk

Grapevine

• milda
• fruktig, något söt

Grapevine är ett mycket populärt rökträ i vinlandet. Den har en mild och fruktig smak som är perfekt för rökning av fläsk, fågel och nötkött.

Smaken beskrivs bäst som fruktig och lätt söt. Det är lite mindre intensivt än hickory eller mesquite och ger maten en intressant lila nyans.

Grapevine är också ett av de mest unika rökträden, så det kan användas till en mängd olika kött.

Passar bäst till: fläsk, fågel, nötkött, skinka, kalkon

Mulberry

• milda
• söt, fruktig

Ett delikat träslag med en smak som påminner om äpplet. Det går dock bra med lätt mat den kan faktiskt användas till alla typer av kött.

Mullbärsträ används bäst med fjäderfä, fläsk och fisk. Den kan också användas för att ge nötkött en lätt fruktig smak.

Smaken beskrivs bäst som lätt, söt och fruktig.

Passar bäst till: fisk, fågel och fläsk

Päron

• milda
• söt, fruktig

Päronträ är ett annat fruktträ som ger maten en söt och fruktig smak. Det är ett populärt val för rökning av fläsk, fågel och nötkött.

Smaken beskrivs bäst som söt, fruktig och milt syrlig. Det är det perfekta träet om du gillar lite rökighet men inte är sugen på starka smaker i Texas-stil.

Päronträ röker mat väldigt jämnt, så det är perfekt för rökning av alla typer av kött.

Passar bäst till: fläsk, fågel, nötkött, skinka, kalkon och kyckling

Spelar det någon roll att röka ved?

Det finns många röksmaker som du kan lägga till din mat, och den typ av trä du använder kommer att bidra till smaken.

Om du letar efter en specifik smak, då vill du välja rätt trä.

Till exempel, om du vill ha en intensiv rökig smak, då vill du använda ett starkt trä som hickory eller mesquite.

Om du vill ha en söt smak, då vill du använda ett fruktträd som körsbär eller äpple.

Och om du vill ha en lätt och uppfriskande smak, då vill du använda ett citrusträd.

Om du röker fisk, t.ex. du kan använda nästan vilken typ av mildt trä som helst.

Men om du röker en oxbringa, då du vill använda ett starkt trä som hickory som ger en smakfull bacony och jordig smak.

En mild röksmak innebär att man använder ett trä med låga tanniner som fruktträd eller nötträd. En stark röksmak innebär att man använder ett trä med höga tanniner som hickory, mesquite eller ek.

Kom ihåg att den typ av trä du använder kommer att bidra till smaken på din rökta mat.

Så när du röker kött och andra livsmedel beror det bästa veden för rökning på vilken typ av smak du letar efter.

När allt för mycket rök smak kan förstöra din mat och göra den bitter!

Ta bort

Som du har sett täcker denna träsmakguide de mest populära rökträden och smaken var och en ger din mat.

Det hjälper dig också att välja vilka träsmaker som passar bäst till vilka typer av livsmedel.

De olika röksmaksprofilerna gör att du kan anpassa din rökupplevelse och skapa den perfekta smaken för alla rätter.

Så, spelar det någon roll att röka ved? Det beror på vad du letar efter.

Om du vill ha en rökig smak, använd då ett starkare träslag som mesquite. Om du vill ha en söt smak, använd ett fruktträ som körsbär.

Och om du letar efter en mer subtil smak, använd ett mildare trä som al.

I slutändan är det upp till dig att bestämma vilken rökflis du vill använda. Experimentera med olika träslag och se vad du gillar bäst.

Härnäst lär dig exakt hur du använder träflis för att röka som ett proffs

Joost Nusselder, grundaren av Lakeside Smokers är en innehållsförmedlare, pappa och älskar att testa ny mat med BBQ-rökning (& japansk mat!) I hjärtat av hans passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade blogginlägg sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.