Lövträ är trä från dikotbladiga angiosperm träd. Termen kan också användas för de träd från vilka träet härrör; dessa är vanligtvis bredbladiga. På tempererade och boreala breddgrader är de mestadels lövfällande, men i tropikerna och subtroperna mestadels vintergröna. Lövträ kontrasterar mot barrträ (som är från Gymnosperm-träd). Lövträ är inte nödvändigtvis hårdare än mjukt trä. I båda grupperna finns det en enorm variation i faktisk trähårdhet, med intervallet i densitet i lövträ helt inklusive barrträ; vissa hårda träslag (t.ex. balsa) är mjukare än de flesta barrträd, medan idegran är ett exempel på hårt barrträd.
De bästa lövträden för rökning ger en stark och rökig smak och brinner länge. Jag ska berätta vilka träslag du ska använda för varje typ av kött. Dessutom kommer jag att dela med mig av några tips och tricks för att se till att du får ut det mesta av ditt trä. Så, låt oss komma igång!
I det här inlägget kommer vi att täcka:
Det stora utbudet av lövträ för rökning
När det kommer till rökning med lövträ är vedens storlek och skärning viktig. Här är några användbara tips:
- Använd bitar, inte chips: Bitar av lövträ brinner längre och ger en bättre smak än chips.
- Kontrollera längden: Se till att veden har rätt längd för din rökare. Om bitarna är för korta kommer de att brännas upp för snabbt.
- Behåll kontrollen: Om du är använda en rökare (så här gör du) som ett Big Green Egg, se till att du har rätt luftflöde för att behålla kontrollen över temperaturen.
Korrekt förvaring och torkning
För att få den bästa smaken från ditt lövträ är det viktigt att förvara och torka det ordentligt. Här är några tips:
- Förvara på en torr plats: Lövträ måste hållas torrt för att förhindra mögel och andra problem.
- Låt torka: Om träet är blött, låt det torka innan du använder det. Vått trä brinner inte ordentligt och kan producera obehagliga föreningar.
- Malt lövträ: Vissa restauranger och varubutiker säljer slipat lövträ, vilket kan vara ett bra alternativ om du inte har tillgång till större bitar.
The Western Choice: Mesquite och andra hårda träslag
Om du letar efter en mer kraftfull smak är mesquite ett bra val. Det är ett populärt lövträd i västra USA och är perfekt för nötkött. Andra hårda träslag att överväga inkluderar:
- Äpple: Detta är ett milt lövträ som är perfekt för fläsk.
- Körsbär: Körsbär är ett sött och fruktigt lövträ som är perfekt för fläsk och fågel.
- Basswood: Basswood är ett milt lövträ som är perfekt för att röka ost.
- Extra stora bitar: Om du lagar en lång matlagning kan extra stora bitar av lövträ vara till hjälp. De brinner längre och ger en mer konsekvent smak.
Att välja rätt lövträ för rökning
När du väljer ett lövträ för rökning är det viktigt att vara medveten om träets intensitet. Här är några tips för att identifiera träets intensitet:
- Ju mörkare trä, desto starkare smak.
- Ju större träbitar desto längre brinner det och desto starkare blir smaken.
- Mindre träbitar brinner snabbare och har en mildare smak.
- Om du vill ha en ljusare smak, blanda i några ljusare träslag som fruktträd eller vit ek.
Att välja rätt trä för specifika köttstycken
Olika typer av kött fungerar bättre med olika träslag. Här är några riktlinjer att följa:
- Nötkött: Hickory, ek, mesquite och pekannöt (här är vad du kan röka med) allt fungerar bra med nötkött.
- Fläsk (här är hela listan över träslag): Hickory, ek och fruktträd fungerar bra med fläsk.
- Kyckling: Fruktträd, pekannöt och hickory fungerar bra med kyckling.
- Fisk: Fruktträd, al och ek fungerar bra med fisk.
Ovanliga lövträalternativ
Om du vill prova något lite annorlunda finns det några ovanliga lövträalternativ att överväga:
- Äppel: Äppelved är ett sött och milt trä som fungerar bra med fläsk och fågel.
- Körsbär: Körsbärsträ har en söt och fruktig smak som fungerar bra med fläsk och nötkött.
- Lönn: Lönnträ har en söt och delikat smak som fungerar bra med fläsk och fågel.
- Al: Alderwood har en mild och lätt söt smak som fungerar bra med fisk.
Att välja det perfekta lövträet för rökning: funktioner att överväga
När du handlar efter lövträ för rökning finns det några funktioner att tänka på:
- Träsort: Som nämnts ovan har olika träslag olika smaker som fungerar bättre med specifika kött och livsmedel.
- Pris: Lövvedspriserna kan variera beroende på leverantör, träslag och inköpt volym. Vissa specialbutiker kan ta mer betalt än järnaffärer, så det är viktigt att leta runt och jämföra priser.
- Fraktkostnader: Om du inte har tillgång till en lokal leverantör kan du behöva köpa lövträ online. Var noga med att ta med fraktkostnader när du jämför priser.
- Färdigskurna bitar eller spån: Vissa leverantörer erbjuder färdigskurna träbitar eller spån, vilket kan vara ett bekvämt alternativ för dem som inte har utrymme eller utrustning för att skära sina egna.
- Minimiköp: Vissa leverantörer kan ha ett minimiköpskrav, så se till att kontrollera innan du gör en beställning.
- Fodersökning: För dem som bor i områden där det finns rikligt med lövträ för rökning kan födosök vara ett kostnadseffektivt alternativ. Det är dock viktigt att göra din forskning och endast föda på hösten eller våren när veden är torr och säker att använda.
- Weber rökare alternativ: Om du har en Weber rökare, erbjuder de en mängd olika träflis som är speciellt designade för deras elektriska rökare. Dessa chips är ett idealiskt alternativ för dem som vill uppnå bästa resultat med sin Weber rökare.
Information om leverantörer
När det kommer till att köpa lövträ för rökning finns det en mängd olika leverantörer att välja mellan. Här är några saker att tänka på när du väljer leverantör:
- Variation: Leta efter en leverantör som erbjuder en mängd olika lövträ för rökning så att du kan experimentera med olika smaker.
- Kvalitet: Se till att leverantören erbjuder högkvalitativa lövträ som är fria från kemikalier och tillsatser.
- Pris: Som nämnts ovan, jämför priser från olika leverantörer för att säkerställa att du får det bästa erbjudandet.
- Frakt: Kontrollera leverantörens fraktpolicyer och kostnader för att säkerställa att du kan få dina lövträd i rätt tid och kostnadseffektivt.
Kockskola föreslår
Om du är ny på att röka och inte är säker på var du ska börja, överväg att ta en lektion på en lokal matlagningsskola. Dessa klasser kan ge värdefull information om rökteknik, träslag och smakprofiler. De kan också ge förslag på var man kan köpa lövträ för rökning.
Varför lövträ är det bästa valet för att röka ditt kött
När det kommer till att röka kött kan träslaget du använder göra stor skillnad i den slutliga smaken. Lövträ, som t.ex hickory, ek, och lönn, föredras framför barrträd eftersom de brinner långsammare, längre och varmare. Barrträd, som tall eller ceder, innehåller kåda som kan få din mat att smaka bittert och kan vara skadligt för din hälsa.
Hur du förbereder ditt lövträd för rökning
Innan du börjar röka ditt kött måste du förbereda dina lövträd. Här är hur:
- Skär dina lövträd i små bitar som är lätta att hantera.
- Blötlägg dina lövträd i vatten i minst 30 minuter för att förhindra att de brinner för snabbt.
- Lägg dina lövträd till din rökare och låt dem röka tills de är helt brända.
Slutsats
Så där har du allt du behöver veta om lövträ och rökning.
Du kan använda rätt trä till rätt mat och rätt rökare, och du kan experimentera med olika smaker och träslag.
Kom bara ihåg att hålla virket torrt och att förvara det ordentligt. Så fortsätt och börja röka!
