När du pratar om rökning finns det ett ord som varje pitmaster, husmanskock och till och med en BBQ-nybörjare kommer att säga åt dig att undvika. Och det är cederträ.
Men förtjänar detta trä allt det dåliga ljuset det får i den vanliga BBQ-världen? Eller är detta hat totalt onödigt?
Dessutom, finns det några "varianter" av cederträ som du faktiskt kan använda för att röka mat?
Ja, cederträ kan användas för rökning. Det är dock inte det mest populära valet för röka ved eftersom det kan ge en stark och distinkt smak som kanske inte är önskvärt för alla typer av kött. Dessutom kan cederträ vara ganska hartsartat och kan producera mycket rök, vilket kan leda till överrökning om det inte används försiktigt.
I denna dedikerade artikel kommer vi att undersöka allt detta och svara på alla frågor du kan ha om cederträ så att du kan fatta ett välgrundat beslut.
I det här inlägget kommer vi att täcka:
Vad är en ceder?
Innan vi hoppar in i världen BBQ och rökning och om du bör eller inte bör använda cederträ för rökning, låt oss börja enkelt.
Vad är egentligen cederträ?
Cedar är en grupp träd som tillhör släktet Cedrus.
Släktet Cedrus inkapslar flera olika trädslag med liknande egenskaper, alla med generellt höga, smala och koniska övergripande profiler och raka horisontella stjälkar som sticker ut från stammen.
Några av de vanligaste cederträden inkluderar:
- Atlas Cedar (Cedrus Atlantica)
- Deodar Cedar (Cedrus deodara)
- Libanon Cedar (Cedrus libani)
- Östra röd ceder (Juniperus virginiana)
- Alaskaceder (Cupressus nootkatensis)
Dessa cedrar är infödda i olika regioner över hela världen men har mer eller mindre samma allmänna egenskaper.
Till exempel växer alla dessa till 100 fot, med arter som deodar som når en höjd som lurar någonstans runt 150 fots intervallet.
Vissa arter har till och med en registrerad höjd på 190+ fot. Det är ett jättefint träd!
Barken på cederträd är vanligtvis tjock och grov, med djupa spår som löper vertikalt längs stammen.
Bladen är nålliknande, med en maximal längd på en tum, och är grågröna. Dessa träd finns i allmänhet i bergsområden.
Om vi talar om cederträ specifikt, är det i allmänhet rödbrun till färgen med ljust splintved.
Med en rak ådring och enhetlig struktur, har cederträ också en naturlig motståndskraft mot förruttnelse och insektsangrepp.
Träet är lätt, starkt och hållbart och är uppskattat för sin skönhet och långa livslängd i möbelindustrin.
Men med allt som nämnts kan någon som är intresserad av BBQ, som du och vi, inte låta bli att undra...
Är cederträ bra för rökning?
Om du vill att vi ska ge dig ett rakt svar, så är det här:
ETT STORT FETT NEJ med ett litet, tunt ja... låt mig förklara.
De flesta arter av cederträ innehåller oljor och hartser, som producerar superstark och intensiv rök som kan övermanna köttets smak vid förbränning.
Jag kan faktiskt till och med gör köttet bittert och osmakligt.
Dessutom innehåller vissa cederträd gifter, som, om de intas i stora mängder, kan orsaka allvarliga hälsoproblem.
Till exempel innehåller östra rödceder ett toxin som kallas tujon.
Om den konsumeras i stora mängder kan kemikalien orsaka olika symtom som kräkningar, illamående och huvudvärk.
Det finns dock undantag. Vissa cederträsorter, om de används sparsamt, kan vara bra smakförstärkare för dina favoritköttsbitar.
Western red cedar anses ofta vara ett utmärkt val i detta avseende. Den har en mild, söt rök med många känsliga kött.
En sak till som du skulle vilja komma ihåg när du väljer cederträ för rökning är att se till att det är obehandlat.
Om det finns någon beläggning etc. på träet kommer det inte bara att förstöra smaken på träet och köttet utan också införa oönskade gifter i det.
Det är som att grilla en långsam död.
Så för att sammanfatta, NEJ, ceder är i allmänhet inte ett bra träslag för att röka kött, men det har vissa varianter som du kan använda när du får slut på alternativ.
Använda cederplankor för rökning
En användning av cederträ för rökning som är mycket populär är att använda cederträplankor.
Cederplankor används ofta för att röka mat eftersom de ger en unik, söt och rökig smak till maten.
Träets naturliga oljor och hartser avger en arom som kompletterar många typer av kött, särskilt fisk och skaldjur.
Jag har några bra recept på cederträgrillning här om du vill prova.
Plankorna hjälper också till håll maten fuktig och förhindra att den torkar ut under rökningsprocessen.
Att använda cederplankor är dessutom ett bekvämt och enkelt sätt att röka mat utan behov av extra utrustning som t.ex en röklåda or träflis.
För att använda cederträplankor för att röka mat bör du först blötlägga plankorna i vatten i minst en timme för att förhindra att de tar eld på grillen.
När plankorna är blötlagda, förvärm din grill till medelhög värme.
Lägg maten du vill röka ovanpå cederträplankan och lägg plankan med maten på grillen.
Täck över grillen och låt maten ryka under önskad tid, vanligtvis cirka 20-30 minuter tills den når önskad nivå av färdighet.
Kassera cederträplankan efter användning eftersom den inte ska återanvändas för rökning.
Vilken smak tillför cederträ till din mat?
Cederträ ger maten en distinkt, aromatisk smak när den används för rökning. Smaken kan beskrivas som söt, lätt kryddig och lätt hartsartad.
Men det beror verkligen på vilken typ av ceder du använder.
Till exempel ger rök från västerländsk röd ceder maten en subtil, rökig smak som låter den naturliga smaken lysa samtidigt som den kompletterar den med precis rätt mängd extra smak.
Som redan nämnts är det viktigt att använda cederträ sparsamt när du röker, som för mycket rök kan övermanna matens naturliga smaker och gör att den smakar bittert eller surt.
Detsamma gäller för alla andra träslag. För mycket av något är skadligt.
Vilken mat ska man röka med cederträ?
Till skillnad från lövträ och fruktträ som i allmänhet passar bra till allt, är cederträ i allmänhet ett bra val för mat som är subtil och delikat i smaken och snabbt tillagas utan långvarig exponering för värme.
Skönheten med cederträsmak ligger i dess subtilitet. Överdriv vad som helst och du kommer omedelbart att ångra dig vid din första tugga.
Med det sagt, här är några populära livsmedel som passar bra med ceder:
Lax
Cederrökt lax är en stapelvara i köket i Pacific Northwest, en av de läckraste rätterna du någonsin kommer att äta.
Den söta, subtila och rökiga smaken av cederträ kombineras utmärkt med den överlag rika, fiskiga och salta smaken av lax, förstärkt av det syrliga skalet av citron.
Andra fiskar
Bortsett från lax, passar västerländsk rödceder också bra med andra typer av skaldjur och fisk i synnerhet.
De mest populära valen inkluderar öring, hälleflundra, havskatt, etc. Skaldjur är ett annat bra val när det kommer till rökning med cederträ.
Höns
Om det inte är gamey, kommer alla fjäderfän att kombineras läckert med cederträ.
Två av mina favoritfjäderfän att laga med cederträ inkluderar kalkon och kyckling. Bara rök dem med cederträ och upplev
läckerhet som dina smaklökar inte har upplevt tidigare.
Fläsk och grönsaker
Cedar är också ett bra alternativ för att röka fläskkotletter och fläsk revbensspjäll.
Den naturligt milda och lätt söta smaken av fläsk med salta undertoner kombineras väl med den milda söt-kryddig mix av smaker från cederträ.
Rekommenderas varmt om du inte har provat det tidigare. Detsamma gäller grönsaker också, speciellt majs och svamp.
Trä kan du blanda med cederträ
Med tanke på att cederträ inte är ett populärt val i BBQ-världen, finns det bara några få bra pitmaster-rekommendationer tillgängliga angående blandning, etc., med andra träslag.
Men om du fortfarande vill bli lite äventyrlig, är följande några säkra alternativ du skulle vilja börja med:
ålder
Al har en naturligt söt smak med nötiga undertoner.
När den kombineras med cederträ förstärker al träets subtila sötma samtidigt som den neutraliserar dess bitterhet.
Detta gör kombinationen idealisk om du är mer inne på långvariga röksessioner.
Apple
Äpple har, liksom al, en mycket mild och söt smak men mycket fruktighet.
Den förfinar de naturliga smakerna av cederträ och ger den en fin, fruktig touch som kombineras väl med den milt söt-kryddig övergripande smaken av cederträ.
En av de bästa kombinationerna för tillagning av fläsk och fågel.
Körsbär
Körsbär, precis som ett äpple, har också en söt, fruktig stil som passar utmärkt med cederträ.
Den har dock också vissa bittra undertoner, så använd den bara med cederträ för korta matlagningssessioner.
Kombinationen passar bra till allt, inklusive kyckling, fläsk och nötkött.
Lönn
Lönn är ett annat milt och sött träslag. Liksom fruktträ kombineras det bra med cederträ och ger det en fin, söt touch för att förstärka dess smak.
Att kombinera båda typerna av trä anses generellt vara bra för delikat smaksatt kött som fläsk, fågel och fisk.
Cederträ är populärt för att röka kött på grund av dess distinkta arom och smak.
Cedar vs. andra rökande träslag
Nu när vi har gått förbi den grundläggande frågan om vad cederträ är, om du kan använda det för att röka kött och vad det kombinerar bra med, låt oss gå in på några grundläggande jämförelser:
Cedar vs. hickory
Cedar är som trävärldens snygga byxor. Den har en söt arom som får dina näsborrar att dansa av glädje.
Dessutom är den naturligt resistent mot röta och insekter, så du behöver inte oroa dig för att några oönskade gäster ska krascha din grill.
Å andra sidan har vi hickory. Hickory är som trävärldens tuffing. Den har en rökig smak som får dina smaklökar att sjunga.
Dessutom är den supertät, så den brinner längre och varmare än cederträ. Så om du vill laga en storm, kan hickory vara din kille.
Men cederträ kan vara snyggt, men det är också ganska mjukt. Det betyder att det inte kommer att hålla lika länge som hickory och kanske också inte kan hantera värmen.
Hickory, å andra sidan, kan vara tuff, men den är också ganska tung. Så om du planerar att släpa runt på den kanske du vill gå till gymmet först.
I slutändan beror allt på personliga preferenser. Vill du att ditt kött ska ha en söt eller rökig doft? Vill du att ditt trä ska vara snyggt eller tufft?
Det är upp till er, mina vänner. Kom ihåg att oavsett vad du väljer kommer din BBQ att bli en hit om du har gott sällskap och kalla drycker.
Cedar vs. ek
Låt oss börja med cederträ. Det här träet är som det coola barnet i gymnasiet - alla vill vara runt det.
Den är lätt, lätt att arbeta med och naturligt resistent mot insekter och röta.
Dessutom doftar det fantastiskt!
Å andra sidan har vi det ek. Det här träet är som den griniga gubben som skriker åt barn att de ska ta sig från sin gräsmatta.
Den är tung, svår att arbeta med och har inget naturligt motstånd mot insekter eller röta.
Men den har också en läcker och mångsidig smak som passar bra till allt, från fisk till fågel, nötkött, grönsaker och allt däremellan.
Du kan inte gå fel med det när det gäller rökning och BBQ.
Cederträ kontra mesquite
Först och främst, låt oss prata om arom. Cederträ har en söt, nästan blommig doft som kan lyfta ditt kötts smaker, som nämnts.
Mesquite, omvänt, har en stark, rökig arom som kan övermanna dina smaklökar om du inte är försiktig.
Så om du letar efter en subtil smakförstärkning, gå med cederträ. Men mesquite är rätt väg att gå om du vill känna att du befinner dig mitt i en grillfest i Texas.
Nästa upp, låt oss prata om brinntid.
Cederträ brinner snabbt, vilket kan vara bra om du har bråttom.
Men om du planerar en lång, långsam kock, välj mesquite. Den brinner långsammare och varmare, så du kan få den perfekta rödingen utan att lägga till mer ved till elden.
Cederträ har en ljus, nästan blond färg som gör att ditt kött poppar upp. Mesquite har dock ett mörkare, mer rustikt utseende som kan ge din grill en riktig down-home-känsla.
Så, ceder är ditt trä om du vill ha en fin middagsstämning. Men mesquite är vägen att gå om du vill kanalisera din inre cowboy.
Till sist, låt oss prata om tillgänglighet. Cederträ är lätt att hitta i de flesta järnaffärer och online-återförsäljare.
Mesquite kan vara lite svårare att få tag på. Du kanske måste gräva lite för att hitta en leverantör men tro mig, det är värt det.
Vanliga frågor
Är cederträ dyrt?
Svaret är mer komplext än ja eller nej. Du förstår, det finns olika typer av cederträ, alla med sin egen prisklass.
Western red cedar är ett populärt alternativ, och det kan kosta dig var som helst mellan $5 till $9 per linjär fot.
Om du letar efter något mer ekonomiskt, kan norrländsk vit cederträ vara din kopp te, och det kan kosta dig runt $4 till $7 per linjär fot.
Men om du är villig att spendera lite, då är östlig rödceder din favorit, och det kan kosta dig runt $5 till $8 per linjär fot.
Och om du letar efter knuttålig och klar ceder, var beredd att betala runt $5 till $7 per linjär fot.
Så, vänner, svaret på frågan beror på vilken typ av cederträ du letar efter.
Men hey, om du är ett fan av den där söta cederträlukten är det värt vartenda öre!
Hur identifierar man cederträ?
Här är några viktiga egenskaper hos cederträ som kan hjälpa dig att identifiera det:
- Utseende: Cederträ har en ljus till medium rödbrun färg med en fin, rak ådring. Den har en slät konsistens och är relativt lätt jämfört med lövträ och fruktträ.
- Arom: Träet har en stark och distinkt arom som ofta beskrivs som träig, kryddig och lätt söt. Doften är särskilt stark när träet är nyskuret eller slipat.
- Hållbarhet: Cederträ är naturligt resistent mot röta och insektsskador, vilket gör det till ett populärt val för utemöbler, trädäck och sidospår.
- Mjukhet: Cederträ är relativt mjukt och lätt att arbeta med, vilket gör det till ett populärt val för snideri, träbearbetning och annat hantverk.
Är det säkert att laga mat över cederträ?
Funderar du på att testa matlagning av cederträ? Nåväl, låt oss berätta, det är ett rykande hett ämne!
Men den stora frågan är, "Är det säkert att laga mat över cederträ?" Och svaret är, trumrulle, snälla. Det beror på!
Först och främst, alla träsorter är inte skapade lika. Cederträ är ett barrträd, vilket betyder att det brinner snabbare och innehåller mer luft och sav än lövträ.
Detta kan resultera i en obehaglig smak och till och med giftiga ångor om den tillagas för länge.
Så det är viktigt att välja rätt typ av cederträ för matlagning och att använda det med måtta.
Om dessa villkor är uppfyllda är cederträ helt livsmedelssäkert och kan ge en utsökt rökig smak till dina rätter.
Faktum är att det är ett av de mest populära träslag som används för plankmatlagning också.
Slutsats
Sammanfattningsvis är cederträ ett populärt val för att röka kött på grund av dess distinkta smak och arom.
Det är dock viktigt att använda cederträ sparsamt och i kombination med andra träslag för att förhindra att det övermannar köttets naturliga smaker.
Hur milt och sött det än beskrivs som så visar sig alltid de bittra undertonerna när maten utsätts för rök under en längre period.
Bortsett från det är det viktigt att se till att cederträet som används för rökning är säkert och fritt från kemiska behandlingar eller tillsatser som kan vara skadliga för hälsan.
Sammantaget, om det används på rätt sätt, kan cederträ ge en läcker och unik smak till rökt kött, vilket gör det till ett utmärkt alternativ för alla som vill experimentera med olika rökträ, eller helt enkelt saknar alternativ.
Läs sedan allt om det bästa veden för att röka lox (vilket INTE är samma sak som rökt lax!)
